Вино з винограду в домашніх умовах простий рецепт. Затишний світ - інформаційний портал

1. Кілька секретів домашнього вина
2. Необхідні аксесуари для приготування вина будинку
3. Готуємо дріжджі для домашнього вина
4. бродіння
5. Відділення вина від дріжджів
6. складові
7. підготовка
8. Основні стадії виготовлення вина
9. Етапи приготування вина
10. Рецепт червоного домашнього вина
11. Рецепт білого вина
12. Як приготувати напівсолодке вино
13. Рецепт приготування напівсолодкого червоного вина в домашніх умовах
14. Особливості освітлення домашнього вина
15. Швидке вино - основа
16. Вино з натурального соку
17. Швидке сливове вино

Напевно, багато хто стикався з тим, що пристойне вино купити буває дуже складно - навіть серед дорогих марок трапляються підробки. Особливо важко доводиться тим, хто у вині не розбирається, а гостей почастувати іноді чимось потрібно. На нашу думку, варіантом вдалого виходу з цього становища стане приготування домашнього вина, яким і ми пропонуємо Вам зайнятися

Кілька секретів домашнього вина

щоб домашнє вино вийшло хорошим і приємним на смак, дотримуйтесь наступних нескладних принципи його приготування:
- плоди для вина повинні бути свіжозібрані з гілок, здорові і стиглі;
- фрукти і ягоди вибирайте кращих сортів (Підійдуть яблука пізніх і більш кислих сортів, малина, темна кислуватий вишня, червона і чорноплідна горобина , Агрус, ревінь і т.п.);
- цукор дозуйте в залежності від бажаної міцності готового вина (1 градус - це приблизно 20 г цукру на 1 літр), але не забувайте, що і самі плоди теж містять цукор;
- перш ніж готувати вино, ознайомтеся з характеристиками соків, змістом в них кислоти (її має бути приблизно 6 г на 1 літр вина) і цукру - в залежності від цього деякі соки потрібно розбавляти водою (наприклад, сік смородини), а деякі - ні (яблучний);
- вода для вина потрібна нейтральна, тому лужну воду потрібно нейтралізувати лимонною кислотою;

- для приготування вина сік з фруктів і ягід можна тримати в металевому посуді, а розминати плоди краще дерев'яним товкачем в коритце або за допомогою м'ясорубки, покритої спеціальним лаком (стійким до кислоти);
- закваскою може служити культурні дріжджі, придбані спеціально, або "дикі", наприклад, сік з немитою ягоди винограду (на брудних ягодах живуть "дикі" дріжджі), для якого створено невелику кількість обраного соку;
- посуд для зброджування повинна бути глиняна, емальований або скляний;
- температура бродіння повинна бути приблизно + 27 ° С;
- якщо ви зберігаєте вино при температурі, яка дорівнює приблизно + 4 ° С, то його можна не пастеризувати, якщо ж при кімнатній - пастеризація обов'язкове;
- пастеризацію проводять у водяній бані з температурою + 68 ° С (пляшки об'ємом 0,5 л пастеризують 15 хвилин, 0,7 л - 20 хвилин, 1 л - 30 хвилин);
- готове вино потрібно тримати в темному місці і мінімально піддавати контакту з повітрям.

Необхідні аксесуари для приготування вина будинку

Щоб зробити домашнє вино, вам знадобляться:
- толкушкой і коритце для розминки плодів, м'ясорубка (див. Вище) або спеціальна дробарка;
- прес;
- марля, сито, фланель, воронка - для проціджування;
- емальована, глиняна або скляний посуд;
- бутель або бочка для бродіння;
- сифон;
- гумові рукавички (надягають на шийку пляшок) або "водяний затвор" для випуску вуглекислого газу з підготовлюваного вина (його можна зробити самостійно з гнучкою трубки, один кінець якої потрібно вставити в бутель з вином, другий в банку з водою).

Готуємо дріжджі для домашнього вина

"Дикі" дріжджі:
- 2 ст. немитих ягід малини, смородини або винограду;
- 1 ст. води;
- 0,5 склянки цукру.
Приблизно за тиждень до планованого приготування вина, візьміть дві склянки немитих ягід, потовчіть їх, додайте цукор і воду, перемішайте і перелийте в пляшку, яку заткніть ватним корком. Пляшку поставте в темне, тепле місце (25 ° С), а приблизно через 5-6 днів зцідіть сік, що утворився від м'якоті - цей сік і є дріжджі. Використовувати їх потрібно протягом 10 днів!

бродіння

За деякими рецептами для вина використовується чистий сік, по другим - мезга, за одними - додається вода, по-іншим - ні, але в будь-якому випадку процесу бродіння не уникнути. Після того, як Ви підготували плодову суміш і дріжджі, потрібно з'єднати їх і почати стеження за процесом бродіння, під час якого утворюється спирт і вуглекислий газ. На бутлі з сировиною можна надіти гумові рукавички і час від часу випускати з них повітря, а можна зробити "водяний затвор". Спочатку бродіння буде бурхливим - воно може відбуватися протягом 10-20 днів. Коли процес трохи заспокоїться і внизу ємності утворюється осад, то потрібно відлити трохи вина зверху, додати в нього цукор 100 г на літр або за рецептом, розчинити і влити назад. Бродіння почнеться знову, але вже більш спокійне. Через деякий час процедуру з додаванням цукру потрібно повторити.

Відділення вина від дріжджів

Бродіння вина зазвичай триває 2-4 тижні, потім цей процес заспокоюється, внизу ємності з'являється осад, а вгорі - вино. Після того, як бродіння завершиться остаточно, потрібно обов'язково зняти вино з утвореного осаду. Робити це потрібно акуратно, щоб не замутити рідина і щоб в вино не потрапили дріжджі. Для зняття знадобитися сифон. Якщо у Вас немає сифона, то підійде гумова трубка, один кінець якої опускається в вино, а інший в чистий посуд (ємність з вином повинна стояти вище, ніж чиста бутель). Нову ємність потрібно заповнити вином повністю - так, щоб пробка трохи вина витіснила. Ще через 3-4 тижні вино треба перелити вдруге в чистий бутель, а потім розлити по пляшках.

Виноградне вино - не тільки смачна, а й корисна річ, особливо тоді, коли це зроблено своїми руками. Не знаєте, який вибрати виноград? Яку ємність використовувати і коли саме додавати цукор?

Стаття містить інструкцію і рекомендації по виготовленню домашнього вина: починаючи від виду винограду і закінчуючи основними процесами, які, в кінцевому рахунку, дозволять Вам насолодитися смаком домашнього вироби, приготованого своїми руками.

складові

В першу чергу необхідно визначити для себе сорт винограду для будушего вина. Який критерій відбору? По-перше, цукристість, відсоток якої повинен бути в районі 20-25%, по-друге, стиглість.

Для білого вина використовуємо: Шардоне, Рислінг, Семійон, Віонье, Мускат, Мюллер-Тургау, Токай, Макабео, Піно Блан.

Для червоного вина підійдуть: Аргаман, Каберне (Фран, Совіньон), Мерло, Марселан, Піно Нуар, Гренаж, Мальбек, Карменер, Сіра.

підготовка

Перед тим, як приступати до основного процесу, нам потрібно підготувати наш вихідний матеріал, а саме: перебрати, викидаючи гнилі, або покрилися цвіллю ягоди, а також позбутися від гілок. Бажано не мити, зберігаючи натуральні мікроорганізми для бродіння і сухість.

Основні стадії виготовлення вина

На цій стадії нам знадобиться суха, стерильна, переважно емальований, ємність, в якій пізніше буде нудитися наш сік. Одягнувши рукавички, можна м'яти ягоди пальцями (або ж озброїтися дерев'яною лопаткою), щоб отримати сік разом з мезгой (вичавки). Будьте уважні і намагайтеся зробити так, щоб всі ягоди випустили сік і були оброблені вашими руками. Отриману рідину перелити в заздалегідь приготоване відро (скляну банку) і закрити тонкої марлею, щоб уникнути попадання туди пилу.

Розміщуємо заготовку в приміщення на 3-5 дня, яке відповідає кімнатній температурі. Вона повинна коливатися від 18 до 22-23 градусів. Відбувається процес бродіння, характеризуючись специфічним запахом. Періодично рекомендується помішувати суміш соку і мезги, яка незабаром почне підніматися нагору.

Важливі нюанси:

• Мідні і алюмінієві посудини використовувати не можна;
• використовувати блендер для появи соку не рекомендується, так як з подрібненням кісточок, з'явиться гіркота;
• можна додати винних дріжджів, але не обов'язково.

По закінченню декількох днів, витягаємо мезгу і віджимаємо за допомогою друшляка і марлі. Змішуємо чистий сік і отриманий від додаткової вичавки. Можна залишити сік добродити або ж відразу приступити до наступних дій, а саме до розливання соку в бутлі, залишаючи 13 ємності для повітря.

На цьому етапі нам знадобиться цукор, розрахований в пропорції 1 літр = 50 гр. Так як вуглекислого газу потрібно вихід, на горлечко банки надягаємо білу, суху і вимиту медичну рукавичку, перев'язуючи біля основи, щоб закріпити. Не забуваємо виконати на ній маленькі дірочки.

Отже, це все ми відправляємо на зберігання в кімнату, з температурою, аналогічної в першому етапі. Чекаємо 2-3 тижні.

Важливі нюанси:

• Замість рукавички можна взяти що-небудь подібне гумового походження, той же презерватив, пакет.
• під час бродіння, перш за все, з надходженням повітря рукавичка надуется, але до закінчення другої стадії - здметься;
• на цій стадії в льох не кладіть.

Третя стадія включає в себе етап «зняття з осаду» з реальним товаром. Осіли дріжджі стають непотрібними, тому ми позбавляємося від них, переливаючи чисту рідину в іншу емальовану ємність або банку, потім повторюючи етапи другій стадії: додаємо цукровий пісок , Надягаючи рукавичку, і залишаємо при середній температурі на 2 або 3 тижні.

Ні в якому разі не збовтувати!

4. Четверта стадія

Повторюємо третій пункт, видаляючи дріжджі, і на цей раз наповнюємо вийшов «вином» банки або пляшки по саме горло, відправляючи їх в темне і прохолодне місце. Радимо збільшити термін дозрівання майже готового вина до 3-4 місяців для насичення смаку.

5. П'ята стадія

Від нальоту осаду, який обліпить внутрішні стінки пляшок, позбавляємося проціджуванням через марлю. Знову розливаємо в пляшки, залишаємо нудитися і незабаром дегустуємо, насолоджуючись отриманим результатом.

Важливі нюанси:

• Розливати по саме горло, щоб не залишалося повітря при закупорці.
• п'яту стадію, тобто останній етап необхідно проробляти кожні півроку для повного очищення вина.

Близько восьми тисяч років тому людство спробувало на смак заграв компот з виноградного соку і з тих самих пір люди не перестають вживати вино. Популярність цього напою настільки велика, що йому немає рівних серед інших алкогольних напоїв по корисності, неповторному аромату і терпкого смаку. Саме з вином пов'язано безліч біблійних розповідей, міфів Стародавнього Риму і Древньої Греції. З моменту появи напою існує безліч способів його приготування. Довгий час люди шукали той самий рецепт, який би дозволив отримати напій з неповторним смаком і ароматом.

Ця стаття про те, як правильно зробити біле, червоне і напівсолодке домашні вина, яких дій варто уникати, щоб не зіпсувати напій, як зробити його прозорим.

Етапи приготування вина

Домашнє вино робиться з різних фруктів і ягід. Технологія приготування домашніх вин практично не змінюється з моменту появи напою, вона лише вдосконалюється і злегка коректується, набуваючи щось нове.

Весь процес складається з чотирьох основних етапів:

Рецепт червоного домашнього вина

Домашнє червоне вино робиться з фруктів і ягід насиченого червоного кольору (червоної і чорної смородини, малини, вишні, агрусу, кизилу, полуниці і, звичайно ж, винограду).

Як приклад розглянемо варіант приготування домашнього червоного вина з винограду сорту Молдова.

Складові:

• Виноград -10 кг
• Вода? 5 л
• Цукор -2-3 кг

Виноград в довільній кількості відокремити від гілочок, листя і стеблинок і перебрати, видаливши підгнилі, висушені і хворі ягоди. Потім ягоди потрібно придушити, це можна робити ногами, якщо ягід багато, або руками (якщо обсяг сировини невеликий). Сік і м'якоть ягід розкласти по ємностей, зайнявши дві третини тари і залити водою, температура якої повинна бути близько 23 градусів. Важливо залишити в ємності місце для бродіння маси, сантиметрів 15 буде цілком достатньо. Вміст добре перемішати, прикрити пористої тканиною і залишити на 3-5 днів, не забуваючи помішувати. Після цього побілілу мезгу віджати, рідину процідити, розлити по вимитим і висушеним ємностей.

Наступним етапом стане додавання цукрового сиропу. Кількість цукру залежить від того, яке вино по солодощі ви бажаєте отримати. Якщо метою стає робити кислувате вино, то цілком достатньо буде 200 гр на 1 л води. Якщо хочеться отримати солодке вино, то для приготування цукрового сиропу знадобиться 1кг цукру на 1 л води. Для того щоб зробити цукровий сироп, цукор і воду змішують в каструлі, добре перемішують до розчинення піску і ставлять на повільний вогонь, постійно помішуючи і знімаючи піну, що утворилася, доводять воду до кипіння, варять 30 хв. Потім сироп охолоджують до кімнатної температури і розливають по банках з виноградним соком . Одного літра цукрового сиропу вистачає на 10 л вина. Вино і сироп добре перемішати, закрити гумовою рукавичкою і залишити бродити до тих пір, поки вона не валиться, переставши надуватися від виділяється вуглекислого газу. Після цього вино процідити, залити в чисті пляшки і спустити в підвал до повного його освітлення (приблизно на місяць).

Рецепт білого вина

Для того щоб зробити біле вино, необхідно використовувати фрукти і ягоди світлих кольорів (груші, яблука, айву, жовту черешню, білий виноград).

Для прикладу візьмемо рецепт приготування білого домашнього вина з яблук.

Складові:

• Яблука? 10 кг
• Вода? 5 л
• Цукор? 3 кг

Яблука перебрати, вимити, очистити від плодоніжки і насіння, розрізати на середні часточки і пропустити через прес, м'ясорубку або соковижималку. Масу розкласти по ємностей, додавши до неї по 2-3 яблука разом з шкіркою, перед додаванням зробити в них глибокі надрізи. Залишити в теплому місці на 2-3 дня. Після того, як сусло настоїться, робимо цукровий сироп, для цього потрібно взяти склянку цукру і 1 л води, все змішати і поставити на середній вогонь, довести до кипіння, прокип'ятити близько півгодини. Сироп розлити по місткостях і залишити ще на 10 днів, надівши на горлечко ємності гумову рукавичку і періодично помішуючи. Після того, як маса відбродила, напій процідити і прибрати на 2 місяці в прохолодне місце для його освітлення.

Як приготувати напівсолодке вино

Напівсолодке домашнє вино відрізняється від інших домашніх соковмісних алкогольних напоїв тим, що має здатність накопичувати в собі від 23% цукру, а градус алкоголю не повинен перевищувати 12. Крім цього напівсолодкі алкогольні напої мають особливий аромат і ніжний і легкий смак. Головна відмінна риса напівсолодкого домашнього вина в тому, що воно, перебуваючи в теплі, продовжує бродити. У той час як інші напої, які мають міцність вище 16 градусів, бродити не можу з причини руйнування винних дріжджів.

Роблять домашнє напівсолодке вино шляхом відбору такої винограду, цукристість в гронах якого максимальна, для цих цілей добре підійде виноград мускатних сортів, Ізабелла, Ркацителі. Збір винограду повинен проводитися тільки в суху і жарку погоду. При приготуванні напівсолодкого напою замість цукрового сиропу роблять уварене сусло з додаванням в нього цукру, кількість якого залежить від того, наскільки винороб хоче підвищити цукристість винограду. У всьому іншому принципи приготування з іншими домашніми винами збігається.

Рецепт приготування напівсолодкого червоного вина в домашніх умовах

Складові:

• Виноград (робимо вино з популярного сорту Ізабелла)? 5 кг
• Цукор? 3 кг
• Вода (кип'ячена)? 10 л

Виноград перебрати, відокремити від гілочок, листя і плодоніжок, зіпсовані ягоди видалити. Немиті ягоди скласти у велику ємність і придушити їх руками або ногами. У сусло додати цукор і все дуже ретельно перемішати, накрити дихаючої тканиною і залишити в теплому місці на 3 дні, кожен день помішуючи. Після того, як на меззі утворилася біляста шапка, сік злити, додати охолоджені кип'ячену воду і ще трохи цукру (грам 200), все перемішати до розчинення цукрового піску.

Готову рідину розлити по чистим сухим бутлях, залишивши від горлечка трохи місця для бродіння. На шийку надіти медичні рукавички з отворами, зробленими голкою. Залишити на 2-3 тижні, після чого вино процідити, розлити в чисті сухі пляшки і прибрати на 3 місяці в прохолодний льох для його освітлення.

Особливості освітлення домашнього вина

Після того, як маса двічі перебродило, в ньому продовжують залишатися винні дріжджі , Частинки фруктів і ягід, цукру. Вони надають рідини мутнуватий колір. Для того щоб не було каламутності, потрібно домогтися того, щоб все це випало в осад. Щоб зробити вино прозорим, застосовують численні методи.

Освітлення? четвертий і останній етап в приготуванні домашніх вин, він не обов'язковий, але бажаний для поліпшення зовнішнього вигляду напою і його облагородження.

Перший і найпопулярніший спосіб? витримка вин протягом 3 місяців в холодному приміщенні, після чого необхідно злити рідину, залишивши осад на дні тари. Якщо це не допомогло, то вдаються до
наступним способам. Наприклад, застосовують желатин, який підійде для освітлення білого домашнього вина. Для того щоб зробити желатиновий освітлювач 15 гр желатину замочити на добу в холодній воді, яку потрібно міняти через кожні 8 годин. Коли желатин розбухне, розчинити його в теплій воді і вилити в воно (дане кількість розраховане на 100 л вина).

Добре допомагає в освітленні червоного домашнього вина яєчний білок . Для приготування яєчного освітлювача робимо розчин з 3 білків і невеликої кількості води і збивають міксером в густу піну, змішують з літром напою і вливають в загальну масу напою (дана кількість розраховане на 100 л домашнього вина).

Коров'яче молоко? хороший натуральний продукт для очищення домашніх вин. Для приготування молочного освітлювача робиться розчин з розрахунку 1 ч. Л. на 1 л вина, все перемішується і залишається на 3 дні, після чого напій необхідно процідити.

Порада! Щоб не зіпсувати продукт, перевірте ефективність способу на малій кількості вина.

Виготовлення вина - це справжнє мистецтво, яке потребує акуратності, терпіння і часу. хороше вино набирає свій особливий неповторний букет роками (зріє). Тривалість процесу виготовлення вина в домашніх умовах змушує багатьох відмовитися від самостійного виробництва ароматного натурального напою.

Тим, хто не любить чекати, можна спробувати зробити непогане вино швидкого приготування . Звичайно, знайти рецепт, за яким можна зробити відмінний хмільний напій за пару годин, непросто. Особливо якщо в планах натуральне вино , А не мікс горілки з соком.
Навіть для виготовлення швидкого вина знадобиться більше тижня, але результат того вартий.

Напій швидкого приготування можна виготовити з будь-яких плодів і ягід, а також з варення. Можна знайти відповідний рецепт вина швидкого приготування з винограду.

Давайте розглянемо різні варіанти вина швидкого приготування, щоб вибрати найбільш підходящий рецепт і приступити до його виготовлення.

Швидке вино - основа

Це дуже демократичний рецепт швидкого вина, т. К. По ньому легко зробити домашнє вино з вишень, горобини, винограду та інших плодів.

СКЛАДОВІ:

• ягоди або плоди (свіжі) - 2 кг;
• цукор - 3 кг;
• дріжджі.

Вино з натурального соку

Досить швидко можна зробити домашнє вино з соку. Для цього підійде натуральний ягідний або фруктовий сік. Цей рецепт розрахований на 4 літри готового напою.

СКЛАДОВІ:

• 4 л. соку;
• 1 пакет дріжджів (сухих);
• 1 л. банку цукру.

Рецепт дозволить зробити в домашніх умовах напій із соку яблук, вишень, або слив, а також соку з винограду.

Швидке сливове вино

У домашніх умовах часто роблять вино з винограду, яблук і вишень, абсолютно незаслужено забуваючи про сливах. Сливове вино, наливки та лікери не менше смачні і ароматні, ніж вишневі. Це хороший матеріал для швидкого вина.

Весь процес приготування хмільного напою зі слив можна провести за два - три тижні. Це дуже простий і доступний рецепт вина з темних слив.

СКЛАДОВІ:

• 10 кг стиглих слив;
• 1 -1,5 л. води (кип'яченою);
• 1 -1,2 кг цукру.