Классификация кулинарной продукции
Опубликовано: 18.12.2017
Классификация разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
Метод классификации в технологии приготовления пищи позволяет систематизировать многообразие кулинарной продукции с учетом определенных классификационныx признаков.
Разделение кулинарной продукции на группы (например, полуфабрикаты, готовая продукция), подгруппы (например, блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и т. д.) дает возможность:
Кулинарная косметика от АртЛайф. Ешь и молодей.
выработать общие приемы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
установить нормы отходов при технологической кулинарной обработке;
определить возможность использования полуфабрикатов разной степени готовности централизованного или промышленного изготовления;
Мезо-эксперт -питьевая косметика Артлайф. Новый тренд 21 века!!!👍👍☝💖
разработать общие методы контроля качества кулинарной продукции на всех этапах ее производства, хранения и реализации;
формировать структуру ассортимента кулинарной продукции и т. д.;
Объектами классификации в технологии приготовления пищи являются полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, готовые блюда и напитки.
В основе классификации лежат при знаки объектов.
Признак классификации свойство или характеристика объекта, по которым проводится классификация. В технологии приготовления пищи часто используются сырьевой, рецептурный, компонентный, технологический признаки. Они могут иметь качественное и количественное выражение. Первое называется значением признака классификации, второе различием по