1. Котлети по-київськи в домашніх умовах Котлета по-київськи: покроковий рецепт
2. Начинка з масла для котлет по-київськи
3. Найкраще м'ясо для київських котлет - куряча грудка
4. Ліпимо рулети, паніруємо котлети
5. Як смажити котлети по-київськи
6. П'ять секретів приготування котлет по-київськи
7. Котлета по-київськи зі свинини
8. Котлета по-київськи: мексиканський рецепт
9. Котлети по-київськи в домашніх умовах
10. Начинка з масла для котлет по-київськи
11. Найкраще м'ясо для київських котлет - куряча грудка
12. Ліпимо рулети, паніруємо котлети
13. Як смажити котлети по-київськи
14. П'ять секретів приготування котлет по-київськи
15. Котлета по-київськи зі свинини
16. Котлета по-київськи: мексиканський рецепт
17. Котлети по-київськи в домашніх умовах
18. Начинка з масла для котлет по-київськи
19. Найкраще м'ясо для київських котлет - куряча грудка
20. Ліпимо рулети, паніруємо котлети
21. Як смажити котлети по-київськи
22. П'ять секретів приготування котлет по-київськи
23. Котлета по-київськи зі свинини
24. Котлета по-київськи: мексиканський рецепт
25. Котлети по-київськи в домашніх умовах
26. Начинка з масла для котлет по-київськи
27. Найкраще м'ясо для київських котлет - куряча грудка
28. Ліпимо рулети, паніруємо котлети
29. Як смажити котлети по-київськи
30. П'ять секретів приготування котлет по-київськи
31. Котлета по-київськи зі свинини
32. Котлета по-київськи: мексиканський рецепт
33. Котлети по-київськи в домашніх умовах
34. Начинка з масла для котлет по-київськи
35. Найкраще м'ясо для київських котлет - куряча грудка
36. Ліпимо рулети, паніруємо котлети
37. Як смажити котлети по-київськи
38. П'ять секретів приготування котлет по-київськи
39. Котлета по-київськи зі свинини
40. Котлета по-київськи: мексиканський рецепт

Котлети по-київськи в домашніх умовах

Котлета по-київськи: покроковий рецепт

Соковиті і смачні котлети по-київськи відрізняються від традиційних тим, що готуються не з фаршу, а з відбитого курячого філе. Надкусивая ніжну ароматну котлету, ви виявляєте всередині вершкове масло з різними добавками - зеленню, грибами, вареними яйцями і тертим сиром. У самих «правильних» котлетах збоку стирчить куряча кісточка, на яку надягають папильотку, щоб не обпекти руки. І звичайно, найголовніше - як навчитися робити котлети по-київськи в домашніх умовах, щоб у них була піджареної корочка і ніжна соковита м'якоть. Це цілком реально і не займе багато часу. Давайте спробуєм!

Начинка з масла для котлет по-київськи

Спочатку ми робимо начинку, а потім займаємося м'ясом - це одне з правил приготування котлет по-київськи . Оскільки основа начинки вершкове масло, дістаньте його з холодильника і дайте йому відтанути, поки воно не стане м'яким. Для начинки краще брати дуже якісне масло 82,5% -ї жирності: чим краще масло, тим ніжніше і смачніше котлети.

Не випадково масло для начинки називають зеленим - нам знадобиться ароматна зелень. Подрібніть кріп, петрушку, кінзу і змішайте з маслом, додайте в масу тертий твердий сир, посоліть і сформуйте товсті ковбаски. Краще робити це якомога швидше, щоб масло не почало танути. На 80 г масла візьміть 8 г сиру і пучок кропу - з цієї кількості продуктів у вас вийде 4 ковбаски. А можна просто обваляти шматочки масла в подрібненому кропі. Приберіть зелене масло в морозильник і займайтеся м'ясом.

Найкраще м'ясо для київських котлет - куряча грудка

Роблять котлети з курячого філе, тобто з курячої грудки, і оскільки у курки дві грудки, то вийде дві котлети. З цієї причини вони і вважаються делікатесом, адже, щоб посмажити чотири, шість, вісім котлет, знадобиться кілька курок. Втім, зараз курячу грудку можна запросто купити в магазині, але якщо ви хочете приготувати класичну котлету з кісточкою, то доведеться купувати цілу тушку. А тепер підготуємо м'ясо для котлети по-київськи, покроковий рецепт цього процесу допоможе розібратися, як правильно різати і відбивати філе.

1. Добре промийте курку, покладіть її на спинку, видаліть шкірку з м'яса і зробіть глибокий надріз уздовж кільової кістки, яка проходить вертикально в середині грудки. Допомагайте собі з іншого боку, перевертаючи філе і роблячи надріз по обидва боки.

2. Вирізаючи грудку, залишайте крильця, якщо ви плануєте приготувати класичну котлету по-київськи. З купленої в магазині готової курячої грудки котлета вийде без кісточки - це теж смачно, хоч зовні більше схоже на рулет.

3. Отже, ви вирізали грудки з крильцями, а тепер видаліть з крил два фрагмента, залишивши тільки плечову кістку, яка міцно прикріплена сухожиллями до грудини.

4. Очистіть плечову кістку від м'яса, використовуючи гострий ніж, і видаліть на кінцях суглоби. Тепер майбутні котлети нагадують стегенце з кісточкою - саме так вони і повинні виглядати.

5. Вам напевно відомо, що до складу курячої грудки входить велика і маленька філе, і тепер вам належить відокремити їх один від одного ножицями або ножем. Для приготування котлет нам знадобляться обидві частини.

6. Загорніть великі і маленькі філе в харчову плівку і акуратно відбийте плоскою стороною молоточка, поки не вийде корж товщиною 4-5 мм. Якщо відбивати філе зубчастої стороною, у вас вийде фарш, тому краще не пробувати. Якщо ви трохи перестаралися і в тонкому шарі м'яса з'явилися дірочки, не страшно, їх можна закрити іншим філе, а коли ви обмакнете котлету в кляр і посмажити її, «браковані» місця взагалі стануть непомітними.

Ліпимо рулети, паніруємо котлети

Головне - все зробити правильно. Загорніть олійно-сирну ковбаску в посипане сіллю маленьке філе у вигляді щільного рулетики, посоліть велике філе, покладіть на середину рулет і знову загорніть. Ще один спосіб формування котлет полягає в тому, що шматочок масла викладається на середину великого філе, накривається маленьким філе, а потім вже закручується в рулет, як голубці.

Намагайтеся, щоб виріб вийшов досить тугим і щільним для захисту масла від витікання, для цього пам'ятаєте котлету в руках, надаючи їй потрібну форму. А тепер злегка змочіть поверхню філе водою, обваляйте в борошні і ще трохи пам'ятаєте - краю м'яса повинні склеїтися, тоді котлета придбає апетитний вигляд. Змочіть напівфабрикати в клярі, який робиться з 2 яєць, збитих з 1 ст. л. борошна і щіпкою солі, і обваляйте в панірувальних сухарях. У кляр можна додати трохи молока - для ніжності і легкості. А тепер продовжуйте працювати над формою котлети - вона повинна бути ідеально гладкою, красивою, що нагадує еліпс. Потім повторіть процедуру з кляром і паніруванням заново - подвійна паніровка не дає маслу витекти і створює хрустку рум'яної скоринки, яка є атрибутом котлет по-київськи.

Як смажити котлети по-київськи

Злегка промокніть вироби паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, інакше масло буде шипіти і бризкатися. Смажте котлети в великій кількості розпеченого рослинного масла, доведеного до температури закипання, - в ньому обов'язково повинні з'явитися пухирці. Можна смажити у фритюрниці або в сковороді - до красивого золотистого кольору, на що піде приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Довше смажити не рекомендується, інакше рулетики легко згорять, - все одно доведеться доводити до готовності котлети по-київськи в духовці.

Отже, після смаження на сковороді покрийте деко пекарської папером, викладіть на нього м'ясні рулети і запікайте протягом 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180-200 ° С. Готовність котлет перевіряється легко - акуратно надріжте їх, якщо з м'якоті почне витікати сік, страва готова!

І ще одна тонкість - перед тим, як подавати котлети на стіл, проткніть їх виделкою, щоб вийшов пар, інакше при надкусиваніі з них бризне гаряче масло. До котлет по-київськи можна подати запечені овочі, гриби, розсипчастий рис або картоплю. Це надзвичайно смачно!

П'ять секретів приготування котлет по-київськи

Секрет 1. Ріжте куряче філе тільки з потовщеного краю - так процес піде швидше, і ви не проріже його наскрізь.

Секрет 2. Якщо ви видалите з філе сухожилля, котлети вийдуть ніжніше і м'якше. Деякі кухарі рекомендують їх трохи підрізати в декількох місцях, щоб котлети при смаженні НЕ скорочуватиметься.

Секрет 3. Додайте в панірувальні сухарі трохи спецій і сухих трав, і котлети по-київськи порадують вас новими смаками і ароматами.

Секрет 4. Загорніть котлети в харчову плівку і поставте їх перед паніруванням на 10 хвилин в морозильну камеру. В цьому випадку масло затвердіє і не буде витікати в процесі «ліплення». Деякі господині ставлять котлети на 10 хвилин в морозильник і після панірування.

Секрет 5. Якщо у вас немає часу, а гості вже на порозі, ви можете спростити рецепт котлет по-київськи , Використовуючи курячий фарш. Зробіть корж з фаршу, покладіть всередину начинку з масла, а потім загорніть котлету рулетом.

Котлета по-київськи зі свинини

Це, звичайно, не класика, але теж дуже смачно. Візьміть 400 г свинячої вирізки або будь-яку частину туші без жиру і сала. Зробіть начинку з 100 г м'якого вершкового масла, 2 зубчиків подрібненого часнику, дрібно порізаного пучка петрушки і кропу, дрібка солі. Викладіть масло на харчову плівку, сформуйте ковбаски і поставте в морозильник.

Наріжте м'ясо пластами товщиною приблизно 0,5-0,7 см, відбийте молотком, але акуратно, щоб не порвати його. Натріть м'ясо сіллю і перцем, зробіть кляр з 2 яєць, солі і спецій, добре збийте і дістаньте масляну ковбаску з морозилки. Поріжте її на шматочки, викладіть на м'ясні коржі і скрутіть їх в щільні рулети. Обваляйте котлети в борошні, умочіть в яйця, а потім в панірувальні сухарі, змішані з прянощами для м'яса. Зробіть подвійну або потрійну паніровці і обсмажуйте котлети в маслі, стежачи, щоб вони в ньому плавали. Розжарити масло, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і смажте котлети по 3 хвилини з кожного боку. Ви можете дати котлет запектися в духовці або відразу подавайте їх на стіл з ароматним гарніром!

Котлета по-київськи: мексиканський рецепт

Ця страва відмінно підходить для зими, оскільки його гострота приємно зігріває і не дає замерзнути. Для начинки змішайте 5 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. кубиків твердого сиру, 2 ст. л. дрібно порізаного консервованого перцю чилі, 2 ч. л. сушеного лука і ½ ч. л. солі. Скачайте кульки і заморозьте їх.

Як панірування латиноамериканські гурмани використовують подрібнені крекери - вам знадобиться 1 стакан сирних крекерів і 1 ½ ч. Л. приправи «Тако». До її складу входить паприка, орегано, кмин, чилі, кайенский перець, часник, сушений лук і базилік, тому ви можете приготувати її самостійно.

Обережно відбийте молотком 6 курячих грудок вагою приблизно 160-170 м На кожну курячу корж покладіть по кульці масла, скрутіть, умочіть в розтоплене масло, обваляйте в паніровці з крекерів і закріпіть рулетики зубочистками. Викладіть їх в посуд для мікрохвильової печі і запікайте протягом 15 хвилин на високій потужності, а потім видаліть зубочистки. Жителі Латинської Америки не претендують на авторство котлет по-київськи, але до цієї страви ставляться дуже трепетно.

До котлет можна приготувати будь-який соус - грибний, молочний, сирний, томатний, часниковий, овочевий, фруктово-ягідний. Смак котлет покращиться, та й блюдо буде виглядати дуже яскраво, оригінально і ефектно, а близькі неодмінно висловлять захоплення вашими кулінарними здібностями!

Котлети по-київськи в домашніх умовах

Котлета по-київськи: покроковий рецепт

Соковиті і смачні котлети по-київськи відрізняються від традиційних тим, що готуються не з фаршу, а з відбитого курячого філе. Надкусивая ніжну ароматну котлету, ви виявляєте всередині вершкове масло з різними добавками - зеленню, грибами, вареними яйцями і тертим сиром. У самих «правильних» котлетах збоку стирчить куряча кісточка, на яку надягають папильотку, щоб не обпекти руки. І звичайно, найголовніше - як навчитися робити котлети по-київськи в домашніх умовах, щоб у них була піджареної корочка і ніжна соковита м'якоть. Це цілком реально і не займе багато часу. Давайте спробуєм!

Начинка з масла для котлет по-київськи

Спочатку ми робимо начинку, а потім займаємося м'ясом - це одне з правил приготування котлет по-київськи . Оскільки основа начинки вершкове масло, дістаньте його з холодильника і дайте йому відтанути, поки воно не стане м'яким. Для начинки краще брати дуже якісне масло 82,5% -ї жирності: чим краще масло, тим ніжніше і смачніше котлети.

Не випадково масло для начинки називають зеленим - нам знадобиться ароматна зелень. Подрібніть кріп, петрушку, кінзу і змішайте з маслом, додайте в масу тертий твердий сир, посоліть і сформуйте товсті ковбаски. Краще робити це якомога швидше, щоб масло не почало танути. На 80 г масла візьміть 8 г сиру і пучок кропу - з цієї кількості продуктів у вас вийде 4 ковбаски. А можна просто обваляти шматочки масла в подрібненому кропі. Приберіть зелене масло в морозильник і займайтеся м'ясом.

Найкраще м'ясо для київських котлет - куряча грудка

Роблять котлети з курячого філе, тобто з курячої грудки, і оскільки у курки дві грудки, то вийде дві котлети. З цієї причини вони і вважаються делікатесом, адже, щоб посмажити чотири, шість, вісім котлет, знадобиться кілька курок. Втім, зараз курячу грудку можна запросто купити в магазині, але якщо ви хочете приготувати класичну котлету з кісточкою, то доведеться купувати цілу тушку. А тепер підготуємо м'ясо для котлети по-київськи, покроковий рецепт цього процесу допоможе розібратися, як правильно різати і відбивати філе.

1. Добре промийте курку, покладіть її на спинку, видаліть шкірку з м'яса і зробіть глибокий надріз уздовж кільової кістки, яка проходить вертикально в середині грудки. Допомагайте собі з іншого боку, перевертаючи філе і роблячи надріз по обидва боки.

2. Вирізаючи грудку, залишайте крильця, якщо ви плануєте приготувати класичну котлету по-київськи. З купленої в магазині готової курячої грудки котлета вийде без кісточки - це теж смачно, хоч зовні більше схоже на рулет.

3. Отже, ви вирізали грудки з крильцями, а тепер видаліть з крил два фрагмента, залишивши тільки плечову кістку, яка міцно прикріплена сухожиллями до грудини.

4. Очистіть плечову кістку від м'яса, використовуючи гострий ніж, і видаліть на кінцях суглоби. Тепер майбутні котлети нагадують стегенце з кісточкою - саме так вони і повинні виглядати.

5. Вам напевно відомо, що до складу курячої грудки входить велика і маленька філе, і тепер вам належить відокремити їх один від одного ножицями або ножем. Для приготування котлет нам знадобляться обидві частини.

6. Загорніть великі і маленькі філе в харчову плівку і акуратно відбийте плоскою стороною молоточка, поки не вийде корж товщиною 4-5 мм. Якщо відбивати філе зубчастої стороною, у вас вийде фарш, тому краще не пробувати. Якщо ви трохи перестаралися і в тонкому шарі м'яса з'явилися дірочки, не страшно, їх можна закрити іншим філе, а коли ви обмакнете котлету в кляр і посмажити її, «браковані» місця взагалі стануть непомітними.

Ліпимо рулети, паніруємо котлети

Головне - все зробити правильно. Загорніть олійно-сирну ковбаску в посипане сіллю маленьке філе у вигляді щільного рулетики, посоліть велике філе, покладіть на середину рулет і знову загорніть. Ще один спосіб формування котлет полягає в тому, що шматочок масла викладається на середину великого філе, накривається маленьким філе, а потім вже закручується в рулет, як голубці.

Намагайтеся, щоб виріб вийшов досить тугим і щільним для захисту масла від витікання, для цього пам'ятаєте котлету в руках, надаючи їй потрібну форму. А тепер злегка змочіть поверхню філе водою, обваляйте в борошні і ще трохи пам'ятаєте - краю м'яса повинні склеїтися, тоді котлета придбає апетитний вигляд. Змочіть напівфабрикати в клярі, який робиться з 2 яєць, збитих з 1 ст. л. борошна і щіпкою солі, і обваляйте в панірувальних сухарях. У кляр можна додати трохи молока - для ніжності і легкості. А тепер продовжуйте працювати над формою котлети - вона повинна бути ідеально гладкою, красивою, що нагадує еліпс. Потім повторіть процедуру з кляром і паніруванням заново - подвійна паніровка не дає маслу витекти і створює хрустку рум'яної скоринки, яка є атрибутом котлет по-київськи.

Як смажити котлети по-київськи

Злегка промокніть вироби паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, інакше масло буде шипіти і бризкатися. Смажте котлети в великій кількості розпеченого рослинного масла, доведеного до температури закипання, - в ньому обов'язково повинні з'явитися пухирці. Можна смажити у фритюрниці або в сковороді - до красивого золотистого кольору, на що піде приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Довше смажити не рекомендується, інакше рулетики легко згорять, - все одно доведеться доводити до готовності котлети по-київськи в духовці.

Отже, після смаження на сковороді покрийте деко пекарської папером, викладіть на нього м'ясні рулети і запікайте протягом 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180-200 ° С. Готовність котлет перевіряється легко - акуратно надріжте їх, якщо з м'якоті почне витікати сік, страва готова!

І ще одна тонкість - перед тим, як подавати котлети на стіл, проткніть їх виделкою, щоб вийшов пар, інакше при надкусиваніі з них бризне гаряче масло. До котлет по-київськи можна подати запечені овочі, гриби, розсипчастий рис або картоплю. Це надзвичайно смачно!

П'ять секретів приготування котлет по-київськи

Секрет 1. Ріжте куряче філе тільки з потовщеного краю - так процес піде швидше, і ви не проріже його наскрізь.

Секрет 2. Якщо ви видалите з філе сухожилля, котлети вийдуть ніжніше і м'якше. Деякі кухарі рекомендують їх трохи підрізати в декількох місцях, щоб котлети при смаженні НЕ скорочуватиметься.

Секрет 3. Додайте в панірувальні сухарі трохи спецій і сухих трав, і котлети по-київськи порадують вас новими смаками і ароматами.

Секрет 4. Загорніть котлети в харчову плівку і поставте їх перед паніруванням на 10 хвилин в морозильну камеру. В цьому випадку масло затвердіє і не буде витікати в процесі «ліплення». Деякі господині ставлять котлети на 10 хвилин в морозильник і після панірування.

Секрет 5. Якщо у вас немає часу, а гості вже на порозі, ви можете спростити рецепт котлет по-київськи , Використовуючи курячий фарш. Зробіть корж з фаршу, покладіть всередину начинку з масла, а потім загорніть котлету рулетом.

Котлета по-київськи зі свинини

Це, звичайно, не класика, але теж дуже смачно. Візьміть 400 г свинячої вирізки або будь-яку частину туші без жиру і сала. Зробіть начинку з 100 г м'якого вершкового масла, 2 зубчиків подрібненого часнику, дрібно порізаного пучка петрушки і кропу, дрібка солі. Викладіть масло на харчову плівку, сформуйте ковбаски і поставте в морозильник.

Наріжте м'ясо пластами товщиною приблизно 0,5-0,7 см, відбийте молотком, але акуратно, щоб не порвати його. Натріть м'ясо сіллю і перцем, зробіть кляр з 2 яєць, солі і спецій, добре збийте і дістаньте масляну ковбаску з морозилки. Поріжте її на шматочки, викладіть на м'ясні коржі і скрутіть їх в щільні рулети. Обваляйте котлети в борошні, умочіть в яйця, а потім в панірувальні сухарі, змішані з прянощами для м'яса. Зробіть подвійну або потрійну паніровці і обсмажуйте котлети в маслі, стежачи, щоб вони в ньому плавали. Розжарити масло, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і смажте котлети по 3 хвилини з кожного боку. Ви можете дати котлет запектися в духовці або відразу подавайте їх на стіл з ароматним гарніром!

Котлета по-київськи: мексиканський рецепт

Ця страва відмінно підходить для зими, оскільки його гострота приємно зігріває і не дає замерзнути. Для начинки змішайте 5 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. кубиків твердого сиру, 2 ст. л. дрібно порізаного консервованого перцю чилі, 2 ч. л. сушеного лука і ½ ч. л. солі. Скачайте кульки і заморозьте їх.

Як панірування латиноамериканські гурмани використовують подрібнені крекери - вам знадобиться 1 стакан сирних крекерів і 1 ½ ч. Л. приправи «Тако». До її складу входить паприка, орегано, кмин, чилі, кайенский перець, часник, сушений лук і базилік, тому ви можете приготувати її самостійно.

Обережно відбийте молотком 6 курячих грудок вагою приблизно 160-170 м На кожну курячу корж покладіть по кульці масла, скрутіть, умочіть в розтоплене масло, обваляйте в паніровці з крекерів і закріпіть рулетики зубочистками. Викладіть їх в посуд для мікрохвильової печі і запікайте протягом 15 хвилин на високій потужності, а потім видаліть зубочистки. Жителі Латинської Америки не претендують на авторство котлет по-київськи, але до цієї страви ставляться дуже трепетно.

До котлет можна приготувати будь-який соус - грибний, молочний, сирний, томатний, часниковий, овочевий, фруктово-ягідний. Смак котлет покращиться, та й блюдо буде виглядати дуже яскраво, оригінально і ефектно, а близькі неодмінно висловлять захоплення вашими кулінарними здібностями!

Котлети по-київськи в домашніх умовах

Котлета по-київськи: покроковий рецепт

Соковиті і смачні котлети по-київськи відрізняються від традиційних тим, що готуються не з фаршу, а з відбитого курячого філе. Надкусивая ніжну ароматну котлету, ви виявляєте всередині вершкове масло з різними добавками - зеленню, грибами, вареними яйцями і тертим сиром. У самих «правильних» котлетах збоку стирчить куряча кісточка, на яку надягають папильотку, щоб не обпекти руки. І звичайно, найголовніше - як навчитися робити котлети по-київськи в домашніх умовах, щоб у них була піджареної корочка і ніжна соковита м'якоть. Це цілком реально і не займе багато часу. Давайте спробуєм!

Начинка з масла для котлет по-київськи

Спочатку ми робимо начинку, а потім займаємося м'ясом - це одне з правил приготування котлет по-київськи . Оскільки основа начинки вершкове масло, дістаньте його з холодильника і дайте йому відтанути, поки воно не стане м'яким. Для начинки краще брати дуже якісне масло 82,5% -ї жирності: чим краще масло, тим ніжніше і смачніше котлети.

Не випадково масло для начинки називають зеленим - нам знадобиться ароматна зелень. Подрібніть кріп, петрушку, кінзу і змішайте з маслом, додайте в масу тертий твердий сир, посоліть і сформуйте товсті ковбаски. Краще робити це якомога швидше, щоб масло не почало танути. На 80 г масла візьміть 8 г сиру і пучок кропу - з цієї кількості продуктів у вас вийде 4 ковбаски. А можна просто обваляти шматочки масла в подрібненому кропі. Приберіть зелене масло в морозильник і займайтеся м'ясом.

Найкраще м'ясо для київських котлет - куряча грудка

Роблять котлети з курячого філе, тобто з курячої грудки, і оскільки у курки дві грудки, то вийде дві котлети. З цієї причини вони і вважаються делікатесом, адже, щоб посмажити чотири, шість, вісім котлет, знадобиться кілька курок. Втім, зараз курячу грудку можна запросто купити в магазині, але якщо ви хочете приготувати класичну котлету з кісточкою, то доведеться купувати цілу тушку. А тепер підготуємо м'ясо для котлети по-київськи, покроковий рецепт цього процесу допоможе розібратися, як правильно різати і відбивати філе.

1. Добре промийте курку, покладіть її на спинку, видаліть шкірку з м'яса і зробіть глибокий надріз уздовж кільової кістки, яка проходить вертикально в середині грудки. Допомагайте собі з іншого боку, перевертаючи філе і роблячи надріз по обидва боки.

2. Вирізаючи грудку, залишайте крильця, якщо ви плануєте приготувати класичну котлету по-київськи. З купленої в магазині готової курячої грудки котлета вийде без кісточки - це теж смачно, хоч зовні більше схоже на рулет.

3. Отже, ви вирізали грудки з крильцями, а тепер видаліть з крил два фрагмента, залишивши тільки плечову кістку, яка міцно прикріплена сухожиллями до грудини.

4. Очистіть плечову кістку від м'яса, використовуючи гострий ніж, і видаліть на кінцях суглоби. Тепер майбутні котлети нагадують стегенце з кісточкою - саме так вони і повинні виглядати.

5. Вам напевно відомо, що до складу курячої грудки входить велика і маленька філе, і тепер вам належить відокремити їх один від одного ножицями або ножем. Для приготування котлет нам знадобляться обидві частини.

6. Загорніть великі і маленькі філе в харчову плівку і акуратно відбийте плоскою стороною молоточка, поки не вийде корж товщиною 4-5 мм. Якщо відбивати філе зубчастої стороною, у вас вийде фарш, тому краще не пробувати. Якщо ви трохи перестаралися і в тонкому шарі м'яса з'явилися дірочки, не страшно, їх можна закрити іншим філе, а коли ви обмакнете котлету в кляр і посмажити її, «браковані» місця взагалі стануть непомітними.

Ліпимо рулети, паніруємо котлети

Головне - все зробити правильно. Загорніть олійно-сирну ковбаску в посипане сіллю маленьке філе у вигляді щільного рулетики, посоліть велике філе, покладіть на середину рулет і знову загорніть. Ще один спосіб формування котлет полягає в тому, що шматочок масла викладається на середину великого філе, накривається маленьким філе, а потім вже закручується в рулет, як голубці.

Намагайтеся, щоб виріб вийшов досить тугим і щільним для захисту масла від витікання, для цього пам'ятаєте котлету в руках, надаючи їй потрібну форму. А тепер злегка змочіть поверхню філе водою, обваляйте в борошні і ще трохи пам'ятаєте - краю м'яса повинні склеїтися, тоді котлета придбає апетитний вигляд. Змочіть напівфабрикати в клярі, який робиться з 2 яєць, збитих з 1 ст. л. борошна і щіпкою солі, і обваляйте в панірувальних сухарях. У кляр можна додати трохи молока - для ніжності і легкості. А тепер продовжуйте працювати над формою котлети - вона повинна бути ідеально гладкою, красивою, що нагадує еліпс. Потім повторіть процедуру з кляром і паніруванням заново - подвійна паніровка не дає маслу витекти і створює хрустку рум'яної скоринки, яка є атрибутом котлет по-київськи.

Як смажити котлети по-київськи

Злегка промокніть вироби паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, інакше масло буде шипіти і бризкатися. Смажте котлети в великій кількості розпеченого рослинного масла, доведеного до температури закипання, - в ньому обов'язково повинні з'явитися пухирці. Можна смажити у фритюрниці або в сковороді - до красивого золотистого кольору, на що піде приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Довше смажити не рекомендується, інакше рулетики легко згорять, - все одно доведеться доводити до готовності котлети по-київськи в духовці.

Отже, після смаження на сковороді покрийте деко пекарської папером, викладіть на нього м'ясні рулети і запікайте протягом 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180-200 ° С. Готовність котлет перевіряється легко - акуратно надріжте їх, якщо з м'якоті почне витікати сік, страва готова!

І ще одна тонкість - перед тим, як подавати котлети на стіл, проткніть їх виделкою, щоб вийшов пар, інакше при надкусиваніі з них бризне гаряче масло. До котлет по-київськи можна подати запечені овочі, гриби, розсипчастий рис або картоплю. Це надзвичайно смачно!

П'ять секретів приготування котлет по-київськи

Секрет 1. Ріжте куряче філе тільки з потовщеного краю - так процес піде швидше, і ви не проріже його наскрізь.

Секрет 2. Якщо ви видалите з філе сухожилля, котлети вийдуть ніжніше і м'якше. Деякі кухарі рекомендують їх трохи підрізати в декількох місцях, щоб котлети при смаженні НЕ скорочуватиметься.

Секрет 3. Додайте в панірувальні сухарі трохи спецій і сухих трав, і котлети по-київськи порадують вас новими смаками і ароматами.

Секрет 4. Загорніть котлети в харчову плівку і поставте їх перед паніруванням на 10 хвилин в морозильну камеру. В цьому випадку масло затвердіє і не буде витікати в процесі «ліплення». Деякі господині ставлять котлети на 10 хвилин в морозильник і після панірування.

Секрет 5. Якщо у вас немає часу, а гості вже на порозі, ви можете спростити рецепт котлет по-київськи , Використовуючи курячий фарш. Зробіть корж з фаршу, покладіть всередину начинку з масла, а потім загорніть котлету рулетом.

Котлета по-київськи зі свинини

Це, звичайно, не класика, але теж дуже смачно. Візьміть 400 г свинячої вирізки або будь-яку частину туші без жиру і сала. Зробіть начинку з 100 г м'якого вершкового масла, 2 зубчиків подрібненого часнику, дрібно порізаного пучка петрушки і кропу, дрібка солі. Викладіть масло на харчову плівку, сформуйте ковбаски і поставте в морозильник.

Наріжте м'ясо пластами товщиною приблизно 0,5-0,7 см, відбийте молотком, але акуратно, щоб не порвати його. Натріть м'ясо сіллю і перцем, зробіть кляр з 2 яєць, солі і спецій, добре збийте і дістаньте масляну ковбаску з морозилки. Поріжте її на шматочки, викладіть на м'ясні коржі і скрутіть їх в щільні рулети. Обваляйте котлети в борошні, умочіть в яйця, а потім в панірувальні сухарі, змішані з прянощами для м'яса. Зробіть подвійну або потрійну паніровці і обсмажуйте котлети в маслі, стежачи, щоб вони в ньому плавали. Розжарити масло, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і смажте котлети по 3 хвилини з кожного боку. Ви можете дати котлет запектися в духовці або відразу подавайте їх на стіл з ароматним гарніром!

Котлета по-київськи: мексиканський рецепт

Ця страва відмінно підходить для зими, оскільки його гострота приємно зігріває і не дає замерзнути. Для начинки змішайте 5 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. кубиків твердого сиру, 2 ст. л. дрібно порізаного консервованого перцю чилі, 2 ч. л. сушеного лука і ½ ч. л. солі. Скачайте кульки і заморозьте їх.

Як панірування латиноамериканські гурмани використовують подрібнені крекери - вам знадобиться 1 стакан сирних крекерів і 1 ½ ч. Л. приправи «Тако». До її складу входить паприка, орегано, кмин, чилі, кайенский перець, часник, сушений лук і базилік, тому ви можете приготувати її самостійно.

Обережно відбийте молотком 6 курячих грудок вагою приблизно 160-170 м На кожну курячу корж покладіть по кульці масла, скрутіть, умочіть в розтоплене масло, обваляйте в паніровці з крекерів і закріпіть рулетики зубочистками. Викладіть їх в посуд для мікрохвильової печі і запікайте протягом 15 хвилин на високій потужності, а потім видаліть зубочистки. Жителі Латинської Америки не претендують на авторство котлет по-київськи, але до цієї страви ставляться дуже трепетно.

До котлет можна приготувати будь-який соус - грибний, молочний, сирний, томатний, часниковий, овочевий, фруктово-ягідний. Смак котлет покращиться, та й блюдо буде виглядати дуже яскраво, оригінально і ефектно, а близькі неодмінно висловлять захоплення вашими кулінарними здібностями!

Котлети по-київськи в домашніх умовах

Котлета по-київськи: покроковий рецепт

Соковиті і смачні котлети по-київськи відрізняються від традиційних тим, що готуються не з фаршу, а з відбитого курячого філе. Надкусивая ніжну ароматну котлету, ви виявляєте всередині вершкове масло з різними добавками - зеленню, грибами, вареними яйцями і тертим сиром. У самих «правильних» котлетах збоку стирчить куряча кісточка, на яку надягають папильотку, щоб не обпекти руки. І звичайно, найголовніше - як навчитися робити котлети по-київськи в домашніх умовах, щоб у них була піджареної корочка і ніжна соковита м'якоть. Це цілком реально і не займе багато часу. Давайте спробуєм!

Начинка з масла для котлет по-київськи

Спочатку ми робимо начинку, а потім займаємося м'ясом - це одне з правил приготування котлет по-київськи . Оскільки основа начинки вершкове масло, дістаньте його з холодильника і дайте йому відтанути, поки воно не стане м'яким. Для начинки краще брати дуже якісне масло 82,5% -ї жирності: чим краще масло, тим ніжніше і смачніше котлети.

Не випадково масло для начинки називають зеленим - нам знадобиться ароматна зелень. Подрібніть кріп, петрушку, кінзу і змішайте з маслом, додайте в масу тертий твердий сир, посоліть і сформуйте товсті ковбаски. Краще робити це якомога швидше, щоб масло не почало танути. На 80 г масла візьміть 8 г сиру і пучок кропу - з цієї кількості продуктів у вас вийде 4 ковбаски. А можна просто обваляти шматочки масла в подрібненому кропі. Приберіть зелене масло в морозильник і займайтеся м'ясом.

Найкраще м'ясо для київських котлет - куряча грудка

Роблять котлети з курячого філе, тобто з курячої грудки, і оскільки у курки дві грудки, то вийде дві котлети. З цієї причини вони і вважаються делікатесом, адже, щоб посмажити чотири, шість, вісім котлет, знадобиться кілька курок. Втім, зараз курячу грудку можна запросто купити в магазині, але якщо ви хочете приготувати класичну котлету з кісточкою, то доведеться купувати цілу тушку. А тепер підготуємо м'ясо для котлети по-київськи, покроковий рецепт цього процесу допоможе розібратися, як правильно різати і відбивати філе.

1. Добре промийте курку, покладіть її на спинку, видаліть шкірку з м'яса і зробіть глибокий надріз уздовж кільової кістки, яка проходить вертикально в середині грудки. Допомагайте собі з іншого боку, перевертаючи філе і роблячи надріз по обидва боки.

2. Вирізаючи грудку, залишайте крильця, якщо ви плануєте приготувати класичну котлету по-київськи. З купленої в магазині готової курячої грудки котлета вийде без кісточки - це теж смачно, хоч зовні більше схоже на рулет.

3. Отже, ви вирізали грудки з крильцями, а тепер видаліть з крил два фрагмента, залишивши тільки плечову кістку, яка міцно прикріплена сухожиллями до грудини.

4. Очистіть плечову кістку від м'яса, використовуючи гострий ніж, і видаліть на кінцях суглоби. Тепер майбутні котлети нагадують стегенце з кісточкою - саме так вони і повинні виглядати.

5. Вам напевно відомо, що до складу курячої грудки входить велика і маленька філе, і тепер вам належить відокремити їх один від одного ножицями або ножем. Для приготування котлет нам знадобляться обидві частини.

6. Загорніть великі і маленькі філе в харчову плівку і акуратно відбийте плоскою стороною молоточка, поки не вийде корж товщиною 4-5 мм. Якщо відбивати філе зубчастої стороною, у вас вийде фарш, тому краще не пробувати. Якщо ви трохи перестаралися і в тонкому шарі м'яса з'явилися дірочки, не страшно, їх можна закрити іншим філе, а коли ви обмакнете котлету в кляр і посмажити її, «браковані» місця взагалі стануть непомітними.

Ліпимо рулети, паніруємо котлети

Головне - все зробити правильно. Загорніть олійно-сирну ковбаску в посипане сіллю маленьке філе у вигляді щільного рулетики, посоліть велике філе, покладіть на середину рулет і знову загорніть. Ще один спосіб формування котлет полягає в тому, що шматочок масла викладається на середину великого філе, накривається маленьким філе, а потім вже закручується в рулет, як голубці.

Намагайтеся, щоб виріб вийшов досить тугим і щільним для захисту масла від витікання, для цього пам'ятаєте котлету в руках, надаючи їй потрібну форму. А тепер злегка змочіть поверхню філе водою, обваляйте в борошні і ще трохи пам'ятаєте - краю м'яса повинні склеїтися, тоді котлета придбає апетитний вигляд. Змочіть напівфабрикати в клярі, який робиться з 2 яєць, збитих з 1 ст. л. борошна і щіпкою солі, і обваляйте в панірувальних сухарях. У кляр можна додати трохи молока - для ніжності і легкості. А тепер продовжуйте працювати над формою котлети - вона повинна бути ідеально гладкою, красивою, що нагадує еліпс. Потім повторіть процедуру з кляром і паніруванням заново - подвійна паніровка не дає маслу витекти і створює хрустку рум'яної скоринки, яка є атрибутом котлет по-київськи.

Як смажити котлети по-київськи

Злегка промокніть вироби паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, інакше масло буде шипіти і бризкатися. Смажте котлети в великій кількості розпеченого рослинного масла, доведеного до температури закипання, - в ньому обов'язково повинні з'явитися пухирці. Можна смажити у фритюрниці або в сковороді - до красивого золотистого кольору, на що піде приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Довше смажити не рекомендується, інакше рулетики легко згорять, - все одно доведеться доводити до готовності котлети по-київськи в духовці.

Отже, після смаження на сковороді покрийте деко пекарської папером, викладіть на нього м'ясні рулети і запікайте протягом 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180-200 ° С. Готовність котлет перевіряється легко - акуратно надріжте їх, якщо з м'якоті почне витікати сік, страва готова!

І ще одна тонкість - перед тим, як подавати котлети на стіл, проткніть їх виделкою, щоб вийшов пар, інакше при надкусиваніі з них бризне гаряче масло. До котлет по-київськи можна подати запечені овочі, гриби, розсипчастий рис або картоплю. Це надзвичайно смачно!

П'ять секретів приготування котлет по-київськи

Секрет 1. Ріжте куряче філе тільки з потовщеного краю - так процес піде швидше, і ви не проріже його наскрізь.

Секрет 2. Якщо ви видалите з філе сухожилля, котлети вийдуть ніжніше і м'якше. Деякі кухарі рекомендують їх трохи підрізати в декількох місцях, щоб котлети при смаженні НЕ скорочуватиметься.

Секрет 3. Додайте в панірувальні сухарі трохи спецій і сухих трав, і котлети по-київськи порадують вас новими смаками і ароматами.

Секрет 4. Загорніть котлети в харчову плівку і поставте їх перед паніруванням на 10 хвилин в морозильну камеру. В цьому випадку масло затвердіє і не буде витікати в процесі «ліплення». Деякі господині ставлять котлети на 10 хвилин в морозильник і після панірування.

Секрет 5. Якщо у вас немає часу, а гості вже на порозі, ви можете спростити рецепт котлет по-київськи , Використовуючи курячий фарш. Зробіть корж з фаршу, покладіть всередину начинку з масла, а потім загорніть котлету рулетом.

Котлета по-київськи зі свинини

Це, звичайно, не класика, але теж дуже смачно. Візьміть 400 г свинячої вирізки або будь-яку частину туші без жиру і сала. Зробіть начинку з 100 г м'якого вершкового масла, 2 зубчиків подрібненого часнику, дрібно порізаного пучка петрушки і кропу, дрібка солі. Викладіть масло на харчову плівку, сформуйте ковбаски і поставте в морозильник.

Наріжте м'ясо пластами товщиною приблизно 0,5-0,7 см, відбийте молотком, але акуратно, щоб не порвати його. Натріть м'ясо сіллю і перцем, зробіть кляр з 2 яєць, солі і спецій, добре збийте і дістаньте масляну ковбаску з морозилки. Поріжте її на шматочки, викладіть на м'ясні коржі і скрутіть їх в щільні рулети. Обваляйте котлети в борошні, умочіть в яйця, а потім в панірувальні сухарі, змішані з прянощами для м'яса. Зробіть подвійну або потрійну паніровці і обсмажуйте котлети в маслі, стежачи, щоб вони в ньому плавали. Розжарити масло, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і смажте котлети по 3 хвилини з кожного боку. Ви можете дати котлет запектися в духовці або відразу подавайте їх на стіл з ароматним гарніром!

Котлета по-київськи: мексиканський рецепт

Ця страва відмінно підходить для зими, оскільки його гострота приємно зігріває і не дає замерзнути. Для начинки змішайте 5 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. кубиків твердого сиру, 2 ст. л. дрібно порізаного консервованого перцю чилі, 2 ч. л. сушеного лука і ½ ч. л. солі. Скачайте кульки і заморозьте їх.

Як панірування латиноамериканські гурмани використовують подрібнені крекери - вам знадобиться 1 стакан сирних крекерів і 1 ½ ч. Л. приправи «Тако». До її складу входить паприка, орегано, кмин, чилі, кайенский перець, часник, сушений лук і базилік, тому ви можете приготувати її самостійно.

Обережно відбийте молотком 6 курячих грудок вагою приблизно 160-170 м На кожну курячу корж покладіть по кульці масла, скрутіть, умочіть в розтоплене масло, обваляйте в паніровці з крекерів і закріпіть рулетики зубочистками. Викладіть їх в посуд для мікрохвильової печі і запікайте протягом 15 хвилин на високій потужності, а потім видаліть зубочистки. Жителі Латинської Америки не претендують на авторство котлет по-київськи, але до цієї страви ставляться дуже трепетно.

До котлет можна приготувати будь-який соус - грибний, молочний, сирний, томатний, часниковий, овочевий, фруктово-ягідний. Смак котлет покращиться, та й блюдо буде виглядати дуже яскраво, оригінально і ефектно, а близькі неодмінно висловлять захоплення вашими кулінарними здібностями!

Котлети по-київськи в домашніх умовах

Котлета по-київськи: покроковий рецепт

Соковиті і смачні котлети по-київськи відрізняються від традиційних тим, що готуються не з фаршу, а з відбитого курячого філе. Надкусивая ніжну ароматну котлету, ви виявляєте всередині вершкове масло з різними добавками - зеленню, грибами, вареними яйцями і тертим сиром. У самих «правильних» котлетах збоку стирчить куряча кісточка, на яку надягають папильотку, щоб не обпекти руки. І звичайно, найголовніше - як навчитися робити котлети по-київськи в домашніх умовах, щоб у них була піджареної корочка і ніжна соковита м'якоть. Це цілком реально і не займе багато часу. Давайте спробуєм!

Начинка з масла для котлет по-київськи

Спочатку ми робимо начинку, а потім займаємося м'ясом - це одне з правил приготування котлет по-київськи . Оскільки основа начинки вершкове масло, дістаньте його з холодильника і дайте йому відтанути, поки воно не стане м'яким. Для начинки краще брати дуже якісне масло 82,5% -ї жирності: чим краще масло, тим ніжніше і смачніше котлети.

Не випадково масло для начинки називають зеленим - нам знадобиться ароматна зелень. Подрібніть кріп, петрушку, кінзу і змішайте з маслом, додайте в масу тертий твердий сир, посоліть і сформуйте товсті ковбаски. Краще робити це якомога швидше, щоб масло не почало танути. На 80 г масла візьміть 8 г сиру і пучок кропу - з цієї кількості продуктів у вас вийде 4 ковбаски. А можна просто обваляти шматочки масла в подрібненому кропі. Приберіть зелене масло в морозильник і займайтеся м'ясом.

Найкраще м'ясо для київських котлет - куряча грудка

Роблять котлети з курячого філе, тобто з курячої грудки, і оскільки у курки дві грудки, то вийде дві котлети. З цієї причини вони і вважаються делікатесом, адже, щоб посмажити чотири, шість, вісім котлет, знадобиться кілька курок. Втім, зараз курячу грудку можна запросто купити в магазині, але якщо ви хочете приготувати класичну котлету з кісточкою, то доведеться купувати цілу тушку. А тепер підготуємо м'ясо для котлети по-київськи, покроковий рецепт цього процесу допоможе розібратися, як правильно різати і відбивати філе.

1. Добре промийте курку, покладіть її на спинку, видаліть шкірку з м'яса і зробіть глибокий надріз уздовж кільової кістки, яка проходить вертикально в середині грудки. Допомагайте собі з іншого боку, перевертаючи філе і роблячи надріз по обидва боки.

2. Вирізаючи грудку, залишайте крильця, якщо ви плануєте приготувати класичну котлету по-київськи. З купленої в магазині готової курячої грудки котлета вийде без кісточки - це теж смачно, хоч зовні більше схоже на рулет.

3. Отже, ви вирізали грудки з крильцями, а тепер видаліть з крил два фрагмента, залишивши тільки плечову кістку, яка міцно прикріплена сухожиллями до грудини.

4. Очистіть плечову кістку від м'яса, використовуючи гострий ніж, і видаліть на кінцях суглоби. Тепер майбутні котлети нагадують стегенце з кісточкою - саме так вони і повинні виглядати.

5. Вам напевно відомо, що до складу курячої грудки входить велика і маленька філе, і тепер вам належить відокремити їх один від одного ножицями або ножем. Для приготування котлет нам знадобляться обидві частини.

6. Загорніть великі і маленькі філе в харчову плівку і акуратно відбийте плоскою стороною молоточка, поки не вийде корж товщиною 4-5 мм. Якщо відбивати філе зубчастої стороною, у вас вийде фарш, тому краще не пробувати. Якщо ви трохи перестаралися і в тонкому шарі м'яса з'явилися дірочки, не страшно, їх можна закрити іншим філе, а коли ви обмакнете котлету в кляр і посмажити її, «браковані» місця взагалі стануть непомітними.

Ліпимо рулети, паніруємо котлети

Головне - все зробити правильно. Загорніть олійно-сирну ковбаску в посипане сіллю маленьке філе у вигляді щільного рулетики, посоліть велике філе, покладіть на середину рулет і знову загорніть. Ще один спосіб формування котлет полягає в тому, що шматочок масла викладається на середину великого філе, накривається маленьким філе, а потім вже закручується в рулет, як голубці.

Намагайтеся, щоб виріб вийшов досить тугим і щільним для захисту масла від витікання, для цього пам'ятаєте котлету в руках, надаючи їй потрібну форму. А тепер злегка змочіть поверхню філе водою, обваляйте в борошні і ще трохи пам'ятаєте - краю м'яса повинні склеїтися, тоді котлета придбає апетитний вигляд. Змочіть напівфабрикати в клярі, який робиться з 2 яєць, збитих з 1 ст. л. борошна і щіпкою солі, і обваляйте в панірувальних сухарях. У кляр можна додати трохи молока - для ніжності і легкості. А тепер продовжуйте працювати над формою котлети - вона повинна бути ідеально гладкою, красивою, що нагадує еліпс. Потім повторіть процедуру з кляром і паніруванням заново - подвійна паніровка не дає маслу витекти і створює хрустку рум'яної скоринки, яка є атрибутом котлет по-київськи.

Як смажити котлети по-київськи

Злегка промокніть вироби паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, інакше масло буде шипіти і бризкатися. Смажте котлети в великій кількості розпеченого рослинного масла, доведеного до температури закипання, - в ньому обов'язково повинні з'явитися пухирці. Можна смажити у фритюрниці або в сковороді - до красивого золотистого кольору, на що піде приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Довше смажити не рекомендується, інакше рулетики легко згорять, - все одно доведеться доводити до готовності котлети по-київськи в духовці.

Отже, після смаження на сковороді покрийте деко пекарської папером, викладіть на нього м'ясні рулети і запікайте протягом 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180-200 ° С. Готовність котлет перевіряється легко - акуратно надріжте їх, якщо з м'якоті почне витікати сік, страва готова!

І ще одна тонкість - перед тим, як подавати котлети на стіл, проткніть їх виделкою, щоб вийшов пар, інакше при надкусиваніі з них бризне гаряче масло. До котлет по-київськи можна подати запечені овочі, гриби, розсипчастий рис або картоплю. Це надзвичайно смачно!

П'ять секретів приготування котлет по-київськи

Секрет 1. Ріжте куряче філе тільки з потовщеного краю - так процес піде швидше, і ви не проріже його наскрізь.

Секрет 2. Якщо ви видалите з філе сухожилля, котлети вийдуть ніжніше і м'якше. Деякі кухарі рекомендують їх трохи підрізати в декількох місцях, щоб котлети при смаженні НЕ скорочуватиметься.

Секрет 3. Додайте в панірувальні сухарі трохи спецій і сухих трав, і котлети по-київськи порадують вас новими смаками і ароматами.

Секрет 4. Загорніть котлети в харчову плівку і поставте їх перед паніруванням на 10 хвилин в морозильну камеру. В цьому випадку масло затвердіє і не буде витікати в процесі «ліплення». Деякі господині ставлять котлети на 10 хвилин в морозильник і після панірування.

Секрет 5. Якщо у вас немає часу, а гості вже на порозі, ви можете спростити рецепт котлет по-київськи , Використовуючи курячий фарш. Зробіть корж з фаршу, покладіть всередину начинку з масла, а потім загорніть котлету рулетом.

Котлета по-київськи зі свинини

Це, звичайно, не класика, але теж дуже смачно. Візьміть 400 г свинячої вирізки або будь-яку частину туші без жиру і сала. Зробіть начинку з 100 г м'якого вершкового масла, 2 зубчиків подрібненого часнику, дрібно порізаного пучка петрушки і кропу, дрібка солі. Викладіть масло на харчову плівку, сформуйте ковбаски і поставте в морозильник.

Наріжте м'ясо пластами товщиною приблизно 0,5-0,7 см, відбийте молотком, але акуратно, щоб не порвати його. Натріть м'ясо сіллю і перцем, зробіть кляр з 2 яєць, солі і спецій, добре збийте і дістаньте масляну ковбаску з морозилки. Поріжте її на шматочки, викладіть на м'ясні коржі і скрутіть їх в щільні рулети. Обваляйте котлети в борошні, умочіть в яйця, а потім в панірувальні сухарі, змішані з прянощами для м'яса. Зробіть подвійну або потрійну паніровці і обсмажуйте котлети в маслі, стежачи, щоб вони в ньому плавали. Розжарити масло, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і смажте котлети по 3 хвилини з кожного боку. Ви можете дати котлет запектися в духовці або відразу подавайте їх на стіл з ароматним гарніром!

Котлета по-київськи: мексиканський рецепт

Ця страва відмінно підходить для зими, оскільки його гострота приємно зігріває і не дає замерзнути. Для начинки змішайте 5 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. кубиків твердого сиру, 2 ст. л. дрібно порізаного консервованого перцю чилі, 2 ч. л. сушеного лука і ½ ч. л. солі. Скачайте кульки і заморозьте їх.

Як панірування латиноамериканські гурмани використовують подрібнені крекери - вам знадобиться 1 стакан сирних крекерів і 1 ½ ч. Л. приправи «Тако». До її складу входить паприка, орегано, кмин, чилі, кайенский перець, часник, сушений лук і базилік, тому ви можете приготувати її самостійно.

Обережно відбийте молотком 6 курячих грудок вагою приблизно 160-170 м На кожну курячу корж покладіть по кульці масла, скрутіть, умочіть в розтоплене масло, обваляйте в паніровці з крекерів і закріпіть рулетики зубочистками. Викладіть їх в посуд для мікрохвильової печі і запікайте протягом 15 хвилин на високій потужності, а потім видаліть зубочистки. Жителі Латинської Америки не претендують на авторство котлет по-київськи, але до цієї страви ставляться дуже трепетно.

До котлет можна приготувати будь-який соус - грибний, молочний, сирний, томатний, часниковий, овочевий, фруктово-ягідний. Смак котлет покращиться, та й блюдо буде виглядати дуже яскраво, оригінально і ефектно, а близькі неодмінно висловлять захоплення вашими кулінарними здібностями!