- У чому відмінність онігирі від суші
- Як готують онігирі
- Рис для онігирі
- Приправи для онігирі - японські і міжнародні аромати
- Як надати онігирі форму: рисові кульки, квадратики, трикутники
- Прикраса онігирі за допомогою листів норі і інших продуктів
- рецепт онігирі
- Начинки для онігирі
Ви вже знайомі з онігирі - японськими рисовими кульками? Обіцяємо: онігирі обов'язково стануть родзинкою вашого меню - як під час обіду з колегами, так і в якості корисного перекусу на перерві для ваших дітей або зручного провіанту для вашої наступної поїздки. Ми розповімо вам, як готують рисові кульки на батьківщині цієї страви - в Японії.
У чому відмінність онігирі від суші
Потрібно знати, що онігирі не є різновидом суші - це окреме блюдо, метод вживання і зберігання рису. Японські селяни здавна готували кульки з простого рису і брали з собою в поле перекусити. А суші з'явилися як форма зберігання морепродуктів і, зокрема, риби, тому для їх приготування використовується рис з оцтом, цукром і сіллю.
Як готують онігирі
Слово «онігирі» походить від дієслова «нігірі» і в перекладі з японської означає стискати, що відображає спосіб приготування страви. Онігирі готують з вареного клейкого теплого рису. Стискаючи рис на долоні, формують кульки, трикутники або квадратики.
Вироби фаршируються овочами або м'ясом, а в Японії їх, крім цього, люблять прикрашати милими личками з листів норі. Ми покажемо вам, з чого варто почати, якщо ви вирішили спробувати японські рисові кульки.
Як готувати онігирі: змішайте рис з добавкою з риби і зелені, потім сформуйте рисові кульки
Азіатський фаст-фуд з рису не тільки часом виглядає кумедно, але і є, головним чином, корисним і практичним насичує продуктом для втамування голоду між справою. Для тих, хто не любить в суші сиру рибу і приправу з рисовим оцтом, онігирі з чистого рису стануть прекрасною смачною альтернативою. В Японії всюди можна купити онігирі самих різних смаків, і вони обов'язково присутні в ланч-боксах, або бенто , - контейнерах з їжею, які беруть в дорогу.
Рис для онігирі
Щоб онігирі зберігали форму, краще використовувати для їх приготування рис для суші або інший круглий зерновий рис, який добре злипається. Перш ніж готувати рис, його необхідно ретельно промити. У теплому стані відварений рис найкращим чином піддається формуванню. Однак варто дати вареного рису трохи охолонути, щоб не обпекти руки.
Рис традиційно використовується в чистому вигляді, але при бажанні можна використовувати ті ж приправи, що і для суші, наприклад рисовий оцет, або додати суміш японських спецій. Суміші називаються Furikake, і вони представлені в різних смакових варіаціях, таких як риба, ламінарія, насіння кунжуту або сої.
Приправи для онігирі - японські і міжнародні аромати
Хоча досить занурити онігирі в соєвий соус - і на смак подібне поєднання вже чудово, але маленькі рисові кульки можна також начинити за власним бажанням. Типова японська начинка: свіжа або в'ялена риба. Так, можна, наприклад, взяти смужки копченого лосося або паштет з тунця.
Дуже смачними добавками будуть фрукти або овочі, наприклад хрусткий свіжий болгарський перець, нарізаний кубиками авокадо, подрібнена брокколі або порізані смужками огірки. Щоб фарширувати онігирі, досить зробити в кожній порції рису невелике заглиблення, помістити туди начинку, і закрити її рисом.
Як надати онігирі форму: рисові кульки, квадратики, трикутники
Тепер перейдемо до ліплення онігирі. Цю процедуру необхідно виконувати зволоженими руками - але не варто при цьому використовувати занадто багато води: сильно змочений рис швидко втратить свою клейкість. Також важливо не віджимати вироби - інакше рис почне розвалюватися, вийде сухим і несмачним.
Онігирі існують в трьох основних формах: кульки, трикутники і квадрати.
✔ Рисові кульки - найлегші в формуванні та фарширування.
✔ Квадратні онігирі, в свою чергу, допоможуть заощадити місце, прекрасно вміщаючись в тісному ланч-боксі.
✔ Формування трикутників вимагає найбільше навичок, але саме з них найчастіше і виходять кумедні фігурки.
Прикраса онігирі за допомогою листів норі і інших продуктів
Готові онігирі можна ще й прикрасити. Листи норі підходять для цього якнайкраще - тонкі листи з водоростей можна різати ножицями, як папір.
Онігирі, загорнуті норі
Для початку варто, наприклад, прикрасити онігирі тонкими смужками, а напрацювавши невеликий навик, можна і повністю загорнути їх. Крім того, листи норі дають ще одна перевага: ті, хто ласують онігирі, можуть не чіпати руками клейкий рис, і пальці залишаються чистими, якщо брати руками загорнуті в норі онігирі. До речі, листи норі ідеально підходять для веселого декору - проявивши творчість і фантазію, за допомогою шматочків норі можна зробити з онігирі футбольні м'ячі, піратів, милі мордочки або навіть покемонів.
Як і класичні суші, онігирі можна прикрасити і іншими інгредієнтами, які, в той же час, додадуть пікантності, наприклад, онігирі часто обвалюють в чорному або білому кунжуті. В Японії популярним варіантом є онігирі, змішані з пластівцями з смаженої яєчні-брехуха. Непогано також обвалювати НЕ приправлені нічим онігирі в суміші спецій. До речі, онігирі можна також обсмажити на сковороді або навіть на грилі - тоді зовнішній шар буде хрустким.
рецепт онігирі
Інгредієнти для приготування онігирі
- круглий рис, 210 г (склянку)
- начинка
- сушені водорості норі, 6 смужок шириною 1 см
- кунжут для посипання
- сіль
Як готувати
1. Промитий рис залийте в каструлі двома склянками води, дайте закипіти, потім зменшіть вогонь до мінімального і варіть 15-20 хвилин, поки не випарується вся вода. Після цього залиште рис охолодитися до кімнатної температури або ледь теплого стану.
2. Приготуйте розчин води з сіллю. Змоченими в солоній воді руками розділіть рис на колобки.
3. Злегка стискаючи колобок в долоні, зробіть поглиблення, в яке додайте начинку, приблизно чайну ложку без гірки. Важливо не віджимати онігирі під час приготування, інакше можуть розвалитися.
4. Закрийте поглиблення рисом.
5. Сформуйте з отриманих колобків онігирі бажаної форми - трикутники, квадрати, овали або кульки. Загорніть онігирі в смужки норі, обсипте насінням кунжуту.
Начинки для онігирі
Для начинки підійдуть практично будь-які морепродукти, які ви віддаєте перевагу. Серед них - солона риба, червона або чорна ікра, креветки і т. Д. Навіть з сосисками і смаженою фаршем можна готувати рисові кульки. Існують і спеціальні формочки для онігирі, готувати в яких одне задоволення.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ:
Суп з морської капусти
Азіатська кухня: секрети Стир-Фрай
Овочі по-азійському
Ідеї сніданків з усього світу: Європа, Америка, Азія