- Понеділок: тажин з овочами Тажин - одне з найбільш відомих національних страв Марокко. У цій африканській...
- приготування
- Вівторок: паста Пічі зі шпинатом
- складові
- приготування
- Середовище: салат з лосося
- складові
- приготування
- Четвер: хрустка яловичина по-азійському
- складові
- приготування
- П'ятниця: тако з лососем і спеціями
- складові
- приготування
- Субота: каррі з морської риби
- складові
- приготування
- Неділя: смажена курка по-марокканські
- складові
Понеділок: тажин з овочами
Тажин - одне з найбільш відомих національних страв Марокко. У цій африканській країні його прийнято готувати з бараниною, куркою, рибою або овочами. Але, оскільки ви напевно балували себе достатньою кількістю м'яса та інших ласощів у вихідні, почнемо з вегетаріанського варіанту. У вас вийде ароматне блюдо, яке здасться однаково смачним як в теплому, так і в холодному вигляді.
Бонус: вранці у вівторок тажин можна покласти в ланч-бокс і взяти з собою в якості офісного обіду . Якщо, звичайно, від нього ще щось залишиться.
jamieoliver.com
складові
- 400 г консервованого або 200 г сухого нуту;
- 8 невеликих цибулин;
- 2 моркви;
- 2 кабачка;
- 1 велика картоплина;
- 5 невеликих баклажанів;
- 500 г гарбуза;
- ½ пучка свіжої листової петрушки;
- ½ пучка свіжої м'яти;
- 30 г кореня імбиру;
- 1 щедра пучку шафрану;
- 1 чайна ложка насіння кмину;
- 1 столова ложка насіння коріандру;
- 1 столова ложка томатного соусу;
- 1 літр підсоленого овочевого бульйону (можна замінити просто літром підсоленої води);
- 300 г кускус (можна замінити на круглий шліфований рис);
- сметана або гострий кетчуп - за смаком.
приготування
Починаємо з нуту. Якщо ви використовуєте сухий, замочіть його на 8-10 годин. Потім промийте під проточною водою, викладіть у велику каструлю, залийте окропом, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні до готовності (близько години). Злийте воду.
Лук помістіть в глибоку миску, залийте окропом і дайте постояти пару хвилин. Потім обережно витягніть цибулини і очистіть їх.
Почистіть моркву, кабачки, картопля, баклажани , Наріжте великими (приблизно 2 × 1 × 1 см) брусочками. Так само крупно поріжте гарбуз.
Петрушку і м'яту промийте під струменем проточної води і грубо наріжте.
Очистіть імбир, грубо наріжте його ножем і помістіть у велику каструлю. Туди ж відправте шафран, насіння кмину, коріандру, більшу частину м'яти і петрушки (залишивши небагато для присипки), томатний соус, залийте овочевим бульйоном (водою). Доведіть до кипіння, потім додайте цибулю, моркву, гарбуз і картопля.
Накрийте кришкою і дайте суміші потомитися на середньому вогні приблизно 10 хвилин. Потім додайте овочі, що залишилися, підготовлений відварений (або консервований) нут, знову накрийте кришкою і залиште на слабкому вогні на 20 хвилин, час від часу помішуючи.
Поки овочева суміш доходить до готовності, приготуйте кускус відповідно до інструкції на пакеті (або відваріть рис , Не забувши підсолити воду).
Викладіть на кожну тарілку по 1-2 столові ложки кускусу (рису), зверху накрийте 3-4 столовими ложками тажина, присипте залишилася зеленню і подавайте на стіл. При бажанні можна додати до страви трохи сметани або кетчупу.
Вівторок: паста Пічі зі шпинатом
Якщо у вас є діти, їм напевно сподобається рецепт, який Джеймі Олівер пропонує для вівторка: яскраво-зелені домашні макарони з корисним і поживним шпинатом. Їх можна готувати всім разом, влаштувавши з вечері справжній кулінарний сімейний тимбилдинг.
jamieoliver.com
складові
- 200 г молодого шпинату ;
- 300 г просіяного борошна;
- 1 л підсоленої води;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 4 зубчики часнику;
- ¹/₄ чайної ложки меленого перцю чилі;
- 200 г молодих кабачків;
- 300 г помідорів чері на гілочці;
- 50 г очищених кедрових горішків;
- ¹/₂ пучка базиліка;
- 50 г тертого сиру пармезан;
- оливкова олія для подачі.
приготування
Подрібніть в кухонному комбайні шпинат і борошно до тих пір, поки не вийде тісто. Переконайтеся, що тісто не липне до рук. Якщо все-таки липне, додайте ще трохи борошна.
Макарони Пічі робимо так: відщипувати від тесту по шматочку таких розмірів, щоб з кожного можна було скачати кульку діаметром приблизно 2 см. Кульки розкачайте в довгі тонкі ковбаски. У цьому вам можуть допомогти діти, якщо вони теж беруть участь в приготуванні вечері. Пічі можна готувати відразу, а можна дати їм підсохнути протягом декількох годин - поступайте так, як вам зручно.
Доведіть воду до кипіння. В цей же час поставте на середній вогонь велику глибоку сковороду з 2 столовими ложками оливкової олії. Коли олія нагріється, додайте до нього очищений і дрібно порубаний часник і присипте все перцем чилі.
Дрібно наріжте і викладіть на сковороду кабачки. Помідори звільніть від зелені, промийте під проточною водою, поріжте на половинки і теж відправте на сковороду. Готуйте овочі 5 хвилин, потім перемішайте, додайте кедрові горішки і залийте 200 мл окропу з каструлі. Накрийте сковороду кришкою і дайте попаритися на слабкому вогні, поки ви готуєте Пічі.
Ковбаски Пічі занурте в каструлю з водою, що залишилася і варіть до готовності - приблизно 8-10 хвилин. Злийте воду, зарезервувавши 50-100 мл в окремому склянці.
Готові Пічі додайте на сковороду з овочами.
Крупно поріжте базилік і теж відправте його на сковороду, залишивши трохи листочків для присипки.
Посипте вміст сковороди тертим пармезаном, накрийте кришкою і як слід струсіть, щоб вміст перемішалося. Якщо блюдо буде сухувато, додайте в нього зарезервовану воду.
Подавайте на великих тарілках, окропивши оливковою олією і присипавши базиліком.
Середовище: салат з лосося
Цей рецепт розрахований на чотири порції, проте зовсім не обов'язково влаштовувати сімейну вечерю. Залишки салату можна взяти в якості обіду в офіс на наступний день: він прекрасний на смак і холодним.
jamieoliver.com
складові
- 160 г кіноа (можна замінити білим рисом);
- 2 лимона;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- 2 невеликих кабачка;
- 1 пучок зелені (петрушка, кріп, базилік);
- 4 столові ложки несолодкого йогурту ;
- оливкова олія;
- 4 філе лосося з шкіркою.
приготування
Приготуйте киноа відповідно до інструкції на упаковці (відваріть рис), видавіть в ємність з крупою сік ¹/₂ лимона, посоліть, поперчіть.
Ретельно вимийте кабачки, наріжте їх уздовж на тонкі (не більше 0,7 см) пластинки. Обсмажте на грилі по 2 хвилини з кожного боку, відкладіть на блюдо.
В окрему миску викладіть дрібно посічену зелень (залишивши небагато для присипки), вичавіть сік залишилися лимонів, додайте йогурт, 2 столові ложки олії, посоліть, поперчіть, перемішайте.
Філе лосося посоліть і обсмажте на грилі або сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку до готовності.
Подавайте на великих тарілках, виклавши спочатку киноа, потім кілька скибочок кабачків і присипавши все сумішшю зелені і розібраного на скибочки лосося. Зверху можна посипати рубаною зеленню.
Четвер: хрустка яловичина по-азійському
Ця страва тільки здається екзотичним. Насправді воно поживно, швидко готується і має всі шанси стати одним з ваших улюблених.
jamieoliver.com
складові
- 1 столова ложка несолоного арахісу;
- 2 зубчики часнику;
- шматочок імбиру довжиною приблизно 5 см;
- 1 столова ложка кунжутного масла;
- 2 зірочки анісу;
- 200 г яловичого фаршу;
- 1 чайна ложка рідкого меду;
- 1 чайна ложка соєвого соусу;
- 2 лайма (можна замінити невеликими лимонами);
- 150 г рисової локшини;
- 2 невеликі цибулини;
- 1 невеликий перець чилі;
- 200 г будь-яких свіжих овочів (морква, редис, шпинат і так далі);
- 4 гілочки свіжого коріандру.
приготування
Злегка обсмажте арахіс на сухій сковороді, роздушіть товкачем в ступці.
Часник і імбир очистіть і дрібно поріжте.
Поставте сковороду на середній вогонь, додайте 1 столову ложку кунжутного масла і аніс, нагрійте. Сюди ж відправте фарш і половину наявного часнику, імбиру і меду. Перемішайте, смажте приблизно 5 хвилин, поки фарш не покриється хрусткою скоринкою. Перевертайте і розминайте м'ясо, щоб скоринка була рівномірною.
Решта часник і імбир потовчіть в ступці, додайте соєвий соус, вичавити сік лайма, перемішайте.
Приготуйте рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці. Наріжте цибулю кружечками, подрібніть перець чилі.
Наріжте овочеву суміш, щоб її було зручніше є.
Викладайте на кожну тарілку пошарово овочеву суміш, локшину, часник та імбир з соєвим соусом, хрустку яловичину, цибулю, перець чилі, подрібнений арахіс. Зверху можна прикрасити блюдо коріандром.
П'ятниця: тако з лососем і спеціями
Готується швидко, виглядає апетитно, на смак - просто казка!
jamieoliver.com
складові
- 4 філе лосося з шкіркою (Приблизно по 125 г кожне);
- 2-3 чайні ложки суміші спецій;
- сіль, мелений чорний перець - за смаком;
- будь-яку рослинну олію;
- ¹/₂ пучка свіжого коріандру;
- ¹/₂ пучка свіжої м'яти;
- 150 г несолодкого знежиреного йогурту;
- 1 огірок;
- 2 цибулини шалот (можна замінити звичайними);
- 1 перець чилі;
- 1 щіпка цукру;
- 1 столова ложка білого винного оцту;
- 4 тортильи.
приготування
Втирайте в м'ясо лосося суміш спецій, сіль і мелений перець, збризніть маслом. Залиште на 10-15 хвилин.
Поставте сковороду з антипригарним покриттям на середній вогонь і обсмажуйте філе по 8-10 хвилин з кожного боку, поки м'ясо не стане м'яким, а шкірка - хрусткою.
Відкладіть декілька гілочок коріандру, інші дрібно наріжте, змішайте з подрібненою м'ятою і йогуртом.
Огірок наріжте тонкими стрічками по спіралі , Покладіть в миску. Туди ж додайте очищений і дрібно нарізану цибулю шалот і подрібнений перець чилі. Посоліть, посипте цукром, додайте оцет, спеції і акуратно пальцями розімніть огірки, щоб вони увібрали і змішали в собі запахи.
Помістіть на кожну тарілку тортилью. Зверху великими скибками викладіть філе. Додайте йогурт із зеленню, покладіть сбризнутиє будь-яким маслом огірки і прикрасьте листочками коріандру.
Субота: каррі з морської риби
Для суботи Джеймі приготував щось незвичайне - пряне і ніжно каррі, яке традиційно готують на далекому казковому Цейлоні.
jamieoliver.com
складові
- 500 г будь-якої морської риби (Окунь, щука, тріска), очищеної і випотрошеної;
- 1 чайна ложка меленої куркуми;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- 2 лайма (можна замінити лимонами);
- 400 мл кокосового молока;
- 400 мл підсоленої води;
- 200 г коричневого рису (втім, підійде і звичайний).
Для соусу:
- 2 невеликі цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- шматочок імбиру довжиною приблизно 5 см;
- 2 свіжих зелених перцю чилі;
- 10-12 невеликих помідорів чері на лозі;
- 1-2 столові ложки рідкого арахісового масла;
- ¹/₂ пучка свіжого листя каррі;
- 3 кардамону;
- 2 чайні ложки гірчичного насіння;
- 1 чайна ложка насіння кмину;
- ¹/₂ чайної ложки меленої куркуми;
- 1 ¹/₂ чайної ложки соку лимона.
приготування
Очистіть рибу від кісток, наріжте великими шматками і викладіть в глибоку миску. Туди ж додайте куркуму, дрібку солі, вичавити сік лайма. Перемішайте і поставте в холодильник не менше ніж на годину.
Налийте в каструлю 100 мл кокосового молока і 300 мл води, доведіть до кипіння, додайте рис і варіть до готовності.
Щоб приготувати соус, очистіть і дрібно поріжте цибулю, часник, імбир, додайте подрібнений перець чилі. В окрему миску крупно поріжте очищені від зелені помідори.
Нагрійте сотейник на середньому вогні, покладіть в нього арахісове масло, нарізані цибулю, імбир, часник, чилі і листя каррі. Готуйте, помішуючи, 5-10 хвилин, поки цибуля не розм'якшиться і не почне набувати золотистий колір. Після цього зніміть каструлю з вогню.
Подрібніть кардамон в ступці, додайте до нього насіння гірчиці , Кмину і куркуму. Суміш викладіть в сковороду з прянощами і знову поставте на середній вогонь приблизно на 1 хвилину. Не забувайте помішувати.
Додайте в сковороду нарізані помідори, лимонний сік, що залишилися 300 мл кокосового молока і 100 мл води. Гасіть соус на слабкому вогні приблизно 10 хвилин, поки помідори не почнуть ламатися.
Додайте до соусу рибу і тушкуйте до готовності.
Подавайте до столу прямо в сковороді. Поруч поставте тарілку з рисом.
Неділя: смажена курка по-марокканські
Це екзотичне, ароматне, воістину святкове блюдо - гідне завершення «тижні вечерь» по Оліверу. Насолоджуйтесь!
складові
- 2 лимона;
- сіль, мелений чорний перець - за смаком;
- 1 столова ложка приправи рас-ель-ханут (можна замінити сумішшю меленого імбиру, кумина, кінзи, анісу, гвоздики, мускатного горіха, чорного перцю і так далі);
- 1 сухий перець чилі;
- підготовлена (очищена і вимита) куряча тушка вагою близько 1,6 кг;
- оливкова олія;
- кілька гілочок свіжого коріандру.
приготування
Розігрійте духовку до 180 ° С. З лимонів зніміть цедру. Один з цитрусів дрібно наріжте, поперчіть, посоліть, додайте рас-ель-ханут і подрібнений чилі. Ретельно перемішайте. Маринад готовий.
Що залишився лимон наріжте на тонкі пластинки, вистелити ними деко в тому місці, де буде лежати курка.
Зробіть кілька неглибоких надрізів по поверхні курячої тушки , Ретельно втирайте в неї маринад. Збризніть оливковим маслом і помістіть на деко.
Обсмажуйте до готовності - приблизно 1 годину 20 хвилин, поки шкірка не стане рум'яною, а м'ясо - м'яким. Перед подачею присипте крупно порубаними листям коріандру.