дивилися « Неймовірне життя Уолтера Мітті «? Дуже люблю цей фільм і часто із задоволенням переглядаю - актори блиск і сюжет чудовий, та й над музикою постаралися. Ну так от, є момент, де мова йде про «маминому лимонному кексі», яким вдається підкупити строгих войовничих жителів на кордоні Афганістану (якщо не помиляюся). В черговий раз, коли я дивився фільм, я раптом подумав - а адже це свого роду ікона - лимонний кекс. Багато де можна зустріти ті чи інші згадки саме про лимонному кексі, як про щось унікальному і навіть чарівному - жарт чи, таємно перетнути кордон, підкупивши лимонним кексом.
Що називається, виклик прийнятий. У що б то не стало, мені захотілося знайти свій рецепт лимонного кексу, який зможу б претендувати на звання сімейної реліквії.
Умови були такі - прості інгредієнти, максимально швидкий процес підготовки тесту і випічки, лимонний смак і незвичайна текстура. Останнє було дуже важливо, тому що зробити просто кекс зі смаком лимона не так то й складно, погодьтеся.
Так вийшов цей красень. Дуже-дуже ніжний і м'який кекс з відмінним лимонним смаком і ароматом. Він в прямому сенсі слова тане в роті, при цьому не розвалюється, не пливе і взагалі відмінно переносить транспортування і зберігання. Нижче я розповім, як знайшов оптимальний рецепт глазурі і як зробити кекс більш-менш лимонним.
Не лякайтеся кількості інгредієнтів, просто у кожного тут своя роль - щось утворює структуру, щось відповідає за легкість і розсипчастим, щось за смак і текстуру в цілому. 
Почнемо з самих лимонів. Постарайтеся вибирати органічні. Це не данина моді, просто якщо вже ми будемо використовувати і цедру теж, хочеться бути впевненим в чистоті продукту. Коли будете вибирати лимони - понюхайте. Хороший лимон буде виділяти цитрусовий аромат, ось такі лимони нам і потрібні. У будь-якому випадку будинку добре промийте лимони (можна навіть використовувати миючий засіб, безпечне при попаданні в організм).
Натріть цедру двох лимонів, а самі лимони вичавіть.
Господині на замітку - щоб отримати більше соку з цитрусових, нагрійте їх в мікрохвильовці 15 секунд.
У чаші з'єднайте цукор (250 гр.) І вершкове масло кімнатної температури (125 гр). Збивайте міксером хвилин 5, нехай вони добре з'єднаються. Маса стане помітно блідіше. 
Додайте сік і цедру лимонів, рослинне масло (40 гр.) Без запаху. Добре перемішайте. 
Введіть один жовток і два великих яйця. Знову добре перемішайте. Тісто може бути трохи неоднорідним, не страшно. 
В окремій мисці змішаємо сухі інгредієнти: борошно (165 гр.), Розпушувач (1/2 ч.л.), сіль (1/2 ч.л.) і кукурудзяний крохмаль (25 гр.). 
У кілька етапів додайте сухі інгредієнти в масляну суміш упереміш з молоком (30 гр.). Додали третину сухих, перемішали, влили пару ложок молока, перемішали. 
І нарешті збиті вершки (60 гр.). Для цього беремо 33% вершки і збиваємо на максимальній швидкості міксером в чистій чаші. Перші хвилин 5 нічого не зміниться, але потім маса почне пристойно густіти. З'являться фактурні хвилі. Тут зупиніться, щоб не перевзбіть вершки.
Господині на замітку - жирні вершки відмінно взобьются, якщо чашу і віночки міксера попередньо потримати в морозилці хвилин 15.
Добре перемішайте масу, я тут вже користувався спатулой, щоб тісто було легше. 
Перелийте кекс в форму. Тут важливий момент. Щоб кекс добре пропікся, потрібно створити не дуже великий шар тіста. Тобто або використовувати форми-кільця (як у мене на фото), де в центрі також буде проходити тепле повітря, або форми для хліба і кексів - такі довгі, але вузькі. Не нехтуйте цим моментом. 
Випікаємо при 175 градусах 40-50 хвилин. Слідкуйте, коли почне з'являтися рум'яна кірочка, перевіряйте шпажкою. Вона повинна виходити сухою.
Залежно від інгредієнтів і часу випікання кекс вийде більш-менш вологим і, відповідно, розсипчастим. Я тримав 40 хвилин: 
Хочете більше розсипчастий - тримайте в духовці трохи довше.
Коли кекс охолоне, його можна покрити глазур'ю. Для цього візьміть 50 грам цукрової пудри, висипте в глибоку тарілку. І поступово, по чайній ложці додавайте лимонний сік. Додали, перемішали, додали ще. Як тільки вся пудра намокне, а маса буде ще густий - глазур готова. Полийте (або змастіть) нею кекс, вона досить швидко застигне. І ось тут варіанти. Якщо розбавляти тільки лимонним соком - буде пристойно кисло - по мені - ідеально. Якщо сумніваєтеся в собі, використовуйте сік + вода навпіл, або взагалі тільки воду. Зверху посипте ще вологу глазур цедрою третього лимона.
Якщо потримати остиглий кекс з глазур'ю в холодильнику пару годин - буде ще смачніше. І так, тепер я розумію, чому хорошим лимонним кексом можна підкупити когось;) 