Листкові трубочки з білковим кремом

Для трубочок візьмемо готове листкове тісто, яйця, цукор, воду, лимонну кислоту.

Для трубочок візьмемо готове листкове тісто, яйця, цукор, воду, лимонну кислоту

Тонко розкачайте пласт тіста і поріжте на смужки шириною 1,5 см і довжиною 40 см.

Тонко розкачайте пласт тіста і поріжте на смужки шириною 1,5 см і довжиною 40 см

На змащені маслом конуси для трубочок накрутите смужки тесту. Починати накручувати потрібно з вузькою боку. Кожен наступний сегмент тесту повинен трохи заходити на попередній. Такі конуси можна зробити самостійно зі звичайного паперу.

Такі конуси можна зробити самостійно зі звичайного паперу

Відокремте жовтки від білків.

Відокремте жовтки від білків

Змастіть жовтками трубочки.

Змастіть жовтками трубочки

Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці 15-20 хвилин до золотистої скоринки.

Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці 15-20 хвилин до золотистої скоринки

Відразу ж звільніть трубочки від конусів і перекладіть на решітку остигати.

Відразу ж звільніть трубочки від конусів і перекладіть на решітку остигати

Поки пеклися трубочки, можна було приступати до приготування крему. Для сиропу з'єднайте цукор і воду. Слідкуйте, щоб цукор не потрапив на бічні стінки каструлі.

Слідкуйте, щоб цукор не потрапив на бічні стінки каструлі

Сироп заважайте дуже акуратно, щоб цукор не прилипав до бічних стінок. Варити його потрібно на середньому вогні близько 15-20 хвилин.

Варити його потрібно на середньому вогні близько 15-20 хвилин

Готовність сиропу контролюється наступним чином: періодично чисту суху вилку обмакиваем в киплячий сироп і капає їм в ємність з холодною водою, якщо на дні схопився кулька - сироп готовий.

Готовність сиропу контролюється наступним чином: періодично чисту суху вилку обмакиваем в киплячий сироп і капає їм в ємність з холодною водою, якщо на дні схопився кулька - сироп готовий

Кулька повинен легко скочуватися і бути дуже еластичним. Якщо він твердий - сироп переварений!

Якщо він твердий - сироп переварений

У той час, як в сиропі почали з'являтися «ледачі бульбашки» (сироп став кипіти повільно, тому що вже гусне) можна починати збивати білки. Додаємо в білки дрібку солі і збиваємо до стійких вершинок, поступово додаючи 0,25 ч. Л. лимонної кислоти. Якщо перевернути ємність з добре збитими білками, вони не ворушаться, а стоять на місці.

Якщо перевернути ємність з добре збитими білками, вони не ворушаться, а стоять на місці

Ємність з білками ставимо на крижану баню або просто в каструлю з дуже холодною водою. Готовий гарячий сироп починаємо вливати в збиті білки дуже тонкою цівкою! Ретельно продовжуємо працювати міксером, збиваючи білки з сиропом.

Ретельно продовжуємо працювати міксером, збиваючи білки з сиропом

Крем потрібно збивати близько 25-30 хвилин. Він вважається повністю готовим, коли остаточно охолов і став дуже густим! Якщо крем ще теплий, потрібно збивати до повного його охолодження.

Якщо крем ще теплий, потрібно збивати до повного його охолодження

Трубочки також повинні бути холодними. Начиняємо їх кремом через кондитерський мішок.

Начиняємо їх кремом через кондитерський мішок

Трубочки можна прикрасити, мокнув стороною з кремом в миндальную, шоколадну або крихту з печива. Це також дає можливість «закріпити» крем, щоб він не розмазувався. Подавайте до чаю, смачного!