М'ясо кальмара є дієтичним продуктом, тому підходить для раціону всієї родини. Крім того, воно дуже корисно, тому що містить велику кількість мінералів, амінокислот і вітамінів. При відносно невисокій ціні, м'ясо кальмара використовується не так часто тому, що не всі знають, як готувати кальмари правильно, щоб м'ясо було м'яким і ніжним. Для цього існує кілька секретів:
- Перш за все, треба навчитися вибирати сам продукт. У магазини кальмари потрапляють найчастіше в замороженому вигляді. Обов'язково зверніть увагу на колір тушок - він повинен бути сірувато-рожевим або фіолетовим, що свідчить про свіжість, а також тушки не повинні злипатися. У зворотному випадку можна бути впевненими, що продукт вже неодноразово піддавався заморожуванні, отже, м'ясо буде або занадто жорстким, або при тривалій готуванні почне розповзатися.
- Наступний етап - це очищення тушок від шкірки і нутрощів. Для його полегшення краще помістити їх в глибокий посуд, обдати окропом і залишити на кілька хвилин. Шкірочка «згорнеться», а її залишки легко очистяться за допомогою ножа. Далі видаляються нутрощі і прозорий хребет. Після цього тушки кальмара досить обполоснути під проточною водою.
- Як приготувати кальмари? В першу чергу їх необхідно правильно відварити. М'ясо кальмара стане ніжним лише в двох випадках: якщо піддається термічній обробці менш 3-х хвилин, або, навпаки, більше півгодини. Є і дуже простий спосіб приготувати напівфабрикат з тушок кальмара, з якого згодом можна готувати як різні салати, так і другі страви або супи. У кипляче воду треба додати лавровий лист, перець-горошок і посолити за смаком. Потім по черзі опускати туди тушки кальмара, утримуючи їх у воді по 10 секунд.
Отже, основа для майбутніх страв готова. Як приготувати кальмари смачно краще за всіх знають жителі середземноморського узбережжя, тому більшість рецептів прийшло до нас звідти. Наведемо нижче кілька з них. Кожен з рецептів розрахований на три - чотири порції, приблизний час приготування вказано після назви.
Суп з кальмара
Час приготування - 30-35 хв.
Інгредієнти для супу з кальмара:
- Кальмар (250 гр.)
- Картопля (500 гр.)
- Морква (1 середня)
- Лук (1 середній)
- петрушка
- Олія соняшникова
- Сіль, перець, спеції (за смаком)
- В даному випадку кальмари краще відварювати півгодини в цілому, разом з іншими інгредієнтами.
- Очищений заздалегідь картоплю нарізати кубиками і додати до м'яса кальмара.
- Дрібно нарізану моркву і цибулю припустити в сковороді на олії до напівготовності. Потім додати в суп. Посолити і поперчити.
- Готовий суп можна прикрасити зеленню петрушки або будь-який інший.
Плов з кальмара
Час приготування - 40-45 хв.
Інгредієнти для плову з кальмара:
- Кальмар (250-300 гр.)
- Рис (1 склянка)
- Морква (1 середня)
- Лук (1 середній)
- Томатна паста (1 ст. Ложка)
- Соняшникова олія (100-150 гр.)
- Сіль, перець за смаком
- Рис заздалегідь відварити до напівготовності.
- Цибулю і моркву нарізати і пасерувати в невеликій кількості рослинного масла. Зручніше використовувати глибоку сковороду .
- Кальмар нарізати соломкою і додати до овочів разом з рисом.
Додати відразу масло, що залишилося і томатну пасту, спеції і залити кип'яченою водою, щоб вона покривала всю суміш на кілька мм. Гасити на середньому вогні близько півгодини.
Салат з кальмара
Час приготування - 30 хв.
Інгредієнти для салату з кальмара:
- Кальмар (1 шт.)
- Сир м'який (100-150 гр.)
- Виноград без кісточок (100 гр.)
- Листя салату (пол пучка)
- Сік половини лимона
- Оливкова олія (1 ст. Ложка)
- Готувати краще в глибокій салатниці. нарізати салат і викласти його в посуд, збризнути соком лимона.
- Кальмар нарізати соломкою і додати до салату.
- Потім додати нарізану кубиками сир.
- Виноград ріжемо навпіл, і також додаємо до салату.
- Поливаємо оливковою олією і перемішуємо.
Існує безліч рецептів, як готувати кальмари. Не бійтеся проявляти фантазію і приємного вам апетиту!
