зміст:
Соняшникова олія, користь і шкода якого досконально вивчені - найпопулярніше і затребуване з масел в наших широтах. З якихось причин до продукту розвивається зневажливе ставлення - подай нам оливкова або, на худий кінець, лляне. Тим часом в соняшниковій - все ті ж ненасичені жирні кислоти, вітаміни. А коли мова йде про нерафінованій олії, воно цілком собі в змозі конкурувати з Омега-лідерами. Соняшник - він наш, рідний, близький нам генетично. У цю ж групу друзів слов'янина можна віднести і льняне, та конопляне. А ось масло волоського горіха або оливкова - це скоріше гості на нашому столі, але теж корисні.
Історична довідка
До 1829 року соняшник не сприймався в якості сировини для масла. Революцію зробив Данило Бокарьов, уродженець Російської імперії. Саме він був винахідником способу добування олії з соняшнику. Бізнес був настільки прибутковим, що до 1860 року в одній Воронезької губернії, а точніше - в селі Олексіївка, було відкрито близько 160 маслобійних заводів.
З плином часу соняшникову олію, користь і шкода якого вже не так гаряче обговорюються, не вийшло з ужитку. Більш того, саме на соняшниковій олії вперше з'явилися привабливі написи «без холестерину», що дозволило значно підняти продажі. До слова, будь-яку рослинну олію не має холестерину в складі.
Сьогодні продукт виготовляється з дотриманням наступних технологічних процесів:
- очищення насіння від сміття і лушпиння,
- отримання з насіння мяткі,
- теплова обробка,
- віджимання пресованого масла,
- зберігання і відстій,
- екстрагування олії,
- очищення або рафінація.
На шляху до людини продукт може значно втратити в своїй живильній цінності. Винен в цьому саме останній технологічний пункт. Рафінована олія (будь-яким способом) поступається своєму нерафінованій побратимові. На щастя, в продажу є обидва варіанти - і обидва відповідають нормам якості. Пам'ятайте, що нерафінована - не означає брудне, але воно цілком може стати небезпечним при неправильній експлуатації.
У країнах СНД не існує більш популярного рослинного продукту, ніж соняшникова олія, користь і шкода його будуть розглянуті нижче разом з правильним способом вживання.
Про користь соняшникової олії
У складі продукту лідирують, безумовно, жирні кислоти: стеаринова, пальмітинова, олеїнова, лінолева, ліноленова (останні три - ненасичені). Частка злободенною Омега-3 невелика, зате Омега-6 присутній в достатній кількості.
Для чого потрібні нашому організму ненасичені (особливо поліненасичені) жирні кислоти? Багато з них ми не в змозі синтезувати самостійно. При цьому потреба в них досить висока. Ненасичені жирні кислоти необхідні для утворення клітинних мембран, оболонок нервових волокон, вони допомагають виводити надлишки холестерину, сприяють профілактиці атеросклерозу, серцево-судинних хвороб.
Чи не одними корисними жирними кислотами цінно соняшникову олію. Вітаміни А і Е - це в першу чергу антиоксиданти. А без антиоксидантів наш організм хворіє, старіє і всіляко псується. За змістом токоферолу (вітаміну Е) соняшникова перевершує оливкова в цілих 12 разів! Вітамін D необхідний як мінімум для адекватного засвоєння кальцію.
Кращим якісним складом відрізняється соняшникова нерафінована олія, користь і шкода цього продукту обумовлені відсутністю рафінації. Серед позитивних сторін - величезна кількість натуральних вітамінів. Рафінований продукт часто виробник змушений збагачувати синтетичними вітамінами.
Вживання соняшникова олії благотворний впливає на організм:
- підвищується імунний захист,
- знижується рівень холестерину,
- омолоджуючий ефект,
- профілактика атеросклерозу,
- поліпшення статевої функції,
- стимулювання перистальтики.
Продукт використовується і в косметології поряд з усіма іншими рослинними оліями. Його живильні і зволожуючі властивості затребувані в кремах і лосьйонах. Але привабливість у товарів з вмістом олії соняшнику невисока - крем з оливковою або мигдальним маслом краще.
Як і скільки вживати?
3 столових ложки - адекватна добова порція жирів. Якщо це будуть 3 ложки нерафінованої продукту - ідеально. Смажити на ній не можна через утворення токсичних сполук з канцерогенним ефектом. Для смаження використовують «чисте» дезодорована. А ось сдабривать рафінованою олією салат - це гріх при наявності такого смачного і ультраполезного «брата» бурштинового кольору, пахне насінням.
Не тільки всередину, на і зовнішньо використовують соняшникова нерафінована олія, користь і шкода масок з його додаванням широко обговорюються на жіночих форумах. Відзначають, що ефект від соняшникової олії перевершує очікуваний, а про бюджетности таких процедур і говорити не потрібно.
Про шкоду
Нерафінована олія швидко окислюється - стає не тільки гірким, але і отруйним. Після розтину пляшки бажано вжити протягом місяця, зберігаючи його в прохолодному і темному місці. Рафінований продукт зберігається довше - близько 4 місяців, але і його у відкритому вигляді добре б використовувати за 30 днів. Чи не буфет, а холодильник - рідний дім практично для будь-якого рослинного масла.
Вкрай шкідливо масло «вживане» - то, на якому вже смажили. Мийте сковороду безжально після кожного приготування їжі - користі від повторного використання не буде, а нашкодити вдасться напевно. Економити на соняшниковій не вигідно.
Мінімум 800 ккал в 100 г - калорійність продукту. Надмірне захоплення їм виллється в жирові відкладення. А зайва вага - це шкідливо. Помірне вживання (3 ст. Л.) Якісного масла - це користь без винятків.
Соняшникова масло - не модний, але дуже корисний продукт. За змістом Омега-3 він поступається окремим представникам класу, по іншим параметрам - іноді і перевершує. Як тільки оливкове дерево приживеться в СНД і стане не гостем, а членом сім'ї - можливо, у соняшнику і з'явиться конкурент. На сьогоднішній день тільки льняне і конопляне масла можуть говорити з соняшниковою на одній мові.
Рекомендуємо:
Залишити коментар
Для чого потрібні нашому організму ненасичені (особливо поліненасичені) жирні кислоти?Як і скільки вживати?