Продовжуємо наші майстер-класи з Екслером і бубликом, скорочено Сакс БУБС або Сакс бубс.
Як відомо, магазинний майонез - продукт, що володіє багатющим смаком через що входять до його складу крохмалю, яєчного порошку, ароматизатора ідентичного натуральному "гірчиця", оцту, ксантанової камеді, гуарової камеді, цукру, солі, сорбата калію, бета-каротину, антиокислювача , загустителя E1422 і інших, безумовно, корисних для здоров'я елементів. А так як подібний майзонез ще й зберігається по півроку, ви розумієте, наскільки це класний продукт.
Але у всіх свої смаки і я, якщо чесно, не дуже люблю всякі ксантановий і гуарові камеді, загусники, сорбат калію, бета-каротин і інші відходи харчової хімічної промисловості. Ну, не знаю, ймовірно, це щось гормональне. З цієї причини я магазинний майонез не вживаю вже років двадцять - втім, як і інші магазинні соуси.
Тим часом, хороший майонез - соус дійсно смачний, розцвічує певні види салатів і страви з м'яса різними цікавими відтінками, тому я не бачу причин від нього відмовлятися. Тому що магазинний майонез - це, звичайно, отрута рідкісна, а свіжий домашній майонез - це те, що кожен власник кота Бублика зобов'язаний мати в своєму холодильнику, бо, наприклад, салат з кальмарів по-кадакесскі інакше як з майонезом і не приготувати - смак абсолютно не той.
Тому в сьогоднішньому майстерклас ми подивимося, як приготувати хороший домашній майонез - смачний і ні разу не шкідливий. Та й, до речі, не дуже калорійний: мені для салату з кальмарами вистачає однієї столової ложки такого майонезу, а вже як смачно виходить - і не передати, що ми обов'язково постараємося передати в одному з наступних майстеркласів.
Отже, домашній майонез. Соус надзвичайно простий у приготуванні. Так як він зберігається в холодильнику не більше пари днів (через що входять до складу сирих яєць), я його зазвичай готую маленькими порціями.
Ось рецептура для мінімальної порції, якої мені зазвичай якраз на два дні заправки салатів і вистачає.
125 мілілітрів рафінованої соняшникової олії. У багатьох рецептах радять брати оливкове масло, деякі навіть рекомендують використовувати оливкову олію холодного віджиму - моя практика показала, що масло з яскравим смаком для майонезу просто протипоказано! Потрібно щось максимально нейтральне і ось тут рафінована соняшникова - саме воно! Я пробував різні види оливкової - результат на 100% не сподобався ні разу. Взяв рафінована соняшникова як на знімку - ось він, справжній класичний "Провансаль"!
Одне куряче яйце. Можна замість цього взяти п'ят перепелиних, але я різниці не бачу зовсім, так що можна і не виробляти.
Сік лимона - одна чайна ложка. У рецептах часто замість лимона пропонують використовувати оцет - мені результат не подобається, так що тільки лимон.
Гірчиця - чайна ложка. Я використовую гостру діжонську гірчицю без жодних добавок.
Сіль, перець - за смаком.
У деяких рецептах майонезу додають цукор, але я цукор не використовую ні з якими стравами, а ви робіть, як знаєте.
Все це заливається-засипається в чашку для збивання.
Тепер важливий момент: як це все змішувати. Знатні мішленівські кухаря кажуть, що справжній "Провансаль" збивається тільки руками. Мовляв, будь-машинне перемішування вбиває продукт. Так що тільки руками, тільки при світлі повного місяця, випивши перед цим склянку крові діви-весталки. І треба спочатку збити яйце до стану цілковитого яєчного подиву, після цього по краплині вичавлювати туди масло, над яким зачитуються певні заклинання на древнефранцузском і новоеврейском.
Але так як ми, прості сільські хлопчаки, всі ці мішленівські задвігони шолом лісом до такої-то французької бабусі, наш домашній майонез протягом хвилини чудово збивається і змішується ручним блендером підходящої потужності. Я використовую ручної кіловатний блендер MQ9045X Aperitive, але, зрозуміло, тут підійде будь-який інший подібний блендер.
Хвилина - і перед вами порція чудового домашнього майонезу, який наситить ваші смакові сосочки і не засмутить вашу печінку.
Але ви запитаєте, чому в цей раз ми нічого не випивали? Так все готується за хвилину, випивати будемо після. Під майонез я рекомендую добре охолодженого беленького. Або неохолодженого червоненького.
Приємного апетиту, до наступних зустрічей. Спасибі, що дивіться наші майстер-класи "Сакс БУБС".
PS Чому, ви запитаєте, "Секрети майа"? Так тому що від слова МАЙАНЕЗ! Розуміти треба, дубина!
Але ви запитаєте, чому в цей раз ми нічого не випивали?PS Чому, ви запитаєте, "Секрети майа"?