Мої стосунки з пончиками завжди балансують на межі любові і ненависті: вони до нестями смачні і красиві, але то кількість жиру, в яких їх доводиться готувати, лякає навіть мене (а я в своєму житті бачила багато жиру). Так ось, щоб всі ми могли об'їдатися пончиками (в розумних кількостях) і при цьому не занурювати в свій шлунок жирової аналог атомної бомби, пропоную запекти їх в духовці. За смаком запечений пончик практично нічим не відрізняється від смаженого, але при цьому він менш шкідливий і не залишає неприємних жирних плям на всьому навколо. Справжнім любителям Донатс присвячується.
Основою пончиків стане здобне тісто, тому спершу замішуємо нашу здобу: яйця + цукор + масло. Для того, щоб позбутися від холестерину, я додала рослинне масло замість вершкового, яке зазвичай входить до складу класичної здоби.
Окремо змішуємо дріжджі з просіяного борошном і дрібкою солі, в центрі сухої суміші робимо «колодязь» і вливаємо в нього тепле молоко. Як тільки молоко вбере в себе досить борошна, щоб стати клейким, додаємо здобу і замішуємо дуже густе і липке тісто. Вимішувати тісто слід не менше 2-3 хвилин.
Подпилять стіл борошном і кладемо на нього липкий кого з тіста.
Вимішуємо тісто одне хвилину. Тут головне не «забити» тісто борошном, щоб воно залишилося дуже ніжним і легким, злегка ліпковатим, так що використовуйте залишилася чверть склянки борошна поступово.
Готове тісто кладемо в змащену маслом миску і ставимо підходити в теплі під плівкою.
Щоб тісто краще піднялося, я скористалася прийомом з рецепта парових булочок : Набираємо каструлю гарячої (близько 40 градусів) води, зверху ставимо тісто, як на водяну баню, і накриваємо все плівкою. Ми залишаємо в теплі на 1 годину.
Вимішуємо тісто, щоб вибити зайвий вуглекислий газ, а потім розгортаємо до товщини в 1-1,2 см.
Вирізаємо пончики за допомогою будь-якій зручній формочки. Дірочку в центрі робити не обов'язково, особливо, якщо ви надалі плануєте заповнювати пончики джемом або кремом.
Викладаємо пончики на покритий пергаментом деко і знову ставимо в тепло підійти вдруге протягом 45 хвилин. Виходять такі пишні милахи.
Ставимо підійшли пончики в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.
UPD 29.08.17: у попередній версії рецепта пончики заливалися глазур'ю (її рецепт описаний нижче), але зараз я вважаю за краще покривати їх ршоколадним ганашем або просто розтопленим шоколадом, як на фото нижче.
Print This!
Інгредієнти:
Для пончиків:
- борошно - 1 1/2 ст. (190 г) +1/4 ст. (30 г);
- цукор - 1/4 ст. (30 г);
- сіль - 1/4 ч. ложки;
- сухі дріжджі - 1 пакетик (7 г);
- молоко - 2/3 ст. (165 мл);
- рослинне масло - 3 ст. ложки (40 мл);
- яєчні жовтки - 2 шт.
Для глазурі:
- молоко - 1/4 ст. (60 г);
- какао-порошок - 1 ч. ложка (3 г);
- цукрова пудра - 2 ст. (340 г)
приготування
1. Для тесту змішуємо просіяне борошно (190 г) з дріжджами і сіллю. Окремо готуємо здобу, збивши жовтки з маслом і цукром до білого кольору. Молоко підігріваємо до 30-35 градусів і вливаємо його в борошняну суміш. Слідом додаємо здобу і вимішуємо тісто протягом 2-3 хвилин.
2. Липке тісто викладаємо на подпиленний борошном стіл і вимішуємо близько хвилини. Ми залишаємо тісто підійти в теплі на 1 годину.
3. обминають і розгортає тісто до товщини в 1-1,2 см, викладаємо на покритий пергаментом деко і залишаємо підійти вдруге на 45 хвилин.
4. Випікаємо пончики в розігрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин.
5. Для глазурі змішуємо тепле молоко з какао і цукровою пудрою. Занурюємо пончики в готову глазур, посипаємо будь-якими добавками за бажанням.