Зелёные салаты – виды, характеристика, применение в кулинарии
Опубликовано: 04.12.2017
Лук-порей
Зелёные салаты – виды, характеристика, применение в кулинарии.
Сегодня рассмотрим виды зелёных салатов, которые в широком ассортименте предоставлены на наших продовольственных рынках. Благодаря этому каждое предприятие общественного питания, может разнообразить свои блюда и расширять тем самым список блюд в меню. Рассмотрим основные, более распространённые на нашем рынке виды зелёных салатов .
26 штук БеЛЫХ ГРиБОВ с 3 квадратных метров Рог Изобилия Столько белых грибов я увидел в первый раз
Зелёные салаты можно подразделить на две категории:
Листовые - листья как правило собраны в кустик, или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх.
Кочанные - Листья формируются в плотный или рыхлый кочан. Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.
Салат Айсберг – относится к кочанным салатам. Кочаны достаточно плотной консистенции. Форма кочана круглая. Вес кочана может быть от 300 грамм до килограмма. Листья крупные, имеют светло- или ярко-зеленый цвет, сочные, хрустящие. В кулинарии благодаря своему сладковатому вкусу хорошо сочетается с соусами. Великолепно подходит для разнообразных салатов. Отлично подходит в качестве гарнира для мясных, рыбных блюд и блюд из морепродуктов.
Салат Батавия – относится к кочанно - листовым салатам. К его гибридам относятся более нам знакомые: Гранд, Ризотто, Ланцелот, Богемия, Гейзер, Дачный и другие. Салат представляет собой крупную, полураскидистую розетку с волнистыми листьями по краям. Листья хрустящие, вкусные. Вкус сладковатый, сочный .Цвет в основном зелёный , но есть сорта красно-бурого цвета В кулинарии используется для разнообразных салатов, для украшения блюд. По вкусовым качествам прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами.