skyfuntik Кухарчук 6 рівня
- 21 травня 2015 року, 7:47
- 3766
Сьогодні пропоную приготувати Рисову запіканку з індичкою, грибами, шинкою і сиром. А сполучною ланкою в цій страві буде чудовий французький соус Паризьен - похідна від всіма улюбленого соусу Бешамель. Рецепт соусу узятий з кулінарної книги Джулії Чайлд.
Тепер варимо соус. Я завжди думала, що Бешамель готувати складно і шукала різні спрощені варіанти. Але тепер готую тільки так, як описує у своїй книзі Джулія Чайлд. Дуже просто і завжди чудовий результат, соус виходить оксамитовий, з рівномірною сумішшю.
І так. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді, всипаємо борошно, розмішуємо. Повинна вийти досить густа маса, однак вона повинна почати розповзатися і бути більш-менш рідкої, щоб кипіти. При необхідності регулюйте кількість борошна і масла. Коли олійно-борошняна суміш спіниться, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, пару хвилин. Слідкуйте, щоб маса не потемніла. Тепер знімаємо масу з вогню, чекаємо поки вона перестане пузиритися (знову ж буквально пару хвилин), вливаємо молоко або бульйон і активно розмішуємо все віночком. Повертаємо каструлю на плиту, доводимо до кипіння і варимо, помішуючи, на середньому вогні до загусання. Чи не кип'ятіть сильно !! Інакше у вас почнуть утворюватися грудочки. До речі густоту соусу можна, безумовно, регульровать кількістю рідини і часом варіння. Здається складно? Повірте, це дуже простий рецепт! Просто спробуйте) І так, Ми зварили соус Бешамель.
Тепер ми зробимо з соусу Бешамель соус Паризьен. Цей соус на увазі додавання в Бешамель жирних вершків і яєчних жовтків. В оригіналі у нас такі пропорції: 1,5 чашки густого Бешамель, 2 яєчних жовтки і 1/2 чашки вершків (1 чашка = 230-240 мл). За рецептом необхідно збити жовтки з вершками, а за тим потроху змішати з гарячим Бешамель. Але так як я використовую цей соус для запікання, то трохи скоригувала пропорції і процес. Суміш з жовтків і вершків я втрутився в остиглий Бешамель і залишила, щоб дати жовтків загуснути вже в процесі запікання.
Збираємо запіканку. На дно форми для запікання, змащену рослинним маслом викладаємо половину рису з шинкою, поливаємо соусом, за тим викладаємо обсмажені з цибулею і грибами м'ясо, зверху знову рис і заливаємо соусом. Тепер відправляємо все в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15 хвилин, після чого посипаємо натертим сиром і ще хвилин на 5-10 в духовку.
Здається складно?