- Як приготувати пісочне тісто для пирога з ягодами
- Пісочне тісто для пирога з ягодами: рецепт з фото крок за кроком
Пісочне тісто для пирога з ягодами, рецепт приготування простий випічки і універсальний спосіб приготувати в домашніх умовах в духовці смачний пиріг з пісочного тіста з свіжої або замороженої ягодою.
Тісто для пирога з ягодами замішується на вершковому маслі, виходить розсипчастим і не розмокає під час солодкої випічки. Ідеальне пісочне тісто приготувати не завжди вдається, але саме за цим рецептом пісочний пиріг з ягодами поєднує в собі ніжну, солодку начинку і правильне домашнє тісто.
Як приготувати пісочне тісто для пирога з ягодами
Пісочне тісто для пирога класичним способом готується змішуванням борошна і жиру (масла, маргарину, смальцю), що перешкоджає зайвому утворення глютену . Як в рецептах гарбузового пирога і лимонного , Жир топиться під час випічки і робить тісто розсипчастим.
Масло надає тісту більш багатий смак, тоді як маргарин і смалець більш прості в роботі. Що з перерахованого використовувати для приготування тіста - справа смакових переваг. Відмінне рішення - взяти масло і маргарин в пропорції 1: 1.
ТестоВед радить. Для приготування правильного пісочного тіста жир на кожному етапі необхідно обов'язково охолоджувати, інакше консистенція тесту вийде не розсипчастою, а надто щільної.
При приготуванні пирога влітку, в жарку погоду, випічкою краще займатися вранці або ввечері, коли температура в приміщенні трохи нижче. Крім того, спробуйте заздалегідь охолодити обробну дошку і качалку, помістивши їх в холодильник.
Пісочне тісто для пирога з ягодами: рецепт з фото крок за кроком
Автор: ТестоВед
1 година на підготовку
45 хв на приготування
290 кКал на 100 г
Солодкий пиріг з пісочного тіста з ягодами - як приготувати розсипчасте тісто і смачну начинку.
Кількість інгредієнтів для тіста розраховане на два відкритих пирога діаметром 22-23 см або на один закритий.
- борошно пшеничне - 2,5 склянки + для присипки;
- сіль - 1 ч.л .;
- масло вершкове охолоджене - 200-220 г;
- вода крижана - 4-8 ст.л .;
- яєчний жовток - 1 шт.;
- вода тепла - 1 ст.л.
- ягоди - 2,5-3 склянки;
- цукор-пісок - півсклянки;
- крохмаль кукурудзяний - 1,5-2 ст.л .;
- сік лимонний свіжовичавлений - 1 ст.л.
- Готуємо всі необхідні інгредієнти. У невелику мисочку або стакан наливаємо воду, кладемо туди кілька кубиків льоду, перемішуємо ложкою і відставляємо в сторону. Борошно і сіль висипаємо в чашу кухонного комбайна або стаціонарного блендера, змішуємо до однорідності або перемішуємо за допомогою віночка. Холодне масло дістаємо з холодильника, розгортаємо упаковку і нарізаємо невеликими кубиками.
- Перекладаємо масляні кубики до борошна і під закритою кришкою подрібнюємо до тих пір, поки маса не придбає консистенцію, схожу на кукурудзяну муку (залишилися шматочки масла за розміром повинні бути не більше горошини). Якщо готуємо без використання комбайна, з'єднуємо борошно з вершковим маслом, подрібнюючи їх в крихту за допомогою ножа.
- Поливаємо борошно з маслом 4 ст.л. крижаної води і продовжуємо подрібнювати до тих пір, поки борошно остаточно не перемішається з маслом, а маса не почне збиватися у великі грудки. Додаємо ще по 1 стл.л. води за раз по мірі необхідності. Перевіряємо пісочне тісто на готовність, стиснувши його в руці. Якщо зберігає форму, значить, готово. Якщо розсипається в руках, додаємо ще води. Альтернатива: додаємо воду і змішуємо масу двома вилками, намагаючись якомога менше торкатися до тіста руками.
- Пересипаємо масу на чисту робочу поверхню і ділимо її на дві однакові купки. Руками швидко мне і розплющуємо обидві купки в дві товстих коржі. Загортаємо кожну корж окремо в харчову плівку і прибирає в холодильник як мінімум на півгодини, максимум - до 4 днів. Або заморожуємо в морозильній камері, а за ніч до передбачуваного використання размораживаем в холодильнику.
- Виймаємо одну з коржів з холодильника, розгортаємо харчову плівку. Качалку і робочу поверхню присипаємо борошном. Укладаємо пісочне тісто на борошно. Працюючи з середини до зовнішніх краях, розгортаємо в коло діаметром близько 30-33 см, тобто трохи більше, ніж кругла форма для запікання.
- Присипаємо тісто і качалку борошном. Качалку кладемо на край розкатаного кола і акуратно скочується, щоб корж виявився намотаним на качалку. Переносимо в форму для випічки і також обережно розгортаємо. Знову ставимо в холодильник ще на 30 хвилин.
- Поки основа для пирога охолоджується, розігріваємо духовку до 230оС і готуємо начинку з будь-якої ягоди. Для цього змішуємо ягоду з цукром, крохмалем і лимонним соком в мисці. Після півгодини виймаємо основу з холодильника і заповнюємо приготовленої начинкою з обраної ягоди.
- Розкачуємо тісто в коло діаметром приблизно 28-30 см і точно також, як ми робили це раніше, переносимо за допомогою качалки і укладаємо зверху на начинку. Обрізаємо надлишки з боків, защипуємо верхній і нижній корж і формуємо бортики. Збиваємо жовток з 1 ст.л. теплої води і за допомогою кондитерської пензлика змащуємо верх, включаючи бортики. Робимо надрізи, через які буде виходити пар під час запікання.
- Ставимо на деко (на випадок, якщо краю були з'єднані нещільно) і запікаємо в попередньо розігрітій духовці на середній решітці 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 ° і випікаємо ще 30-40 хвилин до золотистої скоринки. Якщо краї почали підгоряти, прикриваємо їх алюмінієвою фольгою. Виймаємо готовий пісочний пиріг з духовки і охолоджуємо його до кімнатної температури перед подачею на стіл.
- Масло в рецепті частково або повністю можна замінити маргарином.
- Якщо тісто рветься при першому розкачування, потрібно дати постояти йому 1 хвилину, щоб воно злегка нагрілося, а потім спробувати ще раз.
- Зберігати випічку з ягодами можна пару днів при кімнатній температурі в Тортниці або загорнувши в харчову плівку.