Кукурудзяна каша - користь і шкода

1. Чим корисна кукурудзяна каша?
2. Кукурудзяна каша - протипоказання і шкода
3. Як вибрати кукурудзяну крупу
4. Як правильно варити кукурудзяну кашу
5. Як уникнути формування грудок?
6. Класичний рецепт кукурудзяної каші

Якщо кукурудза, як продукт харчування всім нам знайомий не з чуток, то кукурудзяну кашу не можна назвати звичайним блюдом на столах нашої країни. А адже це одна і самих корисних і смачних каш.

Якщо скласти рейтинг корисності, то звичайно, ніяка інша крупа не може обійти гречану, за змістом корисних речовин. Однак і у кукурудзяної чимало переваг, та й харчування, чим різноманітніше, тим краще.

Кукурудзяна каша є традиційною стравою в кухнях багатьох народів світу. В першу чергу, в Центральній і Південній Америці, також в Європі.

Кукурудзяна каша - склад і калорійність

Для того щоб краще зрозуміти, чим кукурудзяна каша так корисна, потрібно знати які вітаміни і мікроелементи входять до її складу. А корисних речовин в цій ароматної каші, дійсно чимало:

• вітаміни групи В - В9 (фолієва кислота), Вітамін B1 (тіамін), Вітамін B2 (рибофлавін), Вітамін B5 (пантотенова кислота), Вітамін B6 (піридоксин), Вітамін H (біотин),
• вітаміни А, Е, РР
• біотин
• мінерали: фосфор, натрій, калій, кальцій, магній, залізо, мідь, цинк, марганець, та ін.

Вуглеводи: 71 м
Білки: 8.3 м
Жири: 1.2 м

Калорійність: 328 кКал на 100 грам продукту.

Чим корисна кукурудзяна каша?

Кукурудзяна каша на рідкість легка і корисна, особливо тим, хто сидить на низькокалорійній дієті. Завдяки високому вмісту вітамінів, мінералів, кукурудзяна каша:

• Покращує зовнішній вигляд і стан нашої шкіри завдяки поєднанню вітаміну А, Е і міді які спільно беруть участь у виробленні еластину;

• Виводить токсини:

• Знижує рівень холестерину в крові, а значить і ризик виникнення серцево-судинних захворювань;

• Регулює роботу кишечника;

• Покращує обмін речовин;

• Допомагає позбутися від зайвих кілограмів, виводить жир з організму.

Кукурудзяна каша - протипоказання і шкода

На жаль, практично не існує продуктів які однаково корисні для всіх без винятку. Проте, у кукурудзяної каші практично відсутні протипоказання. У порівнянні з іншими кашами, вона не дуже калорійна, не містить клейковину, завдяки чому є дієтичним продуктом. Звичайно, якщо готувати її на воді.

Тим не менш, варто утриматися від споживання кукурудзяної каші тим, у кого виразка шлунка. Так як вона швидко викликає почуття насичення, при цьому не будучи висококалорійним продуктом, її не рекомендують тим у кого недостатня маса тіла, кому життєво важливо набирати вагу.

Як бачите, протипоказань і шкоди у кукурудзяної каші дуже мало, тому її можна сміливо іноді готувати рідним, урізноманітнити щоденний раціон.

Вона однаково корисна і вагітним жінкам, і дітям.

Як вибрати кукурудзяну крупу

Залежно від традицій, звичок, особливостей національних кухонь, кукурудзяні каші бувають різні. Кукурудзяна крупа зазвичай відрізняється розмірами крупинок і кольором. Це залежить від методів її виготовлення і від сорту кукурудзи.

У Румунії та Молдові вважається, що у хорошій кукурудзяної крупи, колір повинен бути яскраво-жовтою, майже помаранчевий. Адже смачна каша виходить тільки з певних сортів кукурудзи.

До того вкрай важливо щоб крупа була якомога більш свіжої, ніж вона свіже - тим каша з неї буде смачніше і ароматні.

Інший критерій вибору, це розмір і однорідність крупинок. Найсмачніша каша виходить з крупи в якій частинки приблизно одного розміру, вона чиста, без слідів лушпиння.

Як правильно варити кукурудзяну кашу

Всі прекрасно з кукурудзяною кашею, є тільки одна проблема, вона дуже примхлива в приготуванні і вимагає постійного помішування. Це не перебільшення, найменше відлучення і вона прилипне до боків і дну будь-якій поверхні і обгорить.

Як уникнути формування грудок?

Метод перший. Це напевно, найнадійніший метод. Саме його використовують знають як робити мамалигу молдавани (так, не всі це вміють, тільки деякі).

Спосіб досить простий: якщо для каші потрібно приблизно 3 чашки води на 1 чашку крупи, то для початку в казанок вливається всього 1,5 - 2 чашки води. Коли вода закипіла, додають щіпку солі і починають потихеньку сипати крупу. Виходить каша спочатку занадто густий, але це той самий момент коли якщо сформувалися грудки, їх дуже легко розчавити і помішуючи, додати каші однорідну консистенцію. Далі залишилося тільки потихеньку додати решту воду.

Метод другий: Наочно цей метод описаний в відео в кінці поста (рецепт поленти від Олени Чекалова). Ідея також проста: не дивлячись на те що всі радять дождатся поки вода закипить, щоб додати крупу, однак щоб уникнути формування грудок, потрібно всипати крупу обережно, як манку, але в гарячій, поки не скипіла воді.

Класичний рецепт кукурудзяної каші

Найголовніше що потрібно знати перед тим як перейти до приготування кукурудзяної каші, це те, що вона дуже примхлива і прилипає практично до будь-яких поверхонь. Тому візьміть казанок або каструльку з найкращим антипригарним покриттям, яка є у вас на кухні.

Головні правила приготування кукурудзяної каші:

1. Води або молока повинно бути в 3 рази більше ніж крупи. Рідини можна і трохи більше якщо ви любите більш рідкі каші.
2. Кукурудзяну кашу потрібно весь час помішувати, з початку до кінця приготування інакше є ризик прилипання до дна і формування грудочок.

У каструлю або казанок вливають воду (3К1) з дрібкою солі, ставлять на сильний вогонь і чекають поки вода / молоко не скипить. Потім вогонь потрібно зменшити до мінімуму і по трошки, весь час помішуючи, додати крупу. З цього моменту можна відходити від плити, по можливості потрібно весь час помішувати протягом приблизно 20 хвилин поки каша не звариться. В кінці додають шматочок вершкового масла.

Рецепт італійської поленти

Готується також як і каша, тільки в більшості випадків на воді та без додавання цукру, тільки сіль.

По суті, італійська полента абсолютно нічим не відрізняється від мамалиги, тільки їдять італійці її більш вишукано, напевно. Зараз зрозумієте чому:

Мамалига з м'ясом, бринзою і сметаною

Полента обсмажена на грилі з баклажанами, болгарським перцем і руколою. Заправка з оливкової олії з бальзамічним оцтом.

Загалом, люблять італійці красу і все тут! Мені особисто більше подобається молдавський варіант, з власного досвіду знаю наскільки це смачно.

Читайте також про бальзамічний оцет: Бальзамічний оцет - як вибрати і зберігає ь. Рецепти заправок для салату

Рекомендую подивитися відео-рецепт запіканки з полента. Дуже цікавий і несподіваний варіант приготування: