Домашня засолювання риби - один з тих нехитрих навичок, які наші предки вважали само собою зрозумілим, а ми вже грунтовно призабули, вважаючи за краще купувати те, що можна зробити самостійно. Ну що ж, можливо, мені вдасться переконати вас в тому, що ті кілька хвилин, які ви витратите на малосольного сьомгу, повернуться до вас сторицею - адже крім цілком очевидною (і вельми помітною) економії, ви отримаєте рибу куди більш свіжу і відповідає вашим смакам, ніж та, що пройшла довгий шлях до вашого холодильника, задихаючись в поліетилені.
10 порцій
1 кг. філе сьомги з шкірою
4 ст.л. крупної солі
1 ст.л. цукру
1 ч.л. чорного перцю
кілька гілочок кропу
Для початку нам потрібна як можна більш свіжа, без дурнів, риба - так що ідеально було б купити цілу сьомгу, заглянувши перед цим в її очі і зябра, і потім обробити її на філе. Але, можливо, ви вважали за краще купити вже разделанное філе, і ось воно лежить перед вами. Далі все дуже просто - ми ж не винаходимо нічого нового, а користуємося давно відомим і перевіреним часом способом. Для початку роздавите в ступці або сміливі в млині перець, грубо наріжте зелень кропу і розмішайте все з крупною сіллю і цукром.
Розріжте рибу на дві частини, візьміть підходить за розміром посудину, металеву або пластикову, і розподіліть на її дні трохи суміші для засолювання. Візьміть половину філе, як слід натріть її сумішшю і покладіть філе шкірою вниз. Виконайте те ж саме з другою половиною, укладіть на першу шкірою вгору, а зверху рівномірно розкидайте залишилася суміш солі, цукру та іншого. Придавите рибу вантажем і приберіть в холодильник на 1-2 доби, в залежності від бажаного ступеня солоності, а на «півдорозі» переверніть рибу, щоб вона просолилася рівномірно. Готова риба зберігається в холодильнику близько тижня, з'їдається ще швидше - тільки не забудьте видалити з неї сіль , Коли вона буде готова.