Соління з капусти і буряка - як зробити в домашніх умовах? + Відео

1. «Дует» капусти і буряка - джерело вітамінів для всієї родини Солона капуста - це одна з небагатьох...
2. Швидке приготування - на випадок, якщо ви чекаєте гостей
3. Готуємо соління на зиму - інгредієнти та рецепт
4. Солимо по-вірменськи - вічна класика з новими інгредієнтами
5. Засолка шматками - для тих, у кого немає часу
6. Маринуємо капусту і буряк без оцту - як обійтися без інгредієнта?
7. пропонуємо Вам ознайомитися

«Дует» капусти і буряка - джерело вітамінів для всієї родини

Солона капуста - це одна з небагатьох заготовок, яка по своїй користі практично нічим не поступається свіжим овочам. При засолюванні в капусті утворюється велика кількість вітаміну C, що перетворює овоч в «вітамінну бомбу», яка стане особливо корисною в зимову пору. Більш того, така закуска буде набагато легше засвоюватися організмом, адже під впливом солі груба клітковина капусти швидко змінювати свої властивості. Ця страва рекомендовано їсти людям, охочим скинути кілька зайвих кілограмів. Вона не просто містить малу кількість калорій, але і покращує обмін речовин в організмі.

Капуста з буряком

Поряд з капустою, буряк - це один з найкорисніших овочів. Він незаслужено рідко потрапляє на наші з вами столи, адже його використовують для приготування невеликої кількості страв. А даремно, адже в буряках міститься безліч корисних речовин.

Це овоч стимулює обмінні процеси, покращує кровообіг, допомагає при запорах, приводить в норму жировий обмін. Завдяки вмісту великої кількості магнію, буряк вживається для профілактики серцевих захворювань, вона має легкий сечогінний ефект. У парі капуста і буряк набагато корисніше, ніж при вживанні їх окремо. Буряк забарвлює капусту в ніжний рожевий відтінок. Така закуска здатна швидко нагнати апетит і прикрасити будь-який святковий або буденний стіл.

Рецепт консервації по-грузинськи - для любителів гострих страв

Для того щоб засолити капусту з буряком, необхідно правильно підібрати інгредієнти і зробити смачний маринад. Найкраще використовувати пізні сорти капусти з щільними качанами. Такі овочі найкраще зберігають свої смакові якості, вбирають смак і аромат маринаду і практично не втрачають вітамінів. Для повного завершення гастрономічного букета до капусти додається щільна зріла буряк. Вона додасть солінь солодкувате післясмак і забарвити блюдо в насичений бордовий колір.

Приготування до засолнке капусти і буряка

Один з найпопулярніших рецептів холодної закуски - капуста з буряком по-грузинськи або, як це блюдо ще називають, «Мжавия». Для приготування необхідно відібрати:

• 2 кг білокачанної капусти пізніх сортів;
• 350 г буряка;
• 1 стручок перцю чилі;
• 1 пучок черешкові селери;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка оцту;
• 2 л води.

Спочатку візьміть капусту, очистіть і наріжте середніми шматками. При цьому намагайтеся, щоб частини овоча не розвалювалися. Потім очищаємо буряк і нарізаємо великими брусками. Часник і селеру нарізаємо на однакові середні шматки, а перець чилі рубаємо дрібними півкільцями.

Після цього перемішуємо інгредієнти і викладаємо в заздалегідь помиті ємності. Далі приступайте до приготування маринаду. Для цього потрібно посолити воду, довести до кипіння і вилити ложку оцту. Після цього залийте овочі гарячим маринадом. Робити це необхідно в приміщенні з гарячим повітрям, щоб ємності не лопнули від перепаду температур. За охолодження овочів банки закупорьте капроновими кришками і поставте в холодильник. Цей рецепт дозволяє ласувати консерваціями вже на 2 добу після приготування.

Швидке приготування - на випадок, якщо ви чекаєте гостей

Іноді засолювання капусти з буряком повинна виконуватися за кілька годин до того, як вас відвідають гості. В такому випадку можна приготувати чудову холодну закуску, витративши на це мінімум часу і зусиль. Для швидкої засолювання капусти потрібно підготувати такі інгредієнти:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 500 г очищеної буряків;
• 1 маленьку перчинку чилі;
• 2 л води;
• 3 столових ложки солі;
• 3 горошини запашного перцю.

Буряк і капуста в банках

В першу чергу необхідно нарізати капусту. Овоч має бути подрібнений на фрагменти зі сторонами довжиною 3-5 см. Після цього наріжте буряк тоненькими шматочками. Перець чилі потрібно нашаткувати маленькими кільцями. Всі інгредієнти укладіть в банки.

Далі потрібно довести воду до кипіння і розчинити в ній сіль. Засолений окріп виливаємо в банки з овочами. Закручуємо ємності і ставимо під ковдру до повного охолодження. Вживати закуску можна вже через 5 годин після приготування. Блюдо буде повністю готовим завдяки використанню меншої кількості води. Крім того, в швидкому приготуванні не останню роль відіграє більшу кількість солі. Буряк, яку ви дуже тонко нарізали, швидко забарвить закуску в яскраво-червоний колір.

Готуємо соління на зиму - інгредієнти та рецепт

Кожна домогосподарка намагається запастися на зиму смачними і корисними консерваціями. Для цього є маса рецептів: маринований гіркий перець , Капуста, буряк та інші страви можуть прикрасити будь-який стіл і подарувати незабутні гастрономічні відчуття. Одна з таких закусок - солоні капуста і буряк. Обидва ці овоча мають в своєму складі безліч корисних речовин, що зміцнюють імунітет.

Смачні соління на зиму

Перед тим, як засолити капусту, підготуйте потрібні інгредієнти. Вам буде потрібно:

• 2,5 кг білокачанної капусти пізніх сортів;
• 600 г буряка;
• 5 великих зубків часнику;
• невеликий стручок перцю чилі;
• 2,5 столові ложки солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 столова ложка 9-процентного оцту.

Візьміть капусту і очистіть її від пожухлу листя. Буряк наріжте смужками приблизно по 4 см в довжину і 3 в ширину. Нарізана таким чином буряк краще передасть капусті свій смак і колір. Часник потрібно розрізати навпіл, а чилі подрібнити. Після цього всі інгредієнти пересипаємо в більшу ємність. Далі готуємо маринад. Для цього каструлю з водою ставимо на вогонь і додаємо в неї сіль. Як тільки вода закипить, потрібно додати в неї ложку оцту. Кип'ятимо вміст ще пару хвилин, після чого виливаємо готовий маринад в ємність з овочами.

Відразу ж після цього накрийте овочі тарілкою або кришкою, діаметр якої буде меншим, ніж діаметр каструлі, і притисніть зверху якимось важким предметом. Чекаємо, поки інгредієнти повністю не охолонуть. Навантажена зверху тарілка спресують капусту, завдяки чому овоч буде краще вбирати кольору і смаки інших інгредієнтів. Крім того, чим краще капуста вбере настільки, тим довше вона простоїть. Як тільки овочі охолонуть, тарілку потрібно прибрати, перекласти овочі в банки і залити заново приготованим і остиглим маринадом. Потім вам залишиться щільно загорнути кришки і перенести банки в льох.

Солимо по-вірменськи - вічна класика з новими інгредієнтами

Не багато любителі домашньої кухні знають, що існує ще й вірменський рецепт приготування консервації з капусти і буряка. Він трохи відрізняється від інших способів засолювання овочів. У ньому використовується кілька додаткових інгредієнтів, з яких найнесподіваніший - це кориця.

Капуста, буряк і перець чилі

Рецепт засолювання капусти з буряком по-вірменськи вимагає застосування таких інгредієнтів:

• 4 кг білокачанної капусти пізніх сортів;
• 450 г очищеної буряків;
• 1 середній стручок перцю чилі;
• 400 г очищеної моркви;
• 100 г кореня хрону;
• 12 середніх зубків часнику;
• 1 лавровий лист;
• 3 горошини чорного перцю;
• 1 парасольку кропу;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка кориці:
• 1 л води.

Візьміть капусту і розріжте її на 6-7 частин. Моркву наріжте середніми кубиками, а буряк - тонкими однаковими часточками. Після цього наріжте перець чилі і натріть на тертці корінь хрону. Всі подрібнені овочі висипте в емальовану ємність, рівномірно розподіливши серед овочів хрін, часник і перець. Далі візьміться за приготування маринаду. Поставте воду на вогонь, висипте в неї сіль і киньте кріп, лавровий лист і перець. Туди ж висипте чайну ложку кориці. Доведіть вміст каструлі до кипіння і остудіть. Далі необхідно залити овочі холодним маринадом, використовуючи для проціджування дрібне сито.

Потім притисніть овочі важким предметом і залиште на 5 діб. При цьому не забувайте по кілька разів на день випускати гази від бродіння, трохи піднімаючи для цього кришку. Через 5 діб овочі необхідно викласти в банки і закрити кришками. Після цього відносимо консервації в льох або ставимо в холодильник.

Засолка шматками - для тих, у кого немає часу

Найчастіше у зайнятих домогосподарок немає часу нарізати інгредієнти для консервацій тоненькими однаковими шматочками. У такому випадку можна скористатися рецептом, для якого овочі можна нашаткувати побільше. Така закуска буде нітрохи не гірше попередніх страв. Для її приготування вам потрібно:

• 1,5 кг білокачанної капусти;
• 250 г буряка;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 100 мл 9-процентного оцту;
• 3 зубці часнику;
• 1 л води.

Порізана на шматки капуста

Для початку необхідно очистити капусту і нарізати її великими квадратами по 5-6 см на кожну сторону. Буряк наріжте великими брусками. Далі перемішайте капусту, буряк і часник і щільно укладіть їх в банку. Зверху залийте овочі 30 мл рослинного масла і оцтом. Після цього приготуйте розсіл. Для цього поставте воду на вогонь, доведіть до кипіння і посоліть. Далі остудіть розсіл і перелийте в банки з овочами. Готова консервація повинна простояти в погребі не менше 3 діб. Після цього щільно закочує банки кришкою і ставимо в холодильник.

Маринуємо капусту і буряк без оцту - як обійтися без інгредієнта?

Серед домогосподарок «старого гарту» існує думка про те, що оцет - досить шкідливий продукт. Звичайно, насправді це не так, проте переконати людей іноді буває дуже складно. Для таких випадків є рецепт, який не потребує застосування столового оцту.

Маринована капуста з буряком

Приготування консервації таким способом вимагає наступних інгредієнтів:

пропонуємо Вам ознайомитися

• 2 кг білокачанної капусти;
• 600 г буряка;
• 10 зубків часнику;
• пучок черешків селери;
• 2 стручки перцю чилі;
• 3 столових ложки солі;
• 1,5 л води;
• 3 горошини запашного перцю.

В першу чергу очистіть капусту, промийте і наріжте великими шматками. Буряк потрібно нарізати кружальцями завтовшки по 3 мм. Потім очищаємо часник і розрізаємо його на 2-3 частини. Перець чилі подрібніть і пересипте всі інгредієнти в каструлю, рівномірно перемішавши їх.

Для розсолу потрібно налити в ємність воду, висипати запашний перець і сіль. Доводимо вміст до кипіння і відкладаємо до повного охолодження. Потім переливаємо розсіл в каструлю з овочами. Далі закрийте ємність кришкою і віднесіть в приміщення з кімнатною температурою. Там продукти повинні маринуватися не менше 4 діб. В кінці залишиться викласти їх в банки і закрити капроновими кришками. Зберігайте ємності в холодильнику або погребі.