Для трубочок візьмемо готове листкове тісто, яйця, цукор, воду, лимонну кислоту.
Тонко розкачайте пласт тіста і поріжте на смужки шириною 1,5 см і довжиною 40 см.
На змащені маслом конуси для трубочок накрутите смужки тесту. Починати накручувати потрібно з вузькою боку. Кожен наступний сегмент тесту повинен трохи заходити на попередній. Такі конуси можна зробити самостійно зі звичайного паперу.
Відокремте жовтки від білків.
Змастіть жовтками трубочки.
Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці 15-20 хвилин до золотистої скоринки.
Відразу ж звільніть трубочки від конусів і перекладіть на решітку остигати.
Поки пеклися трубочки, можна було приступати до приготування крему. Для сиропу з'єднайте цукор і воду. Слідкуйте, щоб цукор не потрапив на бічні стінки каструлі.
Сироп заважайте дуже акуратно, щоб цукор не прилипав до бічних стінок. Варити його потрібно на середньому вогні близько 15-20 хвилин.
Готовність сиропу контролюється наступним чином: періодично чисту суху вилку обмакиваем в киплячий сироп і капає їм в ємність з холодною водою, якщо на дні схопився кулька - сироп готовий.
Кулька повинен легко скочуватися і бути дуже еластичним. Якщо він твердий - сироп переварений!
У той час, як в сиропі почали з'являтися «ледачі бульбашки» (сироп став кипіти повільно, тому що вже гусне) можна починати збивати білки. Додаємо в білки дрібку солі і збиваємо до стійких вершинок, поступово додаючи 0,25 ч. Л. лимонної кислоти. Якщо перевернути ємність з добре збитими білками, вони не ворушаться, а стоять на місці.
Ємність з білками ставимо на крижану баню або просто в каструлю з дуже холодною водою. Готовий гарячий сироп починаємо вливати в збиті білки дуже тонкою цівкою! Ретельно продовжуємо працювати міксером, збиваючи білки з сиропом.
Крем потрібно збивати близько 25-30 хвилин. Він вважається повністю готовим, коли остаточно охолов і став дуже густим! Якщо крем ще теплий, потрібно збивати до повного його охолодження.
Трубочки також повинні бути холодними. Начиняємо їх кремом через кондитерський мішок.
Трубочки можна прикрасити, мокнув стороною з кремом в миндальную, шоколадну або крихту з печива. Це також дає можливість «закріпити» крем, щоб він не розмазувався. Подавайте до чаю, смачного!