Правила роботи з сухими дріжджами

Досить часто у відгуках на випечені вироби і хліб зустрічається така фраза: «Я все робив за рецептом. Але тісто погано зійшло ».

Багато дуже дивуються коли дізнаються, що не всі сухі дріжджі однакові.

Більш того, треба вміти правильно їх зберігати.

Яка різниця між сухими і пресованими дріжджами?
-Сухі активні дріжджі «Саф-ЛЕВЮР» і сухі швидкодіючі дріжджі «Саф-Момент» представляють собою дріжджове молочко, з якого готуються і звичайні пресовані дріжджі, висушене особливим способом.

Таким чином, сухі дріжджі - це ті ж самі пресовані дріжджі, тільки з них видалена значна частина вологи.


Яка різниця між швидкодіючими дріжджами і сухими активними дріжджами?
Ті та інші дріжджі виробляються шляхом сушки дріжджового молочка, але різними способами. Таким чином, відмінності між ними такі:
Зовнішній вигляд: сухі активні дріжджі являють собою гранули різного діаметру, тобто, живі дріжджові клітини покриті оболонкою з інактивованих дріжджових клітин;

швидкодіючі дріжджі схожі на дрібну «вермішель» і являють собою живі дріжджові клітини, які зберігають свої властивості завдяки унікальній вакуумної упаковки.

Спосіб використання:

сухі активні дріжджі «Саф-ЛЕВЮР» необхідно перед використанням розчинити в теплій воді, а швидкодіючі дріжджі «Саф-Момент» необхідно відразу засипати в борошно в сухому вигляді.
Яка різниця між дріжджами «Саф-Момент» і «Саф-Момент для здоби», «Саф-Момент для піци»?

Дріжджі «Саф-Момент» швидкодіючі вважаються класичними, не містять добавок і підходять для виготовлення всіх видів випічки. Зокрема для автоматичних хлібопічок, особливо при використанні режиму «відстроченої випічки», ідеально підходять дріжджі швидкодіючі, оскільки не вимагають попередньої активації.
Дріжджі «Саф-Момент для здоби» містять кондитерський ванілін, натуральний бета - каротин (провітамін А) і спеціальні дріжджі для здобного тіста. Дріжджі надають випічці тонкий аромат ванілі і золотистий колір м'якушці.
Дріжджі «Саф-Момент для піци» містять натуральний цибульний порошок, виготовлений з цибулевого соку і спеціальні дріжджі для піци. Випічка набуває пікантний аромат цибулі.
.

-Якщо ви відкрили пакетик з сухими дріжджами, використовуйте його повністю, так як у відкритому вигляді сухі дріжджі зберігатися не можуть, вони втрачають свою активність.

-Сіль нейтралізує дію дріжджів, тому її не можна змішувати з дріжджами і додавати в дріжджовий розчин. Сіль слід додавати в самому кінці замісу тіста, коли вже додані всі інші інгредієнти. --Большое вміст цукру також уповільнює бродіння дріжджів.

-В вимешенное тесті має бути достатньо води, це робить дію дріжджів більш активним, в цьому випадку, коли тісто «підходить», то пори його стають більше і тісто добре збільшується в об'ємі.

-При покупці дріжджів звертайте увагу на рекомендовану кількість дріжджів на кілограм борошна. Якщо ви збільшите рекомендована кількість дріжджів на кілограм борошна, це не прискорить «підхід» тесту, але може надати неприємний присмак готовому виробу.

-Ніколи не використовуйте духовку або мікрохвильову піч для збільшення бродіння тесту. Це може негативно вплинути на готовий виріб, воно може втратити аромат і форму. Тісто підходить не менше ніж за 2,5-3 години і найкраща температура для «підходу» тесту +27 градусів.

-Не забувайте дріжджі - це живі організми і їм протипоказані холод і спека. Дріжджі гинуть при температурі +45 - +50 градусів, а якщо їх заморозити і розморозити кілька разів, вони втрачають свої властивості.

А тепер трохи про особистий досвід: випадково на полиці супермаркету натрапила на фасовані інстантні дріжджі "Pakmaya".

Я звернула увагу на слово на упаковці "інстантні", вирішила "погуглити" і знайшла для себе дуже важливе відкриття.

Багато господині намагаються позбутися присмаку дріжджів в тісті, хтось починає менше класти дріжджів, хтось змінює марку дріжджів, але і в результаті все одно присмак дріжджів присутній вже у виробі, а як виявилося все набагато простіше. У приготуванні тесту потрібно використовувати інстантні дріжджі. Саме вони не зіпсують всі ваші і мої пиріжки цим присмаком. Ці дріжджі ідеально піднімають тісто, моє піднялося десь за годину, воно бездоганно скріплюється по краях пиріжків, начинка не вивалюється і не випливає. І вже через півгодини, ми їли найсмачніше пиріжки з різними начинками.

Стільки разів я робила дріжджове тісто, але це тісто мене шалено порадувало. Ніякого присмаку дріжджів.

Як то кажуть, вік живи - вік учись.

Сподобався наш сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (На пошту будуть приходити повідомлення про нові теми) на наш канал в МірТесен!