Крем для бісквітного торта

1. 1. Крем для торта з рікоттою
2. Нам знадобляться:
3. 2. Крем з маскарпоне
4. Для нього нам потрібні:
5. 3. Сирний крем на вершках (крем-чіз)
6. Список продуктів:
7. 4. Шоколадний крем зі згущеним молоком
8. Для нього візьмемо:
9. 5. Крем з вареним згущеним молоком
10. Список продуктів:
11. 6. Масляний крем Шарлотт
12. Складові:
13. 7. Сирний крем для бісквітного торта
14. Нам знадобиться:
15. А саме нам знадобиться:
16. 9. йогуртовий шоколадний крем
17. Для рецепта візьмемо:
18. Процес приготування:
19. Для крему нам буде потрібно:
20. 11. Крем Дипломат
21. склад:
22. 12. Крем з какао і молока
23. Для нього нам знадобиться:
24. 13. Білково-заварний крем (італійська меренга)
25. беремо:
26. 14. Шоколадний крем - ганаш
27. Список продуктів:
28. 15. Крем з печивом Орео
29. Необхідні інгредієнти:

Ой, хлопці, сама не вірю, що це пишу, але я нарешті дозріла: багато місяців я виношувала ідею зібрати до купи всі свої найулюбленіші рецепти крему для бісквітного торта. І ось, завдяки вашим численним проханням і благання :))) я все-таки зважилася виставити напоказ усі таємниці своїх тортів.

Крем для бісквіта - тут, звичайно, поняття відносне. Рецепти, які я викладу нижче, ви можете використовувати не тільки в поєднанні з бісквітом, а й в інших тортах, капкейк, тарталетках, еклери і інших десертах.

Якщо вам потрібен бісквіт для торта, то перейшовши за посиланням, ви знайдете мої улюблені рецепти бісквітів, а також шифоновий бісквіт і шоколадний бісквіт .

А перш, ніж приступити до рецептів, скажу вам щось дуже важливе, про що ви навряд чи здогадувалися. Оскільки в багатьох сьогоднішніх рецептах фігурують вершки, розкрию секретний фокус від королеви випічки Марти Стюарт:

Якщо ви випадково перевзбіть вершки і бачите, що вони вже почали згортатися, просто додайте пару ложок холодних рідких вершків і акуратно перемішайте. Це поверне вершки в потрібний стан.

Отже, приступимо. Матеріалу сьогодні багато. Обіцяю, буде цікаво.

1. Крем для торта з рікоттою

Почну з самого свіженького, який я випробувала буквально сьогодні.

Це дуже ніжний крем з витонченим, не викликає смаком і ароматом ванілі.

Особисто мені цей крем в готовому вигляді дуже нагадав сир маскарпоне.

При бажанні цей крем поєднується з фруктовим або ягідним пюре. А можна додати жменю шоколадних крапель.

Нам знадобляться:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 200 гр.
• сир Рікотта - 400 гр.
• цукор - 3 ст.л.
• екстракт ванілі - 1,5 ч.л. (Можна знайти тут)
• фруктове / ягідне пюре - 40 гр. (Опціонально)

приготування:

1. Міксером збиваємо холодні вершки до стійких піків.
   

   Чи не збивайте вершки занадто сильно, інакше при перемішуванні з рікоттою вони можуть згорнутися.

2. В окремій ємності збиваємо рикотту з цукром і ванільною есенцією близько 3 хвилин, щоб розтанув цукор. При бажанні додаємо фруктово-ягідне пюре і перемішуємо.
3. В останню чергу додаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо лопаткою складаються рухами від низу до верху.

До збірки торта прибираємо крем в холодильник.

2. Крем з маскарпоне

Мабуть, цей крем - найчастіший гість в моєму домі. Я його використовую не тільки для бісквітних тортів, а й для капкейков . А еклери з маскарпоне - це взагалі космос!

Міняю фруктову складову цього крему і кожен раз отримую абсолютно новий смак і колір. Але і без сторонніх добавок крем з маскарпоне чудовий.

Для нього нам потрібні:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 375 гр.
• сир маскарпоне - 360 гр.
• цукор - 75 гр.
• екстракт ванілі - 1,5 ч.л.
• фруктове пюре (банан, малина, полуниця і т.д.) - 100 гр. (Опціонально)

Спосіб приготування:

1. Вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо в морозильну камеру на 15 хвилин разом з віночком для збивання.
   

   Додаткове охолодження допоможе нам збити вершки набагато швидше.

2. Потім в цю ж чашу додаємо маскарпоне, цукор, ванільну есенцію і збиваємо спочатку на мінімальній швидкості, а потім на максимальній, до стійких піків.
3. В кінці за бажанням додаємо фруктове пюре і акуратно втручаємося його в крем лопаткою.

До збірки торта прибираємо крем в холодильник.

3. Сирний крем на вершках (крем-чіз)

Список продуктів:

• сирний / вершковий сир - 200 гр. (типу Hochland Cremette)
• цукрова пудра - 70 гр.
• екстракт ванілі - 1 ч.л.
• жирні вершки 33-36%, холодні - 350 гр.

Готуємо крем:

1. У чашу міксера кладемо крем-чіз, цукрову пудру і ванільну есенцію, і збиваємо до однорідного стану.
2. Окремо збиваємо холодні вершки до стійких піків.
3. Перекладаємо збиті вершки в миску з вершковим сиром і акуратно перемішуємо лопаткою складаються рухами від низу до верху.

До збірки торта прибираємо крем в холодильник.

Більше рецептів сирного крему ви знайдете в моїй статті « Крем-чіз для торта ».

4. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Цей крем один з моїх улюблених масляних кремів. Родом він ще з Радянського союзу. Торт Прага всі пам'ятають? Ось, саме з цим кремом готували наш культовий радянський торт.

Для нього візьмемо:

• вершкове масло, розм'якшене - 250 гр.
• згущене молоко - 150 гр.
• вода - 50 гр.
• яєчні жовтки - 2 шт.
• какао-порошок - 12 гр.
• екстракт ванілі - 1 ч.л.

Рецепт приготування:

1. Вершкове масло доводимо до кімнатної температури (в ідеалі 20ºС).
2. Поки масло гріється, в невеликому сотейнику перемішати згущене молоко з водою, потім введемо 2 жовтки і перемішати до однорідності.
3. Ставимо сотейник на слабкий вогонь і при безперервному перемішуванні ложкою доводимо суміш до густого стану. Готовий сироп повинен залишати чіткий слід на зворотному боці ложки, якщо провести по ній пальцем.
   

   Обережно, не доведіть суміш до кипіння, інакше жовтки зваряться.

4. Готовий сироп переливаємо в чистий посуд і охолоджуємо до кімнатної температури.
5. М'яке масло дуже добре збиваємо міксером до пишного стану (близько 10 хвилин).
6. Продовжуючи збивати, додаємо какао в три заходи до отримання однорідної консистенції.
7. Далі по одній ложці вводимо остиглий сироп, ретельно збиваючи після кожної порції. В кінці додаємо ванільну есенцію.

Такий крем перед використанням не охолоджує.

5. Крем з вареним згущеним молоком

Ще один рецепт з нашої улюбленої згущеним молоком, але на цей раз з вареної, і з додаванням збитих вершків, що робить крем більш повітряним і легким. Мені дуже сподобалася така альтернатива важкого масляного крему.

Список продуктів:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 250 гр. (Замовити)
• вершкове масло, розм'якшене - 100 гр.
• варене згущене молоко - 250 гр.

Робимо крем наступним чином:

1. У чаші міксера збиваємо холодні вершки до стійких піків (перед збивання чашу і віночок міксера теж раджу охолодити).
2. В окремому посуді збиваємо м'яке масло разом з вареним згущеним молоком до пишного стану (не менш 5 хвилин).
3. Вводимо в цю масу збиті вершки і акуратно втручаємося їх лопаткою складаються рухами від низу до верху до однорідної консистенції.

Якщо ви не плануєте відразу працювати з кремом, то поставте його в холодильник до використання.

6. Масляний крем Шарлотт

Він ідеально поєднується з соковитим просоченим бісквітом. Якщо ви віддаєте перевагу масляні креми в бісквітах, то цей рецепт для вас.

Складові:

• цукор - 180 гр.
• молоко - 120 мл
• яйце - 1 шт.
• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• екстракт ванілі - 1 ч.л.

рецепт:

1. У сотейник кладемо 100 гр. цукру і молоко, перемішуємо і ставимо на вогонь до закипання.
2. Тим часом ретельно розтираємо яйце з цукром, що залишився (80 гр.).
3. Після того, як молоко закипіло, переливаємо 1/3 частина молока в яєчну суміш, перемішуючи віночком.
4. Потім повертаємо цю суміш назад в сотейник і ставимо на слабкий вогонь.
5. Постійно перемішуючи ложкою, доводимо суміш до загустіння (на зворотному боці ложки повинен залишатися чіткий слід, якщо провести пальцем).
6. Готовий молочний сироп знімаємо з вогню, переливаємо в чистий посуд і охолоджуємо. Остиглий сироп по консистенції повинен бути схожий на згущене молоко.
7. М'яке вершкове масло збиваємо міксером до дуже пишного стану (5-10 хвилин) і, продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці молочно-цукровий сироп, ретельно збиваючи масло після кожної порції сиропу.
8. В кінці додаємо ванільну есенцію і ще раз трохи збиваємо.

Крем Шарлотт не потрібно остуджувати перед складанням торта.

7. Сирний крем для бісквітного торта

Крем для любителів сиру. Особисто я не особливо почитаю сирні торти. Мені до душі більш витончений смак рікотти. Але знаючи про ніжні почуття до сиру багатьох з вас, публікую наступний рецепт.

Якщо у вас вологий сир, отвесьте його в марлі на кілька годин.

Нам знадобиться:

• сир, сухий і жирний - 500 гр.
• молоко - 100 мл
• цукрова пудра - 120 гр.
• вершкове масло - 10 гр.
• кукурудзяний крохмаль - 1 ч.л.
• екстракт ванілі - 1 ч.л.

Опис рецепта:

1. Сир протираємо через сито, щоб позбутися від грудочок.
2. У сотейнику змішуємо молоко, половину цукрової пудри (60 гр.) І крохмаль. Додаємо масло і ставимо на слабкий вогонь.
3. При постійному помішуванні віночком, доводимо молоко до кипіння і варимо 2-3 хвилини, поки крем добре не загусне.
4. Одержаний крем охолоджуємо до кімнатної температури, періодично перемішуючи віночком.
5. Тим часом занурювальним або звичайним блендером пюріруем сир з цукровою пудрою (60 гр.) До отримання гладкої кремоподібної маси.
6. Вводимо ванільну есенцію і остиглий заварний крем в сирну масу і перемішуємо лопаткою до однорідної консистенції.
7. За бажанням можемо додати в крем шматочки фруктів або ягід.
8. Готовий крем ставимо на 20 хвилин в холодильник, щоб він настоявся, після чого приступаємо до складання торта.

8. Сметанний крем

Для бісквітного торта нам потрібен густий сметанний крем, який буде добре тримати форму. Інакше крем оживляти бісквіт і торт перетвориться в кашу.

Тому для сметанного крему нам потрібна сама жирна сметана.

А саме нам знадобиться:

• жирна сметана, 30% - 500 гр.
• цукор - 200 гр.
• ванільний цукор - 10 гр. (раджу dr. Oetker з натуральної ваніллю)

Готується він дуже просто:

1. У чаші міксера з'єднуємо всі інгредієнти і збиваємо до утворення пишної повітряної маси.

До збірки торта прибираємо крем в холодильник.

9. йогуртовий шоколадний крем

Цей рецепт - моє випадкове винахід. Але незважаючи на це, крем вийшов дуже смачний і незвичайний. За консистенцією виходить приблизно як сметанний крем.

Для рецепта візьмемо:

• чорний шоколад - 50 гр.
• натуральний грецький йогурт - 500 гр.
• згущене молоко - 200 гр.

Якщо ви хочете більш шоколадний смак або більш стійкий крем, подвійте кількість шоколаду.

Процес приготування:

1. Чорний шоколад ламаємо на шматочки і розтоплюємо на водяній бані, періодично перемішуючи. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.
2. У чаші міксера з'єднуємо йогурт зі згущеним молоком і збиваємо міксером до кремоподібного стану.
3. У миску з остиглим шоколадом перекладаємо 2 ложки йогуртового крему і перемішуємо.
4. Перекладаємо суміш назад в йогурт і акуратно перемішуємо лопаткою складаються рухами.
5. Готовий крем ставимо в холодильник на 1-2 години до застигання.

10. Полуничний крем з білим шоколадом

Цей рецепт я дізналася на кондитерських курсах. Хоча вже можу і помилятися - давно це було. Але найголовніше, що крем цей дуже смачний і досить незвичайний.

Для крему нам буде потрібно:

• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• цукрова пудра - 200 гр.
• білий шоколад - 200 гр.
• полуниця - 100 гр.

Рецепт приготування:

1. Полуницю нарізаємо на невеликі шматочки, складаємо в сотейник і припускаємо протягом 15 хвилин або до випаровування рідини. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо.
2. Білий шоколад ламаємо на шматочки і розтоплюємо на водяній бані, періодично помішуючи. Потім знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
3. Масло з цукровою пудрою збиваємо міксером до пишного стану (5-10 хвилин).
4. Вводимо остиглий шоколад і перемішуємо. Потім додаємо полуницю і ще раз ретельно перемішуємо.

Крем готовий до використання.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат - це поєднання заварного крему і збитих вершків. Особливо гарний в шоколадному виконанні. Але і ванільний з фруктами або ягодами теж дуже гарний.

склад:

• молоко - 250 мл
• цукор - 60 гр.
• яєчні жовтки - 45 гр. (2 середніх)
• кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
• жирні вершки, 33-35% - 250 мл
• екстракт ванілі - ½ ч.л.
• цукрова пудра - 1 ст.л.
• чорний шоколад - 100 гр. (Опціонально)

Спосіб приготування:

1. Спочатку зваримо заварний крем. Для цього в сотейнику доводимо до кипіння молоко і половину цукру (30 гр.), Періодично перемішуючи.
2. В окремій мисці розтираємо віночком яєчні жовтки, цукор, що залишився (30 гр.) І крохмаль.
3. Як тільки молоко почне кипіти знімаємо з вогню, вогонь зменшуємо до мінімуму і переливаємо 1/3 молока в жовткову суміш при постійному помішуванні.
4. Отриману суміш переливаємо назад в сотейник з молоком, знову-таки перемішуючи віночком.
5. Повертаємо сотейник на вогонь і при постійному помішуванні доводимо крем до кипіння. Через кілька секунд після появи бульбашок знімаємо з вогню.
6. Якщо потрібен шоколадний крем, то після того, як зняли сотейник з вогню, додаємо дрібно нарізаний шоколад і перемішуємо до однорідної консистенції.
7. Переливаємо заварний крем в чисту посуд, накриваємо впритул плівкою і залишаємо на кілька годин або на ніч, щоб він застиг.
8. Окремо збиваємо дуже холодні вершки з ванільною есенцією до м'яких піків. В кінці додаємо 1 ложку цукрової пудри і збиваємо ще трохи до стійких піків.
9. Повністю остиглий заварний крем злегка збиваємо вінчиком і акуратно втручаємося лопаткою збиті вершки складаються рухами від низу до верху, домагаючись однорідної консистенції.

У готовий крем Дипломат можна додати будь-які фрукти або ягоди за бажанням. І крем готовий до використання.

12. Крем з какао і молока

Мабуть, найпростіший і найдоступніший крем з усіх представлених.

Для нього нам знадобиться:

• борошно - 60 гр.
• какао-порошок - 25 гр.
• цукор - 200 гр.
• молоко - 600 мл

приготування:

1. У сотейнику перемішуємо просіяне борошно і какао, додаємо цукор і перемішуємо.
2. Вводимо приблизно 1/3 молока. Перемішуємо вінчиком. Потім виливаємо молоко, що залишилося і ще раз все ретельно перемішуємо. Це робиться для того, щоб не було грудочок.
3. Ставимо сотейник на помірний вогонь і при постійному помішуванні віночком доводимо крем до кипіння.
4. Коли крем почне кипіти і з'явиться багато великих бульбашок, знімаємо сотейник з вогню і охолоджуємо, накривши впритул харчовою плівкою.

Після охолодження крем готовий до складання торта.

13. Білково-заварний крем (італійська меренга)

Ще один економічний крем, але в певних поєднаннях він незрівнянний. В даному рецепті ми заварюємо яєчні білки, тому бактерій всяких можете не бояться. Білковий крем прекрасно поєднується з кислими начинками. Наприклад, ви можете прошарувати свій бісквіт лимонним курдом і покрити торт цим кремом.

Єдина складність - для цього рецепта необхідний кухонний термометр (можна купити тут).

беремо:

• яєчні білки - 55 гр. (Близько 2 шт.)
• кілька крапель лимонного соку
• вода - 30 мл
• цукор - 170 гр.
• екстракт ванілі - 1 ч.л.

готуємо:

1. У чашу міксера кладемо білки з лимонним соком.
2. У сотейник наливаємо воду, додаємо цукор, акуратно перемішуємо силіконової лопаткою і ставимо на помірний вогонь.
3. Одночасно починаємо збивати білки на високій швидкості міксера (хвилин 5-10).
   

   Важливо не перевзбіть білки, інакше маса почне опадати. Після того, як білки збили в стійку пишну меренгу, знижуємо швидкість міксера до середньої.

4. Коли сироп досягне 120ºС, знімаємо сотейник з вогню і повільно тонкою Струк вливаємо сироп в білки, продовжуючи працювати міксером на невеликій швидкості. Після вливання сиропу, збиваємо ще 5 хвилин до глянсової пишної маси.

14. Шоколадний крем - ганаш

Для справжніх поціновувачів шоколаду - самий насичений шоколадний крем.

Список продуктів:

• жирні вершки, 33-36% - 250 гр
• рідкий мед - 40 гр.
• розчинна кава в гранулах або порошку - 1 ст.л.
• чорний шоколад, 65-70% - 200 гр.
• вершкове масло - 75 гр.

рецепт:

1. У сотейнику змішуємо вершки, мед і розчинна кава, і доводимо до кипіння на помірному вогні.
2. У миску кладемо дрібно нарізані шоколад і вершкове масло.
3. Переливаємо кавові вершки в миску з шоколадом і ретельно перемішуємо лопаткою до отримання однорідної гладкої консистенції.
4. Покриваємо впритул ганаш харчовою плівкою і залишаємо настоятися не менш 6-8 годин при кімнатній температурі.

Після цього ганаш готовий до використання. Перемішувати або збивати його вже не потрібно.

15. Крем з печивом Орео

Один з останніх моїх рецептів крему з приголомшливим смаком.

Необхідні інгредієнти:

• жирні вершки - 250 гр.
• сир маскарпоне - 120 гр.
• цукрова пудра - 50 гр.
• екстракт ванілі - 1 ч.л. (Опціонально)
• печиво Орео - 100 гр.

приготування:

1. Жирні вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо на кілька хвилин в морозильну камеру.
2. Потім сюди ж додаємо маскарпоне, цукрову пудру і ванільну есенцію. Все збиваємо до стану пишного густого крему спочатку на низькій, потім на високій швидкості.
3. Печиво подрібнюємо в блендері в дрібну крихту і акуратно втручаємося лопаткою в отриману масу.

До збірки торта крем зберігається в холодильнику.

Думаю, для початку достатньо. Якщо є якісь побажання, пишіть в коментах. Будемо доповнювати.

Зазначу, що рецепти №№ 1, 2, 3, 4, 5, а також 13, 14 і 15 підходять як для начинки, так і для вирівнювання бісквітних тортів. В інших випадках для вирівнювання і фінішного покриття краще використовувати збиті вершки з ложкою цукрової пудри.

А, і ще додам, що майже всі сьогоднішні рецепти не дуже солодкі і розраховані на бісквіти, просочені цукровим сиропом. Майте це на увазі.

Всім приємних вихідних!

Оля Афінська, автор блогу Солодкі Хроніки.

Удачі вам, любові і терпіння.

Усе. Поки що. Поки що.