МКОО

Опубликовано: 18.12.2017

видео МКОО

ДОГ ВИЛ*Л ВАГШИ КАРАШ 11.05.13 МКОО "ВОЗРОЖДЕНИЕ БИС"

Среднетехнический факультет КемТИПП.

Реферат.

Дисциплина: МДК 08-01



На тему: Механическая кулинарная обработка овощей.

Выполнила: Иванова К.Е.

Проверила: Локтюшина А.Ю.

Овощи, поступающие на предприятия общественного питания, проверяют по количеству и сор­там в соответствии с государственными стандартами. Для этого овощи взвешивают и полученные данные сверяют с данными, указанными в сопроводительных документах, что позволяет обеспечить точный учет количества поступивших овощей.


ДОГ ВИЛ*Л НАРГИЗ 11.05.13 МКОО "ВОЗРОЖДЕНИЕ БИС"

Большое внимание уделяют проверке качества, так как при обра­ботке овощей низкого качества увеличивается количество отходов и ухудшается качество приготовленных блюд. Доброкачественность ово­щей определяют органолептическим методом: по цвету, запаху, вкусу, консистенции.


Перл Валеан Чаруэль МКОО"ЭВРЕДИКА"

Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последова­тельных технологических операций: сортировки и калибровки, мытья, очистки и нарезки.

Сортировка и калибровка способствуют рациональному использова­нию овощей для приготовления определенных блюд, снижают отходы при механизированной обработке. При сортировке и калибровке удаля­ют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, распреде­ляют овощи по размерам и качеству.

Моют овощи в овощемоечных машинах или вручную в целях удале­ния с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации.

Очищают овощи в овощеочистительных машинах или вручную в це­лях удаления частей с пониженной пищевой ценностью.

rss