Попереду літо. Багатьом господаркам доведеться вирішувати питання, чим годувати домочадців, якщо стояти біля гарячої плити не дуже хочеться. На цей випадок і в російській, і в вірменської кухні є традиційна літня окрошка. Але під однією назвою в двох кухнях існують два абсолютно різні страви.
Російська окрошка - це суміш дрібно нарізаних різних видів м'яса або риби, овочів і пряних трав, заправлених спеціальним білим Окрошковий квасом і сметаною. Незважаючи на те, що класичний рецепт окрошки на увазі використання в якості основи саме квасу, в побуті поширилися і інші варіанти холодних супів, іменованих також холодником, де в якості рідкої основи використовують молочну сироватку, пиво, розведений оцет, кефір, березовий квас, айран, мінеральну воду, м'ясний бульйон, огірковий розсіл, томатний сік і т.д.
У вірменській же кухні окрошка - швидше освіжаючий напій, ніж блюдо, хоча воно і подається як в тарілках, так і в келихах. Класична вірменська окрошка готується з вірменського мацуна. Її змішують з водою і доводять до тієї консистенції, щоб вийшла густа маса, схожа на суп. При бажанні в неї додають і сметану. Потім в окрошку додаються дрібно нарізані свіжі огірки, сіль, кріп у великій кількості, а для любителів - і часник. Потім напій відправляється в холодильник на кілька годин.
У публікації порівняні лише російська і вірменська окрошки, однак, це блюдо користується великою популярністю і в багатьох інших країнах. Її із задоволенням готують і в Туркменії, і в Литві, і в Узбекистані, і в Іспанії, і в Індії. При цьому, у кожного народу свій індивідуальний рецепт.