Посуд з нержавіючої сталі

1. Переваги посуду з нержавіючої сталі
2. Капсульоване дно
3. Як вибрати посуд з нержавіючої сталі
4. Відео: як вибрати каструлю з нержавіючої сталі
5. Догляд за посудом з нержавіючої сталі
6. Марки посуду з нержавіючої сталі:

Все про посуд → Посуд з різних матеріалів → Нержавіюча посуд

Посуд з нержавіючої сталі отримала визнання лише в кінці XX століття, але сьогодні вона користується колосальним попитом як на російському, так і на європейському ринках посуду. Можна сміливо заявити, що в даний час посуд з нержавіючої сталі є лідером за популярністю.

Втім, те, що вона користується таким успіхом у споживачів, легко пояснюється її перевагами. Далі детально їх розглянемо, а також дамо поради про те, як вибрати посуд з нержавіючої сталі і як за нею правильно доглядати.

Переваги посуду з нержавіючої сталі

1. Сучасний посуд з нержавіючої сталі довговічна. Вона може прослужити Вам і Вашим дітям ціле століття, а потім відправитися на переплавку, щоб «заново народитися» і продовжити свою місію на кухні.
2. Нержавіюча сталь - дуже міцний матеріал. Завдяки подвійному дну і товстим стінок такі каструлі та сковорідки не деформуються, що не дряпаються, не руйнуються навіть після довгих років експлуатації. багато марки посуду з нержавіючої сталі можуть використовуватися на всіх видах плит, включаючи стеклокерамические і індукційні.
3. Нержавіюча сталь - матеріал, що володіє досить гігієнічної поверхнею. Завдяки бездоганній полірування без тріщин і подряпин, на поверхні каструль і сковорідок не скупчуються мікроби і бактерії.
4. Посуд з нержавіючої сталі десятиліттями зберігає бездоганний зовнішній вигляд: не іржавіє, не зношується.
5. За каструлями і сковородами з нержавійки дуже просто доглядати.

Капсульоване дно

Ви запитаєте, чому ж тоді посудом з нержавіючої сталі не користувалися наші бабусі? Відповідь проста: в їх часи ще не винайшли потрійне дно. Як відомо, нержавіюча сталь володіє мізерною теплопровідністю, а тому каструлі з тонким дном з нержавійки погано нагріваються і нерівномірно розподіляють тепло. Звичайно, людям не подобалася посуд, на якій вічно все пригорає, і тонке дно якої швидко деформувалося під впливом високих температур.

Так що посуд з нержавіючої сталі на 90% зобов'язана своїм успіхом винаходу потрійного дна. Хоча капсульоване дно може складатися не тільки з трьох, а й з п'яти (семи) шарів. Потрійне дно має два шари нержавіючої сталі і теплопровідний шар алюмінію або міді між ними. Алюміній частіше використовується при виготовленні термоаккумулирующего дна, але тільки тому, що він дешевше міді. Відмінною рисою п'ятишарового дна є вбудовування в алюмінієвий теплорозподільчих шар сталевого диска з вуглецевої сталі товщиною 1 - 2,5 мм.

Капсульоване дно каструль виготовляються двома способами:

• способом високотемпературної пайки;
• способом дифузійної зварювання.

Відповідно до Держстандарту 27002-86, товщина алюмінієвого теплорозподільного шару в капсульованому дні посуду повинна становити не менше 3 мм. Швидше нагрівається, краще розподіляє тепло і довше його утримує посуд з нержавіючої сталі з 5-міліметрової прошарком алюмінію в капсульованому дні. Взагалі, товщина теплорозподільчих шару 4,5 - 5,5 мм - це ознака посуду преміум-класу. Посуд з алюмінієвим прошарком 8 - 10 мм, типу Zepter , Важить більше і коштує дорожче, але не має жодних переваг перед посудом преміум-класу. Якщо середній пласт багатошарового дна виконаний не з алюмінію, а з міді, його товщина не повинна бути менше 1,5 мм.

Капсульоване дно посуду з нержавіючої сталі має цілу низку переваг:

• перешкоджає пригоранню їжі,
• дає можливість готувати без зайвих жирів і масла, завдяки чому їжа виходить здоровою і корисною;
• заощаджує енергію плити (конфорку можна вимкнути за кілька хвилин до готовності їжі: термоаккумулирующее дно замінить вогонь) і зберігає корисні мікроелементи і вітаміни.

Деякі виробники пропонують посуд, виготовлену за технологією Tri-ply. Такі каструлі мають не тільки потрійне дно, але і точно такі ж капсульованих стінки. Посуд цілком складається з двох шарів нержавіючої сталі і прошарку алюмінію, що не дуже добре. Технологія Tri-ply не дозволяє виготовляти каструлі, товщина прошарку алюмінію в дні яких становила б більше 2 мм, а цього дуже мало.

Як вибрати посуд з нержавіючої сталі

Щоб правильно вибрати посуд з нержавіючої сталі, треба звернути увагу на деякі її параметри і властивості.

По-перше, такий посуд повинна відповідати вимогам ГОСТу 27002-86:

• бути виготовленої з нержавіючої сталі, що відповідає гігієнічним вимогам і придатною для глибокої витяжки (304, 202, 201, NSSC 180 JTH, NTK, і т.д.);
• зовнішній шар дна може бути виготовлений з нержавіючої сталі марки 430, що дозволяє використовувати посуд на всіх видах кухонних плит;
• товщина стінок каструль повинна становити не менше 0,5 мм (товщина стінок посуду преміум-класу - 0,8 мм, товщина стінок скороварок і кавоварок - 1 - 1,2 мм;
• товщина теплорозподільчих шару дна - не менше 3 мм.

По-друге, перш ніж купити посуд з нержавіючої сталі, уважно огляньте її шліфування. Полірування каструлі повинна бути бездоганною - ГОСТ 27002-86 допускає всього три точкових похибки. Ніяких подряпин, вибоїн, вм'ятин, виступів на поверхні посуду з нержавіючої сталі бути не повинно, інакше вона буде накопичувати бруд і виділяти важкі метали в їжу.

Перед тим як купити посуд з нержавіючої сталі, обов'язково переконайтеся в тому, що кришка ідеально щільно прилягає до сковороди або каструлі.

Деякі сковороди з нержавіючої сталі мають ще й додатковий шар антипригарного покриття . Найчастіше воно буває недовговічним і не дуже надійним.

Також фахівці радять не вестися на такі непотрібні фішки, як термодатчики на кришках каструль і сковорідок і мідні вставки в центрі покриває шару капсульованої дна. Від цих наворотів немає абсолютно ніякої користі.

Відео: як вибрати каструлю з нержавіючої сталі

нержавіючі стали

Безумовно, при виборі посуду з нержавіючої сталі треба звертати увагу на її склад.

Нержавіюча сталь 304

• Кращим матеріалом для виготовлення посуду є хромонікелева сталь 304.
• З стали цієї марки виробляється основна частка наплитной посуду. Гідної альтернативи нержавійці 304 поки не існує.

Нержавіюча сталь 202 і 201

• Через високу ціну нікелю, замість аустенітної сталі 304, деякі виробники використовують нержавіючі стали 202 і 201. У цих марках нікель частково заміщений марганцем. Посуд з нержавіючої сталі 202 і 201 часто продається під маркуванням 18/10. Так що так звана медична сталь не є ознакою елітної європейської посуду. Насправді з сталей 202 і 201 виготовляють дешеву і не дуже якісний посуд, а також фурнітуру і кухонне начиння, яка не використовується на плиті: миски, друшляки, ложки, вилки і т.д.

Нержавіюча сталь 430

• Крім трьох перерахованих вище марок нержавіючої сталі у виробництві посуду використовується ще одна - 430. Це безнікелеві феритної сталь. Як правило, з неї виготовляють зовнішній шар капсульованої дна каструль, а також вітчизняні столові прилади.

Імпортні ложки і виделки, крім 430 марки, виготовляють ще й з нержавіючих сталей 304 і 202. Для виробництва ножів використовується нержавіюча сталь 420.

Нержавіючі стали марок 304, 202, 201 і 430 повністю відповідають вимогам по корозійної стійкості, що пред'являються до посуду.

Багато споживачів намагаються перевірити якість матеріалу посуду з нержавіючої сталі за допомогою магніту. Це не правильно. Існує три основних види нержавіючих сталей:

• мартенситна;
• феритної;
• аустенитная.

Так ось, перші два види магнитятся, а третій немає. Однак це зовсім ніяк не відбивається на якості посуду з нержавіючої сталі. Просто нержавіючі стали феритного типу, на відміну від аустенітних, не містять нікель. Крім того, вони жорсткіше, ніж зразки аустенітного класу, однак часто поступаються їм по корозійної стійкості. Мартенситні стали так само, як і ферритні, не містять нікель, але відрізняються підвищеним вмістом вуглецю. Вони схильні до міжкристалітної корозії (до поступової втрати хрому при регулярному нагріванні).

Щоб посуд з нержавіючої сталі прослужила сотню років і при цьому залишилася красивою і функціональною, як нова, треба правильно за нею доглядати.

Догляд за посудом з нержавіючої сталі

• Перед першим використанням покладається посуд з нержавіючої сталі добре промити і витерти насухо.
• Чи не мийте посуд з нержавіючої сталі порошками та іншими абразивними засобами, здатними подряпати її полірування.
• Чи не мийте такий посуд засобами, до складу яких входить хлор або аміак.
• Ножі з нержавіючої сталі мийте негайно після їх експлуатації.
• Небажано мити посуд з нержавіючої сталі в посудомийній машинці, але, якщо є дозвіл в інструкції, можете це робити зі спокійною душею.
• Не зберігайте приготовлену їжу в посуді з нержавіючої сталі. Солоні і кислі продукти можуть спотворити внутрішню поверхню каструль, а шкідливий нікель може пробратися в продукти.

Ніколи не розжарюється порожню посуд з нержавіючої сталі на вогні, інакше на ній можуть з'явитися райдужні плями і розводи.

• Райдужні плями, що виникли після першого застосування посуду з нержавійки, а також вапняні сліди запросто можна видалити 4,5% -им розчином оцту або лимонної кислоти.
• Не додавайте сіль в холодну воду, щоб уникнути появи дрібних білих або темних цяточок на внутрішній поверхні каструлі з нержавіючої сталі. Засинайте сіль в киплячу воду, відразу розмішуючи її до кінця.
• Чи не остуджують каструлі і сковорідки з нержавійки штучним способом, завжди дозволяйте їм охолонути самостійно.
• Якщо хочете зберегти глянець полірування, завжди витирайте посуд з нержавіючої сталі насухо.
• Мити такі сковороди і каструлі треба в теплій воді губкою середнього ступеня жорсткості з рідким засобом для миття посуду.
• Якщо їжа пригоріла, слід залити посуд з нержавіючої сталі теплою водою з сіллю і потримати так півтори години.
• Можна відновити помутнілу полірування посуду з нержавіючої сталі за допомогою спеціальних полірувальних засобів.

Марки посуду з нержавіючої сталі:

Тетяна Сидорова, Юлія Озерова
Дата публікації: 12.11.2010
Дата поновлення: 29.11.2017
За достовірну інформацію про посуді з нержавіючої сталі дякуємо І. Н. Петунова (http://kyxap.com)