Классификация кулинарной продукции

Опубликовано: 18.12.2017

видео Классификация кулинарной продукции

Продвижение АртЛайф. Наталья Непокорова. Санкт Петербург

­Классификация ­ разделение множества объектов на под­множества по сходству или различию в соответствии с приняты­ми методами.



Метод классификации в технологии приготовления пищи позволяет систематизировать многообразие кулинарной продук­ции с учетом определенных классификационныx признаков.

Разделение кулинарной продукции на группы (например, полуфабрикаты, готовая продукция), подгруппы (например, блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и т. д.) дает возможность:


Кулинарная косметика от АртЛайф. Ешь и молодей.

выработать общие приемы обработки сырья, приготовле­ния полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий;

установить нормы отходов при технологической кулинарной обработке;

определить возможность использования полуфабрикатов разной степени готовности централизованного или про­мышленного изготовления;


Мезо-эксперт -питьевая косметика Артлайф. Новый тренд 21 века!!!👍👍☝💖

разработать общие методы контроля качества кулинарной продукции на всех этапах ее производства, хранения и реализации;

формировать структуру ассортимента кулинарной продук­ции и т. д.;

Объектами классификации в технологии приготовления пищи являются полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, готовые блюда и напитки.

В основе классификации лежат при­ знаки объектов.

Признак классификации ­ свойство или характеристика объ­екта, по которым проводится классификация. В технологии приготовления пищи часто используются сырьевой, рецептурный, компонентный, технологический признаки. Они могут иметь качественное и количественное выражение. Первое назы­вается значением признака классификации, второе ­ различием по

rss