1. бейгл 23.03.11 Бейгл (англ. Beigel від ідиш бейгелех) - випічка круглої форми з попередньо ошпарені...
2. бейгл

бейгл

23.03.11

Бейгл (англ. Beigel від ідиш бейгелех) - випічка круглої форми з попередньо ошпарені дріжджового тіста, американський аналог пончика, культове нью-йоркське блюдо. Це слово увійшло з англійської в інші західноєвропейські мови.

Коли ж з'явився перший бейгл?
Найпоширеніша легенда свідчить, що бейгл придумав в 1683 році один віденський булочник, який спік хлібне колечко для польського короля Яна III Собеського в подяку за перемогу над турками і порятунок Відня. А оскільки король був, як зараз сказали б, "засунуть" на конях, то і колечко це він назвав стременем, "Steigbügel", або, по-віденськи, "Beugal" або "Biagl". У розширеному варіанті цієї легенди повідомляється, що бейгл спік єврейський булочник. Ось тут все стає на свої місця. Безумовно, рецепт бейгл пекар знав, т. К. Серед польських євреїв ця випічка користувалася популярністю, а в Кракові вже на початку XVII століття всім народили жінкам дарували колечко-бейгл. Таким чином, на хвилі слави короля Яна Собеського бейгл з тріумфом повернувся до Польщі, а звідти потрапив, зокрема, в Білорусь, Південь Росії і на Україну. У Росії бейгли називали "єврейські кренделі".
Продовжуючи розповідь про бейгл, не можна не згадати про його побратимів - бублик і бубликах. Бублики означає - хлібні вироби з заварного тіста у вигляді кілець різного розміру, але товщиною не більше 1,5 см. Слово це походить від дієслова "ошпарити". Родина бубликів місто Сморгонь в Білорусії, де з заварного (обварного) тесту вперше почали формувати вузькі джгутики і випікати з них обваранкі (вироби з обварений тесту). Маленькі обваранкі називали обвареночкамі, вареночкамі і, нарешті, бараночка (за їх крутизну, як баранячий ріг). Такими бараночка особливо славився Валдай крайня північно-східна точка, куди з Білорусії в Росію поширилося бубличні ремесло. Бублики робили також в Орші, Вітебську, Вязьмі, Смоленську, Рославлі.
На Україні ж були поширені бублики великі, товсті і більш пухкі бублика, назва яких походить від дієслова "Бублій" тобто пухнути, пузиритися, набухати. Бублики за українським звичаєм завжди посипалися маком це є ознакою ласого вироби. Звідси і деякі російські бублики аж до наших днів традиційно посипаються маком швидше символічно, так як це анітрошки не відбивається на їхньому смаку.
Бейгли, старші брати бубликів і бубликів, прокотилися по всьому світу від Відня до Нової Зеландії, подолавши величезну відстань, зазнали багато змін - Бубличні кругла сутність потовщені, пішли перекручені завитки кренделі, і бейгли стали тим, чим вони стали в Нью-Йорку. Виробництво бейгл досить скоро поставили на промислову основу. В середині 60-х в бейгли освоїли Канаду, в Монреалі виробили власний рецепт їх промислової випічки.
Інгредієнти тесту для бейгл гранично прості. Це борошно, вода, сіль, цукор (мед або патока) і дріжджі. Родзинка бейгл, втім як і кренделів, і бубликів - технологія, точніше кипляча підсолена або підсолоджена вода, в якій вони обварюються. Бейгли, а також класичні кренделі і бублики опускають в киплячу воду на 1-3 хвилини, посипають маком або кунжутом, і тільки потім ставлять у духовку на випікання. Найекзотичніші бейгли - з соняшниковим насінням. Популярні бейгли з сіллю, з цибулею, з цельнозерной борошна, і ще є everything - посипані відразу всім - кунжутом, сіллю, маком.
Найбільш смачні вони гарячими, щойно з духовки. Усередині бейгл повинен бути м'яким і соковитим, зі злегка солонуватий смак. Верхня скоринка повинна хрустіти, але не бути занадто жорсткою.
Традиційно бейгли розрізають уздовж на дві половинки, кладуть на них будь-яку начинку, потім складають і подають до сніданку або на ланч.
В цілому, є бейгли можна з чим завгодно. Якщо дотримуватися єврейської традиції, бажано дотримуватися два правила кошерної (т. Е. Відповідної релігійним правилам і заборонам) кулінарії. По-перше, не вживати свинини. А по-друге, не змішувати м'ясне з молочним. Грунтуючись на цих правилах, і з'явився нині найвідоміший, що став класичним нью-йоркський бейгл. Це бейгл з вершковим сиром і лососем: "cream-cheese-and-lox". Два головних інгредієнта - це вершковий сир і лосось. Решта можуть варіюватися: червона цибуля, зелений салат, помідори, зелень, свіжі або солоні огірки, смажені гриби і ін.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ ajafoto

бейгл

23.03.11

Бейгл (англ. Beigel від ідиш бейгелех) - випічка круглої форми з попередньо ошпарені дріжджового тіста, американський аналог пончика, культове нью-йоркське блюдо. Це слово увійшло з англійської в інші західноєвропейські мови.

Коли ж з'явився перший бейгл?
Найпоширеніша легенда свідчить, що бейгл придумав в 1683 році один віденський булочник, який спік хлібне колечко для польського короля Яна III Собеського в подяку за перемогу над турками і порятунок Відня. А оскільки король був, як зараз сказали б, "засунуть" на конях, то і колечко це він назвав стременем, "Steigbügel", або, по-віденськи, "Beugal" або "Biagl". У розширеному варіанті цієї легенди повідомляється, що бейгл спік єврейський булочник. Ось тут все стає на свої місця. Безумовно, рецепт бейгл пекар знав, т. К. Серед польських євреїв ця випічка користувалася популярністю, а в Кракові вже на початку XVII століття всім народили жінкам дарували колечко-бейгл. Таким чином, на хвилі слави короля Яна Собеського бейгл з тріумфом повернувся до Польщі, а звідти потрапив, зокрема, в Білорусь, Південь Росії і на Україну. У Росії бейгли називали "єврейські кренделі".
Продовжуючи розповідь про бейгл, не можна не згадати про його побратимів - бублик і бубликах. Бублики означає - хлібні вироби з заварного тіста у вигляді кілець різного розміру, але товщиною не більше 1,5 см. Слово це походить від дієслова "ошпарити". Родина бубликів місто Сморгонь в Білорусії, де з заварного (обварного) тесту вперше почали формувати вузькі джгутики і випікати з них обваранкі (вироби з обварений тесту). Маленькі обваранкі називали обвареночкамі, вареночкамі і, нарешті, бараночка (за їх крутизну, як баранячий ріг). Такими бараночка особливо славився Валдай крайня північно-східна точка, куди з Білорусії в Росію поширилося бубличні ремесло. Бублики робили також в Орші, Вітебську, Вязьмі, Смоленську, Рославлі.
На Україні ж були поширені бублики великі, товсті і більш пухкі бублика, назва яких походить від дієслова "Бублій" тобто пухнути, пузиритися, набухати. Бублики за українським звичаєм завжди посипалися маком це є ознакою ласого вироби. Звідси і деякі російські бублики аж до наших днів традиційно посипаються маком швидше символічно, так як це анітрошки не відбивається на їхньому смаку.
Бейгли, старші брати бубликів і бубликів, прокотилися по всьому світу від Відня до Нової Зеландії, подолавши величезну відстань, зазнали багато змін - Бубличні кругла сутність потовщені, пішли перекручені завитки кренделі, і бейгли стали тим, чим вони стали в Нью-Йорку. Виробництво бейгл досить скоро поставили на промислову основу. В середині 60-х в бейгли освоїли Канаду, в Монреалі виробили власний рецепт їх промислової випічки.
Інгредієнти тесту для бейгл гранично прості. Це борошно, вода, сіль, цукор (мед або патока) і дріжджі. Родзинка бейгл, втім як і кренделів, і бубликів - технологія, точніше кипляча підсолена або підсолоджена вода, в якій вони обварюються. Бейгли, а також класичні кренделі і бублики опускають в киплячу воду на 1-3 хвилини, посипають маком або кунжутом, і тільки потім ставлять у духовку на випікання. Найекзотичніші бейгли - з соняшниковим насінням. Популярні бейгли з сіллю, з цибулею, з цельнозерной борошна, і ще є everything - посипані відразу всім - кунжутом, сіллю, маком.
Найбільш смачні вони гарячими, щойно з духовки. Усередині бейгл повинен бути м'яким і соковитим, зі злегка солонуватий смак. Верхня скоринка повинна хрустіти, але не бути занадто жорсткою.
Традиційно бейгли розрізають уздовж на дві половинки, кладуть на них будь-яку начинку, потім складають і подають до сніданку або на ланч.
В цілому, є бейгли можна з чим завгодно. Якщо дотримуватися єврейської традиції, бажано дотримуватися два правила кошерної (т. Е. Відповідної релігійним правилам і заборонам) кулінарії. По-перше, не вживати свинини. А по-друге, не змішувати м'ясне з молочним. Грунтуючись на цих правилах, і з'явився нині найвідоміший, що став класичним нью-йоркський бейгл. Це бейгл з вершковим сиром і лососем: "cream-cheese-and-lox". Два головних інгредієнта - це вершковий сир і лосось. Решта можуть варіюватися: червона цибуля, зелений салат, помідори, зелень, свіжі або солоні огірки, смажені гриби і ін.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ ajafoto

бейгл

23.03.11

Бейгл (англ. Beigel від ідиш бейгелех) - випічка круглої форми з попередньо ошпарені дріжджового тіста, американський аналог пончика, культове нью-йоркське блюдо. Це слово увійшло з англійської в інші західноєвропейські мови.

Коли ж з'явився перший бейгл?
Найпоширеніша легенда свідчить, що бейгл придумав в 1683 році один віденський булочник, який спік хлібне колечко для польського короля Яна III Собеського в подяку за перемогу над турками і порятунок Відня. А оскільки король був, як зараз сказали б, "засунуть" на конях, то і колечко це він назвав стременем, "Steigbügel", або, по-віденськи, "Beugal" або "Biagl". У розширеному варіанті цієї легенди повідомляється, що бейгл спік єврейський булочник. Ось тут все стає на свої місця. Безумовно, рецепт бейгл пекар знав, т. К. Серед польських євреїв ця випічка користувалася популярністю, а в Кракові вже на початку XVII століття всім народили жінкам дарували колечко-бейгл. Таким чином, на хвилі слави короля Яна Собеського бейгл з тріумфом повернувся до Польщі, а звідти потрапив, зокрема, в Білорусь, Південь Росії і на Україну. У Росії бейгли називали "єврейські кренделі".
Продовжуючи розповідь про бейгл, не можна не згадати про його побратимів - бублик і бубликах. Бублики означає - хлібні вироби з заварного тіста у вигляді кілець різного розміру, але товщиною не більше 1,5 см. Слово це походить від дієслова "ошпарити". Родина бубликів місто Сморгонь в Білорусії, де з заварного (обварного) тесту вперше почали формувати вузькі джгутики і випікати з них обваранкі (вироби з обварений тесту). Маленькі обваранкі називали обвареночкамі, вареночкамі і, нарешті, бараночка (за їх крутизну, як баранячий ріг). Такими бараночка особливо славився Валдай крайня північно-східна точка, куди з Білорусії в Росію поширилося бубличні ремесло. Бублики робили також в Орші, Вітебську, Вязьмі, Смоленську, Рославлі.
На Україні ж були поширені бублики великі, товсті і більш пухкі бублика, назва яких походить від дієслова "Бублій" тобто пухнути, пузиритися, набухати. Бублики за українським звичаєм завжди посипалися маком це є ознакою ласого вироби. Звідси і деякі російські бублики аж до наших днів традиційно посипаються маком швидше символічно, так як це анітрошки не відбивається на їхньому смаку.
Бейгли, старші брати бубликів і бубликів, прокотилися по всьому світу від Відня до Нової Зеландії, подолавши величезну відстань, зазнали багато змін - Бубличні кругла сутність потовщені, пішли перекручені завитки кренделі, і бейгли стали тим, чим вони стали в Нью-Йорку. Виробництво бейгл досить скоро поставили на промислову основу. В середині 60-х в бейгли освоїли Канаду, в Монреалі виробили власний рецепт їх промислової випічки.
Інгредієнти тесту для бейгл гранично прості. Це борошно, вода, сіль, цукор (мед або патока) і дріжджі. Родзинка бейгл, втім як і кренделів, і бубликів - технологія, точніше кипляча підсолена або підсолоджена вода, в якій вони обварюються. Бейгли, а також класичні кренделі і бублики опускають в киплячу воду на 1-3 хвилини, посипають маком або кунжутом, і тільки потім ставлять у духовку на випікання. Найекзотичніші бейгли - з соняшниковим насінням. Популярні бейгли з сіллю, з цибулею, з цельнозерной борошна, і ще є everything - посипані відразу всім - кунжутом, сіллю, маком.
Найбільш смачні вони гарячими, щойно з духовки. Усередині бейгл повинен бути м'яким і соковитим, зі злегка солонуватий смак. Верхня скоринка повинна хрустіти, але не бути занадто жорсткою.
Традиційно бейгли розрізають уздовж на дві половинки, кладуть на них будь-яку начинку, потім складають і подають до сніданку або на ланч.
В цілому, є бейгли можна з чим завгодно. Якщо дотримуватися єврейської традиції, бажано дотримуватися два правила кошерної (т. Е. Відповідної релігійним правилам і заборонам) кулінарії. По-перше, не вживати свинини. А по-друге, не змішувати м'ясне з молочним. Грунтуючись на цих правилах, і з'явився нині найвідоміший, що став класичним нью-йоркський бейгл. Це бейгл з вершковим сиром і лососем: "cream-cheese-and-lox". Два головних інгредієнта - це вершковий сир і лосось. Решта можуть варіюватися: червона цибуля, зелений салат, помідори, зелень, свіжі або солоні огірки, смажені гриби і ін.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ ajafoto