Дивіться також - зберігання часнику .
Заготовлювати часник можна по-різному, збираю тут рецепти - часник в олії, в маринаді, і т.п. 
Неочищені голівки часнику покладіть в емальований посуд, і залийте водою так, щоб вона повністю покрила часник. Витримайте три доби. Воду міняйте щодня - вранці і ввечері. Потім головки очистіть від лушпиння, складіть в скляні банки і залийте розсолом (на літр води - дві столові ложки солі). Можна додати трохи пекучого перцю, тоді часник за смаком буде як маринований - без застосування оцту та інших спецій. У цій заливці часник коштує приблизно тиждень, поки не перестануть виділятися бульбашки. Потім розсіл доливається доверху і часник в ній витримується ще близько місяця. Розфасований в банки і закритий капроновою кришкою, солоний часник готовий до вживання. Тримайте його в холодильнику, але краще - близько балкона або вхідних дверей в сінях, де прохолодніше. Там він не зіпсується і згодом набуде приємний смак. Це чудова готова добавка в супи, підливи і приправи.
Можна зберігати часник в соняшниковій олії. Очищені зубки засипте в 3-х-літрову банку, залийте маслом і закрийте поліетиленовою кришкою з дірочками, щоб часник 'дихав'. У такій упаковці в холодильнику він не псується дуже довго і завжди готовий до вживання. Масло придбає приємний запах часнику, його можна додавати в салати, поливати їм хліб, і т.п. - дуже смачно!
малосольний часник
Головки часнику розділити на окремі зубчики і зняти з них суху оболонку. Приготувати розсіл (80 г солі на 1 л теплої води). У трилітрову банку покласти для засолювання кілька листя чорної смородини, вишні, кріп, лист хрону. Потім сюди ж укласти 1 кг підготовленого часнику і залити розсолом, він повинен покрити часник повністю. Банку закрити подвійним шаром марлі, обв'язати капроновими нитками і залишити при температурі 15-22 тепла. Через 4-5 днів малосольний часник готовий до вживання.
Суха часникова заправка
Для приготування сухої часникової заправки беруть часник, з різних причин непридатний для тривалого зберігання. Зубки часнику очистити і порізати на дрібні часточки. Сушити часник на відкритому повітрі, а ще краще - у опалювальної батареї. Можна в сушінні, але - запах стоїть дуже сильний, не всі це можуть пережити. :-)
Сухий часник подробити в кавомолці, розмолоти сухий корінь петрушки і пекучий червоний перець. Мелений часник, петрушку і перець перемішати, додати сіль (дрібну) за смаком. На 200 г меленого часнику - 2 ст. ложки меленого перцю і 3 ст. ложки молодої петрушки. Заправку зсипати в скляні банки з кришкою, що загвинчується, зберігати при кімнатній температурі, вона багато для чого годиться - смачна.
маринований часник
Інгредієнти на банку 0,5 літра:
- Сіль 1 ч.л.
- Цукор 1 ч.л.
- Лимонна кислота 1 ч.л. без гірки (можна оцтом замінити, краще - домашнім яблучним).
- Перець горошком 8-10 шт.
- Лавровий лист
- коріандр
- Насіння кропу
- Гвоздика 2-3 шт.
- часник
Можна його з буряком робити - вийде красивого знайомого по покупному мариновані часнику кольору.
приготування:
- Очистити від землі головки часнику, вимити їх, злегка обсушити і покласти в банку.
- Залити часник крутим окропом, дати охолонути і повторити цю процедуру 2 рази, останній раз злити воду.
- У банку покласти всі інгредієнти, деякі ще кладуть туди аспірин, але обійдемося без нього. :-) Замість нього оцту добре додати, тоді і лимонну кислоту можна не класти.
- Залити часник зі спеціями крутим окропом і закатати. Так він і зберігається. А якщо на їжу - то заливаємо і даємо постояти кілька днів, після чого їмо.