У Росії будь-які свята чомусь асоціюються з багатої їжею, і переконати народ у зворотному не можуть ніякі фахівці. Є навіть вираз - «свято живота», хоча якраз животу доводиться в свята туго - і в прямому, і в переносному сенсі.
Сформовані традиції «змушують» людей напередодні Нового року запасатися такою кількістю продуктів, якого вистачило б середньостатистичної сім'ї на місяць. Ми не закликаємо до жорсткої економії, а пропонуємо згадати, що новорічні урочистості щороку приносять багатьом людям не тільки радість і очікування дива, але і зайві кілограми, і зовсім непотрібні обсяги, та ще й самопочуття погіршують: на жаль, так буває досить часто.
А ті, хто дотримується дієти або слід певною схемою живлення, часто чекають новорічних свят майже з жахом. Нерідко можна чути, особливо від жінок, мало не «гамлетівське» запитання: «як не зірватися?», «Що готувати?», «Як бути» і т.п.
Дійсно, дієтологи відзначають: в свята «зриви» з планових дієт відбуваються частіше, ніж у звичайний час. І мало кому приходить в голову, що можна відмінно поєднувати приємне з корисним, а смачних легких новорічних салатів і закусок при бажанні можна приготувати безліч: рецептів стільки, що навіть вибрати важко.
Зміст статті:
Смачні дієтичні салати
Легкий французький салат Нісуаз
Нісуаз - дуже смачний французький салат; ми наведемо рецепт легкий і дієтичний: в оригінальне блюдо кладуть анчоуси, але вони солоні і пряні, тому візьмемо тунець (лосось) у власному соку.
Зварити зелену стручкову квасолю (200 г) і 3-4 яйця; квасоля після варіння швидко облити крижаною водою - вона залишиться зеленою.
Очищені варені яйця розрізати на половинки або четвертинки. Помідори черрі (150-200 г) теж розрізати навпіл, але можна порізати кубиками звичайний помідор.
У велику миску викласти з банки тунець, розділити на шматочки, додати квасолю, помідори і жменю темних оливок без кісточок, полити заправкою (оливкова олія (3 ст.л.), бальзамічний оцет і дижонская гірчиця (по 1 ст.л.)) , перемішати, перекласти в салатник, красиво викласти зверху розрізані яйця і посипати все зеленню петрушки.
Рецепт легкого новорічного салату з крабовими паличками
Легкий дієтичний сирний салат з крабовими паличками на Новий рік не викличе тяжкості, але порадує гостей смаком і привабливим виглядом.
У велику миску складають дрібно нарізані крабові палички (150 г), нарізані кубиками великий свіжий помідор і круто зварене яйце, дрібно посічену зелень кропу або петрушки (100 г), додають 300 г свіжого зернёного сиру і 2-3 ст.л. натурального йогурту. Все перемішують, дають настоятися 15-20 хвилин в холодильнику і подають.
Легка сьомга замість калорійної шуби
Замість традиційної оселедця «під шубою», просоченої майонезом, «добре піде» на Новий рік красиво оформлений легкий салат з тих же овочів з сьомгою, заправлений натуральним йогуртом або нежирної сметаною. На великій тертці натирають 2 великі картоплини, відварені «в мундирі» і очищені, відварену буряк (2 шт.), Морква (1 велику) і варені яйця (2 шт.). Ріпчасту цибулю (2 шт.) Дрібно нарізають.
На велику тарілку, злегка змащену маслом, ставлять спеціальне кільце-форму для салатів, і викладають в нього овочі шарами: буряк, морква, картопля, яйця, цибуля - кожен шар рясно змащують йогуртом. Філе слабосоленої сьомги (близько 300 г), нарізане невеликими кубиками, укладають зверху, злегка посипають дрібно натертим твердим негострим сиром і рубаною зеленню. Салат прибирають в холодильник на 2 години; кільце знімають перед подачею.
Рецепти легких новорічних закусок
Легка закуска-рулетики зі свіжих овочів на Новий гол
Ошатно виглядає на столі корисна і легка закуска зі свіжих огірків: рулетики з сиром і оливками. Кілька довгих огірків нарізають довгими смужками за допомогою спеціального ножа, посипають смужки сіллю з обох сторін, кладуть в друшляк і залишають на 15 хвилин.
Дрібно нарізають інгредієнти для начинки: зелений лук, зелень кропу і петрушки; часник додають за бажанням, але ріжуть дуже дрібно - видавлювати не треба. У глибокій мисці всю зелень змішують з вершковим сиром, щоб вийшла пластична маса (якщо залишиться зайва - піде на бутерброди); додають за смаком мелений чорний перець. Від солі огірки стали гнучкими; їх промивають в проточній холодній воді, обсушують на рушник і викладають на обробну дошку.
На одну сторону кожної смужки кладуть трохи сирно-зелену суміші, на неї - темну оливку, зверху - ще суміші; згортають смужку рулетом, притримуючи суміш вузьким ножем, і сколюють дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Сформовані рулетики укладають на велику тарілку: закуска готова.
Новорічна легка закуска - сир із зеленню
Дуже простий у приготуванні рецепт легких кубиків з сиру і зелені - назвемо їх «смарагдові»: бринза, нарізана кубиками приблизно по 2 см, панірують у дрібно нарізаному кропі і викладається на блюдо. Однак бринзу краще зробити домашню - це неважко, зате буде і смачно, і корисно, і солоності менше. Якщо немає домашнього молока, підійде звичайне пастеризоване, високої жирності (2 л); ще потрібно 400 г середньої жирності сметани - все свіже і якісне.
Молоко ставлять в каструлі на середній вогонь, додавши 2-3 ч.л. солі - бринза буде малосольной; поки нагрівається, ретельно збивають із сметаною 6 сирих яєць. Помішуючи молоко, доводять його до кипіння, зменшують вогонь до малого, і тонкою цівкою вливають яєчно-сметанним суміш. Продовжуючи помішувати, варять суміш 5-7 хвилин, поки не згорнеться повністю.
Акуратно переливають масу в друшляк, застелений марлею (краще в 4 шари); коли сироватка стече, сир прикривають марлею, кладуть зверху тарілку, на неї - гніт, ставлять друшляк на миску. Через 1-2 години прибирають в холодильник, на 6-10 годин - домашня бринза готова.
Риба і м'ясо на Новий рік
Дієтична ковбаса з риби на Новий рік
Рибна ковбаса - відмінна легка новорічна закуска. Купувати необов'язково: «створити» самостійно корисні, апетитні ковбаски не складе особливих труднощів. Краще брати червону рибу, але підійде і біла, начебто тріски, окуня або хека (600-700 г філе). Всі кісточки з філе видалити, подрібнити його в комбайні або блендері разом з нарізаною і пасированого в оливковій олії цибулею, додати 2 сирих яйця, жменю дрібно нарізаної зелені кропу, сіль (1/2 ч.л.) і чорний мелений перець за смаком, ретельно перемішати ще раз. Загущатися фарш, при необхідності, можна пшеничними висівками (1-2 ст.л.), а підфарбувати свіжим соком моркви або паприкою - вийде світло-помаранчевий колір. Далі з маси формують ковбаски, використовуючи рукав для запікання: його розрізають і отримують шматки плівки потрібного розміру. На розгорнуту плівку кладуть потрібну кількість фаршу, щільно загортають, щоб не залишалося порожнеч; спочатку плівку зав'язують з одного кінця, утрамбовують фарш і зав'язують з іншого кінця.
Так формують кілька ковбасок. Варити їх треба на пару, в пароварці, мультиварці - близько 20 хвилин, або просто в друшляку, на водяній бані під кришкою - близько 40 хвилин. З готових ковбасок плівку краще знімати, коли вони охолонуть: так їх буде легше нарізати кружечками.
Тушкований з овочами кролик - оптимальний вибір для зустрічі будь-якого Нового року, крім, звичайно, року Кролика. Цей легкий рецепт чудово підійде для тих, хто дотримується дієти: адже свинина і яловичина - досить важка і жирна їжа. Тушку кролика (1 кг) розрізають на 8 частин, кладуть в миску, посипають морською сіллю і меленим перцем (по 1/2 ч.л.), пряними травами за смаком, поливають оливковою олією (1/4 склянки), перемішують, накривають і прибирають в холодильник на ніч. На наступний день масло з миски зливають в казанок з товстим дном, нагрівають, обсмажують м'ясо по 3-5 хвилин з кожного боку на сильному вогні, викладають на тарілку.
В казанок доливають масло (2 ст.л.), кладуть порізану цибулину з рубаним часником (2 зубчики), трохи підсолюють, смажать 4-5 хвилин на середньому вогні, додають півсклянки води, знову кладуть м'ясо разом з нарізаною морквою (3 шт. ), закривають кришкою, тушкують півгодини на малому вогні. Кладуть зелений горошок (заморожений) і тушкують ще 5 хвилин. При подачі посипають зеленню кінзи або петрушки.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкове.
Теги: легкі новорічні салати і закуски
Нерідко можна чути, особливо від жінок, мало не «гамлетівське» запитання: «як не зірватися?», «Що готувати?