- Фаршируємо морквою і часником
- Традиційна фарширування під гнітом
- Закуска з базиліком
- Варіант закуски з хріном
- Зелені помідори без оцту з томатним соком
- Фаршировані томати з перцем чилі без стерилізації
Розглянемо способи приготування консервації із зелених помідорів. Для цієї мети ідеально підходять щільні незрілі плоди середнього розміру, без цяток і червоточини.
Начинка варіюється з урахуванням ваших побажань: гостра, з перцем чилі, з великою кількістю часнику або солодкувата з ріпчастою цибулею, морквою.
традиційна заготівля
Інгредієнти Кількість Сіль - ¾ склянки Вода - 5 л Цукор - 1,5 склянки Оцет - 1 склянка Недоспілі помідори - 5 кг Кріп, кінза, петрушка - опціонально Нарізаний часник - 1 стакан Солодкий перець болгарський - 5 штук Час приготування: 180 хвилин Калорійність на 100 грам: 19 Ккал
Заготівля, законсервована завдяки цим рецептом, виходить запашної, ароматної, гострою. Вона відмінно підійде як пікантна закуска до зимового столу. Чи залишиться відварити картоплю і нарізати оселедець.
приготування:
- Плоди перебрати, відібрати цілі екземпляри, помити, обсушити, зробити хрестоподібний розріз до половини;
- Для начинки: часник, на розсуд - зелень (кінза, кріп), болгарський перець тонко ріжемо, перемішуємо. Фарш для начинки зачекався помідорів готовий;
- Чайною ложкою кладемо його всередину томата. Проробляємо цю операцію з усіма овочами;
- Складаємо їх в підготовлені чисті трилітрові бутлі;
- Готуємо маринад: розчиняємо сіль, цукор у воді;
- Ставимо кип'ятити каструлю, всередину додати лавровий лист, десяток горошин чорного перцю;
- Кип'ятимо розсіл 2-3 хвилини, прибираємо з плити, вводимо стакан 9% оцту, заливаємо бутель;
- Ставимо банку стерилізувати близько 10-ти хвилин. Закриваємо кришками. Укутуємо бутель із заготівлею і залишаємо охолоджуватися.
Пропонуємо переглянути відео-інструкцію із заготівлі на зиму цих чудових зелених помідорів:
Фаршируємо морквою і часником
Апетитна закуска на зиму. Морква тут не натирається, як в більшості рецептів, а нарізається кружечками, рівними діаметру інших овочів. Виглядає дуже ошатно, прикрашає зимовий стіл.
Для розсолу нам буде потрібно:
- Сіль - 1 ст. л. з гіркою;
- Вода - 1 л .;
- Оцет - 1 ст. л .;
- Цукор - 1 ч. Л .;
- Горошком перець;
- Часник, лавровий лист;
- Гілки селери, гіркий чилі - опціонально.
Головний компонент: незрілі помідори.
Покрокове приготування в кілька етапів:
- Овочі підготувати, ретельно вимити, обсушити;
- Морква акуратно нарізати кружечками невеликого діаметра товщиною 0,5 мм .;
- Помідор розрізаємо посередині трохи більше, ніж наполовину, в отриманий розріз вставляємо кружечок моркви, часточку часнику;
- Вимиті банки стерилізуємо, окремо кип'ятимо кришки;
- Укладаємо наші фаршировані овочі в стерилізовані банки, чергуючи із зеленню селери і нарізаним гострим перцем;
- Готуємо заливку: для цього в ємність всипаємо сіль, цукор, заливаємо вказаною кількістю води;
- Кип'ятимо розсіл 2 хвилини, акуратно вливаємо тонкою цівкою оцет;
- Заливаємо заливкою фаршировану закуску;
- Стерилізуємо близько півгодини;
- закочує;
- Зберігати в підвалі або коморі.
Традиційна фарширування під гнітом
Для цієї закуски нам не знадобляться банки, процес стерилізації відсутня. Тут буде використана технологія засолу під гнітом в одній великій каструлі. Помідори виходять трохи кислуватими, їх цілком можна їсти на третій день після приготування.
Для заливки нам знадобиться: 
- Вода - 6 л;
- Кухонна сіль - 1 стакан без гірки;
- Цукор пісок - 1,5 склянки;
- Оцтова есенція 9% - 500 мл.
Крім того:
- Зелені помідори - 2-3 кг;
- Будь-яка зелень за бажанням - по 2 пучка;
- Часник - 2 головки;
- Перець гіркий - 1 штука;
- Морква - 2 штуки.
Готуємо за такими етапами:
- Для начинки: овочі прокрутити в м'ясорубці разом із зеленню;
- Томати вимити, обсушити, розрізати хрест-навхрест, мало не дорізаючи, щоб помідор не розвалився;
- Нафаршіруйте підготовлені помідори начинкою;
- Підготуйте велику ємність (бажано скляну), складіть підготовлені овочі;
- Залийте помідори розсолом, покладіть зверху тарілку догори дном і гніт (наприклад, бутель з водою);
- Через кілька днів заготовку можна їсти, подавати до зимового святкового столу.
Закуска з базиліком
Якщо ви не встигли зібрати урожай стиглих томатів до заморозків і маєте запас недозрілих плодів, то приготуйте з них пікантну закуску на зиму.
Базилік вдало доповнює знайомий смак зимової консервації, посолені за цим рецептом овочі, помірно гострі.
Нам будуть потрібні:
Для маринаду:
- Сіль з розрахунку - 3 ст. л .;
- Рослинна олія - 0,5 літра.
- Цукровий пісок - 1 склянка;
- Оцтова есенція 9% - 50 мл.
Покроковий опис:
- Овочі промийте проточною водою, переберіть. Ріпчасту цибулю, моркву почистіть, видаліть у червоного перцю насіння;
- Підготовлені овочі перейдіть разок в м'ясорубці;
- Отриманим фаршем начините томати по одному;
- Перекладіть їх в емальовану миску, влийте рослинне масло, всипте сіль, цукор, ретельно перемішайте, залиште маринуватися 5 годин;
- Коли овочі просочаться маринадом, розкладіть їх по гарячих стерильним банкам, додаючи вказану кількість оцту;
- Засукайте.
Хочемо представити вам і інший спосіб консервації солоних зелених помідорів з базиліком - по-грузинськи:
Варіант закуски з хріном
З давніх-давен хрін використовували для приготування різноманітної їжі. У цьому рецепті його використовують як пряність, так як ніяка інша зелень не використовується. Виходить відмінна закуска, яка завжди доречна на святковому зимовому столі.
Нам потрібні:
Для розсолу нам необхідно:
- Цукор-пісок - 1 склянка;
- Вода - 1 літр;
- Сіль кам'яна - 3 ст. ложки;
- Оцет 6% - 1 стакан.
приготування:
- Хрін подрібнити блендером (м'ясорубку брати не рекомендуємо, пектиме очі);
- Очищений часник пропустити через прес;
- Помідори розрізати хрестоподібно;
- Кладемо в один розріз тертий хрін, в іншій - кашку з часнику;
- Готуємо банки (моєму, стерилізуємо), кришки;
- Акуратно перекладаємо овочі зрізом вгору;
- Підготуйте окріп, залийте 2 рази в банки, потримайте по 10 хвилин і злийте;
- Останній раз залийте овочі гарячим розсолом, закрийте кришками, укутайте.
Дивіться в наступному відео ще один варіант заготовки томатів з хріном:
Зелені помідори без оцту з томатним соком
Для приготування цієї закуски можна використовувати як недостиглі помідори, так і бурі. На святковому столі вони виглядають ошатно, це самостійне блюдо.
Деяким людям не можна вживати оцет, виходячи з медичних показників. Саме цей щадний рецепт доведеться їм до смаку. Оцет тут замінюють томатним соком.
Нам знадобляться:
- Бурі і зелені помідори - 10 кг;
- Ріпчасту цибулю - 2 кг;
- Морква - 3 кг;
- Томатний сік - 3 літри;
- Рослинна олія - 150 гр .;
- Часник - 1 головка;
- Кріп, кінза, петрушка - за смаком.
Покрокове приготування:
- У томатів зрізати верхівки, акуратно ложечкою витягти м'якоть. Морквину середнього розміру вимити, очистити овочерізки, потерти на тертці. Білий ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями, потім іскрошенние овочі обсмажити, трохи підсолити. Далі додати рубану зелень, перемішати;
- Отриманим фаршем начинити зелені помідори;
- Фаршировані овочі розкласти в стерилізовані заздалегідь банки, залити скипіла томатним соком, простерилізувати банки 1 годину (якщо ємність банок 1 л), потім закатати.
Фаршировані томати з перцем чилі без стерилізації
В даному рецепті виключений пункт з підготовкою, стерилізацією скляних банок, що значно заощадить ваш час. Закуска при цьому абсолютно не позбудеться власних смакових якостей. Особливо сподобається вона любителям пекучого перцю чилі.
Нам знадобляться: 
- Незрілі помідори - 4 кг;
- Перець чилі - 4 штуки;
- Морква - 3 штуки;
- Часник - 1 головка;
- Кріп, петрушка - за смаком.
Для приготування розсолу:
- Вода - 1 літр;
- Цукровий пісок - 30 грам;
- Сіль - 50 грам;
- Спеції (хмелі-сунелі, перець, коріандр) - за бажанням.
Приготування за етапами:
- Готуємо начинку: вимиту очищену моркву трьом на тертці;
- Перець чилі, часник, зелень подрібнюємо будь-яким зручним способом;
- На вимитих помідорах робимо надріз хрестоподібно, начиняє помідори начинкою, стежимо, щоб розріз був не до кінця;
- Перекладаємо все компоненти в каструлю;
- Розсіл кип'ятимо;
- Заливаємо киплячим розсолом наші помідори;
- Зверху ставимо гніт;
- Тримаємо каструлю з гострою закускою в теплому місці 2-3 дні, щоб овочі забродили. Потім опускаємо каструлю в підвал або відправляємо на балкон.
Що сьогодні на обід? Звичайно, суп! Рисовий суп з куркою - вірність кулінарним традиціям! Ситний, поживний і простий у приготуванні.
Включіть в раціон бобові! Їх властивості безцінні. До речі, необов'язково готувати суп або кашу. Будьте оригінальні і приготуйте салат з червоної консервованої квасолею, рецепт якого є на нашому сайті.
Про те, як приготувати свинячу рульку в мультиварці, читайте тут. Неймовірно смачно!
Зелені помідори споконвіку солили в діжках і дубових бочках. Це чудова закуска на всі часи. Виберіть тільки рецепт на ваш смак і взимку ви будете забезпечені смачною заготівлею.
Що сьогодні на обід?