1. Кукурудзяний хліб, безглютеновий, покроковий рецепт з фото Нинішній кукурудзяний хліб - це перше...
2. Кукурудзяний хліб, безглютеновий, покроковий рецепт з фото

Кукурудзяний хліб, безглютеновий, покроковий рецепт з фото

Нинішній кукурудзяний хліб - це перше знайомство з безглютенових ферментованим хлібом на бакферменте Sekowa , До цього я жодного разу не зустрічала і не пекла подібного хліба, щоб без пшеничного борошна і який би розпушувати за допомогою закваски, а не соди або пекарського порошку. Але ще більш дивним для мене виявилося те, що цей хліб вийшов дійсно смачним, що не здобних, з впізнаваним хлібним смаком, хоч і кукурудзяним. Так, його смак трохи нагадує пшеничний хліб, думаю, це через легкої молочної кислинки, яка з'явилася у нього завдяки ферментації. Скоринка вийшла тонкої і твердої, в тріщинах, м'якуш щільним, розсипчастим, але не грубим, дуже легко жують. Різати цей хліб зручно ножиком-пилкою з дрібними зубчиками, великі для нього занадто грубі - вони його розламають і раскрошат, а просто гладке полотно ножа буде буксувати на тонкій, твердої ламкою скоринці. Для тих, хто не може собі дозволити таке задоволення, як шматочок пшеничного хліба з скибочкою сиру вранці, через алергію на глютен або ще з якихось причин, цей кукурудзяний хліб може стати рішенням і віддушиною.

Перша спроба спекти цей хліб обернулася величезним розчаруванням - я хотіла гарний цеглинка і вирішила спекти його в недавно відновленому «Пульманом», в результаті вийшов хліб-пожежа, який просто жахливо пригоріла до форми. Я його відколупували ножем і плакала боялася, що ніж зламається, і при цьому мені не вдалося його нормально дістати з форми - викорчувала, як старий пеньок.

Звичайно, не форма була винна, а я по дурості і недосвідченості не врахувала деяких цілком очевидних особливостей фрми і тесту. Другий раз пекла в німецькій керамічній формі Roemertopf , Яка у мене з'явилася зовсім недавно. Дивно, але при однакових умовах випічки (200 градусів 50-60 хвилин) вийшов зовсім інший результат - хліб ідеально пропікся, боки його зовсім небагато зарум'янилися, і з діставання його із форми у мене ніяких проблем не виникло - сам вистрибнув. Тут можна зробити висновок, в першу чергу про формах: вони обидві відмінні, але бляшана більше підходить для іншого хліба і іншого тіста. Щоб піч кукурудзяний хліб в «Пульманом», по крайней мере, потрібно коригувати температуру і час випічки - піч довше при температурі близько 170-180 градусів. У «Пульманом» на ура виходять чудові пшеничні цеглинки, а ось важке і помірно розпушеному кукурудзяна тісто в ньому безжально горить при рекомендованих умовах випічки. А ось у великій товстої керамічної формі хліб з важкого щільного тіста встигає повністю пропектися і при цьому аніскільки не пригоріти, бо стінки цієї форми товсті, глиняні і розігріваються вони набагато повільніше, ніж сталеві стінки чорного "Пульман".

Отже, ближче до справи, розповім про те, як я пекла кукурудзяний хліб на безглютенової секове. Тісто для нього будувалося поетапно: закваска-заварка-тісто, досить швидке і нескладне, в основному «змішати і почекати».

Для першого етапу беремо:

10 гр. відновленого безглютенового бакфермента Sekowa

3 гр. сухого безглютенового бакфермента Sekowa

150 гр. кукурудзяної муки;

170 гр. теплої води (близько 40 градусів).

Змішуємо, накриваємо і залишаємо приблизно на 8-10 годин. Для тіста на заквасці Секова потрібно дотримуватися температурного режиму (близько 30 градусів тепла), інакше воно буде бродити вдвічі довше. Щоб моєї заквасці було тепло, сховала її в духовку з включеною лампочкою. Для зовсім найвибагливіших гурманів у Секови є навіть спеціальна лампочка для вибражіванія - підставочка з мережевим шнуром і цоколем, розрахованим на звичайні лампи розжарювання, потужністю 15-25 Вт. До ранку закваска трохи змінила свій вигляд: трохи збільшилася в обсязі, всередині була повітряної, а зверху покрилася невеликими тріщинами.

Другий етап: робимо заварку і змішуємо:

200 гр. кукурудзяної муки;

300 гр. окропу.

Зважуємо борошно, зважуємо окріп, заливаємо окропом борошно і добре перемішуємо. Накриваємо і залишаємо, поки суміш не остинем до теплого, приблизно до 40 градусів.

Для третього, останнього етапу, нам знадобиться:

Вся закваска;

Вся заварка;

100 гр. води;

150 гр. кукурудзяної муки;

30 гр. рослинної олії;

10 гр. солі;

10 гр. цукру;

25гр. насіння льону - за бажанням.

Змішуємо спочатку воду, заварку і закваску, потім додаємо решту борошна, олію і тд. за рецептом, накриваємо і залишаємо бродити при 30 градусах близько 50 хвилин.

На фото праворуч у мене заміс тесту для першого хліба - з лляними насінням, їх можна додавати, а можна не додавати, не є принциповим, але льон в кукурудзяної випічці - це смачно, я перевіряла)

Через 50-60 хвилин всередині тесту будуть помітні бульбашки газу, а саме тісто трохи збільшиться в об'ємі.

На цьому етапі я зайнялася підготовкою керамічної форми для випічки: замочила її в воді на 15 хвилин. Це по інструкції треба робити - замочувати форму, щоб під час випікання в духовці вона не тріснула. Плюс, під час замочування вона просочиться водою через мікропори, які є в будь-який неглазированной керамічному посуді, і під впливом температури почне випаровувати вологу і зволожувати хліб під час випічки. Я дістала її з таза з водою, злегка обтерла, хоча можна було цього і не робити - форма моментально ввібрала вологу, яка на ній залишалася, і стала майже сухий. Я насухо витерла внутрішню глазуровану поверхню, змастила олією і посипала борошном.

Потім я виклала кукурудзяна тісто в форму і розрівняла його. Розстойка - 40 хвилин. Як тільки виклала тісто, включила духовку розігріватися. Хоч і без каменю, я вважаю за краще розігрівати свою довго, так вона краще прогрівається і пече рівномірніше.

Випічка 50-60 хвилин при температурі 200 градусів. Готовий хліб остудила, загорнувши в рушник, дочекалася, поки охолоне і продегустували цей дивовижний хліб. Уже остиглим його потрібно зберігати в герметичній ємності або щільно закритому пакеті, десь читала, що кукурудзяний хліб швидко сохне. А вранці спробувала з медом і чаєм - відмінно!

PS За основу взяла рецепт кукурудзяного хліба з сайту sekowa , Але дозволила собі вільності: додала 30 гр. масла, трохи цукру і в першому варіанті хліба насіння льону.

Кукурудзяний хліб, безглютеновий, покроковий рецепт з фото

Нинішній кукурудзяний хліб - це перше знайомство з безглютенових ферментованим хлібом на бакферменте Sekowa , До цього я жодного разу не зустрічала і не пекла подібного хліба, щоб без пшеничного борошна і який би розпушувати за допомогою закваски, а не соди або пекарського порошку. Але ще більш дивним для мене виявилося те, що цей хліб вийшов дійсно смачним, що не здобних, з впізнаваним хлібним смаком, хоч і кукурудзяним. Так, його смак трохи нагадує пшеничний хліб, думаю, це через легкої молочної кислинки, яка з'явилася у нього завдяки ферментації. Скоринка вийшла тонкої і твердої, в тріщинах, м'якуш щільним, розсипчастим, але не грубим, дуже легко жують. Різати цей хліб зручно ножиком-пилкою з дрібними зубчиками, великі для нього занадто грубі - вони його розламають і раскрошат, а просто гладке полотно ножа буде буксувати на тонкій, твердої ламкою скоринці. Для тих, хто не може собі дозволити таке задоволення, як шматочок пшеничного хліба з скибочкою сиру вранці, через алергію на глютен або ще з якихось причин, цей кукурудзяний хліб може стати рішенням і віддушиною.

Перша спроба спекти цей хліб обернулася величезним розчаруванням - я хотіла гарний цеглинка і вирішила спекти його в недавно відновленому «Пульманом», в результаті вийшов хліб-пожежа, який просто жахливо пригоріла до форми. Я його відколупували ножем і плакала боялася, що ніж зламається, і при цьому мені не вдалося його нормально дістати з форми - викорчувала, як старий пеньок.

Звичайно, не форма була винна, а я по дурості і недосвідченості не врахувала деяких цілком очевидних особливостей фрми і тесту. Другий раз пекла в німецькій керамічній формі Roemertopf , Яка у мене з'явилася зовсім недавно. Дивно, але при однакових умовах випічки (200 градусів 50-60 хвилин) вийшов зовсім інший результат - хліб ідеально пропікся, боки його зовсім небагато зарум'янилися, і з діставання його із форми у мене ніяких проблем не виникло - сам вистрибнув. Тут можна зробити висновок, в першу чергу про формах: вони обидві відмінні, але бляшана більше підходить для іншого хліба і іншого тіста. Щоб піч кукурудзяний хліб в «Пульманом», по крайней мере, потрібно коригувати температуру і час випічки - піч довше при температурі близько 170-180 градусів. У «Пульманом» на ура виходять чудові пшеничні цеглинки, а ось важке і помірно розпушеному кукурудзяна тісто в ньому безжально горить при рекомендованих умовах випічки. А ось у великій товстої керамічної формі хліб з важкого щільного тіста встигає повністю пропектися і при цьому аніскільки не пригоріти, бо стінки цієї форми товсті, глиняні і розігріваються вони набагато повільніше, ніж сталеві стінки чорного "Пульман".

Отже, ближче до справи, розповім про те, як я пекла кукурудзяний хліб на безглютенової секове. Тісто для нього будувалося поетапно: закваска-заварка-тісто, досить швидке і нескладне, в основному «змішати і почекати».

Для першого етапу беремо:

10 гр. відновленого безглютенового бакфермента Sekowa

3 гр. сухого безглютенового бакфермента Sekowa

150 гр. кукурудзяної муки;

170 гр. теплої води (близько 40 градусів).

Змішуємо, накриваємо і залишаємо приблизно на 8-10 годин. Для тіста на заквасці Секова потрібно дотримуватися температурного режиму (близько 30 градусів тепла), інакше воно буде бродити вдвічі довше. Щоб моєї заквасці було тепло, сховала її в духовку з включеною лампочкою. Для зовсім найвибагливіших гурманів у Секови є навіть спеціальна лампочка для вибражіванія - підставочка з мережевим шнуром і цоколем, розрахованим на звичайні лампи розжарювання, потужністю 15-25 Вт. До ранку закваска трохи змінила свій вигляд: трохи збільшилася в обсязі, всередині була повітряної, а зверху покрилася невеликими тріщинами.

Другий етап: робимо заварку і змішуємо:

200 гр. кукурудзяної муки;

300 гр. окропу.

Зважуємо борошно, зважуємо окріп, заливаємо окропом борошно і добре перемішуємо. Накриваємо і залишаємо, поки суміш не остинем до теплого, приблизно до 40 градусів.

Для третього, останнього етапу, нам знадобиться:

Вся закваска;

Вся заварка;

100 гр. води;

150 гр. кукурудзяної муки;

30 гр. рослинної олії;

10 гр. солі;

10 гр. цукру;

25гр. насіння льону - за бажанням.

Змішуємо спочатку воду, заварку і закваску, потім додаємо решту борошна, олію і тд. за рецептом, накриваємо і залишаємо бродити при 30 градусах близько 50 хвилин.

На фото праворуч у мене заміс тесту для першого хліба - з лляними насінням, їх можна додавати, а можна не додавати, не є принциповим, але льон в кукурудзяної випічці - це смачно, я перевіряла)

Через 50-60 хвилин всередині тесту будуть помітні бульбашки газу, а саме тісто трохи збільшиться в об'ємі.

На цьому етапі я зайнялася підготовкою керамічної форми для випічки: замочила її в воді на 15 хвилин. Це по інструкції треба робити - замочувати форму, щоб під час випікання в духовці вона не тріснула. Плюс, під час замочування вона просочиться водою через мікропори, які є в будь-який неглазированной керамічному посуді, і під впливом температури почне випаровувати вологу і зволожувати хліб під час випічки. Я дістала її з таза з водою, злегка обтерла, хоча можна було цього і не робити - форма моментально ввібрала вологу, яка на ній залишалася, і стала майже сухий. Я насухо витерла внутрішню глазуровану поверхню, змастила олією і посипала борошном.

Потім я виклала кукурудзяна тісто в форму і розрівняла його. Розстойка - 40 хвилин. Як тільки виклала тісто, включила духовку розігріватися. Хоч і без каменю, я вважаю за краще розігрівати свою довго, так вона краще прогрівається і пече рівномірніше.

Випічка 50-60 хвилин при температурі 200 градусів. Готовий хліб остудила, загорнувши в рушник, дочекалася, поки охолоне і продегустували цей дивовижний хліб. Уже остиглим його потрібно зберігати в герметичній ємності або щільно закритому пакеті, десь читала, що кукурудзяний хліб швидко сохне. А вранці спробувала з медом і чаєм - відмінно!

PS За основу взяла рецепт кукурудзяного хліба з сайту sekowa , Але дозволила собі вільності: додала 30 гр. масла, трохи цукру і в першому варіанті хліба насіння льону.

Кукурудзяний хліб, безглютеновий, покроковий рецепт з фото

Нинішній кукурудзяний хліб - це перше знайомство з безглютенових ферментованим хлібом на бакферменте Sekowa , До цього я жодного разу не зустрічала і не пекла подібного хліба, щоб без пшеничного борошна і який би розпушувати за допомогою закваски, а не соди або пекарського порошку. Але ще більш дивним для мене виявилося те, що цей хліб вийшов дійсно смачним, що не здобних, з впізнаваним хлібним смаком, хоч і кукурудзяним. Так, його смак трохи нагадує пшеничний хліб, думаю, це через легкої молочної кислинки, яка з'явилася у нього завдяки ферментації. Скоринка вийшла тонкої і твердої, в тріщинах, м'якуш щільним, розсипчастим, але не грубим, дуже легко жують. Різати цей хліб зручно ножиком-пилкою з дрібними зубчиками, великі для нього занадто грубі - вони його розламають і раскрошат, а просто гладке полотно ножа буде буксувати на тонкій, твердої ламкою скоринці. Для тих, хто не може собі дозволити таке задоволення, як шматочок пшеничного хліба з скибочкою сиру вранці, через алергію на глютен або ще з якихось причин, цей кукурудзяний хліб може стати рішенням і віддушиною.

Перша спроба спекти цей хліб обернулася величезним розчаруванням - я хотіла гарний цеглинка і вирішила спекти його в недавно відновленому «Пульманом», в результаті вийшов хліб-пожежа, який просто жахливо пригоріла до форми. Я його відколупували ножем і плакала боялася, що ніж зламається, і при цьому мені не вдалося його нормально дістати з форми - викорчувала, як старий пеньок.

Звичайно, не форма була винна, а я по дурості і недосвідченості не врахувала деяких цілком очевидних особливостей фрми і тесту. Другий раз пекла в німецькій керамічній формі Roemertopf , Яка у мене з'явилася зовсім недавно. Дивно, але при однакових умовах випічки (200 градусів 50-60 хвилин) вийшов зовсім інший результат - хліб ідеально пропікся, боки його зовсім небагато зарум'янилися, і з діставання його із форми у мене ніяких проблем не виникло - сам вистрибнув. Тут можна зробити висновок, в першу чергу про формах: вони обидві відмінні, але бляшана більше підходить для іншого хліба і іншого тіста. Щоб піч кукурудзяний хліб в «Пульманом», по крайней мере, потрібно коригувати температуру і час випічки - піч довше при температурі близько 170-180 градусів. У «Пульманом» на ура виходять чудові пшеничні цеглинки, а ось важке і помірно розпушеному кукурудзяна тісто в ньому безжально горить при рекомендованих умовах випічки. А ось у великій товстої керамічної формі хліб з важкого щільного тіста встигає повністю пропектися і при цьому аніскільки не пригоріти, бо стінки цієї форми товсті, глиняні і розігріваються вони набагато повільніше, ніж сталеві стінки чорного "Пульман".

Отже, ближче до справи, розповім про те, як я пекла кукурудзяний хліб на безглютенової секове. Тісто для нього будувалося поетапно: закваска-заварка-тісто, досить швидке і нескладне, в основному «змішати і почекати».

Для першого етапу беремо:

10 гр. відновленого безглютенового бакфермента Sekowa

3 гр. сухого безглютенового бакфермента Sekowa

150 гр. кукурудзяної муки;

170 гр. теплої води (близько 40 градусів).

Змішуємо, накриваємо і залишаємо приблизно на 8-10 годин. Для тіста на заквасці Секова потрібно дотримуватися температурного режиму (близько 30 градусів тепла), інакше воно буде бродити вдвічі довше. Щоб моєї заквасці було тепло, сховала її в духовку з включеною лампочкою. Для зовсім найвибагливіших гурманів у Секови є навіть спеціальна лампочка для вибражіванія - підставочка з мережевим шнуром і цоколем, розрахованим на звичайні лампи розжарювання, потужністю 15-25 Вт. До ранку закваска трохи змінила свій вигляд: трохи збільшилася в обсязі, всередині була повітряної, а зверху покрилася невеликими тріщинами.

Другий етап: робимо заварку і змішуємо:

200 гр. кукурудзяної муки;

300 гр. окропу.

Зважуємо борошно, зважуємо окріп, заливаємо окропом борошно і добре перемішуємо. Накриваємо і залишаємо, поки суміш не остинем до теплого, приблизно до 40 градусів.

Для третього, останнього етапу, нам знадобиться:

Вся закваска;

Вся заварка;

100 гр. води;

150 гр. кукурудзяної муки;

30 гр. рослинної олії;

10 гр. солі;

10 гр. цукру;

25гр. насіння льону - за бажанням.

Змішуємо спочатку воду, заварку і закваску, потім додаємо решту борошна, олію і тд. за рецептом, накриваємо і залишаємо бродити при 30 градусах близько 50 хвилин.

На фото праворуч у мене заміс тесту для першого хліба - з лляними насінням, їх можна додавати, а можна не додавати, не є принциповим, але льон в кукурудзяної випічці - це смачно, я перевіряла)

Через 50-60 хвилин всередині тесту будуть помітні бульбашки газу, а саме тісто трохи збільшиться в об'ємі.

На цьому етапі я зайнялася підготовкою керамічної форми для випічки: замочила її в воді на 15 хвилин. Це по інструкції треба робити - замочувати форму, щоб під час випікання в духовці вона не тріснула. Плюс, під час замочування вона просочиться водою через мікропори, які є в будь-який неглазированной керамічному посуді, і під впливом температури почне випаровувати вологу і зволожувати хліб під час випічки. Я дістала її з таза з водою, злегка обтерла, хоча можна було цього і не робити - форма моментально ввібрала вологу, яка на ній залишалася, і стала майже сухий. Я насухо витерла внутрішню глазуровану поверхню, змастила олією і посипала борошном.

Потім я виклала кукурудзяна тісто в форму і розрівняла його. Розстойка - 40 хвилин. Як тільки виклала тісто, включила духовку розігріватися. Хоч і без каменю, я вважаю за краще розігрівати свою довго, так вона краще прогрівається і пече рівномірніше.

Випічка 50-60 хвилин при температурі 200 градусів. Готовий хліб остудила, загорнувши в рушник, дочекалася, поки охолоне і продегустували цей дивовижний хліб. Уже остиглим його потрібно зберігати в герметичній ємності або щільно закритому пакеті, десь читала, що кукурудзяний хліб швидко сохне. А вранці спробувала з медом і чаєм - відмінно!

PS За основу взяла рецепт кукурудзяного хліба з сайту sekowa , Але дозволила собі вільності: додала 30 гр. масла, трохи цукру і в першому варіанті хліба насіння льону.