Як готувати смачний шоколадний бісквіт, щоб торт на його основі вийшов не тільки самим шоколадним, але ще повітряним і добре просочився? Всі ті, хто любить шоколад, підтримають мою думку, що найсмачніший торт саме шоколадний. І нехай в ньому багато калорій, і він не нешкідливий для фігури, але це задоволення не порівняти ні з одним фруктовим салатом або дієтичним хлібцем!
Навіть найсмачніший шоколадний торт ми зазвичай готуємо в особливих випадках. А раз так, то і трохи повозитися не так уже й важко. Результат цього варто, адже ніжний шоколадний бісквіт відрізняється від будь-якого іншого коржа для торта найвигіднішим чином. Якщо зазвичай смак торта створює в основному крем, начинка або просочення, то у випадку з шоколадним бісквітом більшу частину фантастичного смаку шоколадний торт отримує саме завдяки йому.
З усіх основ для тортів і тістечок бісквіт має саму пишну структуру. Натуральним розпушувачем в бісквітному тесті служать білки яєць, від свіжості і температури яких залежить те, наскільки пишним вийде бісквіт. Основні компоненти бісквіта - це яйця, цукор, борошно, а також часто крохмаль, олія, какао. Для шоколадного бісквіта часто беруть какао за смаком, але зазвичай це 1 частина какао та 2 частини борошна. В одному з джерел я знайшла таку рекомендацію: взяти какао в масі 10% від маси яєць. У деяких рецептах також може використовуватися чорний шоколад.
- Пишність бісквіта залежить від багатьох факторів, і якщо постаратися все врахувати, результат вас не розчарує.
- Яйця повинні бути кімнатної температури. Це допоможе цукру швидше розчинитися.
- Збивати яйця з цукром краще довго (приблизно 30 хвилин), щоб маса в своєму обсязі збільшилася в 2-3 рази. Спочатку збивають на малій швидкості, поступово збільшуючи її. Тривалість збивання не буде проблемою, якщо у вас є планетарний міксер.
- Борошно і какао для бісквіта обов'язково попередньо змішують, просівають і в яєчну масу підмішують швидко (близько 15 секунд), оскільки частина бульбашок повітря в тісті при підмішуванні сухих інгредієнтів руйнується.
- Варто уникати механічних впливів на готове тісто: акуратно розлити його по формам і відразу відправити в духову шафу.
Готове тісто не можна залишати стояти більше години. Не варто ні на що відволікатися, поки ваші бісквіти не опиняться в духовці. Саме при випічці ми допускаємо найбільше помилок, які псують результат.
- Підготуйте форми заздалегідь: дно вистелити пергаментним папером, бортики змастити вершковим маслом.
- Заповніть форми не більше ніж на 3/4, щоб при випічці піднявся бісквіт не «втік».
Порада: Перед випічкою вирівняйте поверхню тесту ножем або лопаткою, поганяючи тісто до бортів форми. Це допоможе уникнути спучування бісквіта посередині.
- Ставити форми з тестом потрібно тільки в добре прогріту духовку (180-200 градусів).
- Не чіпайте форми з тестом як мінімум перші 10 хвилин від початку випічки.
Перед тим як просочувати бісквіт, йому потрібно дати «дозріти». Відбувається цей процес за 8 годин після випічки. Готовий бісквіт охолоджують так:
- Його не відразу виймають з духовки - її вимикають і залишають на 5 хвилин, а потім відкривають і дають температурі поступово впасти протягом ще 5 хвилин.
- Бісквіт дістають з духовки і дають охолонути прямо в формі приблизно 30 хвилин.
- Охолоджений бісквіт відокремлюють за допомогою ножа від бортика форми.
Порада: На час дозрівання папір з бісквіта краще не видаляти - це не дасть йому занадто сильно підсохнути.
За час дозрівання структура бісквіта стане міцнішою. Якщо ви будете занадто поспішати і пропустіть цей етап, ваш ще занадто свіжий бісквіт буде м'ятися і кришитися при нарізанні, а просочення просто його розмочити.
Після того як ваш повітряний шоколадний бісквіт буде готовий до складання торта, його необхідно просочити. Сам по собі він може здатися вам сухуватим, але з правильною просоченням бісквіт отримає новий смак. Найпростіший варіант просочення - це сироп з коньяком або десертним вином:
- Щоб отримати 500 г просочення, візьміть по 250 г цукру і води, 25 г коньяку або міцного десертного вина і краплю есенції за смаком - ромової, мигдальної або ванільною.
- Цукор закип'ятіть з водою і охолодіть до кімнатної температури, а потім додайте коньяк або вино, а також есенцію.
Цей рецепт просочення для бісквіта можна взяти за основу, додаючи до нього за бажанням лікери та свіжі соки. Також можна в якості просочення використовувати міцний солодкий натуральна кава. Тільки не забувайте, що у такий просочення буде досить сильний смак, здатний заглушити інші смаки і запахи.
Цим прекрасним рецептом шоколадного бісквіта поділилася на своєму вебінарі прекрасний кондитер Аліна Ахмадіева. Спасибі їй за цей чудовий рецепт! Бісквіт і правда вийшов дуже смачним, і, що найважливіше, дуже підійшов для торта. Він міцний, але при цьому досить легкий.
- Всі сухі інгредієнти крім соди і ваніліну потрібно змішати у великій мисці борошно, цукор, какао, розпушувач, сіль.
- В окрему ємність налити кефір, додати до нього соду, перемішати і залишити пару хвилин. Кислота в кефірі вступить в реакцію з содою і ви отримаєте пухку масу.
- На невеликій швидкості змішати кефір, додати яйця по одному, потім гарячу воду, масло і ванілін.
- Додати порціями сухі інгредієнти, розлити по заздалегідь підготовленим формам і випікати коржі при 180 градусах.
- Борошно змішати з какао в окремій мисці і добре просіяти.
Яйця розділити на білки і жовтки. Білки збити в міцну піну, додавши половину цукру. - Жовтки розтерти в пухку масу з другою половиною цукру, додати м'яке вершкове масло і 1/3 збитих білків акуратно підмішати лопаткою.
- Додати в тісто порціями борошняну суміш і підмішати білки, що залишилися.
- Випікати при 180 градусах від 40 до 50 хвилин.
- Борошно, крохмаль і розпушувач змішати в окремій мисці і просіяти. Розтопити шоколад.
- Розділити яйця на білки і жовтки. Жовтки збити з гарячою водою, цукром і ванільним цукром до густої піни, додати розтоплений шоколад.
- Білки збити в круту піну і додати 1/3 в шоколадну суміш.
- Додати в тісто порціями суміш борошна і крохмалю, а потім білки, що залишилися.
- Випікати бісквіт в прогрітій до 200 градусів духовці 35-40 хвилин.
Шоколадно м'ятний торт: продовжуємо тему «М'ята в кулінарії»
Шоколадний бісквітний торт «Вишневе серце» із дзеркальною глазур'ю
Бісквітний торт з шоколадним ганаш, плюс прості прийоми для прикраси
Бісквітний торт з грушами
Про автора: porezeptu
Як готувати смачний шоколадний бісквіт, щоб торт на його основі вийшов не тільки самим шоколадним, але ще повітряним і добре просочився?