Найсмачніші торти печуть висококласні кулінари в ресторанах з зірками Мішлен, але ми можемо спробувати скласти їм конкуренцію, сьогодні добірка дуже смачних тортів, які сміливо можуть претендувати на звання найсмачніших тортів.
style = "display: block"
data-ad-client = "111-0912490692426417"
data-ad-slot = "9679994574"
data-ad-format = "auto">
Рецепти тортів які ви знайдете в цій збірці мають німецьке коріння, це кращі, найсмачніші торти зібрані з різних куточків Німеччини. Німці славляться своєю педантичністю і високою якістю виконання, будьте уважні до деталей коли станете готувати торт з німецької рецептом зі званням самого смачного торта.
Ці рецепти тортів не можна назвати простими, але погодьтеся, що найсмачніші торти не можуть бути прості у виготовленні, то що просто дістається високо не цінується) Сподіваюся в моїй збірці дійсно смачних тортів ви знайдете рецепт який стане «вашим» фірмовим або коханим.
Хочеться окремо сказати з приводу оформлення тортів, найкраще оформлення торта-його смак, мені здається вже всі починають втомлюватися від зайвого пафосу і краси тортів, хочеться з'їсти просто смачний торт або найсмачніший торт)
1. Торт «Пане» (Herren)
Для тіста: 50 г бджолиного меду, 100 г марципанової маси, 300 г вершкового масла, 12 яєць, 150 г борошна, 150 м крохмалю, 250 г цукру, ванільна паличка, сік половини лимона.
Для начинки: 500 мл білого вина, 50 г порошку для крему, 100 г цукру, 300 г вершкового масла, 40 мл. коньяку, сік половини лимона.
Для прикраси: 500 м марципанової маси, 250 м цукрової пудри, 300 р шоколаду в плитці.
Готуємо тісто. Мед, марципанову масу і масло збиваємо. Додаємо вміст ванільної палички і лимонний сік. Поділяємо яйця. Жовтки по одному вводимо в медово-марципанову масу. Білки збиваємо з цукром і підмішуємо до отриманої маси. Туди ж акуратно вводимо борошно і крохмаль. З готового тіста треба випекти 4 коржі. Кожен корж випікаємо в формі діаметром 26 см при температурі 220 градусів протягом 10 хвилин. Даємо охолонути.
Готуємо начинку. 400 мл. білого вина закип'ятити з цукром. Порошок для крему змішуємо з рештою вином, додаємо в гаряче вино і ще раз доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Остиглий крем змішуємо з маслом, коньяком і лимонним соком.
Потім коржі треба по черзі змастити кремом і покласти один на інший. Кремом прикрашаємо торт зверху і з усіх боків. На півгодини ставимо в холодильник.
Готуємо прикрасу. Марципанову масу змішуємо з цукровою пудрою і розгортаємо між двома листами фольги. Торт покриваємо марципаном. Зайві шматочки обрізаємо і залишаємо для прикраси. Шоколад нагріваємо і покриваємо їм торт. Після охолодження прикрашаємо залишилися марципанами.
2. Торт шоколадний «Праліне» (Schoko-Pralinen)
Для бісквітної-шоколадного тіста: 4 яйця, 200 г цукру, щіпка солі, пакетик ванільного цукру, 80 г борошна, 80 р крохмалю, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка розпушувача.
Для шоколадного крему: 3 пластини желатину, 240 р гіркого шоколаду, 80 мл. лікеру Grand Marnier (можна замінити сумішшю хорошого коньяку з апельсиновим соком), 1200 г. вершків.
Для прикраси: 100 г. шоколадної глазурі, 100 г. вершків.
Готуємо бісквітне тісто. Збиваємо яйця, цукор, сіль і ванільний цукор. Решта інгредієнти перемішуємо і просіваємо в збиті яйця. Тісто перемішуємо і виливаємо в форму діаметром 28 см. Випікаємо при температурі 170 градусів 25-30 хвилин, потім охолоджуємо і розрізаємо горизонтально на 3 коржа.
Готуємо крем. Желатин замочуємо і розчиняємо. Шоколад розтоплюємо. Лікер нагріваємо, вершки збиваємо. З'єднуємо желатин, глазур і лікер і потроху вводимо збиті вершки.
Всі три коржа просочуємо лікером і покриваємо кремом. Трохи крему залишимо для прикраси торта зверху і з боків. Коржі кладемо один на інший, готовий торт покриваємо кремом.
Готуємо прикрасу. Глазур розчиняємо. Збиті вершки вводимо в глазур. Торт поливаємо шоколадно-вершкової глазур'ю. В кінці прикрашаємо кремом.
3. Шоколадний торт (Schokoladen)
Для пісочного тіста: 150 г цукру, 150 г вершкового масла, 1 яйце, 300 г борошна, шоколадна глазур.
Для шоколадного бісквіта: 8 яєць (500 г), 350 г цукру, 300 г борошна, 40 р какао, цедра лимона, сіль.
Для шоколадних вершків 1200 р вершків для збивання (33%), 50 г цукру, 1 ванільна паличка, 80 р шоколадної глазурі, 20 м гіркою нуги
Для прикраси: шоколадна стружка.
Готуємо пісочне тісто. З'єднуємо цукор, масло і яйця і швидко втручаємося борошно. Потім тісто розгортаємо на посипаній борошном поверхні і вирізаємо коло за допомогою кільця від форми діаметром 26 см. Протикаємо коло виделкою кілька разів і випікаємо на деку при температурі 180 градусів близько 10 хвилин (до золотистого кольору).
Готуємо бісквітне тісто. Збиваємо яйця з цукром. Просіваємо борошно і крохмаль і з'єднуємо з яйцями. Все перемішуємо і поміщаємо тісто в форму діаметром 26 см. Випікаємо при температурі 200 градусів близько 20 хвилин. Корж готовий, якщо при натисканні відновлює форму. Після охолодження розрізаємо горизонтально на 2 коржі.
Готуємо шоколадні вершки. Закип'ятити вершки з цукром і ваніллю. Глазур і нугу розтоплюємо і вводимо в вершки, ще раз доводимо до кипіння. Виливаємо масу в глибоку миску і даємо охолонути. Накриваємо і залишаємо мінімум на 48 годин.
Потім пісочний корж поміщаємо в кільце від форми і змащуємо шоколадною глазур'ю. Кладемо зверху один бісквітний корж. Шоколадні вершки збиваємо і викладаємо половину на корж, накриваємо другим коржем і залишилися вершками. Даємо постояти в холоді 12 годин. В кінці знімаємо кільце від форми і прикрашаємо шоколадною стружкою.
4. Торт «Старе місто» (Altstadt)
Для пісочного тіста: 75 г вершкового масла, 25 г цукру, 100 г борошна, 1 пакетик ванільного цукру.
Для темного бісквітного тіста: 8 яєць, 200 г цукру, 0,5 пакетика ванільного цукру, 180 г борошна, 40 р крохмалю, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка розпушувача.
Для безе: 3 білки, 100 г цукру.
Для крему: 180 г вершкового масла, 1,5 упаковки ванільного пудингу, 750 мл. молока, 3 столові ложки цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 2 ч. ложки розчинної кави, 40 мл. яєчного лікеру, 1 ч. ложка кориці.
Також: 200 г. чорного (гіркого) шоколаду.
Для прикраси: 500 м марципану, 40 р цукрової пудри, щіпка кориці, 1 ст. ложка цукру.
Готуємо пісочне тісто. Всі інгредієнти змішуємо в однорідну масу, скочується куля і залишаємо на годину в холодильнику. Потім розгортаємо на форму діаметром 28 см і випікаємо при температурі 175 градусів близько півгодини.
Готуємо бісквітне тісто. Яйця з цукром збиваємо за допомогою міксера, поки цукор остаточно не розчиниться. Просіваємо і акуратно втручаємося в збиті яйця решту інгредієнтів. Тісто викладаємо в вистелену папером для випікання форму діаметром 28 см.
Готуємо безе. Білки збиваємо з цукром і викладаємо на бісквітне тісто.
Безе з бісквітним тестом випікаємо при температурі 180 градусів близько 35 хвилин. Після охолодження шар безе акуратно відокремлюємо від бісквітного коржа. Що залишився бісквітний корж розрізаємо на 3 шари.
Готуємо крем. З 1,5 упаковки ванільного пудингу, 750 мл. молока і цукру готуємо пудинг (згідно з інструкцією) і даємо йому охолонути. 180 г вершкового масла збиваємо і по ложці вводимо в пудинг. Масло і пудинг повинні бути однакової температури. Чверть отриманого крему змішуємо з ванільним цукром, чверть-з розчинною кавою, чверть-з яєчним лікером, а останню чверть крему-з корицею. Трохи крему треба залишити для прикраси.
Потім розтоплюємо гіркий шоколад на водяній бані і викладаємо половину від усього обсягу на пісочний корж. Зверху кладемо безе і залишилася глазурь.Смазиваем ванільним кремом. Потім укладаємо бісквітний корж і кавовий крем. На нього-ще один бісквітний шар, крем з лікером, а зверху-останній бісквітний корж, на який викладаємо крем з корицею.
Марципан з цукровою пудрою розгортаємо в тонкий пласт і накриваємо їм торт. Бічну поверхню торта посипаємо корицею, змішаної з цукром, і обпалюють. Прикрашаємо кремом, глазур'ю, кавовими зернами-все, що підкаже фантазія.
5. Торт Мокко-крем з безе (Baiser-Moccacreme)
Для світлого тесту: 3 яйця, 100 г цукру, 75 г борошна, 25 р крохмалю, розпушувач на кінчику ножа, сік і цедра півлимона, щіпка солі.
Для темного тесту: 3 яйця, 150 г цукру, 100 г борошна, 25 р крохмалю, 25 м какао, щіпка солі, розпушувач на кінчику ножа.
Для начинки: 500 мл молока, 150 г цукру, 60 р порошку для ванільного пудингу, 500 м м'якого вершкового масла, 100 мл кави еспресо.
Також: 100 г цукру, 100 мл води, 2 чашки еспрессо, 250 м малинового варення.
Для безе: 3 білки, сіль, 175 г цукру, 10 р какао.
Готуємо світле тісто. Яйця, цукор, терту цедру лимона, лимонний сік і сіль збиваємо і в цю масу акуратно просіваємо суміш борошна, крохмалю і розпушувача. Розмішуємо і викладаємо тісто в змащену жиром форму діаметром 30 см. Випікаємо при температурі 180 градусів 20-25 хвилин. Даємо Коржу охолонути і розрізаємо на 2 шари.
Готуємо темне тісто. Яйця, цукор і сіль збиваємо і в цю масу акуратно просіваємо суміш борошна, крохмалю, какао і розпушувача. Перемішуємо і викладаємо тісто в змащену жиром форму діаметром 30 см. Випікаємо при температурі 180 градусів 20-25 хвилин. Даємо Коржу охолонути і розрізаємо на 2 шари.
Готуємо начинку. Молоко з цукром треба закип'ятити, додати порошок для ванільного пудингу і дати охолонути. Потім ввести м'яке масло і кави еспресо.
Готуємо просочення. Цукор, воду і 2 чашки кави еспресо кип'ятимо, охолоджуємо і просочуємо темний корж. Викладаємо на цей корж четверту частину від загального обсягу крему і видавлюємо з кулінарного шприца малинове варення в формі кільця.
Те ж саме робимо з одним світлим і другим темним коржами. Збираємо з них торт. Зверху кладемо останній світлий корж, попередньо теж просочений сумішшю для просочення. Потім весь торт покриваємо кремом.
Готуємо безе. Збиваємо білки з сіллю, потроху вводячи цукор. До того, як маса стане щільною, акуратно вводимо какао. Масу викладаємо смугами на папір для випікання (на деку) і випікаємо при температурі 80 градусів близько години. Потім прикрашаємо торт смужками безе.
6.Торт Женевський (Genfer)
Для пісочного тіста: 100 г цукру, 200 г вершкового масла, 300 г борошна, цедра одного лимона, сіль на кінчику ножа, 1 жовток.
Для світлого віденського тіста: 5 яєць, 150 г цукру, 90 г борошна, 90 р крохмалю, 30 г вершкового масла, цедра і ваніль за смаком.
Для темного віденського тіста: 5 яєць, 150 г цукру, 90 г борошна, 90 г крохмалю, 30 г вершкового масла, цедра і ваніль за смаком, 40 р какао.
Для лимонного крему: 3 лимона, 125 г цукру, 60 р крохмалю, 350 г вершкового масла, щіпка солі.
Для прикраси: 250 м горіховою нуги, 500 м марципанової маси, 30 р какао, 16 будь-яких маленьких круглих печива, фісташки і рубаний мигдаль.
Готуємо пісочне тісто. Цукор, масло, цедру, сіль і жовток перемішуємо, додаємо борошно. Тісто тонко розгортаємо товщиною 3 мм. Вирізаємо за допомогою кільця від форми для випікання діаметром 28 см два коржа. Випікаємо при температурі 200 градусів 8-10 хвилин. Даємо коржам охолонути.
Готуємо світле віденське тісто. Яйця, цукор, цедру і ваніль на гарячій водяній бані збиваємо до появи піни (треба стежити, щоб маса не почала укріпляти). Знімаємо з водяної бані і продовжуємо збивати до повного охолодження. Потім в цю масу просіваємо крохмаль, змішаний з борошном. Акуратно перемішуємо тісто і поступово вводимо в нього розтоплене вершкове масло. Виливаємо тісто в викладену папером форму діаметром 28 см і випікаємо при температурі 200 градусів до готовності.
Готуємо темне віденське тісто. Яйця, цукор, цедру і ваніль на гарячій водяній бані збиваємо до появи піни (треба стежити, щоб маса не почала укріпляти). Знімаємо з водяної бані і продовжуємо збивати до повного охолодження. Потім в цю масу просіваємо крохмаль, змішаний з борошном і какао. Акуратно перемішуємо тісто і поступово вводимо в нього розтоплене вершкове масло. Виливаємо тісто в викладену папером форму діаметром 28 см і випікаємо при температурі 200 градусів до готовності.
Готуємо лимонний крем. Сік трьох лимонів розбавляємо водою або яблучним соком до 0,5 літра. У цю рідину вводимо цукор, сіль і шкірку 1 лимона. Нагріваємо, після чого шкірку лимона треба витягти. В отриману рідину додаємо крохмаль і доводимо до кипіння. Отриману основу для крему охолоджуємо, проціджуємо крізь сито і змішуємо з маслом до отримання однорідного стану ...
Потім нагріваємо нугу до розм'якшення і покриваємо половиною її один пісочний корж. На нього кладемо другий пісочний корж, який змащуємо залишилася нугой. Зверху викладаємо третину лимонного крему. На крем кладемо світлий віденський корж і другу третину лимонного крему, потім-темний віденський корж і торт цілком покриваємо кремом.
Марципанову масу змішуємо з цукровою пудрою. 350 г марципану тонко розгортаємо і покриваємо їм торт. Що залишився марципан змішуємо з какао і також розгортаємо. Вирізаємо з нього коло за допомогою кільця від форми для випікання діаметром 28 см і з середини по радіусу зробити надрізи, щоб вийшло 16 секторів (тільки не треба прорізати до кінця). Марципан «з надрізами» кладемо на торт і відгинаємо сектора як пелюстки навколо маленьких печива (див. Малюнок). Прикрашаємо фісташками і мигдалем.
7. Торт-безе «Лісова ягода»
Для основи торта (безе): 8 білків, 0,5 чайної ложки розпушувача, 4 чашки цукру.
Для соусу: 1 кг лісових ягід, 50 г цукру, трохи лимонного соку, 1200 г збитих вершків.
Готуємо безе для основи: Білки з розпушувачем гарненько збиваємо, потроху додаючи цукор, потім викладаємо масу в вистелену папером форму діаметром 28 см. Випікаємо 1,5 години в духовці, розігрітій до 110 градусів. Готове безе залишаємо в закритій духовці на ніч остигати.
Робимо соус: ягоди з цукром закип'ятити, злегка проварити і додамо лимонний сік.
Вершки збиваємо. З готового безе знімаємо папір для випікання і викладаємо на нього збиті вершки. Зверху прикрашаємо ягідним соусом і відразу ж подаємо на стіл.
8. Торт «Фруктова мрія» (Herztraum mit Fruechten)
Для пісочного тіста: 120 г борошна, розпушувач на кінчику ножа, 50 г цукру, 1 яйце, 50 г вершкового масла, 3 ст. ложки будь-якого кислуватого джему (смородина, лимон, журавлина).
Для тесту основи: 3 яйця, 150 г цукру, 70 г борошна, 70 р крохмалю, ½ ч. Ложки розпушувача, 50 р розтопленого вершкового масла.
Для начинки: 500-700 м полуниці або інших фруктів, 100 г сметани, 2 ст. ложки цукрової пудри, 100 г білого шоколаду, 400 р вершків з цукром, 2 пакетики загусника для вершків.
Для прикраси: свіжа полуниця, інші фрукти за смаком, рубаний мигдаль.
Готуємо пісочне тісто. Всі інгредієнти об'єднуємо. Тісто загортаємо в фольгу і ставимо на годину в холодильник. Потім розгортаємо тісто в змащену жиром форму діаметром 26 см і випікаємо при температурі 200 градусів близько 15 хвилин. Випечений корж виймаємо і даємо йому охолонути.
Готуємо тісто основи. Яйця поділяємо. Білки збиваємо до стану «снігу» і через хвилину додаємо трохи цукру. Коли білки загустеют, потроху втручаємося решту цукру. Жовтки додаємо в білки по одному з проміжком близько хвилини, продовжуючи збивати. Борошно, крохмаль і розпушувач об'єднуємо і за допомогою збивачки втручаємося в білки. В кінці додаємо розтоплене масло. Тісто викладаємо у форму діаметром 26 см, змащену жиром або вистелену папером, і випікаємо при температурі 180 градусів близько 25-30 хвилин. Потім акуратно дістаємо з форми, даємо охолонути і розрізаємо горизонтально на два коржі.
Готуємо начинку. Полуницю подрібнюємо разом з цукровою пудрою. Сметану нагріваємо в каструльці, додаємо в неї нарізаний білий шоколад і розтоплюємо. Втручаємося полуничне пюре. Вершки збиваємо разом з загустителем для вершків. Полуничну масу втручаємося в вершки невеликими порціями.
Потім змащуємо пісочний корж джемом і зверху на нього кладемо один корж основи. Всі три коржа (два склеєні джемом і залишився корж основи) загортаємо в фольгу або плівку і залишаємо на ніч.
На наступний день 2/3 полуничного крему викладаємо на склеєні коржі, тут же розкладаємо тонко нарізану полуницю. Накриваємо другим коржем основи. Торт прикрашаємо кремом і полуницею та іншими фруктами, мигдалем, марципановими трояндочками, кольоровим драже-на свій розсуд.
Запрошую на кухню ресторану Le «Cinq», відзначеного двома зірками Michelin (з трьох можливих)
Читайте ще:
Торт Естерхазі фото, відео рецепт, історія
Фруктовий торт без випічки, простий рецепт
Харчові барвники для тортів
Фруктова піца рецепт з фото
Як приготувати гаспачо вдома, кращі рецепти з фото і відео
Як приготувати суші вдома
Десерти з клубнікі.Топ-15 кращих полуничних десертів
3D Квіти в желе. Інструменти для приготування желе з 3D квітами
Якщо вам сподобалася стаття, то на знак подяки автору за працю, поділіться статтею з друзями в соц. мережах! ♥
На головну сторінку Світ щасливої жінки