Ароматну пряність, з якої ми, найчастіше, зустрічаємося, коли ласуємо, який не будь здобою, використовують люди з давніх-давен. Роблять її з кори дивного рослини, що належить до сімейства «Лаврові» і до роду «Коричник». Це вічнозелене дерево так і називається - кориця.
Вважається, що кращі представники цього виду виростають в Шрі-Ланці. Продукція, що поставляється з цієї країни кориця значно відрізняється від своїх дублерів. Вона має ніжний пряний аромат, приємний і незвично солодкий, теплий смак.
Зараз же корицю культивують практично у всій тропічній зоні. Поставки йдуть з Бразилії та Індії, з Єгипту і В'єтнаму. Вирощують її і на Мадагаскарі, Суматрі, Яві.
Щоб отримати необхідний матеріал для виготовлення прянощі, деревцю досить рости всього пару років. Його зрізають, як то кажуть, під самий корінь. Але на цьому місці, буквально за рік, виростає з десяток новеньких молоденьких пагонів. Зрізана з них кора і служить заготовками для відомої прянощі, під назвою кориця. Тільки для цього використовується не вся кора, а тонюсенький внутрішній її шар. У процесі висихання ці зрізані коричневі смужки природним чином скручуються в трубочки.
Для продажу їх розрізають на невеликі шматочки, сантиметрів до десяти або розтирають в порошок.
застосування кориці
Ця чудова ароматна пряність використовується в кулінаріях усього світу. Наприклад, в Росії готують з корицею каші, супи молочні, оладки, печуть здобу. Кладуть її і в заливну рибу.
З цією приправою дуже дружні і народи Закавказзя. Її додають там в страви з м'яса, бобів, овочів. З нею готують плов, а також різні супи. Один з них - знаменитий «харчо». Додають корицю і в чашушулі. Ця страва з м'яса, яке готують в Грузії.
Європейські кулінари теж не обходяться без кориці. Знамениті французькі кекси просто немислимі без цієї спеції. У каринтійський райдлінг з австрійської кухні, теж потрібен особливий інгредієнт - ароматна кориця. До речі, такий здобою в Австрії вважають за краще ласувати на Великдень.
Використовують корицю ще і для ароматизації напоїв. Цю пряність додають в грог, узо, глінтвейн. З нею роблять ще й пиво, деякі його сорти. Невелика щіпка кориці, змішана з тертим шоколадом, стануть прекрасним доповненням до вошей ранкової чашки кави. Додати прянощі можна і в чай. Все залежить від вашого уподобання і смаку.
Кладуть т корицю і в салатики. Будь вони фруктові або овочеві, ця пряність додасть їм незвичайний смак і аромат.
Змішують корицю і з іншими прянощами. Особливо популярна така суміш для приготування маринадів. Причому, не тільки овочі маринують, а й фрукти, навіть гриби. Смачними і апетитними виходять в маринаді з корицею м'ясо і риба.
Застосовується ця пряність, найчастіше, у вигляді порошку. Але деякі кулінари вважають за краще натуральну корицю у вигляді невеликих тендітних трубочок.
До речі, якщо піддати корицю тривалій тепловій обробці, то вона буде гірчити. Тому краще додавати її в блюдо до закінчення готовності хвилин за десять.
Корисні властивості кориці
- Схід давно випробував на собі полезнейшие властивості дивовижною ароматною прянощі. Описано це не в одному рецепті і, навіть, не в одній книзі. Приєднуються до думки про чудодійні цілющі властивості цієї рослини і сучасні вчені мужі.
- Вважається, що кориця, якщо ввести її в свій постійний раціон, посприяє нормалізації обміну речовин. Стимулює пряність ця чудова і роботу кишечника, а також жовчовивідних шляхів. Тому показана спеція при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і печінки.
- Рекомендують користуватися приправою і хворим на цукровий діабет . Виявляється, що кориця здатна знижувати в крові вміст глюкози. Діє благотворно цей продукт і на вміст холестерину в організмі, знижуючи рівень поганого. Так що пряність може убезпечити багатьох з нас від атеросклерозу, інфаркту, інсульту.
- Вчені вважають, що підвищує кориця і активність багатьох рецепторів. Щіпка приправи, додана в чай або каву, посилять нюх, зорове сприйняття, увагу. Пряність ця активізує діяльність мозкову, покращує реакцію.
- Допоможе кориця і швидше здолати застуду. Для цього її змішують з іншим чудовим природним продуктом - медом. Знадобиться ложка їдальня меду і всього чверть чайної ложечки порошку кориці. Вживати це цілющий засіб в період захворювання треба буде рази три в день.
- Компоненти, що знаходяться в кориці, не тільки уповільнюють процес старіння організму, а й сприяють тому, щоб народжувалися і росли нові клітини. Ці особливості дозволяють вважати спецію відмінним антиоксидантом. Володіє вона і протигрибкові властивості, а також антибактеріальні.
Протипоказання
- Дивлячись на всі корисні властивості чудодійною і цілющою кориці треба, все-таки, пам'ятати, що це досить концентрований натуральний продукт. Тому поїдання його ложками ніякої користі не принесе. Зовсім навпаки. Занадто велика кількість кориці може викликати сильний головний біль, нудоту, слабкість, пригнічений стан.
- Не рекомендується вводити цю пряність і в раціон вагітних. Деякі компоненти, що знаходяться в кориці можуть спровокувати скорочення матки, що абсолютно неприйнятно в такому стані.
- До неприємних наслідків може привести і неправильне зберігання продукту. Премудрості в цій справі трохи, але не дотримання елементарних правил призводить навіть до отруєння. Щоб цього не сталося, купуйте, перш за все, якісний продукт. Коли кориця потрапить до вас на кухню, будь то палички або порошок, постарайтеся зберігати прянощі в скляному посуді, в прохолодному, темному місці.
- Горезвісна індивідуальна непереносимість теж існує відносно кориці. Знайомлячись з цією пряністю, простежте за реакцією організму. Якщо ніяких неприємних відчуттів не відчуєте, значить можете сміливо користуватися цим продуктом, додаючи в улюблені страви. Це додасть багатьом з них неповторний аромат і приємний пряний смак.
Будьте здорові!