Крем для вафельних трубочок в домашніх умовах

1. Найкращі рецепти кремів
2. Класичний варіант: заварний
3. продукти:
4. приготування:
5. продукти:
6. продукти:
7. продукти:
8. продукти:
9. продукти:
10. продукти:
11. як начинити
12. Поради та секрети
13. Корисне відео

Вафельні трубочки - прекрасна прикраса столу і чудовий десерт. Їх готують з особливого тіста в вафельниці і згортають ще гарячими. Щоб вони були і красивими, і смачними, потрібно знати не тільки, як готувати тісто, але і як зробити смачний крем. А вибір начинок дуже різноманітний.

Найкращі рецепти кремів

Домашні вафельні трубочки - дивовижне блюдо.

По-перше, начинка може бути будь-який, що забезпечить широке розмаїття смаків і дозволить догодити кожному гостю.

По-друге, трубочки з кремом виглядають на столі красиво і святково.

Їх можна викласти гіркою, конусом, шалашиком, а можна, якщо наповнення тримає форму, поставити в стаканчики букетиком.

По-третє, подавати трубочки можна в кілька прийомів.

Гострі в першу зміну страв, нейтральні - в другу, солодкі - на десерт. Але найпопулярніші - це солодкі з різноманітними кремовими начинками.

Головний секрет - вибрати такий крем для трубочок (конусів, стаканчиків), яка б не був плинним, а також дочекатися повного охолодження самих виробів з тіста для Електровафельниці.

Класичний варіант: заварний

Заварний крем для випічки - це король десертного столу.

У нього щільна структура, насичений смак і чудовий аромат.

Його приготування вимагає від господині концентрації уваги і зібраності.

Цей крем, як істинний король, не любить, коли кулінар відволікається від нього на сторонні справи.

продукти:

Про рецепті

• Кухня: європейська
• Тип страви: крем
• Спосіб приготування: варіння

• борошно біла тонка вищої якості - 3 ст.л.
• цукор - 2 ст.
• яйця - 4 шт.
• молоко жирне - 3,5 ст.
• вершкове масло не менше 82% жирності - 25 г
• ванільний цукор - 1 ст.л.

приготування:

1. Борошно просіяти кілька разів через дуже дрібне сито з дрібними осередками. Обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Якщо борошно стала коричневою, використовувати її не можна: це зіпсує смак крему. Ще раз просіяти борошно і розмішати з яйцями.
2. Закип'ятити молоко, висипати в нього цукор. Знову закип'ятити молоко і, постійно помішуючи, тонкою цівкою влити яєчної-борошняну суміш. Помішування не можна зупиняти, інакше утворюються грудочки і згустки.
3. Одержаний крем потрібно згустити на малому вогні при постійному помішуванні в одному напрямку.
4. Зняти крем з вогню, ввести масло і ванільний цукор, ретельно збити і швидко охолодити.

Рецепт ніжного білкового

Білковий крем для вафельних трубочок - найніжніший, причому рецепт досить простий.

А наскільки приємний його м'який смак!

Він не потребує додаткової ароматизації і підфарбовування, але для декору можна прикрасити горішками, ягодами.

продукти:

• яєчні білки - 4 шт.
• цукрова пудра або дуже дрібний цукор - 200 г
• лимонна кислота або лимонний сік - на кінчику ножа або ½ чайної ложки
• ванільний цукор - 1 ст.л.

приготування:

1. Білки потрібно відокремлювати від жовтків з великою обережністю. Посуд і інструменти повинні бути сухими. Крапля жовтка або жири, що потрапили в крем, не дозволять білків піднятися і стійко триматися після закінчення вбивання. Відокремлювати білки і збивати їх, бажано поставивши посуд на крижану поверхню. Посуд і начиння повинні попередньо охолонути в морозильнику. Перші хвилини міксер повинен працювати на малих обертах, після додавання цукру або пудри - на середніх, в останні хвилини збивання - на максимальних обертах.
2. Через хвилину влити лимонний сік або всипати лимонну кислоту, продовжити збивання до повного розчинення кристалів кислоти. Цукрову пудру потрібно додавати малими порціями, нова порція додається після розчинення попередньої. Білковий крем використовується відразу після закінчення збивання.

Корисний і смачний сирний крем

Сирний крем має ніжний смак, м'якою структурою, низькою калорійністю і високою засвоюваністю.

Такий рецепт крему підійде навіть для тих, хто дотримується принципів правильного харчування (тільки без цукрової пудри), правда, залишиться тільки відшукати пп-рецепт тесту трубочок.

продукти:

• сир не менше 18% жирності - 400 г
• мед рідкий натуральний - 100 г
• вершкове масло не менше 82% жирності - 120 г
• яєчні жовтки - 2 шт.
• цукрова пудра - 100 г
• родзинки - 100 г
• молоко жирне - 80 мл
• крохмаль картопляний - 1 ст.л.
• сік і цедра ½ лимона
• ванільний цукор - 2 ст.л.

приготування:

1. Масло, мед, сік і цедру лимона збити.
2. Ізюм розпарити в окропі півгодини, віджати і змішати з маслом, медом, соком і цедрою лимона.
3. Сир розім'яти дерев'яною лопаткою, протерти через сито або збити в блендері.
4. Жовтки, крохмаль і ванільний цукор збити до освітлення кольору і утворення пишної пінної шапки.
5. З'єднати всі отримані маси і добре збити.
6. Використовувати сирний крем для вафельних трубочок потрібно трохи застиглим.

Начинка з вареного згущеного молока

Мабуть, цей крем, а також з листкового тіста, як і для багатьох інших тістечок і тортів найпопулярніший і доступний в домашніх умовах.

Як зробити крем із згущеного молока, а також саме тісто, детально розписано тут .

У продажу є готова варене згущене молоко.

Але можна її приготувати самостійно, уваривши згущене молоко прямо в банку на водяній банку близько 3 годин.

Другий варіант зручніше, якщо хочеться отримати варенку незвичайного смаку.

Згущене молоко випускають з додавання цикорію, кава, какао. Уварювання такого продукту дає дуже незвичайну варене згущене молоко.

продукти:

• банка вареного згущеного молока промислового або власного приготування - 1 шт.
• вершкове масло - 150 г.

приготування:

Масло слід розім'яти і додавати до нього потроху згущене молоко, розмішуючи. Продукти повинні бути однієї - кімнатної - температури.

Сметанний крем має дуже ніжну консистенцію, повітряну структуру і легкий смак.

У нього можна додавати натуральні барвники, ароматизатори та продукти для додання нових смакових відтінків крему: фруктові і ягідні сиропи, товчені горіхи, лікери, какао, тертий шоколад.

продукти:

• густа жирна сметана (не менше 30% жирності) - 1,5 ст.
• цукрова пудра або дуже дрібний цукор - 1, 5 ст.
• банка консервованих фруктів (ананаси, персики, манго або інші) - об'ємом 400 мл
• желе для торта - 1 пакетик
• лимонний сік - 1 ст.л.

приготування:

1. Добре охолодити сметану і збивати спершу на малих, потім на високих оборотах, малими порціями підсипаючи цукрову пудру.
2. Злити сік з фруктів, розчинити в ньому пакетик желе, закип'ятити і вилити в сметанним масу.
3. Додати лимонний сік і ще раз збити.
4. Поставити крем в холодильник до легкого застигання - начинка для домашніх вафельних трубочок готова.

Збиті вершки

Цей крем вдається завжди за умови, що вершки використовуються жирні, а кулінар дотримується правил збивання.

Найкраще збиваються холодні вершки в холодній посуді.

Вершковий крем можна підфарбовувати і ароматизувати іншими продуктами, у нього хороша кулінарна сполучуваність.

продукти:

• вершки коров'ячі жирні 35% - 1 ст.
• цукор - 1 ст.л.

приготування:

1. Вершки збивають перші кілька хвилин на малих обертах, поступово підсипають цукор в 2-3 прийоми, збільшуючи обороти міксера. Закінчують збивання на максимально високих оборотах.
2. Якщо планується додавання сиропу, кава, коньяку, лікеру, то в вершковий крем додається ложка розчиненого в холодній воді желатину.

Простий масляний крем

Масляний крем володіє вираженим смаком і виступає базою для різних варіацій.

В основний рецепт масляного крему можна вводити різні продукти, отримуючи щоразу нові смаки і аромати.

У базовий крем можна додавати банан, кава, какао, горіхи, фруктові і ягідні сиропи.

продукти:

• вершкове масло не менше 82% жирності - 200 г
• яєчні жовтки - 2 шт.
• цукрова пудра - 3 ст.л.
• ароматична добавка (лікер, коньяк, ванільний сироп) - 1 ст.л.

приготування:

1. Масло потрібно нарізати кубиками і залишити до легкого розм'якшення.
2. Після ретельно розім'яти дерев'яною лопаткою до однорідності.
3. Жовтки збити з цукровою пудрою і ароматизатори до появи піни.
4. Ввести в масло жовтки і добре збити в блендері.

Несолодкі фуршетні начинки

Нейтральний смак вафель дозволяє експериментувати з несолодкими начинками. Вафельні трубочки та фуршетні начинки - це оригінальна закуска, яка особливо зручна для пікніка, корпоративних застіль і т.д.

Кращі несолодкі начинки - рибні, м'ясні, грибні паштети, сири, морепродукти.

Якщо не знаєте, чим начинити вафельні трубочки для фуршету, зробіть простий печінковий паштет з курячої печінки, цибулі, моркви, пастернаку, тушкованих у власному соку, збитих в блендері і заправлених вершковим маслом і запашним перцем.

Вдалий варіант - сирні і м'які сири, змішані з копченої або слабосоленої рибою, різноманітної зеленню і часником, горіхами і вареними яйцями.

Відмінна несолодка начинка - приготована в блендері паста з відварених морепродуктів з часником і авокадо.

як начинити

Правильніше за все начиняти трубочки за допомогою кондитерського шприца або кондитерського мішка з насадкою.

Якщо їх немає, можна змастити маслом папір для випічки, згорнути конусом, відрізати куточок, наповнити начинкою і начиняти трубочки.

Як варіант можна використовувати поліетиленовий пакет: наповнити начинкою, відрізати куточок і використовувати як паперовий конус.

Зручно скористатися чайною ложечкою з подовженою лункою. Ущільнювати начинку можна ручкою ложки

Поради та секрети

• Начиняють трубочки після повного охолодження.
• Начинка не повинна бути вологою, інакше вафельні вироби розтопляться і втратять смак і форму.
• "Запечатують" закінчення трубочок можна чим завгодно - кокосової, шоколадною стружкою, тертими горіхами, подрібненими сухофруктами.
• Не завадить полити готовий десерт розтопленим шоколадом , Посипати цукровою пудрою.

Корисне відео

Любителі шоколаду напевно оцінять трубочки, начинені, шоколадним кремом. Рецепт крему, як на відео, універсальний - підійде для будь-яких десертів: