Варення із зелених волоських горіхів

1. Варення із зелених волоських горіхів - рецепт
2. Варення із зелених волоських горіхів - рецепт по-вірменськи
3. Як варити варення з зелених волоських горіхів
4. Варення із зелених волоських горіхів без вапна

Чудово ласощі має цілющий вплив на організм. А все тому, що основа варення - горіх славиться своїм бактерицидним, протизапальним, антисклеротичну дію. У плодах горіхів міститься маса натуральних природних речовин. Хочете дізнатися про це трохи докладніше - ласкаво просимо в мою статтю про користь волоського горіха .

Нещодавно прочитала про одне дослідження, в якому говориться, що, незважаючи на ще тривають досліди, вчені впевнено констатують, що варення з волоських горіхів виліковує від порушення обміну речовин, приводячи його до оптимального рівня. Падає холестерин, виводяться солі. І весь організм починає звучати органічно.

Але, щоб приготувати цей смачне варення з волоських горіхів, спочатку необхідно їх правильно вибрати. І тоді вам забезпечена половина успіху.

• Вибирайте самі великі плоди горіха, без вад у вигляді чорних плям і пошкоджень.
• Коли збирати горіхи? Заготовлюйте горіхи молочної стиглості - ще зелені, молоді, дещо не дозріли. У них повинна бути шкірка, а не шкаралупа.
• Щоб дізнатися ступінь стиглості, проткніть горіх ножем або іншим гострим предметом наскрізь або розріжте його. Усередині повинна бути горіхова маса, а не сформувався горіх. Зазвичай сезон незрілих горіхів починається в середині червня, в залежності від клімату, і закінчується в липні.
• При вимочуванні міняйте воду якомога частіше, якщо з'явилася пінка - це не правильно, потрібно ще частіше міняти воду.
• До посуді теж особлива увага: не беріть алюмінієву або мідну, при варінні в них руйнуються вітаміни, а алюмінієва і зовсім шкідлива для здоров'я. Добре підійде емальований.

Як підготувати зелені горіхи до варіння

Перш за все, підготуйте свої ручки, точніше - захистіть їх рукавичками, щоб йод, яким славиться горіх, що не пофарбував шкіру в йодове колір.

Існує два способи підготовки горіхів до варіння:

Рецепт №1. Підготовка горіхів з вапном.

Не лякайтеся цього способу, друзі, на Кавказі так вимочують горіхи століттями, і ніхто не труїться, важливо лише гарненько потім промити плоди.

• Промийте плоди, потім очистіть їх від тоненькою зеленої шкірки.
• Замочіть очищені горіхи холодною водою на 2 дня. Але це не означає, що ви повинні забути про них на весь цей час - міняйте воду тричі за день.
• Далі, щоб позбавити горіхи від гречки, яка перейде в варення, плоди замочують на дві години на розчині вапна. Плоди вважаються готовими до роботи, коли вода після настоювання буде чистою, без підфарбовування йодом.
• Вапняний розчин готується так: на 5 л. води візьміть 0.5 кг. гашеного вапна. Розведіть вапно і дочекайтеся, поки вона не розчиниться у воді.
• Злийте вапняний розчин, горіхи промийте під сильним струменем води (часу на це не шкодуйте, мийте гарненько).
• Наколи горіхи в декількох місцях, це зручно робити виделкою і залийте ще раз холодною водою. Обережно! Зробите горіхи, надівши рукавички - всередині вони гарячі.
• Залиште заготовку на 2 дні - це останній етап підготовки горіхів до приготування варення з них.

Рецепт № 2. Варення з волоських горіхів без вапна і з шкіркою. Це найбільш щадний, без замочування в вапняному розчині, спосіб. Адже багато лякаються підготовки першим способів саме через вапна.

• Потрібно очистити тільки кінець горіха, потім проколоти виделкою або спицею в декількох місцях. У отримані дірочки вставте палички гвоздики.
• Замочіть горіхи в холодній воді, і залиште на 10 днів, змінюючи кожен день воду зо два, а то й частіше.
• На десятий день поварите горіхи хвилин 10 - 13, воду злийте і ще вимочуйте в холодній воді добу.
• Через добу воду злийте, горішки просушіть. Вони готові до варіння.

Варення із зелених волоських горіхів - рецепт

За цим рецептом роблять варення із зелених волоських горіхів жителі Кавказу, і він вважається самим правильним. У книзі про грузинську кухню його описують саме так.

Нам знадобиться:

• Зелені горіхи - 100 шт.
• Вода - 8 склянок.
• Цукор - 2 кг.
• Ванілін - щіпка.
• Гвоздика - 10 шт. (Якщо вирішите приготувати варення з горіхів з шкіркою, то гвоздика вже буде, і брати в цьому випадку гвоздику не потрібно).
• Кориця - 2 чайні ложки.
• Кардамон - 5 шт.

Як приготувати це варення із зелених волоських горіхів:

1. Підготовлені будь-яким способом горіхи опустіть в окріп, додавши галун (їх купите в аптеці. На 5 л. Води вам знадобиться 75 гр. Квасцов). Поваріть хвилин 10, потім злийте відвар, і складіть плоди в холодну воду - залиште в ній горіхи на годинку.
2. Продовжуйте приготування варінням сиропу: влийте воду, додайте цукор і дайте закипіти. Помішуйте, щоб цукор розпустився в воді повністю.
3. Коли сироп закипить, складіть в таз волоські горішки. Щоб варення вийшло особливо ароматним, покладіть в тканинний мішечок кардамон і корицю, і опустіть його в варення.
4. Поваріть кілька хвилин, зніміть і залиште на добу. Цю нехитру процедуру повторіть тричі.
5. Коли процес варіння закінчиться, мішечок потрібно прибрати з варення. Якщо ви готували зелені горіхи без шкірки і замочували їх у вапняному розчині, то в мішечок покладіть ще і гвоздику.
6. В кінці варіння додайте трохи ваніліну, теж для аромату, варіть до готовності. Закочується варення ще гарячим.

Але якщо побажаєте поекспериментувати, то замість кардамону, додайте цедру апельсина.

Варення із зелених волоських горіхів - рецепт по-вірменськи

Нам знадобиться:

• Вода - 400 мл.
• Горіхи зелені - 100 шт.
• Кориця - 10 гр.
• Гвоздика - 10 шт.
• Лимон - 2 шт.
• Цукор - 1 кг.

Як приготувати варення з вірменськи:

1. Спочатку зробіть сироп і дайте йому охолонути. Потім в прохолодний сироп складіть горіхи і влийте сік від лимонів. Поставте варитися ласощі.
2. Дайте варенню закипіти і залиште його на добу. Цей процес повторіть тричі. Варення готове, якщо горішки стали дуже м'якими.

Як варити варення з зелених волоських горіхів

Ще один простий рецепт приготування, з лимонною кислотою.

Нам знадобиться:

• Зелені горіхи - 1 кг.
• Вода - літр.
• Цукор - 1.5 кг.
• Лимонна кислота - щіпка.

Як з цього рецепт зварити варення з волоських горіхів:

1. Залийте горіхи окропом і поваріть хвилин 20, не поспішаючи, на невеликому вогні. Злийте воду і горішки остудіть.
2. Ще раз залийте горіхи окропом, поваріть з півгодини і знову злийте воду, горіхи остудіть.
3. Далі приготуйте сироп: у літрі води розведіть цукор і потримайте на вогні, поки він не розчиниться. Викладіть горішки в сироп, поваріть після закипання ще 5 хвилин. Відставте таз і дайте варення постояти 2 години.
4. Повторюйте варіння ще разів зо три, кожен раз проварюючи горіхи по п'ять хвилин, і потім охолоджував варення.
5. Час останньої варіння - 20 хвилин, під час її додайте лимонну кислоту. Варення розливається по банках в гарячому вигляді.

Варення із зелених волоських горіхів без вапна

Це досить швидкий рецепт приготування ласощів, в порівнянні з першими, без вимочування.

Нам знадобиться: по 1 кг. горіхів і цукру, 5 гр. лимонної кислоти.

Як приготувати варення:

1. Зелені горіхи залиште на сонці на декілька днів пров'ялити.
2. Очистіть горіхи. Знявши шкірку, опустіть в водний розчин лимонної кислоти, щоб зберігся їх колір.
3. Дістаньте горіхи, воду з лимонною кислотою закип'ятіть і знову опустіть горішки, поваріть 8 -10 хвилин, злийте воду і охолодіть горіхи.
4. Зробіть сироп, залийте їм горіхи і залиште годин на 8 (ніч).
5. Після цього поваріть приблизно годину і гарячим розлийте по банках.

Існує ще один швидкий спосіб варіння, без попереднього замочування. У цьому випадку воно вариться по півгодини в 5 прийомів. Але в цьому випадку гірчинка збережеться.

Мій волоський горіх ще маленький, тому постачають мене сусіди. Самі вони варити варення їх зелених волоських горіхів не вирішуються, їм не подобається, що за рецептом з ним занадто багато клопоту, але моє пробують із задоволенням. Якщо у вас, друзі, є свій рецепт, поділіться в коментарях, буду вдячна. З любов'ю ... Галина Некрасова.