Багато десятиліть поняття про реальну корисності продуктів залишалися незмінними. Звичка думати певним чином про продукти, які ми їмо, позначається в кінцевому рахунку на здоров'я. 
Фото: REX
Наприклад, з початку 20-го століття прийнято вважати, що сало і свинячий жир - це нездорове речовина, яке повинно бути замінено рослинними оліями. Правда в тому, що все майже навпаки. Дійсно, споживання сала має бути обмежена, але жарка продуктів на салі набагато здоровіша, ніж на більшості рослинних масел.
Це з'ясувалося в ході недавніх досліджень. При нагріванні до потрібної температури, багато рослинні масла виділяють токсичні речовини, які можуть викликати ряд серйозних проблем зі здоров'ям, у тому числі раку, недоумства і хвороби серця.
Професор Мартін Гротвелд Де Монфор Лестерського університету недавно провів дослідження, щоб визначити, які кулінарні жири є здоровими. Його висновки оскаржували загальні поняття щодо використання насичених жирів в порівнянні з поліненасиченими жирами.
За його словами, "коли жири і масла нагріваються до зміни молекулярної структури, що виробляють при цьому хімічні речовини - альдегіди - можуть викликати захворювання серця і рак". Вчені виявили, що соняшникова та кукурудзяна олія справили при нагріванні альдегідів в 20 разів більше, ніж рекомендується Всесвітньою організацією охорони здоров'я.
При цьому продукти, приготовлені в рапсовій або вершковому маслі, гусячому жирі або оливковій олії виробляють значно менше токсичних альдегідів, ніж в соняшниковій і кукурудзяній.
Як же сало отримало погану репутацію? Воно є лише одним з нібито нездорових продуктів, реальна причина "шкоди" яких в тому, що хтось хоче продати нам заміну. У разі сала, ініціатором брехні був Procter & Gamble, який хотів продати свій новий продукт, винайдений в лабораторії в 1907 році. Компанія запустила чорну рекламну кампанію, з використанням книги Сінклера "Джунглі" про методи роботи чиказьких боєнь.
Компанія на тлі страшних історій про фальсифікований салі стверджувала, що "шлунок вітає Crisco". Останнє вже історія. У 1950 році вчені ще зменшили репутацію сала, стверджуючи, що насичені жири викликає захворювання серця. Мораллю тут є те, що всякий раз, коли вам кажуть, що новий продукт краще, ніж природна речовина, яке використовувалося протягом тисяч років, трохи здорового скептицизму не завадить.
Правда.Ру раніше інформувала про те, що у чение провели дослідження: спостерігаючи за іспанками похилого віку . Вони з'ясували, що ця дієта не тільки врятує від раку грудей, але і позбавить від серцево-судинних захворювань.
В експерименті брали участь понад чотири тисячі літніх дам, жінкам запропонували на вибір три типи дієти - з додаванням оливкової олії, лісових горіхів, а третій тип представляв собою європейську дієту зі зниженою часткою жирів. Спостереження велося 6 років.
Дами, які вважали за краще додавати в свій раціон оливкова олія , На 68% рідше хворіли на рак, ніж представниці контрольної групи з європейської дієтою. А ось додавання горіхів в раціон не зіграло ніякої ролі.
Читайте останні новини Pravda.Ru на сьогодні
Повну версію матеріалу можна прочитати тут
Як же сало отримало погану репутацію?