- Класичний рецепт: інгредієнти і пропорції
- Господиням на замітку: якою має бути хороша глазур
- Класичний рецепт - відео
- Глазур на молоці
- Рецепт з додаванням згущеного молока
- Глазур зі згущеним молоком - фото
- Рецепт на основі сметани
- Дзеркальна глазур з какао
- Як приготувати дзеркальну глазур - фото
- Холодна глазур з какао на основі крохмалю
- Рецепт з ваніліном
- Глазур з какао з лимоном
- Рецепт з білками, апельсиновим або лимонним соком
- Відео: як зробити смачний шоколадний ганаш з какао
Немає нічого смачнішого, ніж торт або шоколадний кекс, политий какао-глазур'ю. Господині часто знають 2 - 3 простих варіанти приготування. Але існує велика кількість рецетов глазурі з какао зі сметаною, вершками, вершковим маслом, згущеним молоком і іншими інгредієнтами.
Класичний рецепт: інгредієнти і пропорції
Глазур є незамінним інгредієнтом при випічці різних кондитерських виробів: бісквітних і пісочних тортів, кексів, зефіру, тістечок. На відміну від шоколадної помадки, приготувати її набагато швидше і простіше. Торт, прикрашений глазур'ю, виглядає апетитно і по-святковому красиво.
Дзеркальна глазур з шоколаду - прекрасна прикраса для торта
Сьогодні господині вважають за краще робити глазур з звичайного какао, яке і входить до складу чорного і молочного шоколаду. Правильно приготовлена з якісного какао глазур стане кращим варіантом для прикраси різних кондитерських «шедеврів». Вона допоможе врятувати ситуацію, коли святкова випічка не вдалася і необхідно зробити її більш презентабельною.
Для приготування звичайної шоколадної глазурі знадобиться:
- какао - 2 ст. ложки;
- вода - 3 ст. ложки;
- цукор (або цукрова пудра) - 150 г.
Кроки приготування:
- У посуд висипати цукор, какао і перемішати інгредієнти.
- Потім акуратно влити воду і збити віночком.
- Поставити на повільний вогонь і варити глазур, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
- Коли маса почне пузиритися, ще хвилину потримати на вогні і зняти.
Шоколадна глазур з какао - кращий варіант для прикраси тортів або кексів
Замінюючи звичайні інгредієнти (наприклад, молоко - на воду, сметану - на згущене молоко), додаючи інші компоненти, ви отримаєте продукт з іншою сумішшю і смаком.
Господиням на замітку: якою має бути хороша глазур
Кілька корисних порад кулінарам для приготування смачної і красивої какао-глазурі.
- Густота. Правильно приготовлена глазур з какао повинна по консистенції нагадувати густу і жирну сметану. Така маса добре лягає на поверхню тортів. Якщо вона вийшла дуже рідкою, згустити можна, додавши цукрову пудру. Дуже густу глазур розбавляють кип'яченою гарячою водою.
Правильна шоколадна глазур по консистенції нагадує густу сметану
- Цукрова пудра. Щоб глазур вийшла однорідною, краще брати ретельно змолоту і просіяне через сито цукрову пудру.
Перемелена і просіяне цукрова пудра - ідеальний інгредієнт для глазурі
- Какао. Під час введення какао його потрібно добре просівати через сито, щоб не було великих грудочок.
Перед використанням какао-порошок потрібно просіяти через сито
- Вершкове масло. Щоб глазур придбала м'яку кремоподібну консистенцію, потрібно в неї додати м'яке вершкове масло. Воно додасть глазурі ідеально дзеркального блиску. Якщо використовувати сметану жирністю 20%, масло можна не додавати.
- Лимонний або апельсиновий сік. Деякі рецепти передбачають використання води для приготування глазурі, але можна використовувати замість неї сік лимона або апельсина. Тоді маса вийде ще смачніше і ароматні, а яєчні білки будуть краще збивати.
Свіжовичавлений лимонний сік можна додавати в глазур замість води
- Нанесення какао-глазурі. Зазвичай на торти глазур рідкої консистенції наносять за допомогою м'якої кондитерської кисті. Дзеркальну рідку глазур виливають прямо з посуду, а потім прибирають зайве за допомогою спеціальної кондитерської лопатки. Для створення красивих прикрас з густою какао-маси використовують кондитерський шприц або мішок.
Кондитерська лопатка використовується для нанесення глазурі
Класичний рецепт - відео
Рецепти з різними інгредієнтами
Шоколад і його основний інгредієнт какао - затребувані продукти, які використовуються для створення різних видів глазурі для прикраси кондитерських виробів. Приготувати смачну глазур з какао з різними інгредієнтами зможе кожна господиня на домашній кухні.
Глазур на молоці
Склад продуктів:
- какао - 4 чайних ложки з гіркою;
- коричневий цукор (або цукрова пудра) - 6 ч. л .;
- вершкове масло - 50 г;
- молоко 3,2% жирності - 6 ч. л.
Етапи приготування заливки:
- У глибоку миску засипаємо цукор з какао. Все добре перемішуємо і вливаємо тепле молоко.
- Ставимо посуд на повільний вогонь і варимо масу до повного розчинення цукру і появи пінки. Під час варіння повільно перемішуємо суміш, щоб не пригоріла.
- Прибираємо суміш з плити і даємо їй трохи постояти, щоб вона стала теплою. У такому вигляді глазур'ю вже можна поливати торт і прикрашати будь-які кондитерські вироби. Коли вона застигне, то перетвориться на хрустку шоколадну корочку.
Якщо додати в теплу масу розм'якшене масло, отримаємо більш світлий колір глазурі і м'яку консистенцію. А замість молока можна використовувати таку ж кількість води.
Готової глазур'ю можна поливати будь-яку поверхню випічки.
Кекс з шоколадною глазур'ю з какао
Рецепт з додаванням згущеного молока
Склад продуктів:
- какао в порошку - 4 ч. ложки;
- згущене молоко жирністю 8% - 1 банка;
- масло жирністю 62-72,5% - десертна ложка.
Кроки приготування:
- У глибокій непрігораемой посуді змішуємо какао і банку згущеного молока.
- Добре перемішуємо інгредієнти в однорідну масу і ставимо її на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще 1 хвилину, безперервно помішуючи.
- Прибираємо з вогню і даємо трохи охолонути.
- Додаємо розм'якшене вершкове масло і вимішуємо ретельно всю масу. Глазур готова і можна покривати будь-які бісквітні або пісочний торти.
Глазур зі згущеним молоком - фото
Рецепт з додаванням меду і кокосового молока
Необхідні інгредієнти:
- какао - 2 ч. ложки;
- полпліткі шоколаду;
- квітковий мед - 1 ст. ложка;
- кокосове молочко - 1 ст. ложка;
- масло вершкове - 50 г.
Етапи приготування:
- Натираємо шоколад на крупній тертці.
Для глазурі натираємо шоколад на тертці
- Кладемо його в глибоку миску або каструлю і змішуємо з просіяним через сито какао, квітковим медом і молочком кокоса.
Квітковий мед можна використовувати для приготування глазурі
- Ставимо посуд з масою на маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи.
Варимо глазур з медом і кокосовим молоком, постійно помішуючи
- Після закипання варимо суміш, поки вона не стане однорідною і густою.
- Прибираємо з конфорки і даємо трохи охолонути. Додаємо вершкове масло і збиваємо вінчиком або електроміксером.
Додаємо вершкове масло в теплу глазур
- Приготовану глазур необхідно відразу ж використовувати для прикраси випічки, поки вона не повністю охолола.
Рецепт на основі сметани
Склад інгредієнтів:
- цукор (або цукрова пудра просіяне) - 6 ч. ложок з гіркою;
- какао - 2-2,5 ч. л. з гіркою;
- жирна сметана (жирність 21% або більше) - 4 год. л .;
- масло вершкове - 2 ч. ложки.
Покрокове приготування:
- У посуді з товстим дном змішуємо сметану, цукор і просіяне через сито какао.
Для приготування глазурі змішуємо сметану, какао і цукор
- Ставимо посуд на конфорку і нагріваємо масу на маленькому вогні. При цьому не забуваємо безперервно помішувати її.
Варимо глазур на невеликому вогні, безупинно помішуючи її
- Після того як цукор розчиниться і суміш стане однорідною, прибираємо її з плити і даємо трошки охолонути.
- Вводимо в теплу суміш м'яке масло і добре вимішуємо її.
Глазур, яка приготовлена на хорошій сметані, швидко не твердне, що не тече, тому прекрасно підходить для заливки святкових тортів.
Дзеркальна глазур з какао
Склад продуктів:
- какао - 80 г .;
- жирні вершки - 80 мл;
- вода кип'ячена - 150 мл;
- цукор - 1 склянка;
- желатин - 8 гр.
Етапи приготування:
- Замочуємо в теплій воді желатин.
- У посуд насипаємо цукор (або пудру), какао, просіяне на дрібному ситі, а потім вливаємо жирні вершки і воду.
- Дерев'яною ложкою перемішуємо і ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні - доводимо масу до кипіння, помішуючи, а як почне закипати, прибираємо з плити.
- Щоб не було грудочок, проціджуємо глазур через сито. Коли вона трохи охолоне, можна покривати кондитерську випічку.
- Щоб глазур рівно лягла на поверхню торта необхідно акуратно і рівномірно розливати її по всій поверхні коржа, допомагаючи при цьому довгою металевою або силіконової лопаткою.
Така глазур застигає протягом двох годин, і потім торт можна подавати на святковий стіл. Особливо смачними виходять легкі торти із дзеркальною глазур'ю.
Як приготувати дзеркальну глазур - фото
Дзеркальна глазур - відео
https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw
Холодна глазур з какао на основі крохмалю
склад:
- кукурудзяний крохмаль (або картопляний) - 1 ст. ложка;
- просіяне какао - 3 ст. ложки;
- цукор або просіяне цукрова пудра - 4 ст. ложки;
- кип'ячена вода холодна - 3 ст. ложки.
Етапи приготування:
- У посуд висипаємо какао, крохмаль і цукор.
Змішуємо всі інгредієнти для холодної глазурі
- Все це перемішуємо добре дерев'яною ложкою або лопаткою, додаємо холодну кип'ячену воду. Найкраще воду попередньо остудити в холодильнику.
Добре вимішуємо глазур до однорідної маси
- Отриману масу ретельно вимішуємо, поки у нас не вийде однорідна рівна консистенція.
Важливо використовувати крижану воду для холодної глазурі!
Рецепт з ваніліном
Склад продуктів:
- вершкове масло - 50 г;
- оцет 9% - 1 ч. ложка;
- какао - 8 ч. ложок;
- вода - 50 мл;
- ванілін - 1 пачка;
- цукор - 15 ч. ложок.
Покрокове приготування:
- Перемішуємо в товстостінній посуді все інгредієнти, крім масла і ваніліну.
- Ставимо миску на плиту, включаємо найменший вогонь і, безперервно помішуючи масу, доводимо до кипіння.
Варимо суміш для глазурі на маленькому вогні
- Акуратно вводимо в суміш м'яке масло і добре вимішуємо її до однорідності.
Додаємо в масу м'яке вершкове масло
- Засипаємо ванілін і ще раз перемішуємо.
Ванілін додаємо в глазур для аромату
- Прибираємо з плити глазур і відставляємо її, щоб трохи охолола. Гаряча вона має рідку консистенцію і тому ідеально підходить для поливання тортів та іншої випічки.
- Коли маса повністю охолоне, її можна поміщати в кондитерський мішечок або шприц і прикрашати торти різними шоколадними візерунками.
Прикраси для тортів з холодної шоколадної глазурі
Глазур з какао з лимоном
Склад інгредієнтів:
- какао (просіяне) - 2 або 3 ст. ложки;
- сік лимона або апельсина - 3 ст. ложки;
- цукрова пудра - 200-250 г;
- масло - 1/3 пачки (60 або 70 г).
Етапи приготування:
- У глибокій мисці розтоплюємо спочатку масло і потім вливаємо в нього сік лимона.
Розтоплюємо вершкове масло на вогні
- Не забираючи з вогню, вводимо цукрову пудру і какао, добре перемішуємо.
- На маленькому вогні варимо ще 2 - 3 хвилини масу, щоб вона придбала однорідну консистенцію.
Варимо глазур на маленькому вогні до однорідної маси
- Знімаємо з плити і відставляємо в сторону, щоб трохи охолола суміш. Теплої рідкуватої глазур'ю поливаємо торт, кекс, тістечко.
Шоколадний кекс покривають глазур'ю з какао
Рецепт з білками, апельсиновим або лимонним соком
Склад продуктів:
- цукрова просіяне пудра - 1 стакан;
- яєчні білки - 1 або 2 шт .;
- ванілін - за смаком;
- какао - 2 ч. ложки;
- свіжовичавлений лимонний або апельсиновий сік - 1 ч. ложка.
Кроки приготування:
- У глибокій мисці змішуємо цукрову пудру, какао і ванілін.
- Ставимо її на водяну баню і вливаємо в масу сік лимона або апельсина, додаємо яєчний білок.
- Дерев'яною ложкою ретельно розтираємо масу, щоб вийшла однорідна рівномірна суміш.
- Готову глазур знімаємо з конфорки і відставляємо, щоб вона трохи охолола.
- Поливаємо торт або будь-яку іншу кондитерську випічку.
Щоб урізноманітнити класичний рецепт шоколадної глазурі з какао, в нього можна включити різні ароматні прянощі і спеції: кориця, кардамон, гвоздика, ванілін, мелений імбир, мелені горіхи (мигдаль, волоські, фундук і інші).
Відео: як зробити смачний шоколадний ганаш з какао
Якщо точно слідувати зазначеної рецептурою, то можна легко і швидко приготувати глазур з какао і різних додаткових інгредієнтів для заливки і прикраси святкового торта. Кожна господиня зможе за допомогою дзеркальної глазурі зробити з бісквіту прекрасний торт для сім'ї.