- Приготування з вичавки сорту Ізабелла
- Виготовлення напою в домашніх умовах по прискореному методу (з використанням дріжджів)
Самогон з винограду - популярний напій у багатьох народів. Найближчі географічно - грузини та їх чача з сортів винограду Качич, Ркацителі. Цей національний напій (запатентований як бренд) подають до столу на всіх святах і приписують йому зцілюють властивості.
Довгий час рецепт виробництва містився в секреті, але зараз вже відомі кілька способів приготування самогону з ягід винограду в домашніх умовах.
Приготування з вичавки сорту Ізабелла
Знадобиться: 30 л води (очищеної або джерельної), вичавки винограду - 10 літрів, цукру - 6-7 кг.
- Макуха змішати з цукром і залити підготовленою водою (очищена і нагріта до 25 градусів). Ємність з сумішшю залишити бродити в приміщенні з температурою 20-25 градусів. Дуже важливо не допускати перепадів температури (в денний / нічний час, через похолодання). Температурний режим повинен бути стабільним протягом усього етапу бродіння. Потрібно помішувати брагу протягом усього стадії. Процес підготовки займає від 10 до 30 днів. Кілька разів на добу ємність відкорковувати і опускати піднімається частина мезги. Ця процедура є обов'язковою для готування в домашніх умовах, інакше суміш запліснявіє. Сигналом про те, що брага готова служить припинення газовиділення.
- Перебродив матеріал потрібно віджати - видалити тверді складові.
- Зробити стандартну перегонку. Деякі фахівці радять подвійний перегін, з відсіканням «голів» (сама ароматна частину самогону, її вилучення вплине на яскравість запаху) і «хвостів» (містять сивушні масла, які при зловживанні напоєм посилюють похмільний синдром). Якщо перегнати суміш лише раз, то напій вийде більш насиченою, багатшим на смак і запах.
- Після перегонки напій розлити в пляшки і залишити в темному місці на 35-45 діб. Період дозрівання самогону з винограду повинен проходити при температурі 15-20 градусів. Вживати його можна і раніше, але смакові якості поліпшуватися лише після відстоювання.
Виготовлення напою в домашніх умовах по прискореному методу (з використанням дріжджів)
Для виготовлення в домашніх умовах - знадобиться 15 літрів води (джерельною або очищеної), виноградні вичавки (сорту Ізабелла, Ркацителі, Качич), 2,5 кг цукру, Дріжджі (сухі - 50 г, або пресовані 250 г; бажано використовувати винні - вони мінімально впливають на запах і смак напою).
- Сиропом з цукру і 2-х літрів підігрітою до 30 градусів води залити вичавки.
- Додати розведені по інструкції дріжджі і залишилися 13 літрів води.
- Закупорити сулія гідрозатворів, залишити на 7-10 діб.
- Перебродила брагу процідити і перегнати.
Очікуваний вихід - до 4 літрів 40-ка градусного напою.
Самогон з винограду отримати досить просто і в домашніх умовах, але є деякі нюанси в підготовці інгредієнтів і в самому процесі.
- вибір посуду - підійде скляна ємність, алюмінієва або з нержавіючої сталі з широкою шийкою. Можна взяти каністри з харчового пластику, але вони можуть змінити запах напою;
- дріжджі застосовуються для прискорення процесу в домашніх умовах, але погіршують смак і запах самогону;
- гурмани рекомендують настояти самогон в домашніх умовах на дубових трісках або дати дозріти йому в бочці;
- зробити хороший напій можна лише використавши стиглий виноград. Листя, грона і незрілі ягоди зроблять самогон терпким, різким, зайво гірким;
- цукор, як і дріжджі, необов'язковий компонент самогону, але без нього в домашніх умовах вийде значно меншу кількість спиртного напою.