Одна з радощів літа - це полуниця. Ароматну соковиту ягідку можна із задоволенням наминати просто так, а можна приготувати щось цікавеньке! Я ось спробувала спекти в цьому році пісочний пиріг з полуницею і безе. Ніжні запечені білки схожі на червневі хмаринки, тому назва "Полуниця в хмарах" дуже підійшло даним рецептом.
Як і для будь-якого іншого пирога, різних інгредієнтів потрібно небагато. Цим-то і хороші пироги - можна порадувати себе вкусняшки, навіть коли лінь йти до магазину. У нас вдома завжди є всі ці компоненти для пісочного тіста під рукою, і для начинки теж нескладно щось відшукати.
Для пісочного тіста:
- Борошно (3 склянки)
- Цукор (1/2 склянки)
- Масло (200г)
- Жовтки (3 шт.)
- Сода (1 ч.л.)
- Сіль (1/4 ч.л.)
Для полуничної начинки:
- Полуниця (400-500г)
- Білки (3 шт.)
- Цукор (1/2 склянки)
- Сіль (щіпка)
Рецепт пісочного тіста для пирога:
На мою думку, пісочне тісто найсмачніше для солодкої випічки. З нього можна приготувати печиво, рогалики, пироги. Я вже багато раз експериментувала з різними рецептами пісочного тіста і вибрала для себе оптимальний.
Із запропонованих вище інгредієнтів робимо тісто в 5 кроків:
Чи не знайшла однозначної думки в Інтернеті щодо гасіння соди оцтом. Пробувала і з оцтом, і без нього. Мені здається, що "без" тісто більш розсипчасте. Особисто я смаку соди не відчуваю в готовому виробі. Але цей момент - питання Ваших переваг.
Можна масло нарізати кубиками, а можна натерти на тертці - кому, що більше подобається. У суху суміш потрібно втерти масло, щоб утворилася крихта. Якщо недостатньо борошна, щоб розім'яти все шматочки, то всипте ще чуть-чуть.
Яйця потрібно акуратно розбити і відокремити жовтки від білків. Їх виливаємо в кружку, а білки відправляємо в миску для міксера, наприклад, або просто в холодильник.
Якщо раптом тісто виявиться сухуватим (замного борошна або цукру), то додайте ще залишився білка, але тільки не води! Хоча зазвичай по даним рецептом все виходить як треба і без цього.
Є також варіант пісочного тіста для ледачих: беремо борошно (4 склянки), масло (150г), яйце (1шт.), Цукор (1 склянка), соду (1 ч.л.). Змішуємо сухі компоненти, яйце, топимо масло в мікрохвильовці або на водяній бані, вливаємо туди ж. Замішуємо гарненько. От і все! Чи не настільки розсипчасте, але цілком смачне тісто - довгий час робила саме так.
Начинка для полуничного пирога з безе
Білки, які залишилися після замішування пісочного тіста, обов'язково охолодити! Досить залишити їх приблизно на 10 хвилин в холодильнику, можна навіть в морозилці. Додаємо туди дрібку солі. Збиваємо міксером, спершу на повільних оборотах, а потім потроху збільшуючи швидкість. Цукор вводимо порціями (я кладу по столовій ложці без гірки) в процесі збивання. Маса повинна стати пишною, що не ллється.
1. Тісто розподіляємо по деку, наколює виделкою і ставимо без начинки в розігріту до 180-200 ° C духовку на 15 хвилин. Це варто робити, якщо начинка соковита (або якщо робите пиріг із заморожених ягід, які неодмінно випустять воду), щоб тісто встигло трохи пропектися і не розмокнуло. У мене полуничка була стигла, тому я теж пішла цим принципом.
2. Клубнічку (цілу або подрібнену ножем) накладаємо на корж.
3. Загортаємо ягідку в солодке хмара, тобто в підготовлені раніше білки.
Пиріг буде допікати ще хвилин 35-45 при незмінній температурі (180-200 ° C). Готовність перевіряється звичайним чином - сірником або ж зубочисткою.
Нарізати на порції зручніше через деякий час, коли пиріг охолоне до кімнатної температури. Ось як красиво виглядає полуниця в хмарах на пісочному тісті:
Душевного і солодкого Вам чаювання!