Спори про користь і шкоду цукру ведуться вже більше століття. Багато наводиться доводів за і проти. Останнім шкоду вже практично незаперечним в медичних колах є шкода рафінованого білого цукру, одержуваного з буряка. Однак, останнім часом в магазинах ( дивитися ) Здорового харчування з'явився коричневий тростинний цукор. Розберемося з тим, наскільки він корисний і кому його слід вживати.
За калорійністю білий і коричневий цукор практично не відрізняються, в той час, як, вміст вітамінів групи B, С, РР, кальцію, цинку, заліза, фосфору, а особливо Прана вище в нерафінованій цукрі. В Індії, звідки спочатку прийшов до нас цукор, процес рафінування ніколи не застосовувався. Індійці обгрунтовано вважають найкориснішим для здоров'я людини тростинний цукор під назвою «Сахараджа». Проводять його за традиційним методом: свіжий сік цукрової тростини повільно нагрівають на вогні, випарівая воду, а в решту масу додають зелені плоди рослини Бамия, які дозволяють сформувати цукор в шматочки. Подібна процедура обробки сировини дозволяє зберегти всі корисні речовини і надає цукру неповторний, насичений карамельно-медовий аромат, смак і колір. Саме такий коричневий тростинний цукор Аюрведа вважає натуральної солодкістю і рекомендує включити в раціон. Саме цей цукор протягом декількох тисячоліть традиційно використовується в Індії як природна солодкість і є одним з найбільш смачних і корисних цукрів в світі.
Багато індійські рецепти рекомендують використовувати саме коричневий нерафінований тростинний цукор або справжній індійський пальмовий гур (Джаггера). Його отримують шляхом випаровування соків цукрового очерету, деревного пальмового або фінікового. При цьому температуру сильно не підвищують, на відміну від виробництва білого цукру, коли вона досягає майже 700 градусів.
Користь нерафінованої цукру в тому, що його не піддають ніякої хімічної обробці - він є найбільш натуральним. Зауважимо, що не весь коричневий цукор корисний, так як бувають і підробки. Іноді коричневим його роблять спеціально, але нічого спільного зі справжнім індійським тростинним цукром він не має. Тому при покупці "корисної солодощі" уважно читайте, що на ньому пишуть. Повинно бути зазначено, що це нерафінований продукт.
У продуктових магазинів знайти справжній якісний коричневий тростинний цукор буває досить важко. Іноді за нього видають звичайний білий цукор, підфарбований карамеллю або продукт, який може містити в собі шкідливі домішки, в силу того, що не пройшов необхідної обробки. При виборі цукру звертайте увагу на те, яким способом оброблялася сировина і пам'ятайте що справжній тростинний цукор завжди нерафінований. Крім того, ви завжди можете зробити простий експеримент в домашній умовах: розчиніть у воді ложку цукру: якщо рідина забарвилася в жовтуватий колір, значить перед вами підробка. Якщо вода залишилася прозорою і на вигляд не змінилася, то це справжній, не підфарбований тростинний цукор.
Аюрведа вважає, що справжній нерафінований тростинний цукор має і солодким смаком (раса), і солодким присмаком (віпак), володіє зігріває енергетикою (вірья), тобто сприяє акумулюванню енергії в організмі. У той же час, цукор корисний не всім. представникам Капха-конституції його краще уникати і замінити його на старий мед (яким більше одного року), людям з підвищеною питою можна включити його в раціон в невеликій кількості, і в розумних кількостях цукор показаний при дисбалансі Вата-доши , При цьому його рекомендується вживати з чимось поживним, наприклад, додавати в молоко. В цілому, цукор відноситься до саттвічним продуктам і сприяє розвитку позитивних якостей в характері, таких як м'якість, дружелюбність, спокій.
При вживанні в їжу цукру і продуктів, до складу яких він входить, Аюрведа рекомендує враховувати наступні рекомендації:
Найбільш вдалий час для вживання в їжу цукру, як і будь-яких інших солодких продуктів, - перша половина дня. Вечірньої пори не підходить для солодкого. Регулярне вживання цукру після заходу сонця може привести до розладів гормонального фону, порушень обміну речовин та інших захворювань.
Повторимо, що найкращий час для прийому солодких - ранок. Увечері він не тільки не може нормально засвоїтися, а й викликає порушення роботи гормональної системи та інші проблеми зі здоров'ям.
При надмірній любові до солодкого, постарайтеся замінити його корисними продуктами. Наприклад, при великій любові до шоколаду, можна замінити його аналогам - Кероб, білий цукор - нерафінованою або натуральним цукрозамінником, наприклад, стевією. Особливо це корисно зробити Капха-доша представникам.
А для кращого засвоєння солодкого добре додавати в нього прянощі. Ідеальним поєднанням може бути такий склад: кориця, гвоздика, імбир і мускатний горіх. Кориця - це взагалі чудовий замінник цукру. В торти, десерти та інші солодкі страви можна також додавати: аніс, кардамон, ваніль, бадьян.
Замість шкідливих фабричних солодощів краще їсти сухофрукти і горіхи з медом. Існує безліч рецептів приготування корисних цукерок і енергетичних батончиків з подібного складу. Вони не тільки не зашкодять організму, але і наповнять корисними вітамінами та мікроелементами, наситять енергією на весь день.
Представникам Капха-конституції, які особливо люблять солодке, а також при захворюваннях, причиною яких є дисбаланс Капхи, цукор краще замінити старим медом або натуральним цукрозамінником на основі стевії. Доброю заміною цукру стануть також солодкі приправи: кардамон, аніс, ваніль, бадьян, кориця. Якщо ж Ви зовсім не здатні відмовитися від споживання цукру, то приймайте його в поєднанні зі спеціями: куркумою, гвоздикою, імбиром, чорним перцем, мускатним горіхом. Тростинний цукор, як звичайно і корисний для здоров'я консервант міститься в знаменитому елікіре молодості і здоров'я Чаванпраше ( перейти ), Використовуваному в індійській медицині більше 5000 років в якості базового засобу.