Що можна зробити з винограду своїми руками корисного і смачного?

1. сік
2. Самогон з винограду
3. Ізюм
4. Сушка на сонці
5. Сушка в тіні
6. Сушка в духовці
7. Використання виноградних кісточок
8. виноградний оцет
9. пастила
10. Коньяк з винограду
11. Шампанське з ягід винограду
12. Варення з винограду
13. виноградна наливка
14. Настоянка з винограду

Ягода винограду, його листя - просто джерело здоров'я. У домашніх умовах, що можна зробити з винограду, описано нижче.

сік

І дітям, і дорослим підходить багатий вітамінами, дуже смачний і корисний сік з винограду, який приготувати нескладно. Свіжовичавлений сік є сильним загальнозміцнюючим засобом, використовується як доповнення в лікуванні нирок і печінки, горла і легенів. Виноградний сік додають в різні корисні коктейлі.

Готувати сік можна двома способами. Перший - з використанням соковарки. У неї завантажують стиглі здорові ягоди і готують все за інструкцією.

Другий спосіб приготування соку підходить краще, так як сік виходить смачніше, він більш концентрований і солодкий. Ягоди перемелюють (через соковижималку, м'ясорубку, руками), сік віджимають, проціджують перший раз, користуючись великим ситом. Далі сік доводиться до кипіння, кипить 3-5 хвилин. Готуються банки, пляшки, в них розливається сік, проціджений через більш дрібне сито. Наповнюють тару до верху, закочують. Подивіться статтю про калорійність винограду і продуктів, виготовлених з нього .

Самогон з винограду

Що залишився після приготування соку і вина макуха садівниками використовується для отримання виноградного самогону. У грузинів - це чача, у італійців - граппа. Готується самогон з винограду в домашніх умовах з будь-якого столового і технічного сортів винограду.

На питання, як зробити самогон з винограду, треба сказати, що нічого складного в цьому немає. Для його приготування за класичним рецептом необхідні: витримка винограду - 5 літрів, цукор - 2,5 кг, дріжджі - 50 г, вода - 15 літрів.

У посуд, ємністю 25 літрів, складаються всі складові, перемішуються. Вода заливається теплою, щоб дріжджі швидше розчинялися. Суміш варто в теплому приміщенні 7 днів. Надалі переганяється через самогонний апарат. Виходить близько 3,5 літрів самогону.

У макухи після приготування вина екстрактивні речовини містяться в меншій кількості, ніж у вичавки після виготовлення соку. Тому такий вичавки береться вдвічі більше, ніж вказано в рецепті.

Для приготування треба користуватися винними дріжджами. Коли температура в приміщенні різко змінюється протягом доби, то брагу утеплюють.

Щоб при бродінні не утворювалася цвіль, шапку з маси винограду треба занурювати під воду кожен день, відкриваючи кришку ємності. На смак самогону (солодкуватий, кислуватий, терпкий) впливає сорт винограду.

Ізюм

Ягоди деяких сортів винограду зберігаються в свіжому вигляді в холодильнику навіть взимку. На жаль, довше зберігатися вони не можуть.

Корисний родзинки виходить в процесі сушіння винограду, він довго зберігається і за властивостями нічим не поступається свіжим ягодам. Родзинки не містять вологу, але зберігає до 80% вітамінів і всі мікроелементи, що так потрібні організму особливо у весняний період.

Ізюм багатий вітамінами групи В, А, С, Е, РР, мікроелементами: калієм, магнієм, натрієм, марганцем, фосфором, кальцієм, залізом, цинком і ін. В родзинках, особливо з темних сортів винограду, містяться антиоксиданти, що виводять з організму солі важких металів, вільні радикали, ніж захищають від виникнення ракових клітин.

Ізюм багатий на глюкозу і фруктозу (100 г містить до 300 ккал). Його отримують з винограду з насінням, а з безнасінного - Кишмиш.

Вважається, що темний родзинки більш корисний, ніж родзинки з білого винограду, а з збереженими плодоніжками - вищого гатунку.

Для сушки підходить столова група або столово-ізюмні. Ізюм отримують з насіннєвих сортів Німранг, Султану, Катта-курганів, Різамата.

Цікаво, як роблять родзинки з винограду, і що для цього потрібно?

Сушка на сонці

Грона винограду промивають і розкладають на сонячній ділянці. Їх треба перевертати кожні 3 дні. Сушка триває до місяця.

Прискорити процес допомагає обробка за допомогою лужного розчину (сода розчиняється в воді). Після такої обробки в шкірці і восковому шарі утворюються тріщини, волога випаровується швидше.

Для сортів, що мають тонку шкірку, потрібно 0,5 ч. Ложки соди на літр. Для товстостінних сортів - 1 ст. ложка соди. У розчин соди, доведений до кипіння, на кілька секунд опускаються ягоди. Їх просушують і поміщають на сонячне місце.

Сушка в тіні

У країнах Сходу використовують сушарні з глини, що мають множинні вентиляційні отвори.

На дачі можна сушити в приміщенні, яке добре провітрюється. Перед початком сушіння виноград обкурюють сіркою протягом години. Виноград розвішують і в такому стані сушать. Колір ягоди не втрачають.

Для сушіння використовуються спеціальні інфрачервоні або конвективні сушарки. 450-500 г родзинок виходить з 2 кілограмів ягід.

Сушка в духовці

Ягоди в один шар укладають на деку і піддають сушці при 90 градусах 15 годин. Потім температура знижується до 70 градусів. Дверцята в процесі сушіння відкривають, даючи конденсату випаровуватися.

Використання виноградних кісточок

Щоб приготувати масло з кісточок винограду, беруть повністю доспілі ягоди. Кісточки, підсушені у духовці (40-45 градусів), подрібнюють, застосовуючи для цього м'ясорубку або кавомолку.

Пол літрову банку заповнюють повністю, ущільнюючи. Наливають рафінована соняшникова олія, поступово доливаючи, щоб покрити кісточки на 0,5-1 см. Щільно закрита банка коштує тиждень в холодильнику, вміст перемішують. Потім проціджують і наполягають ще 2-3 дні. Зверху збирається масло, що має зеленуватий колір, його обережно зливають.

У чому полягає користь і шкода масла з кісточок винограду, яке дуже популярно? Це масло сприяє зниженню холестерину, захищаючи серце і судини, використовується для лікування жовчнокам'яної хвороби, захворювань шлунково-кишкового тракту, лікує варикозне розширення вен, знижуючи тромбоутворення.

Стінки судин стають міцними і еластичними, масло благотворно діє на сітківку ока, має протиалергічні і протипаразитарними властивостями.

Застосовується широко в косметології в боротьбі з передчасним старінням шкіри, відновлює її еластичність. Завдяки вмісту вітамінів, фітостеролів, флаваноидов, хлорофілу, поліненасичених кислот, масло здатне швидко вбиратися, зволожувати і живити шкіру, але не залишати жирного блиску. Масло входить в комплекси, які лікують вугровий висип.

При частому використанні скрабів з виноградними кісточками можна травмувати шкіру, тому їх використовують 2 рази в тиждень, не частіше.

З виноградних кісточок готують витяжки, що допомагають в лікуванні тромбозів, трофічних виразок, варикозного розширення вен, патології сітківки та зорового нерва. З кісточок винограду готують екстракти та настойки.

виноградний оцет

Використовується в розведеному вигляді в кулінарії (маринади, основи для соусів, добавка в десерти). У медицині застосовують при набряклості ніг, для профілактики варикозу, серцево-судинних захворювань, для лікування подагри, при укусах комах. Використовують в косметології (надає омолоджуючу дію, в осветляющих масках, як дезодоранту, в лікуванні натоптишів і мозолів, для ополіскування волосся), в дієтології (знижує апетит, з медом слабкий розчин виводить шлаки з організму).

Готується винний оцет в домашніх умовах з винограду навіть з пом'ятих ягід, які бажано брати немитими, з відходів від приготування соку і вина.

На 1,5 кг виноградних відходів треба взяти цукру 180-200 грамів, води - 1,5 літра.

Всі складові поміщаються в трилітровий балон, який зверху накривають марлею. Настоюється вміст в темному місці 75-90 днів. Кожен день необхідно розмішувати суміш за допомогою дерев'яної палички. Процідити, розлити в тару, закрити пробками, залитими воском.

Можна готувати оцет з винограду, використовуючи сік, вино, листя винограду (виноградного листя 300 г, свіжої материнки 80 г, цукор - 200 г, води 1 літр, 1 шматочка хліба). Листя і траву ріжуть, все змішують. Бродить суміш протягом двох місяців в теплі.

пастила

Відмінна пастила з винограду в домашніх умовах виходить з сортів без кісточок, що мають тонку шкірку.

Плоди з шкіркою подрібнюють в блендері. Можна додати ріпаковий або соняшниковий мед (столова ложка на 400 г).

Подрібнену масу розливають в лотки і сушать. Маса повинна сушитися до середньої м'якості, щоб її можна було скачати в трубочку і розрізати на спіральки.

Їх умочують в порошок з сушених суцвіть, вусиків і молодого листя. Так пастила краще зберігається. Сировина для порошку заготовляють навесні, подрібнюють і зберігають у банку. Порошок має тонкий аромат.

Можна готувати пастилу з винограду, додаючи яблука, чорну смородину.

Коньяк з винограду

Приготувати коньяк з винограду в домашніх умовах неважко. У Франції для приготування коньяку використовують сорти «Коломбар», «Фоль Бланш», завдяки яким напій набуває відмінний смак і природний аромат.

Щоб зробити коньяк в домашніх умовах з винограду, використовують сорти, що йдуть на приготування сухих і солодких вин.

Чи не застосовують мускатні сорти, а також пофарбовані в рожевий і червоний кольори.

Щоб отримати домашній коньяк з винограду, використовують тільки визріли ягоди, краще з пензликами. Сировина розминають, зливають в емальований посуд, всипають цукор.

Час бродіння - тиждень. Плоди не миють, щоб залишилися дикі дріжджі у вигляді білого нальоту, тобто коньяк роблять без дріжджів з магазину. Готову брагу зливають, віджимаючи мезгу.

Знову додається цукор, посуд поміщають в тепло. Бродіння триває 3 тижні. Для поліпшення бродіння можна додати 30 г винних дріжджів. Використовують затвор з гумової рукавички. Вино не солодке (14% фортеця).

Другий етап - виготовлення коньяку з винограду в домашніх умовах полягає в перегонці вина, використовуючи перегінний апарат. Першу порцію вигонки виливають через шкідливих речовин. До отриманого спирту додають стільки ж води і ще два рази переганяють. До завершення напій має міцність 70-75 градусів.

Після кладуться дубові тріски, що повинні замінити дубові бочки, де настоюється коньяк.

На завершальній стадії додають на 3 літри гвоздику (1 бутон), корицю, карамелі 50 г, ванільний цукор (10 г). Рекомендуємо до перегляду статтю: Як зробити домашнє вино з винограду найпростішим способом?

Шампанське з ягід винограду

Для того щоб зробити шампанське в домашніх умовах з винограду, знадобляться: виноград, цукор, родзинки.

Варення з винограду

Подаючи варення з винограду з кісточками, можна здивувати гостей, адже це незвичайний делікатес.

Готують варення з винограду з кісточками на зиму, використовуючи ягоди будь-якого кольору, не переспілі. Їх ретельно миють, розрізають на дві частини кожну ягоду. Кісточки прибирають, використовуючи зубочистку або ніж.

Ягоди заливаються киплячим сиропом (1 кг цукру на склянку соку) і коштують 5-6 годин. Після настоювання варення вариться до готовності (крапля сиропу не розтікається).

Смак варення стане краще, якщо на кілограм додати пів лимона. Можна додати ванільний цукор, але небагато.

Якщо немає лимона, використовують апельсин. Деякі готують з додаванням бадьяна, гвоздики, мускатного горіха, і ін. Для того щоб зберігся зелений колір винограду, додають вишневі листя в кількості 5 штук на літр.

Особливо смачне варення виходить з «Ізабелли» і «Лідії». З дрібних ягід кісточки можна не прибирати, їх прибирають при спливанні. Від кісточок набувається приємна терпкість, і варення стане більш корисним.

Готують варення з винограду з додаванням яблук і груш. Беруть навпіл виноград та інші плоди.

виноградна наливка

Для приготування виноградної наливки ягоди мити не треба, щоб не видалити дикі дріжджі, що живуть на шкірці. Ягоди збирають, коли погода стоїть суха і тепла. Стиглі ягоди відокремлюють, вибирають тільки якісні.

У приготуванні наливок використовується природне бродіння.

У разі поганого бродіння його підсилюють жменею родзинок або додають свіжі, немиті, роздавлені виноградини. Для наливки підходять червоні і білі мускатні сорти.

Натуральний напій - наливка з винограду готується з 2-ух кг стиглого винограду, півкілограма цукру, 0,5 л води. Воду з цукром доводять до кипіння, варять сироп 5 хвилин, прибираючи пінку.

Ягоди поміщаються в ємність і заливаються сиропом кімнатної температури вище винограду на 2-3 см. Шийка банки накривають марлею, нехай постоїть в теплі 2-3 дня. Як тільки почнеться бродіння, марлю прибирають і встановлюють гідрозатвор або рукавичку.

Бродіння триває місяць - півтора. Коли процес бродіння завершиться, Проціджений наливка розливається по пляшках. Для наливки, фортецею 11-14 градусів, вибирають прохолодне місце, там вона може зберігатися 2-3 роки.

Настоянка з винограду

Для отримання виноградної настоянки беруть ягоди будь-якого кольору, добре визріли. На відміну від приготування вина ягоди для настойки треба вимити й обсушити, але не розминати.

Основа для настойки - горілка, коньяк, спирт, очищений самогон. Можна частину виноградних ягід замінити вишнею чи смородиною.

Найчастіше готують настоянку з червоного винограду. Береться алкогольна основа - 1,5 літра, ягоди - повна трьох літрова банка, цукор - 3 столові ложки.

Ягодами, вимитими і сухими, заповнюють банку, висипають цукор, заливають алкоголем по вінця і прибирають від світла на 15-20 днів. Через кожні 3 дні банку треба струшувати. Через 2-3 тижні Проціджений настоянка розливається по пляшках.

Для зберігання вибирають прохолодне місце, куди не надходить світло. В таких умовах настоянка з винограду, фортецею 25-30%, зберігає якість до 2-ох років. Також ознайомтеся зі статтею: Північний виноград Сапераві - найпоширеніший сорт для виноробства .