Айран
Опубликовано: 07.11.2017
Айран – кисломолочный продукт, избавляющий от похмельного синдрома и прекрасно утоляющий жажду
Описание
Айран - кисломолочный напиток, получаемый в результате смешанного брожения овечьего, коровьего и козьего молока при добавлении дрожжей. Родиной напитка является Черкессия и Кабардино-Балкария, и он широко присутствует в национальной кухне кавказских и среднеазиатских народов.
"Айран" - Утренний напиток -:)от шеф-мастера!!!
Технология приготовления айрана в разных странах немного различается: оседлые народы готовят жидкий напиток, прекрасно утоляющий жажду, кочевые же предпочитают густой, напоминающий сметану вариант, весьма удобный при транспортировке. Однако перед употреблением его обычно разводят молоком, кумысом или водой.
Айран известен с V-II века до н.э., когда полезный и освежающий напиток был особенно любим жителями древнегреческой Керкинитиды. С течением времени рецепт айрана попал к непримиримым врагам греков – кочевым племенам скифов.
Во времена Великого переселения народов люди нуждались в питательном продукте, долго сохраняющем свои полезные свойства – им стал айран. Напиток прошел проверку самой историей: менялись цивилизации, но айран не потерял популярности, пройдя через тысячелетия.
В Армении существует аналог айрана под названием тан. С древних времен только горцы владели искусством приготовления тана и бережно хранили рецепт. Когда в XIX веке русские ученые заинтересовались причинами кавказского долголетия и пришли к выводу, что тан излечивает от желудочно–кишечных болезней и обладает бактерицидным действием, то добыть закваску им долгое время не удавалось – аксакалы строго стерегли тайну. По кавказской легенде тан появился на нашей земле благодаря русской красавице, завладевшей сердцем армянского князя. Девушка согласилась на замужество только в обмен на бурдюк заветной закваски.