Красиво їсти не заборониш. «АмурЛента» зустрілася з автором популярного в Росії фуд-блогу Andy Chef

  1. Шоколадний торт на раз, два, три
  2. Рулет «Червоний оксамит»
  3. Кекс з чаєм Ерл Грей і лимоном від французького кондитера Ніколя П'єро
  4. Грушевий пиріг з крамбль

Навряд чи знайдеться хоч один захоплений випічкою користувач «Інстаграма», хто хоча б раз не пік за рецептами Darkzip . Darkzip, він же ANDY З HEF, він же Андрій Рудько - один з найвідоміших в Росії фудблогеров. Кількість його передплатників в Instagram наближається до півмільйона. Що примітно, Андрій живе в Хабаровську і недавно втретє побував у Благовєщенську з майстер-класом про випічці тортів і про те, як їх красиво сфотографувати для соцмереж. «АмурЛента», редакція якої здебільшого складається з дівчаток, що обожнюють домашню випічку, не могла пропустити нагоду поговорити з людиною, що знає в їжі толк.

Чотири роки тому веб-дизайнер, який не готував нічого складнішого яєчні і сосисок, вирішив завести food-блог, вчитися готувати і навчати цьому інших. «Мені подобається надихати людей», - повторює Андрій. І йому охоче віриш. Неможливо не схопитися за миску і міксер, коли гортаєш його стрічку в Instagram.

З Андрієм Рудьковим ми зустрілися в літньому кафе біля «Готелю на набережній».

- Андрій, ви встигли що-небудь спробувати в місцевих кафе?

- Спробувати нічого не встиг. Надії на те, що буде щось нормальне, немає. Просто в кожному місті є десерти або кондитерські, чутка про які йде далеко. Про Владивостоцького спалах, наприклад, знає вся країна до Калінінграда. А є міста, які мовчать, як Благовєщенськ.

- Тобто про Благовєщенську, як про столицю красивих і смачних тортів ви нічого не чули?

- Напевно, не тільки я нічого не чув (сміється).

- Росію часто звинувачують у всякому: ми занадто неритмічна країна, ми негарна країна і так далі. З їжею у нас теж все погано?

- Кажуть, краса в очах дивиться. Є погано, є добре. Все залежить від конкретного закладу і від публіки. Якщо публіка не готова до чогось нового, то і заклад не дасть чогось нового. Міста, які хочуть нове, отримують. Не обов'язково для цього бути близько до Москви. Владивосток прекрасне місто, і він далеко від Москви. Новосибірськ хороший, і він далеко від Москви. Пітер непоганий.

- Є відчуття, що в останні роки наше ставлення до їжі кардинально змінилося. Тепер нам важливо, що є і як є. Це дійсно так?

- Якщо взяти масу, то нічого не змінилося. Якщо ще є заклади, де не дуже смачно годують, значить, нічого не змінилося.

- З іншого боку, у вас кількість передплатників в Instagram наближається до півмільйона. Кілька років тому важко було уявити таку цифру.

- У нас в країні населення 140 мільйонів. Що таке півмільйона? Це якась 30-я частина, тобто нічого - на сто відсотків три відсотки людей, яким це цікаво. Три відсотки - це в вашому домі жодного сусіда не буде. Тому в цілому ситуація абсолютно не змінюється.

- А як же кількість фотографій їжі в Instagram?

- Знову ж таки в масштабах всесвіту це маленький тренд.

Я думаю, що років 10-15 має піти, щоб вся країна стала смачно харчуватися і готувати.

- Тренд не згасне перш?

- Люди не можуть перестати їсти. Тому ні. Навіть печерні люди якось сервірували мамонта. На тренд їжі впливає все - і глобалізація, і дешевий інтернет, і дешеві авіаквитки, можливість подорожувати, і рівень життя в цілому. І якщо раніше ми варили американські сосиски і нам було смачно, то зараз більшість сімей починають думати, що потрібно щось понатуральнее. Спробували - можемо дозволити продукт трохи дорожче, а тут нам фото з «Фейсбуку», «Інстаграма», тут ще приклади ... Тому навряд чи це зупиниться. Інше питання - до якого рівня розвитку дійде.

Навряд чи знайдеться хоч один захоплений випічкою користувач «Інстаграма», хто хоча б раз не пік за рецептами   Darkzip

Фото: Дмитро Тупиков

- Як ви ставитеся до моди останніх років - правильному харчуванню?

- Складне питання, тому що я для себе не розумію, що таке правильне харчування. Для кого-то це просто менше калорій, для кого-то відсутність хімічних продуктів або ще щось. Багато людей, які начебто зацікавлені правильним харчуванням, їдять насправді неправильне харчування. У кожного своє поняття. Для мене правильне харчування - смачно. Усе! Калорії не важливі, кількість цукру не важливо. Тільки естетика і смак.

- Ви вірите в успіх десерту, якщо замість цукру покласти, наприклад, стевію або прибрати вершкове масло, щоб калорій стало менше, а десерт - «правильніше»?

- Я не прихильник сурогатного приготування, коли ми замінюємо щось в рецепті. Є десерти, в яких ніколи не було яєць. Вони смачні самі по собі, тому що там багато шоколаду. Або є десерти, в яких не потрібна мука, але знову ж таки - так і було спочатку в страві задумано. Коли намагаються замінити інгредієнти - мені чужа ця логіка. Якщо ти вибираєш стратегію або філософію, то треба їй дотримуватися.

Якщо ти веган, навіщо шукати докторську ковбасу із сої зі смаком справжньої? Якщо вже ти вирішив бути веганів, відповідай!

Знову ж я привожу приклад: ми, звичайні люди, коли приходимо в магазин за помідором, не купуємо огірок, щоб зробити його зі смаком помідора. Немає такого у нас. Чому вегани намагаються зробити десерт без яєць? Для чого? Є десерти, які для них придумані.

Мені здається, що люди просто граються. Вони ніби як назвали себе вегетаріанцями або веганами, а ідеології вглиб немає. Як можна бути веганів, а уві сні сниться ковбаса? Тут щось не так.

- Люди, які викладають красиву їжу в Instagram, не грають?

- Можливо, хтось надмірно грає в зовнішню сторону, але чом би й ні. Зате вони культивують смак у інших людей. Як аристократи робили раніше: садили дітей в картинну галерею - будеш сидіти і дивитися на прекрасне. Діти дивилися і слухали прекрасне, і у них вироблялося почуття смаку: почуття правильних кольорів, відтінків, поєднань, пропорцій і так далі. Те ж саме і у нас. Якщо хтось для краси викладає капкейк - нехай! Зате тисяча чоловік це побачить і зрозуміє.

Разом ми тягнемо рівень життя, естетики, рівень вимогливості до зовнішнього вигляду. А за зовнішнім і смак прийде.

- Якби до вас приїхав друг з іншої країни, ніколи не бував на Далекому Сході, що б ви йому приготували?

- Я б приготував італійське різото і не став би мучитися. Це велике туристичне оману, з яким я борюся і поки не виходить: якщо ти приїхав в якесь місто або країну, ти повинен спробувати місцеву кухню. Навіщо? Що вона розповість про країну? Швидше Вікіпедія щось розповість про історію страв, ніж сама країна. Наприклад, я живу з чотирма сусідами на сходовому майданчику. Кожен приготує окрошку - яка з них правильна? Незрозуміло, а смак буде різний. Або олів'є. Хтось сперечається: яке олів'є без яловичини !? Хтось скаже: так ковбаса - це олів'є! А хтось: так постійте, олів'є ж роблять з крабом!

Тому що я можу приготувати? Або що може місто розповісти про себе за допомогою їжі?

Ось в Іркутську муксун роблять, знову ж по-різному: у когось шматки товщі, у кого-то тонше. Коли я приїжджаю в якісь країни, локальна кухня - це не перше, що я хочу спробувати. Я хочу спробувати смачну кухню, не має значення, чия вона.

- Так, ви говорили, що досить зайти в який-небудь «Макдональдс» або KFC в аеропорту, щоб зрозуміти особливості кухні країни.

- Так, відразу відчувається різниця підходів: яке м'ясо, як оброблено, які додаткові страви, крім бургерів, є в меню і так далі.

- Судячи з вашого блогу і сайту, ви більше любите готувати десерти, ніж перші або другі страви.

- Це не я. Це так передплатники мені диктують. Спочатку у мене в блозі було чергування. Понеділок - легке блюдо, на зразок салату або супу. У середу складне блюдо - стейк або курка. У п'ятницю був десерт. Відвідуваність сторінок з десертами було в рази більше, ніж по понеділках та середах. Зараз ця тенденція залишається. Більшість рецептів несолодкої кухні вибирає холодильник. Ми його відкрили і ось рецепт: якщо є брокколі, значить готуємо брокколі. Є гриби - готуємо гриби. Паста, яка була на полиці, та і в каструлю потрапила. Дуже рідко, коли ми читаємо рецепти паст, супів. Салати, мені здається, взагалі готують за принципом «що в кіоску купили, то і порізали». Тим більше морочитися і їхати через все місто за якимись маслинами певного сорту ніхто не буде. От і все. Рецепти наслідках страв - це постріли вхолосту. Тому я вирішив, що сенсу в цьому немає. Якщо я можу витратити годину на торт і годину на стейк, торт буде більш перспективним. Для себе, звичайно, я готую нормальну кухню, намагаюся в ній розбиратися.

- Ви навчилися млинці пекти?

- Ні, і не намагаюся, нехай залишиться мрією.

- Здається, ви зараз залишите бажання багатьох людей навчитися готувати просто мрією ...

- Не кожному дано смачно готувати. Є люди, які ніколи не зможуть смачно готувати, навіть за рецептом, по кроках. Причин багато. Іноді буває, що людина недбало ставиться до інструкцій, або у нього немає смаку. Якщо він не відчуває смак, як він може приготувати смачно? Він не оцінить смак, тому що не розуміє.

- Чи є у вас поради новачкам?

- Виникають в інструкції і не сперечатися. Як кажуть тренери, простіше навчити новачка, ніж виправляти любителя або професіонала. Те ж саме тут. Чим більше невинним ти себе будеш себе почувати з кожним рецептом, з кожним блюдом, з кожної технікою, тим краще. Головне - намагатися і щось робити краще кожен день. Якщо млинці, то вони повинні бути краще вчорашніх.

- Ви точно їсте те, що готуєте самі?

- Точно (сміється).

- По вам не скажеш.

- Чомусь усі уявляють, що я з'їдаю цілий півторакілограмових торт, але немає. Мої передплатниці часто говорять: я хотіла худнути, тому почала готувати десерти. Коли зробив 20 тортів, ти вже не дивишся на них так, як раніше. Багато кондитери, і домашнього, і недомашніх рівня, мало їдять і своє, і навіть чуже. Бувають кондитери, які говорять: вже не можу бачити солодке!

Бувають кондитери, які говорять: вже не можу бачити солодке

- Ви все ще працюєте в будівельній фірмі?

- Ні. Десь рік-півтора назад звільнився. Зараз моя основна діяльність - все, що пов'язано з їжею.

- У вас же немає освіти кухаря або технолога? Ви самоучка?

- Можна сказати і так. У нас немає гідної освіти, щоб його отримувати. Навіть спеціальність «технолог» - це радянські технології. Зараз так вже не роблять, ні котлету, ні картоплю. Зараз ресторани, холдинги намагаються свої школи запускати. Але поки ... немає. Можна і за кордон поїхати вчитися, але я поки не відчуваю необхідності в цьому. Скоринки - не завжди те, що потрібно. Я ж не готую на кухні.

- Вас запрошують в дорогі ресторани на роботу?

- На роботу немає, іноді просять консультації або з боку клієнта, або з боку кухні, або з боку маркетингу, по просуванню в соцмережах.

- Чому ви з Хабаровська не їхати?

- Чи не знайшов міста краще. Звідси теж зручно подорожувати: у мене Гонконг в двох годинах льоту, Сеул - 40 хвилин, 18 тисяч туди-назад.

- Азію любите?

- Поки що так. Азія більш прогресивна і в їжі, і в культурі в цілому.

- У вас є правила життя?

- Мені подобається кайдзен: кожен день робити краще і розвиватися. Для мене це найголовніше і в житті, і в блозі. І людей ціную за це. Ціную людей, які кожен день дізнаються щось нове, щиро хочуть цього, завжди домагаються чогось. З ними цікаво.

- Ви не хочете відкрити свій заклад?

- Нудно буде. Доведеться ж сидіти на місці.

Оскільки, повторюся, «АмурЛента» складається в основному з дівчаток, які то худнуть, то нестримно печуть десерти і несуть їх на роботу, в редакції вже сформувався ТОП улюблених тортів і пирогів за рецептами ЕндіШефа. Магію рецептів Андрія Рудькова відзначають багато - по ним завжди все виходить. При цьому вони прості і з ним впорається навіть новачок.

Шоколадний торт на раз, два, три

http://andychef.ru/recipes/choco-123/

ru/recipes/choco-123/

andychef.ru

Він дійсно робиться на раз, два, три. Якщо ви хочете чогось дуже шоколадного і при цьому не бажаєте сильно заморочуватися і проводити півдня на кухні - цей рецепт то, що треба. Одного разу друг нашої сім'ї, спробувавши цей торт, вигукнув: «Навчи мою дружину готувати!» Чи це не визнання?

Рулет «Червоний оксамит»

http://andychef.ru/recipes/rv-roll/

ru/recipes/rv-roll/

andychef.ru

Інтрига десерту в шоколадному послевкусии, про який ніхто не здогадується, поки не спробує. В оману вводить яскраво-червона зовнішність десерту.

Кекс з чаєм Ерл Грей і лимоном від французького кондитера Ніколя П'єро

http://andychef.ru/recipes/earl-grey-cake/

ru/recipes/earl-grey-cake/

andychef.ru

Кекс гідний поповнити колекцію нескладних в приготуванні, але смачних десертів. Якщо хочете здивувати гостей, з його допомогою це вийде. Головний інгредієнт - чай ​​Ерл Грей. Так-так, сам чай додається в тісто.

Грушевий пиріг з крамбль

http://andychef.ru/recipes/pear-crumble/

ru/recipes/pear-crumble/

andychef.ru

Дуже ароматний, осінній з хрусткою крихтою і знову ж нескладний у приготуванні. Одна з переваг - довго зберігається. Хоча завдяки вищепереліченим якостям десерту складно перевірити, наскільки довго він може пролежати в холодильнику.

Текст: Надія Кожевникова

Андрій, ви встигли що-небудь спробувати в місцевих кафе?
Тобто про Благовєщенську, як про столицю красивих і смачних тортів ви нічого не чули?
З їжею у нас теж все погано?
Це дійсно так?
Що таке півмільйона?
Тренд не згасне перш?
Ви вірите в успіх десерту, якщо замість цукру покласти, наприклад, стевію або прибрати вершкове масло, щоб калорій стало менше, а десерт - «правильніше»?
Якщо ти веган, навіщо шукати докторську ковбасу із сої зі смаком справжньої?
Чому вегани намагаються зробити десерт без яєць?
Для чого?