Свиняче м'ясо з цибулею по праву можна назвати нерозлучним дуетом, разом вони зустрічаються в багатьох стравах (салати, печеня, бігос). Але як же вдало вони гармоніюють на звичайній сковорідці, без сторонніх інгредієнтів. Саме смажена свинина на сковороді шматочками з цибулею практично завжди виходить смачною і є улюбленим блюдом багатьох гурманів.
Ви можете посмажити подібним чином будь-який шматочок свинини, який у вас є, навіть корейку або реберця. Але буде правильно, якщо купите свіжу вирізку з шийної або лопаткової частини тушки. Це саме ті шматочки свинини, у яких є хороші, незначні прожилки жиру, за рахунок чого вона дуже вдало смажиться.
Ще один важливий момент - жарка свинини на сковороді не вимагає великої кількості спецій і приправ, тому що тоді смак м'яса вийде не таким вираженим і насиченим. Досить обійтися меленим чорним перцем і сіллю (можна замінити її соєвим соусом). Якщо ви сильно любите спеції, тоді майте на увазі, що зі свининою найкраще поєднуються розмарин, паприка, прованські трави, куркума і коріандр. Запам'ятайте, що приправляти м'ясо потрібно тільки в кінці смаження.
І остання порада: щоб швидко і смачно посмажити свинину на сковорідці, посуд вибирайте товстостінну (типу чавунної) або з антипригарним покриттям.
Як приготувати смачну смажену свинину на сковороді шматочками з цибулею
М'ясо ретельно промийте, видаліть плівки і жирок, поріжте шматочками. Як кажуть імениті кухарі, кожен м'ясної шматочок повинен важити не менше 60 г, тоді свинина вийде найсмачнішою. Навряд чи вийде в домашніх умовах перевірити вагу кожного шматочка, але на вигляд це має бути кубик розмірами мінімум 2х2 см.
Ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння, помийте і наріжте півкільцями або кільцями. Якщо у вашій родині дуже люблять цибулю, можете збільшити його кількість в два рази.
Щоб смажена свинина на сковороді з цибулею вийшла особливо смачною і соковитою, найкраще використовувати не масло, а жир. Якщо на вашому шматочку свинини був жировий шар, який ви зрізали, то обсмажте його на сковорідці, поки він не розтопиться.
В іншому випадку налийте трохи олії або розтопіть вершкове, добре розігрійте і тільки в гаряче викладайте шматочки свинини. Вогонь повинен бути максимальним, це запорука смачного м'яса - скоринка запікається, а весь м'ясний сік залишається всередині «запечатаним». Обсмажте м'ясо до рум'яної, періодично його помішуючи, після цього моменту можете посолити і приправити за смаком перцем.
Додайте до м'яса цибулю, перемішайте і обсмажте разом буквально пару хвилин.
Влийте вино.
На сильному вогні вино швидко випаровується, залишаючи після себе аромат м'ясним шматочках. Якщо у вас в даний момент не виявилося вина, додайте просто трохи води або томатного соку, свинина також буде дуже смачною.
Як тільки випарується вино і обжарится цибулю, м'ясо буде готове. Подавайте його в гарячому вигляді. Прекрасним доповненням до шматочках смаженої свинини стануть свіжі помідори, солоні огірки, запечені баклажани. Для гарніру відмінно підійдуть будь-які каші, картопляне пюре, макарони.
На замітку: смачним також буде смажена свинина на решітці в журавлинному соусі.