- Покроковий рецепт борщу з буряком і капустою
- Класичний борщ з буряком і капустою
- Рецепт українського борщу
- Як варити червоний борщ - рецепт
- Борщ з буряком і квашеною капустою
- Пісний борщ з буряком, капустою і грибами
- Русский борщ з буряком
- Рецепт червоного борщу з яловичиною
Ні, напевно, більш асоційованого з російсько-українською кухнею блюда, ніж борщ. Саме за вміння втілювати в життя рецепти борщу з буряком і капустою дівчат беруть заміж, згідно з численними історіям.
Правильно приготовлений борщ завжди буде нарозхват за вашим столом. А що б його приготувати таким, варто врахувати кілька пунктів.
- Застосовуйте для бульйону м'ясо на кістці.
- Чисте м'ясо ніколи не дасть вам того наваристого і смачного бульйону, ніж кістка з кістковим мозком. З нього в бульйон переходять жири, білки проходять процеси деструкції і денатурації, а за рахунок температури відбуваються реакції Маілара, що виділяють масу смакових сполук.
- Готуючи бульйон, завжди закладайте м'ясні продукти в прохолодну воду.
- При взаємодії з гарячою, а то і киплячою водою, м'ясо моментально покривається «корочкою» денатурованого білка, який не дає м'ясним сокам виходити назовні і розчинятися у воді. Холодна ж вода не дає такого ефекту і про поступовому нагріванні витягує смакові екстракти з м'яса і кісточок.
- Використовуйте сирі і запечені м'ясні продукти.
- З сирим м'ясом все зрозуміло, але використання в бульйоні запечених м'ясопродуктів може когось здивувати. Але саме в добре пропечённих кістках і м'ясі міститься маса водорозчинних речовин, яким набагато простіше взаємодіяти з водою. По суті, з запечених м'яса і кісток ви отримаєте потужний концентрат для бульйону. Це вам не кубики Maggi.
- Використовуйте поєднання кислого і солодкого, для створення рівноваги смаків.
- Не бійтеся застосовувати оцет або кислі томати. Такі продукти дозволять надати кислинку супу. Врівноважити їх можна звичайним цукром. Важливо не переборщити з ними.
- Чи не варіть занадто багато борщу за раз.
- Багато господинь віддають перевагу варити борщ мало не відрами, під приводом «щоб вистачило на тиждень». Ось тільки вже на наступний день суп буде досить поганим за смаком, в порівнянні з свіжозвареним. І як його не нагріваються, на жаль, первинний смак не повернеться.
Покроковий рецепт борщу з буряком і капустою
Складові:
- Буряк - 250 грам
- Капуста б / к - 400 грам
- Картопля - 400 грам
- Морква - 200 грам
- Лук р / ї - 200 грам
- Олія - 40 мл
- Паста томата - пара ст. ложок
- Кістки яловичі - 300 грам
- Яловичина або свинина - 400 грам
- Сіль, спеції і прянощі за смаком
1 - Приготування бульйону
Кістки з м'ясом закиньте в каструлю, залийте водою і виставте на тихий вогонь. Закіпевшую бульонную основу посоліть і приправте. Варіть бульйон при легкому бурлінні, не даючи переходити на кипіння, порядку пари годин. Вийміть яловичі кістки з часом.
2 - Підготовка засмажкою
Зажарка є невід'ємною частиною борщу. Лук з морквою підсмажте до золотистого. Слідом додайте пасту томата і пропассеруйте овочі з нею.
3 - Підготовка овочів
Буряк позбавте від шкірки і поріжте. Теж саме виконайте і з капустою. При необхідності можете зробити це теркою. Бульби картоплі наріжте середнім кубиком.
4 - З'єднання овочів і бульйону
У бульйон викладіть пасеровані з пастою овочі, картопля і буряк з капустою. Перемішайте вміст каструлі, по потребі приправте.
5 - Варення борщу
Варити борщ із зібраними інгредієнтами необхідно близько 20-25 хвилин
6 - Подача
Подавайте борщ гарячим, з додаванням подрібненої зелені і густої сметани. Відмінно до борщу підходить житній хліб або часникові грінки з нього.
Класичний борщ з буряком і капустою
Класичний борщ по своїй суті є якоюсь складанням різноманітних рецептів. Чому? Відповідь проста, кожна господиня і кожен кухар готує борщ за своїм, лише дотримуючись основ рецепта.
продукти:
- Яловича грудинка - 800 грам
- Свіжа капуста - 350 грам
- Буряк - 150 грам
- Морква - 100 грам
- Лук р / ї - 100 грам
- Паста томата - ст. ложка
- Часник - пара зубчиків
- Прянощі, спеції - за смаком
- Цукор - столова ложка
- Оцет - столова ложка
- Вода - 3 літри
У холодну воду покладіть яловичі реберця і відправте на помірний вогонь. Всипте в каструлю запашний перець і трохи харчової солі. Варіть бульйон в районі півгодини. Не давайте рідини бурхливо кипіти, це погіршить смак бульйону і супу в подальшому.
Капусту промийте, розберіть на листи. Порізати її можна як і звичної соломкою, так і шашечками - квадратами по сантиметру на сторону.
Нероздільні при підсмаженні цибулю і моркву порубати соломкою. Обсмажте їх на маслі, поки не приймуть злегка золотий колір. Пасту томата за пару хвилин до знімання з конфорки викладіть до овочів і пропассеруйте з нею.
Буряк наріжте тонкими скибками і перетворите їх в соломку. Її необхідно окремо від всього згасити і додати м'якості. Робити це зручніше в сотейнику. Викладіть в нього буряк, цукор, сіль і залийте малим об'ємом води. Гасіть до відносної м'якості, але не переборщіть, розвалюватися вона не повинна.
У підготовлений бульйон покладіть пасеровані овочі і капусту. Влийте оцет, а після, перекладіть в каструлю полутушёную буряк. Така послідовність дозволить наситити борщ яскраво червоним кольором.
Ви вже помітили, що в рецепті немає картоплі. Ні, це не помилка і ніхто про нього не забув. У класичному первісному рецепті картопля взагалі відсутнє.
Змішавши всі інгредієнти необхідно дати борщу настоятися, однак, робити це без спецій і часнику марна трата часу. Покришите в суп часник, закиньте лист лавра і поперчіть. Ось тепер можна дати борщу 10-15 хвилин настоятися.
Подавайте борщ як вам завгодно. Але можна, знову ж таки, зробити все класично, як личить нашому борщу. Подавайте з жирною сметаною, свіжими пір'ям зеленого цибульки і сальцем, бажано подкопчёним, та покладених на шматочок бородінського хліба.
Чоловіча половина так само оцінить поєднання борщу і всіх поданих доповнень з міцних сорокаградусним напоєм. Головне не переборщити!
Рецепт українського борщу
О, цей Український борщ! Саме з ним у більшості людей виникають асоціації при згадці супу. Такий борщ має кілька різновидів, в тому числі, що включає в себе квасоля. Давайте ж такий варіант і розглянемо. Якщо ви не прихильник бобових, то її можна просто виключити з рецептури.
продукти:
- Ребра свинячі або яловичі - 500 грам
- Капуста б / к - 200 г
- Буряк - 200 г
- Картопля - 150 г
- Морква - 100 г
- Лук р / ї - 100 г
- Квасоля відварна - 120 г
- Оцет яблучний - 1.5 ст. ложки
- Паста томатна - 1.5 ст. ложки
- Цукровий пісок - 2-3 ч. Ложки
- Прянощі і спеції - за смаком
- Вода - 2.5 літра
- Сметана - 20 г
- Петрушка з цибулею - середній пучок
- Часник - 3-4 зубки
Наріжте овочі соломкою. Лук і моркву підсмажте, а пізніше пропассеруйте з томатним пюре.
Буряк тушкуйте з цукром і щёпотью солі.
Зваріть бульйон з реберець. Наріжте їх по ребру на частини, щоб в подальшому порціоніровать їх на окрему особу. У майбутній суп всипте спеції, і дайте йому поваритися на середньому вогні години півтори.
У готовий бульйон закладіть порізаний кубиком картопля, капустяну соломку і квасоля. Влийте оцет і перемішайте суп. Як в суп потрапить кислинка, то можете спокійно додавати буряк.
Справа залишилася за пряними продуктами, наприклад, часником, лавровим листом. Заклавши всі спеції потомите борщ.
Подайте суп з салом, свіжим зеленою цибулею, а зверху посипте рубаною петрушкою.
Як варити червоний борщ - рецепт
Червоний борщ - суп самого жаданого кольору для домогосподарки. На жаль, іноді борщ сіріє або навіть стає бурим. Хтось нарікає на неправильний рецепт, хтось на негоже продукти. А справа ж все в руках, і в тому, коли ці руки поклали в суп буряк.
продукти:
- Вода - 3 літри
- Картопля - 200 г
- Морква - 70 г
- Лук р / ї - 70 г
- Буряк - 350 г
- Свинина або яловичина на кості або ребрах - пів кіло
- Капуста б / к - 300 г
- Часник - 4 зубки
- Паста томата - 3 ст. ложки
- Лимонний сік або оцет - півтори ст. ложки
- Прянощі, спеції і сіль на смак
- Сметана, сало і цибулю для подачі на розсуд
Суп не суп без наваристою основи, отже, з неї і починаємо. Розрубати по порціях м'ясо, перекладіть в каструлю і залийте їх водою. Посоліть і закрийте кришкою до кипіння. Закипілий бульйон відкрийте, зніміть піну і жир, зменшіть вогонь до легкого бурління і залиште на годину-півтори.
Спассеруйте цибульний-морквяну суміш, змішавши їх з пастою. Капусту поріжте соломкою, картопля супових кубиком.
Буряк же покришите соломкою і протушкувати з цукром до розм'якшення.
З'єднайте готовий бульйон, пасеровані овочі, капусту і картоплю. А ось перед додаванням буряка в обов'язковому порядку влийте в суп оцет.
Саме кисле середовище дозволить поширити той самий червоний, насичений колір і не дасть йому пізніше змішатися з іншими. Як тільки кислота додана в суп, сміливо додавайте полутушёную буряк.
Проваріть на малому вогні борщ двадцять хвилин, додайте часник, спеції і сіль. Залиште суп настоюватися 15-20 хвилин на теплій поверхні плити.
Саме свого часу закладені продукти впливають на колір борщу. І чим краще дотримується пропорція кислого інгредієнта на обсяг води, тим барвистіший виходить суп.
Борщ з буряком і квашеною капустою
Квашена капуста в борщі дозволяє використовувати в рази менше додаткових підкислювачів, на кшталт оцту. Та й крім перерахованих, вона додає свій власний, характерний смак.
Складові:
- Вода - два з половиною літра
- Яловичі реберця - 400 грам
- Картопля - 200 грам
- Буряк - 250 грам
- Квашена капуста - 150 грам
- Цибулю і моркву - по 80 грам
- Паста томата - півтори ст. ложки
- Часник - три-чотири зубки
- Цукор-пісок - ст. ложка
- Зелень для подачі - середній пучок
- Приправи, спеції і сіль за смаком
«Розберіть» реберця по порціях, залийте водою, посоліть і розташуйте на плиті. Поступово прогрівається м'ясо віддасть в воду свої кращі соки і смаки, а сіль посприяє цьому.
Квашену капусту беріть з того розрахунку, щоб 150 грам вийшло віджатої капусти, без будь-якого соку. Тонко наріжте її і залиште очікувати своєї долі.
Моркву і цибулю підсмажте на сильному вогні, додайте до них пасту томата і пропассеруйте пару хвилин, трохи пригасив вогонь.
Буряк нашаткуйте і трохи протушкувати з цукром і водою. Приберіть її з вогню, не знімаючи кришки.
У бульйон перекладіть зажарку, квашену капусту, різану картоплю і порубаний часник. Перемішайте вміст і спробуйте на смак. Якщо кислинка буде слабка або буде непоміченою, то додайте пару ложок рідини від капусти, або оцет яблучний. І тільки після з'єднувати буряк з усіма продуктами.
Проваріть суп 25 хвилин, не забудьте про час для настою, щоб в борщі припинилися процеси бурління і смаки могли рівномірно і спокійно розійтися по інгредієнтах.
Пісний борщ з буряком, капустою і грибами
Пісний борщ складно назвати борщем, хоча б тому що це спочатку суп з основою з бульйону на м'ясі. Але на догоду обставинам або особливо дивним особистостям, в світі існує він - пісний борщ. продукти:
- Бульби картоплі - 200 г
- Буряк - 200 г
- Гриби - 70 г сушених або 250 г свіжих
- Капуста б / к - 250 г
- Морква -70 г
- Лук червоний - середня головка
- Паста томата - 2 ст. ложки
- Квасоля відварна - 150 г
- Вода - 3 літри
- Цукор - 2 ст. ложки
- Сік лимона - пара ст. ложок
- Сіль і прянощі за смаком
Використовуючи сушені гриби, замочіть їх попередньо за 8-10 годин про приготування. Цілком можна залишити їх на ніч. Свіжі ж гриби промийте, почистіть і варіть пару годин.
Поріжте і обсмажте цибулю з морквою і спассеруйте їх з пастою. Окремо тушкуйте буряк, натерту соломкою. Картопля поріжте супових кубиком.
У грибний бульйон з'єднайте пассеровку, картопля і настругати капусту. Влийте лимонний сік і промісити вміст каструлі. Підкислити суп, сміливо додавайте буряки, змішану з цукром.
За бажанням можете додати різноманітні спеції, часник та інше.
Русский борщ з буряком
Русский борщ на батьківщині його назви насправді досить рідко вариться, так як він готується без використання картоплі.
продукти:
- Свинина на кістці - 400 г
- Буряк - 200 г
- Морква - 50 г
- Лук р-й - 50 г
- Капуста свіжа - 300 г
- Паста томатна - 40 г
- Оцтова кислота - ст. ложка
- Спеції та сіль - за смаком
- Сметана і зелень для подачі
За класикою жанру, насамперед зваріть бульйон. М'ясо на кістці, вода і щіпка солі. Допускаючи легке нуртування, варіть його півтори години.
Забувши на час про виварювали м'ясо, підсмажте цибулю і моркву, слідом покладіть до них томатну пасту і спассеруйте овочі з нею.
Капусту і картоплю ріжемо, як і личить борщу - перший соломкою, друге кубиком.
Буряк натріть або поріжте. Покладіть її в сотейник, підлити трохи водички і тушкуйте двадцять хвилин з цукром.
В повноцінний бульйон покладіть зажарку і порізані овочі. Додайте супу кислинки і занурте в нього нашу бордову красуню.
Перемішайте суп, в разі потреби додайте спеції або сіль.
Давши настоятися, можете подавати борщ, як заповідано, з часником, чорним хлібом і Жирненький сметаною.
Рецепт червоного борщу з яловичиною
Яловичина відмінно підходить для варіння бульйонів і супів, заснованих на них. У яловичих кістках міститься просто хмара всіляких смакових сполук. Їх тільки дістати і треба.
Складові:
- Вода - 3 літри
- Яловичі реберця - 500 г
- Буряк - 200 г
- Картопля - 200 г
- Капуста свіжа - 250 г
- Моркву і цибулю - по 70 г
- Оцет яблучний - 2 ст. ложки
- Паста томата - ст. ложка
- Приправи і сіль - на ваш смак
- Сметана - ст. ложка на порцію
Поділіть яловичі ребра на порції, занурте в посуд з холодною водою. Поставте на плиту і всипте солі, вона витягне смакові речовини і жирні кислоти з м'яса в воду. Варіть бульйон два з половиною години, з ледве помітним бурлінням. Утворювати жирову пінку обов'язково прибирайте шумівкою або ложкою.
Тушкуйте, настругати соломкою, буряк, додавши трохи цукру. За час гасіння підготуйте цибулю і моркву, обсмажте їх з пастою томата.
У бульйон уклад різану картоплю, капусту і спасерувати овочі. Влийте яблучний оцет і перемішайте вміст, щоб кислота рівномірно розподілилася по супу. Відразу ж закладайте тушковану буряк, поки не випарувався оцет. Перемішайте і варіть 30-35 хвилин. Готовий борщ залиште під кришкою, нехай він настоїться як слід.
Подавайте суп з реберцями і жирної сметаною.
Борщів можна приготувати масу, якісь будуть схожі, якісь будуть дуже відрізнятися. Пробуйте, готуйте, експериментуйте! Успіхів!
Чому?