- Хімічний склад
- застосування желатину
- Користь желатину для людини
- рецепти
- Кулінарні рецепти
- Протипоказання
Зміст статті
Желатин - «заморожений», чистий колаген, або тваринний білок. Являє собою безбарвний або блідо-жовтий несмачний порошок, застосовуваний для створення желеподібної маси, або як загущувач.
Виготовляється з кісток, шкур, сполучних тканин великої рогатої худоби. У деяких випадках для його приготування використовують також хрящі і кістки риб, копита, сухожилля різних домашніх тварин. Сировина піддають процесу тривалого кип'ятіння, при якому колаген розщеплюється і перетворюється в глютин. Отриману субстанцію випарюють, освітлюють, охолоджують до освіти желеподібної маси, ріжуть і сушать. Сушене речовина залишається в порошкоподібному стані до взаємодії з водою. У рідини желатин набухає, при повільному нагріванні повністю розчиняється, утворюючи клейку субстанцію, яка використовується для загустіння.
Застосовують желатин в медичній практиці, фармакології, кулінарії, фото- і кіноіндустрії.
Хімічний склад
У складі желатину безліч хімічних речовин і мікроелементів:
- Колаген - основна складова продукту, тваринний білок, необхідний організму людини. Головне його завдання - зміцнення сполучної тканини. При нестачі виникає ламкість судин, біль в суглобах, втомлюваність, загальне нездужання, раннє старіння шкірних покривів, появі зморшок.
- Вітамін РР (нікотинова кислота) - відповідає за окислювально-відновні процеси в тканинах і клітинах.
- Калій - регулює водно-сольовий баланс, нормалізує роботу м'язів серця, встановлює серцевий ритм.
- Залізо - забезпечує насичення клітин киснем, підтримує метаболізм, покращує функцію щитовидної залози.
- Фосфор - формує скелет людини.
- Натрій - активує вироблення ферментів підшлункової залози.
- Магній - захищає серце, заспокоює нервову систему.
- Кальцій - нормалізує артеріальний тиск, сприяє згортання крові.
- Вода, вуглеводи, жири - складова частина клітин.
амінокислоти
- Гліцин - речовина, що контролює діяльність центральної нервової системи, запобігає ламкість і звуження судин, сильні головні болі, викликані недостатнім надходженням кисню, підвищує концентрацію і увагу.
- Пролин і гидроксипролин - відповідають за оновлення хрящової тканини, необхідні при лікуванні захворювання суглобів.
- Лізин - стимулює ріст людини.
- Аланін - регулює синтез глюкози в крові, допомагає підтримувати обмін речовин в організмі, збільшує працездатність, знімає спазми і головні болі.
Желатин має досить велику калорійність - близько 60 ккал, тому його не використовують прихильники вегетаріанської дієти. В даний час існує аналог, що отримується з рослини агар-агар, за своїм хімічним складом наближений до оригінального продукту.
застосування желатину
Завдяки своїй здатності до загустіння, желатин набув широкого поширення в багатьох галузях промисловості:
- У медицині його застосовують при кровотечах, для поліпшення згортання крові, як тампони порожнин органів, при оперативному лікуванні. Препарат «Желотінов» - плазмозамінний засіб при опіковому, токсикологічному, геморагічному шокових станах.
- У фармакології використовують при виготовленні оболонок таблеток, капсул, свічок.
- В фото- і кіноіндустрії - один зі складових частин фотопаперу, фото- і кіноплівки
- У косметології - виготовляють омолоджуючі засоби, що володіють ліфтинг ефектом.
У кулінарії - харчова добавка Е-441, необхідна:
- для приготування холодців, желе, заливних блюд;
- як складова частина кондитерських виробів, таких як зефір, пастила, мармелад, желе;
- застосовується у вигляді захисної оболонки для ковбаси і ковбасних виробів;
- освітлює фруктовий сік і вино;
- як стабілізатор і емульгатор;
- підтримує форму солодощів.
Користь желатину для людини
Желатин допомагає у вирішенні багатьох проблем зі здоров'ям. При регулярному споживанні холодців, желе або холодцю, організм значно зміцниться, покращиться загальний стан. Так само цей продукт:
- Нормалізує травну систему - покриває стінки шлунка плівкою і сприяє зменшення запалення слизової, лікує кишкові розлади, допомагає нормалізувати процес перетравлення їжі.
- Незамінний при хворобах суглобів, зв'язок, переломах кінцівок, лікує артрит, відновлює рухливість суглобової тканини.
- Зміцнює кістки і кісткову тканину.
- Завдяки вмісту колагену, сприяє омолодженню шкіри, підтягує овал обличчя, запобігає старінню і розгладжує зморшки. Оздоровлює шкірний покрив, зменшує запалення.
- Усуває ламкість і секучесть волосся, наповнює їх життєвою силою, надає блиск, запускає процес омолодження волосяних цибулин.
- Лікує розшарування нігтьових пластин.
- Збільшує згортання крові.
- Налаштовує обмін речовин, сприяє схудненню - притупляє відчуття голоду і усуває переїдання.
- Застосовується для харчування спортсменів, як прекрасне джерело тваринного білка.
- Відновлює нервову систему, нормалізує роботу мозку, справляється з головними болями і перешкоджає звуженню судин.
рецепти
Знизити біль в суглобах, поліпшити рухливість, прибрати хрест - допоможе компрес - марлю намочити в гарячій воді, вичавити і скласти шарами. В середину помістити порошок желатину, приставити до хворого місця, зафіксувати бинтом, обмотати вовняною хусткою або шарфом. Проводити процедуру необхідно щодня протягом місяця.
Поліпшити шкірний покрив можуть желатинові маски:
- Для усунення сухості і "гусячих лапок" - взяти по 1 ст. ложки м'якоті авокадо, порошку, і 6 склянок води. Желатин залити рідиною і нагрівати, поки не розчиниться. У суміш додати авокадо, добре перемішати, остудити і намазати обличчя на 20 хвилин.
- Для боротьби з чорними крапками - 50 мл желатину розчинити у воді, додати 1 т. Активованого вугілля і 2 ч. Ложки соку лимона, добре перемішати. Суспензією змастити шкіру і тримати 15 хвилин.
- Омолоджуюча маска - замочити 60 мл порошку в 500 мл відвару ромашки або молоці. Отриману суміш розігріти, повільно розмішуючи до загустіння. Трохи остудивши, змастити обличчя, шию і груди, шкіру на століттях і навколо очей покривати не потрібно. Залишити на 20 хвилин.
Все желатинові маски необхідно робити на попередньо очищену шкіру. Під час процедури не потрібно розмовляти і посміхатися. Змивати маску слід поступово: спершу теплою водою, для розм'якшення інгредієнтів, а потім холодною. Приготовану субстанцію зберігати в холодильнику протягом 4 днів, перед вживанням слід трохи розігріти і перемішати.
При тьмяних, посічених волоссі допоможе компрес:
- Для приготування брюнеткам потрібно використовувати 3 ст. ложки соку моркви, а блондинкам - сік лимона - 50 мл, желатину розвести в підігрітому напої, нанести на волосся, розподілити по всій довжині. Одягти поліетиленовий пакет, загорнути голову в рушник і сушити феном 10 хвилин. Тримати 40 хвилин, потім вимитися, використовуючи бальзам для волосся.
- 60 мл порошку змішати з водою, підігріти, до освіти клеткообразной маси, додати 10 мл олії з ядер мигдалю, змастити сумішшю мокре волосся. Укутати голову рушником і посидіти так 40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу вимити шевелюру.
- 50 гр. порошку розпарити в теплій воді до загустіння, додати бальзам для волосся. Змастити мокре волосся, накрити целофаном і тримати 30 хвилин. Після процедури ще раз вимити голову.
Кулінарні рецепти
Найбільш часто желатин застосовують в кулінарії для виготовлення заливного, холодцю, холодцю, желе. Для фруктових страв рекомендується використовувати 20 г сухого порошку на 1 літр води, при приготуванні заливних - потрібно щільна консистенція, і варто брати 60 гр. на таку ж кількість рідини. Перевищувати дозування не рекомендується, так як отримана в результаті суспензія буде за формою і смаком нагадувати клейстер.
Суть приготування будь-яких страв з желатином полягає в наступному:
- Необхідна кількість порошку необхідно замочити в 200 мл води, дати набрякнути при кімнатній температурі.
- Набряклий желатин нагрівають, постійно розмішуючи до повного розчинення.
- Отриману суміш вливають в основну рідину (для желе потрібен фруктовий сік або компот, для панна-котто - вершки, холодець, холодець, холодець варять на м'ясному, рибному або курячому бульйоні).
- Добре розмішують, поміщають необхідні інгредієнти (м'ясо, фрукти, овочі), охолоджують при кімнатній температурі.
- Остигнула суспензію ставлять в холодильник на строк, зазначений у рецепті (мінімум 30 хвилин).
Для поліпшення стану кісток і суглобів лікарі радять щодня вживати в їжу желатин, для цього 2 ч. Ложки харчової добавки потрібно розчинити в 200 мл води і випити. Напій необхідно вживати 1-2 рази протягом дня, для поліпшення смаку можна взяти фруктовий сік, молоко, кефір або йогурт. Пити такий коктейль слід протягом 3-х місяців.
Необхідно регулярно їсти бульйон, приготований з м'яса курки разом з кістками, як самостійну страву, або застосовувати для приготування супів.
20 р желатину можна додавати в будь-які соуси, йогурт, кефір, фруктові коктейлі, перші страви для загустіння і придбання лікувального ефекту.
Протипоказання
Незважаючи на настільки очевидну користь, не можна вживати желатин в наступних випадках:
- При захворюваннях нирок, жовчного міхура, подагрі. Продукт є оксалатом, і при надмірному вживанні сприяє утворенню каменів в сечовому і жовчному міхурі.
- Підвищує рівень холестерину в крові, отже, не підходить страждаючим захворюваннями серця і судин.
- Підсилює згортання крові - становить небезпеку для хворих варикозом, атеросклерозом, схильних до утворення тромбів в судинах.
- Володіє закріплює дією, тому не підходить для людей, які страждають гемороєм і запорами.
- Практично не викликає алергії, але при надмірному вживанні, може стати причиною шкірних висипань.