Варений буряк: користь і шкода для організму, склад, калорійність, особливості застосування, рецепти приготування

1. Про користь буряка
2. Втрачаються чи властивості при обробці продукту
3. Вивчаємо склад вареного буряка
4. вітаміни
5. мінерали
6. Харчова цінність і калорійність
7. Чим корисна варений буряк
8. для дорослих
9. Для дітей
10. Чи можна вживати продукт
11. вагітним
12. годуючим
13. Як вибрати буряк для варіння
14. Правила приготування продукту
15. Дієтичні властивості: як схуднути на вареної буряках
16. Рецепти масок з вареним буряком
17. Що смачного приготувати з продукту: прості покрокові рецепти з фото
18. Найпростіший салат
19. необхідні інгредієнти
20. Салат «з витонченими»
21. необхідні інгредієнти
22. Сира або варена - що корисніше
23. Ще трохи корисних коренеплодів
24. морква
25. редис
26. картопля

Овочі вважаються одним з основних продуктів харчування. Нарівні з фруктами і злаками вони постачають людський організм необхідними вітамінами, мінералами і клітковиною. Їх можна готувати, вживати сирими, додавати в салати. Листові овочі, коренеплоди - всі вони корисні, в першу чергу, для травлення. Другим за популярністю після картоплі вважається яскравий і смачний коренеплід буряк, який є частим гостем на святкових і буденних столах. Давайте дізнаємося більше про цей овоч, його користь, шкоду, калорійності і рецептах з його використанням.

Про користь буряка

Кращі властивості цього овоча обумовлюються кількістю клітковини в його складі. Це прекрасний проносний і очищаючий кишечник засіб. Цей плід покращує кровотворну функцію, оздоровлює серцево-судинну систему, покращує нервову діяльність.

Жінкам він корисний при менструаціях, у чоловіків покращує статеву функцію. Велика кількість фолієвої кислоти в цьому овочі робить його незамінним продуктом для вагітних жінок і маленьких дітей. Це плід з вираженим сечогінним ефектом, він позбавляє від набряків і розганяє лімфу.

Чи знаєте ви? Цей овоч має давнє походження. Перші згадки про нього відносяться до Стародавнього Вавилону, і наша земля Середземномор'я. Там цей овоч культивували - листя вживали в їжу, а корінь використовували в медичних цілях. Його проносне і антибактеріальну дію на кишечник високо цінувалося древніми лікарями.

Втрачаються чи властивості при обробці продукту

Це один з небагатьох коренеплодів, який після термічної обробки, навпаки, додає корисні властивості. Вітаміни групи В , Мінерали та вітамін РР при варінні майже не руйнуються, а ступінь засвоєння підвищується за рахунок розм'якшення волокон клітковини. Організм отримає набагато більше користі з попередньо приготованого овоча.

Вивчаємо склад вареного буряка

Важливо знати, що саме в складі цього коренеплоду обумовлює його унікальну користь.

вітаміни

нікотинова і аскорбінова кислоти , Всі вітаміни групи В містяться в цьому плоді в надлишку. Ще в складі присутні вітаміни молодості - А і Е , холекальциферол (вітамін D3) , Необхідний для формування кісткової маси.

мінерали

Найбільше в буряках калію і йоду . Вони відповідають за міцність імунної системи, кровотворну функцію і здоров'я серцево-судинної системи. кальцій і фосфор в цьому овочі містяться в нормальних кількостях. Також в складі присутні магній і марганець , залізо , цинк .

Харчова цінність і калорійність

Невисока калорійність, всього 50 кілокалорій на 100 грамів вареного продукту, робить цей плід незамінним в лікувальних дієтах. Він допомагає впоратися із зайвою вагою, створює необхідну масу в шлунку і позбавляє від відчуття голоду.

До числа низькокалорійних продуктів харчування також відносяться: лайм , лохина , шпинат , фрукт памела , гарбуз , грейпфрут , біла редька , огірки , баклажани , кабачки , персики , кольорова і брюссельська капуста. До складу входять складні вуглеводи, які засвоюються організмом поступово, і перетворюються в енергію, а не відкладаються в жирових депо. Їх на 100 грамів припадає 9%. Жирів в цьому плоді практично немає, а ті, що є, представлені поліненасиченими жирними кислотами, необхідними для вищої нервової діяльності.

Чим корисна варений буряк

Цей продукт по-різному впливає на різні організми. Його потрібно вживати в їжу і дорослим, і дітям з урахуванням стану здоров'я.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі буряк і її родича, мангольд, використовували зовсім не так, як в наш час. Цей овоч вважали дієвим афродизіаком, тому добували з плодів гіркуватий сік і пили для підвищення лібідо. Така практика була поширена і серед чоловічого, і серед жіночого населення.

для дорослих

Кращий засіб проти закрепів, буряк, очищає кишечник від шлаків, зв'язує і виводить токсини і важкі метали з організму. Вона знищує патогенну мікрофлору і активізує розвиток власних корисних бактерій. Це сприятливо позначається на травленні - зменшується газоутворення.

Виведенню токсинів з організму також сприяють: Чорна редька , лимон , манна крупа , томатний сік , абрикоси , чайний гриб , березовий сік , цикорій , кукурудза , чай сенча , шрот розторопші і спіруліна .

Крім проносного дії, цей коренеплід стимулює виділення сечі. Він стабілізує лімфу, позбавляє від набряків і рятує при похмільного синдрому. Унікальне речовина під назвою бетаїн покращує функції печінки. Воно перешкоджає наростанню вісцерального жиру на клітинах печінки і запобігає розвитку цукрового діабету.

Налагоджується обмін речовин, зменшується обсяг жирової тканини, усуваються запальні процеси. На кровотворну функцію цей овоч теж впливає позитивно. Він стимулює синтез еритроцитів, покращує кисневе постачання тканин.

Показаний при гіпертонії і атеросклерозі завдяки високому вмісту калію, зміцнює стінки судин, тонізує серцевий м'яз. Ще в цьому овочі багато вітаміну В9, відомого як фолієва кислота. Це дуже важливий елемент для вагітних жінок, так як він відповідає за формування нервової системи малюка в утробі матері. Велика кількість цинку в складі буряка позитивно впливає на статеву функцію, а йод відповідає за здоров'я щитовидної залози і імунітет. Невисока кількість калорій порадує тих, хто знаходиться на дієті і хоче худнути з користю.

Для дітей

У раціон малюка буряк можна вводити з п'ятимісячного віку. До цього часу дитячий організм вже може перетравлювати грубі харчові волокна. Буряк запускає кишкову перистальтику, вирішує проблеми зі стільцем. Вона попереджає розвиток дисбактеріозу і створює сприятливе середовище для росту власної мікрофлори.

Важливо! Алергічні реакції у малюків на цей продукт рідкісні, але вони зустрічаються. Перш ніж вводити цей овоч в раціон дитини, дайте йому невелику порцію і на наступний день перевірте його реакцію. Якщо реакція буде нормальної, можете поступово збільшувати порції цього продукту.

Пектину в цьому плоді більше, ніж клітковини, тому малюка не будуть турбувати кольки і здуття. Багатий вітамінний склад забезпечує зростаючий організм усім необхідним. У зимовий і весняний час, коли більшість овочів і фруктів втрачають свою користь, буряк залишається джерелом корисних речовин і вберігає діток від гіповітамінозу.

Чи можна вживати продукт

Користь буряка незаперечна, але багато майбутні матусі цікавляться, чи не зашкодить він плоду в їх утробі, а пізніше - немовляті при грудному вигодовуванні.

вагітним

Якщо майбутня мама не страждає індивідуальною непереносимістю продукту, буряк повинна бути присутнім в її раціоні. Вона позбавляє кишечник від накопичуються шлаків, виводить токсини. Стілець стає менш міцним, пропадають запори, газоутворення приходить в норму завдяки нормалізації мікрофлори.

Цей овоч корисний гіпертонікам, так як розріджує кров і знижує артеріальний тиск. Калій та магній, що входять до складу цього плоду, зміцнюють стінки судин і серцевий м'яз, навантаження на які підвищується в період вагітності.

Чи знаєте ви? Цукровий підвид буряка вдалося вивести лише в середині XVIII століття. В ту пору вміст вуглеводів в ньому не перевищувало десяти відсотків, але овоч все одно пускався в обробку. Таку цілеспрямовану селекцію вели завдяки вказівкам Наполеона Бонапарта. Йому не подобалося, що цукор в Європу привозили східні купці по неймовірно завищеними цінами. Імператор вирішив налагодити виробництво «білого золота» у себе на батьківщині.

Сечогінний ефект може завдавати дискомфорт в третьому триместрі, так як тиск на сечовий міхур і так зростає через вагу плода. Зате залізо, корисне для кровотворення, активує вироблення еритроцитів і забезпечить материнське тіло і плід достатньою кількістю кисню.

Фолієва кислота візьме участь у формуванні нервової системи немовляти і запобіжить появу вад, а значна кількість йоду захистить щитовидну залозу.

годуючим

Багато матусі турбуються, що, поївши буряка, вони спровокують розлад кишечника у грудничка. Це безпідставні побоювання, так як проносне дію буряк надає тільки на того, хто його їсть. У материнське молоко потрапляють продукти метаболізму, які і живлять малюка.

Незважаючи на яскравий червоний колір, цей овоч не є алергеном, а «овочеве» грудне молоко рятує малюка від здуття і колік. Ще важливо те, що він розріджує стілець матері, якій може бути некомфортно ходити в туалет після пологів.

Геморой, тріщини прямої кишки, шви - це хворобливі ранки, які заважають нормальній дефекації. Буряк позбавить від цього дискомфорту на період загоєння.

Як вибрати буряк для варіння

В першу чергу звертайте увагу на розмір плода. Є три типи цих овочів: столові, цукрові і кормові. Кормові найбільші, вони можуть важити до десяти кілограмів. Цукрові трохи менше, їх вага коливається в межах шести-семи кілограмів. Столові коренеплоди мають середню масу чотириста грамів і в діаметрі не перевищують дванадцяти сантиметрів. Навіть якщо ви впевнені, що велика буряк перед вами - їдальня, не беріть її. Найімовірніше, її виростили за допомогою нітратів.

Важливо! Недобросовісні торговці часто видають дрібну кормові буряки за якісну столову. Смакові властивості такого овоча погані, а поживна цінність мінімальна. Щоб не бути обдуреним, перевіряйте коренеплід на вагу, розмір і, при можливості, розріжте, щоб оглянути його на наявність білих кілець і прожилок. Такі включення бувають тільки у неякісного продукту.

Огляньте шкірку плоду. Вона повинна бути гладкою, без вм'ятин, тріщин, слідів гнилі, при натисканні не лунає всередину. М'яка структура свідчить про наявність пустот всередині і неправильному зберіганні. Колір якісного коренеплоду повинен бути насиченим, темно-фіолетовим.

Цей відтінок обумовлює речовина бетаїн. Розріжте коренеплід - зріз повинен бути чистим, без виражених кілець і прожилок. Найкраще, якщо плід буде продаватися з бадиллям. По ній ви зможете визначити свіжість і збереження буряка.

Правила приготування продукту

Є два способи довести цей овоч до готовності. Ви можете зварити його або спекти. Якщо покласти його в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь, то звариться він за дві-три години, в залежності від розміру. Тому існують хитрощі швидкісний варіння.

Щоб довести буряк до готовності за годину, закип'ятіть воду, опустіть в неї овоч і варіть протягом сорока хвилин. Воду злийте і залийте коренеплід холодною водою на десять-п'ятнадцять хвилин. Різкий спад температури зруйнує жорсткі волокна, і буряк буде готова.

Важливо! Зварений при високих температурах, цей овоч втрачає аскорбінову кислоту і частина вітамінів групи В, тому рекомендується готувати його не менше сорока хвилин на повільному вогні.

Щоб приготувати цей плід за півгодини, покладіть його в повну каструлю окропу і, не накриваючи кришкою, тримайте на максимальному вогні двадцять хвилин. Потім дістаньте його і перекладіть в ємність з крижаною водою. Пустіть туди ж струмінь води, щоб вона була проточною холодною. Зачекайте десять хвилин - овоч буде готовим і охолодженим. Цей агресивний спосіб варіння підходить для бурякових салатів. При ньому коренеплід втрачає багато вітамінів. У запеченому вигляді цей овоч буде солодким, приготується швидко і збереже всі свої корисні властивості.

Щоб запекти буряк, промийте її, зав'яжіть в пакет для запікання або щільно загорніть у фольгу, щоб виділяється сік не почав горіти. Покладіть її в попередньо нагріту до двохсот градусів духовку і випікайте протягом двадцяти-сорока хвилин, в залежності від розміру коренеплоду. Запечені овочі легко чистяться і мають прекрасні смакові якості.

Дієтичні властивості: як схуднути на вареної буряках

Бурякова дієта - безпечний спосіб скинути зайву вагу і зберегти здоров'я. Низькокалорійний овоч перекриє потреби організму у вітамінах і мінералах, прискорить обмін речовин. Тіло почне перетворювати в енергію запаси жирових депо і розтрачує надлишкову жирову тканину. Найпростіший спосіб ввести цей коренеплід в свій раціон - це замінити їм один з ситних прийомів їжі, наприклад, вечеря. При цьому кишечник очиститься від шлаків за ніч і вранці клітковина вийде природним чином. Такий режим харчування поступово позбавить вас від п'яти кілограмів за місяць.

Якщо ви хочете досягти більш помітних результатів, доведеться постаратися. Виключити жирні, солоні продукти, магазинні солодощі і фастфуд з раціону хоча б на два тижні і замінити їх фруктами, сухофруктами і овочами.

Пити більше води замість солодкого чаю і кави, включати варену або печену буряк в денний і вечірній прийом їжі замість одного з основних страв. Голодувати ви не станете, так як цей овоч дає необхідний обсяг і почуття ситості в шлунку.

Рецепти масок з вареним буряком

Маски для обличчя на основі цього овоча можуть надати шкірі насичений ліловий колір. Тому важливо дотримуватися вказаних в рецептурі пропорцій. Для приготування цієї живильної маски вам знадобиться щільна натуральна тканина, вирізана під розмір вашого овалу обличчя. Виконайте в ній отвори для носа і очей. Зверху натріть столову ложку сирого коренеплоду і розподіліть по тканині. Збийте разом таку ж кількість жирної сметани і три жовтки перепелиних яєць. Нанесіть суміш зверху на буряк. Акуратно покладіть зволожену тканину на обличчя і приляжте з нею на двадцять хвилин. Вмийтеся зліг підкисленою лимонним соком водою.

Чи знаєте ви? На Русі буряк запікали і подавали до чаю, а дівчата використовували свіжий овоч замість рум'ян.

Наступна рецептура надасть відбілюючий ефект і наситить схильну до сухості шкіру. Візьміть сік огірка, буряка і жирні вершки - все в рівних пропорціях. Змішайте їх, рясно змастіть шкіру по масажних лініях і витримайте двадцять хвилин. Змивайте маску слабким відваром ромашки.

Щоб позалицятися за схильної до жирності і висипань шкірою, приготуйте таку маску. Зітріть дрібний сирої коренеплід в пюре, втрутився пюре в 200 мл жирної сметани і розітріть цю суміш по шкірі обличчя. Втирайте її в проблемні ділянки і залиште до повного висихання. Зніміть маску, чи не зволожуючи її, і вмивайтеся теплою водою.

Що смачного приготувати з продукту: прості покрокові рецепти з фото

Цей овоч використовується в кулінарії не тільки в дієтичних цілях. Він входить до складу смачних, в тому числі святкових страв, які можна приготувати вдома самостійно.

Найпростіший салат

До його складу входять недорогі інгредієнти, які, швидше за все, є на вашій кухні кожен день.

необхідні інгредієнти

• 4 невеликих їдальнях буряка.
• 3 ріпчасті цибулини.
• Томатна паста.
• Рослинна олія.
• Сіль, цукор, чорний перець.

покроковий рецепт

1. Відваріть буряк до напівготовності. Очистіть його від шкірки і охолодіть. Очистіть цибулини від лушпиння.
2. Дрібно наріжте цибулю. Розігрійте сковороду, налийте на неї рослинне масло, висипте цибулю і, поступово помішуючи, обсмажте його до золотистого кольору.
3. Натріть готовий коренеплід на крупній тертці.
4. У сотейник з подвійним дном викладіть буряк, цибулю, столову ложку томатної пасти. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте цукор і гарненько розмішайте.
5. Гасіть овочі на повільному вогні протягом півгодини під кришкою. Готовий салат подавайте до столу в охолодженому вигляді.

Чи знаєте ви? Всього за одне століття, з XIX по XX століття, буряк поширилася по всій території земної кулі. Не зростає вона тільки в Антарктиді.

Салат «з витонченими»

Щоб урізноманітнити овочеве асорті і внести в нього цікаву нотку, поекспериментуйте з рецептурою наступним чином.

необхідні інгредієнти

• 400 г відвареного буряка.
• 5 зварених круто курячих яєць.
• 200 г сиру (російський, голландський).
• Часник, сіль, перець, майонез за смаком.

покроковий рецепт

1. Візьміть відварну буряк і наріжте її дрібними кубиками. Додайте російський або голландський сир і чотири яйця, нарізані так само.
2. Подрібніть часник і додайте його в салат. Посоліть, поперчіть, додайте три-чотири ложки майонезу. Гарненько перемішайте всі інгредієнти.
3. За бажанням додайте подрібнені горіхи, мариновані огірки, нарізані кубиками.
4. Сформуйте з салатної маси гірку. Зверху присипте жовтком курячого яйця, натертим на дрібній тертці, а по краях розкладіть тертий білок.
5. Залиште просочитися на дві-три години і подавайте до столу.

Шкода і протипоказання

Крім індивідуальної нестерпності, цей овоч має ряд додаткових протипоказань. Його не можна вживати тим, хто хворий на цукровий діабет, так як він містить в собі значну кількість цукрів. Реакція цього коренеплоду кисла, тому тим, хто страждає печією або гастритом, його слід вживати обмежено і з обережністю.

Сечогінний і послаблюючий ефект буряка можуть нашкодити тим, у кого є захворювання сечовивідних шляхів, нирок і хронічні розлади кишечника. Також вона заважає правильному засвоєнню кальцію, тому людям з дефіцитом цієї речовини в організмі буряк в їжу не годиться.

Важліво! У буряках містіться велика Кількість щавлевої кислоти. Вона погано діє на сечовипускального систему, тому вживати в їжу цей коренеплід людям з хронічними захворюваннями сечовивідних шляхів строго заборонено.

Сира або варена - що корисніше

Калорійність, вітамінний склад і поживні властивості цього овоча в сирому і вареному вигляді практично не відрізняються. Сирий буряк краще очищає кишечник, діючи як проносний засіб. Варена коренеплід віддає організму максимум поживних речовин і виводиться тільки після засвоєння.

Якщо ви плануєте швидко очистити організм, натріть на тертці сирої овоч і їжте його з рослинним маслом. Якщо ви хочете поступово скинути вагу і оздоровитися, обов'язково готуйте його перед вживанням. У будь-якому вигляді буряк буде корисною.

Ще трохи корисних коренеплодів

Буряк - один з багатьох представників коренеплідних овочів. Її родичі теж можуть бути смачними і корисними.

морква

Велика кількість вітаміну А, ще відомого як каротин, робить морква кращим овочем для поліпшення зору. Регулярне її вживання зміцнює сечовивідні шляхи, допомагає розчинити пісок і камені в нирках. Морква має бактерицидні властивості - вбиває гнильну мікрофлору і стимулює зростання власних корисних бактерій.

редис

Це однорічний овоч з сімейства капустяних, який містить всі вітаміни групи В, вітамін РР і багато мінералів, такі як калій і магній. Це овоч, який покращує роботу кишечника, відповідає за здоров'я шкіри і зору. Він підвищує тонус стінок судин і зміцнює їх, так само як і серцевий м'яз. Знімає набряки, підвищує еластичність суглобів і покращує метаболізм.

Чи добре там, де ви? У Стародавній Греції високо цінували буряк, в формі коренеплоду навіть робили срібні вироби, які вручалися в знак подяки.

картопля

Це поживний крохмалистий коренеплід, який прекрасно насичує. Велика кількість в ньому аскорбінової кислоти благотворно впливає на імунітет. Калийсодержащие солі відповідають за буферний баланс крові і допомагають вивести з організму зайву рідину. Сік, видобутий з картоплі , Оздоровлює шлунково-кишковий тракт.

Користь буряків для людського організму неоціненна. Цей овоч насичує і забезпечує безліччю необхідних вітамінів. Велика кількість клітковини і пектину в його складі стимулює нормальну перистальтику кишечника, очищає його, зв'язує і виводить токсичні речовини. Корисний цей овоч і в сирому, і у відварному вигляді. Його відмінні смакові якості роблять його затребуваним компонентом у багатьох салатів і гарячих стравах. Знаючи правила вибору цього коренеплоду, і вміючи смачно його приготувати, ви забезпечите свою сім'ю смачною і корисною їжею.