Супи-пюре і крем-супи: основа смачного і корисного харчування

1. Крем-суп з брокколі зі шпинатом
2. Крем-суп міжсезоння з помідорів і болгарського перцю
3. Суп-пюре з каштанів з шинкою
4. Суп-пюре вишневий

Протерті супи дуже корисні для нашого організму, особливо для шлунково-кишкового тракту. У супах міститься багато води і мало жирів, а значить, в них менше калорій. У складі супів-пюре і супів-кремів обов'язково присутні овочі, що стимулюють травлення, роблять блюдо легким, ситним, вітамінним.

Супи-пюре і супи-креми майже не відрізняються один від одного. Зазвичай вони готуються на м'ясних або овочевих бульйонах, в яких вариться досить багато овочів. Потім готове вміст супу подрібнюється блендером, і суп-пюре кілька хвилин доварюється.

Суп-крем відрізняється тим, що перед кип'ятінням в пюре вводяться вершки або молоко. Вершки надають супу кремову консистенцію і ніжний вершковий смак.

Крем-суп з брокколі зі шпинатом

Крем-суп з брокколі зі шпинатом дуже корисний тим, хто піклується про свою зовнішність і фігуру. Брокколі і шпинат - джерела цінних вітамінів, мінералів та інших речовин, незамінних для організму. При дуже низькій калорійності (брокколі - 34 ккал, шпинат - 23 ккал в 100 г продукту) ці овочі дають відчуття насичення за рахунок смакових якостей, змісту рослинного білка і рецептури супу-крему.

1. Для додання цієї страви більшої ситості приготуйте його на курячому бульйоні. У готовий бульйон 1,5 л закладаються свіжі або заморожені овочі: броколі 400-500 г, шпинат 300-400 г, і варяться близько 20 хвилин.
2. Крупно поріжте 5-7 зубчиків часнику, додайте в суп і варіть до готовності.
3. Подрібніть овочі в блендері або протріть через густе сито, розбавте бульйоном, щоб вийшло легке пюре.
4. Посоліть, додайте спеції за смаком. При подачі посипте суп-пюре сухариками або подайте грінки. Покладіть в кожну порцію ложку сметани і гілочку зелені.

Крем-суп міжсезоння з помідорів і болгарського перцю

Користь помідорів і болгарського перцю не тільки в кількості вітамінів і мікроелементів. Ці овочі відмінно справляються зі стресами, пригніченим настроєм, втомою, попереджають депресію, нормалізують стан нервової системи. Особливо це відчувається в міжсезоння, коли навалюється весняний авітаміноз або осіння хандра.

До того ж яскравий колір томатів і перців радує око, піднімає настрій. Суп з цих овочів виходить яскравим, красивим, насиченим, корисним.

Крем-суп з помідорів і болгарського перцю зручніше готувати не в каструлі, а в ємною сковороді або сотейнику.

1. Крупно порізані червона цибуля 2 шт. і морква 1 шт. злегка обсмажити в 2-3 ложках оливкової олії в об'ємної сковороді. Це робиться для смаку, але тим, хто вважає за краще дієтичну їжу, цибулю і моркву можна пригасити в невеликій кількості води.
2. Помідори 1 кг обдати окропом, щоб зняти шкірку. Цього також можна не робити, тому що шкірка овочів покращує перистальтику кишечника. Помідори додати в зажарку.
3. Болгарський перець 3-4 шт. спекти, щоб зняти шкірку, хоча шкурку і насіння краще не видаляти, а вживати для поліпшення травлення. Але якщо у вас занадто ніжний ШКТ, то краще порадитися з лікарем. Перці додати в сковороду, продовжити гасіння ще кілька хвилин.
4. Петрушку 1 пучок, стебло селери і 5-6 зубків часнику порубати, викласти в сковороду, додати 1-2 ст. ложки томату-пасти. Сюди ж додати сіль, цукор, перець чорний мелений, дрібку кмину і протушкувати ще пару хвилин.
5. У загальну масу влити м'ясний бульйон 1,5 л. Для додання смаку і аромату можна додати міцне вино, наприклад, херес (шеррі) 100 г, і проварити ще близько 10 хвилин.
6. Суп пюрировать блендером, поступово додаючи нежирні вершки 100 г і дрібно порізаний гострий перчик.
7. Готовий яскравий густий крем-суп посипте зеленню, подавайте з білими грінками. Для підняття настрою перед їжею можна зробити ковток шеррі.

Суп-пюре з каштанів з шинкою

Їстівний каштан "благородний" не дарма має таку назву. Цей благородний горіх складається з безлічі корисних речовин, які дають нам силу і енергію. При середній калорійності 180 ккал в його складі - рослинні білки, жири, протеїни, крохмаль. Тому густий суп-пюре з каштанів корисний і смачний.

Каштани у Франції - звичний продукт, їх можна знайти повсюдно, але в нашій країні вони поки не настільки популярні, хоча сьогодні каштани можна купити в будь-який час року в сирому і вареному вигляді. Ми поступово звикаємо до цього солодкуватому крохмалистих горіху, за смаком більше нагадує боби. Приготуємо каштановий суп-пюре на 4 порції.

1. Каштани 300-400 г замочити в теплій воді на півгодини, потім обсушити, на кожному хрестоподібно надрізати шкірку, висипати на жаровню і запекти в духовці близько півгодини до м'якості.
2. Печені каштани очистити від шкірки, порубати, скласти в глибокий посуд.
3. Лук 2 шт. порізати і пропассеровать 6-8 хвилин в глибокій сковороді або сотейнику на суміші вершкового і оливкового масел - по 1 ст. ложці.
4. Висипати в сковороду каштани, посипати чебрецем 0,5-1 ст. ложки, потримати на малому вогні, помішуючи, ще пару хвилин.
5. Залити в сотейник 1 л курячого бульйону, посолити за смаком, додати перець, інші спеції, довести до кипіння і варити в повільно киплячому бульйоні близько півгодини - до готовності.
6. Приготувати пюре з супу, потім злегка прогріти.
7. Шинку прошутто 30 г підсмажити в олії, що залишилася приблизно 3 хвилини, щоб шинка хрумтіла. Висипати 1 ч. Ложку чебрецю, через півхвилинки викласти м'ясо на паперову серветку, дрібно порізати.
8. Готовий суп-пюре з каштанів викласти в порційні тарілки, посипати шматочками шинки, зеленню. І уявити себе в маленькому затишному кафе на вуличках Франції.

Суп-пюре вишневий

Суп-пюре на десерт - незвично, але дуже смачно. А якщо у вас на дачній ділянці багато вишневих дерев, то в пору дозрівання ви можете готувати цей солодкий корисний суп-пюре хоч кожен день.

Користь вишні для очищення судин і капілярів від холестеринових відкладень, поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту і знищення шкідливих бактерій відома і незаперечна. Але не кожен може досить багато з'їдати цих чудових ягід через великої кількості кислот в їх складі. Тому страви з вишні після теплової обробки показані всім без винятку. Ви можете готувати їх за бажанням з цукром або майже без цукру, в будь-якому випадку вийде смачно.

Вишневий суп-пюре сподобається навіть малюкам. А якщо ви при подачі покладіть в нього кульку морозива, кулька безе або ложку сирної маси, то суп-пюре з вишні стане прикрасою столу.

1. Вишню без кісточок 500-600 г засипати цукром 200-300 г, зверху посипати корицею і гвоздикою (якщо суп не для дітей).
2. Коли вишня пустить сік, додайте 1 ст. ложку лимонного соку, ваніль 1 стручок і проваріть не більше 10 хвилин, щоб вишня втратила колір і аромат.
3. Подрібніть вишню в блендері або протріть через сито до утворення однорідного пюре.
4. Введіть туди ж ретельно змішані в однорідну масу без грудочок сметану 200 г і борошно 50 г, розтерті в воді або молоці 100 г, проваріть все разом 3-5 хвилин.
5. При подачі покладіть в кожну тарілку кілька цілих ягід, прикрасьте листочками м'яти. І кульку морозива!
6. Якщо блюдо призначене дорослим, в кожну порцію додайте ложку коньяку, червоного вина або вишневого лікеру. Морозиво люблять і дорослі. Смачного!