Говорячи про консервах, перед очима спливає квітчаста жерстяна банка з рибним вмістом. Або не так. Нескінченні магазинні піраміди, дивлячись на які, очі розбігаються від достатку. Придивившись, хтось «побачить» улюблену горбушу або сайру, а хтось - кільку в томаті.
І забувається, що консерви бувають не тільки рибними, а й м'ясними, овочевими та змішаними. При слові «консерви» ми, як собака Павлова, починаємо сочитися шлунковим соком з думками про рибної «Вкусняшки».
Ти можеш і не бути шанувальником промислових разносолов, але ми часто-густо перебиваємося рибними консервами, якщо в холодильнику порожньо, а підсмажити яєчню лінь чи ні часу.
На роботі заповітна бляшанка-рятівниця завжди поспішає на допомогу - і під час обіду, і під час непередбаченого «корпоративу».
І все б нічого, але крізь благодушний настрій в душу закрадаються сумніви: а чи не небезпечна така консервооріентірованная любов? І не скористаються рибні консерви нашим сліпим шануванням нам на шкоду?
Незнайомці з бляшанки
Консерви - це не назва страви, а їжа, спеціально підготовлена до тривалого зберігання.
І не тільки їжа. Хто служив в армії, знає про законсервованої техніці, яка чекає свого часу (дай Бог, щоб він ніколи не настав).
Придивіться до баночці і побачите, що консерви рибні готові чекати години свого відкривання кілька років.
І весь цей час їх вміст придатне для їжі?
Як говорить мудра Вікіпедія, нормальні консерви будуть придатними мало не століття. Заковика - в тарі.
За розрахунковий термін зберігання приймається час, за яке залізо банки, будучи покритим олов'яним шаром і пошкодженим з різних причин до заліза, зруйнується до втрати герметичності.
Тобто вміст можна їсти, поки не згниє вміщає її металевий контейнер!
Як роблять рибні консерви
Всю технологію розбирати до дрібниць не будемо, зупинимося на основних моментах.
1) Перш за все, проводиться сортування риби за видами і розмірами. Її миють, потрошать і нарізають.
2) Утворені заготовки солять і піддають термообробці (коптять, смажать або бланшують в соляному / с додаванням оцту розчині).
3) Укладають в бляшанки, з яких потім відсмоктують повітря.
4) Консервні банки заповнюються, закочуються і стерилізуються мінімум 30 хвилин при температурі до 120 градусів.
Щоб риба не розпадалася, до неї додають суміш з желатину, солі, лимонної кислоти, цукру і спецій.
Користь рибних консервів
Детально про користь риби говорилося в цій статті , Тому обмежимося сухою констатацією фактів. Риба хороша завдяки:
- Омега 3 жирних кислот;
- багатому набору мікро і макроелементів;
- вітамінам, перш за все, групи B і D;
- більш швидкому і легкому переварюванню і засвоєнню в порівнянні з м'ясом і птицею.
Чим же гарні саме рибні консерви?
На жаль, крім можливості тривалого їх зберігання, незамінності в походах і польових умовах, а також харчування на швидку руку, нічого хорошого сказати складно.
І це не дивно, тому що ми вже раніше визначили: консерви - це не якийсь окремий продукт і не кулінарний вишукування, а результат обробки для тривалого зберігання.
1) Найбільша небезпека - ботулізм. Це смертельно небезпечне інфекційне захворювання, що вражає нервову систему.
Однак підхопити його практично неможливо, якщо не вживати в їжу роздувся консерви або вміст з пошкоджених або пом'ятих банок. Ще один найважливіший маркер придатності - термін придатності.
Однак можна ще сильніше убезпечити себе, якщо консерви стерилізувати перед вживанням. Цікаво, чи багато хто так роблять. Якщо так, то втрачається один з сенсів - швидкість приготування - за хвилину відкрив і з'їв.
2) «Мертва» їжа. Сенс не в тому, що з'їв і ... Справа в іншому.
Чи багато ви знаєте вітамінів, які витримують півгодинне нагрівання при температурі 120 градусів? - Відповідь лежить на поверхні. Звичайно, якісь вітаміни залишаються, але їх кількість не може «змагатися» зі складом свіжої або замороженої риби.
Виходить, що крім набору білків, жирів і мінералів, в рибних консервах, за великим рахунком, нічого немає. Такий собі концентрат речовин для виживання в похідний-польових умовах. Хто більш-менш тривалий час жив в наметі, знає, що така їжа набридає гірше гіркої редьки.
3) Невідомий набір складових.
Колись, відкривши рибні консерви, був вражений побаченим. Крім місива з хвостиків і незрозумілих ошметок, в ній нічого путнього не було.
Якщо неякісне рибне наповнення я зміг визначити на око, то як бути з хімічними добавками, замінниками і наповнювачами, які всипаються в банки і без спеціальних лабораторних досліджень неідентифіковані.
Ви готові довірити своє здоров'я нехай і тричі розрекламованого виробнику? Я - ні.
4) зашкалює кількість солі.
Як відомо, сіль - відмінний консервант. Крім того, вона має ряд властивостей, необхідних для нашої життєдіяльності. У той же час у високих дозах вона - отрута. Детальніше про сіль дізнайтеся звідси .
Щоб консерви довго зберігалися, їх добре присмачують сіллю. Спробуйте на смак підігріте вміст консервної банки (при більш високій температурі вона краще відчувається), і ви відразу визначите її немаленьку дозу.
5) білки не поєднуються з жирами, а також з продуктами з кислим смаком.
Сама риба - білок, олія - жир. Кислий смак дає томат.
згідно системі роздільного харчування консерви з риби повинні бути виключені з меню людини, яка веде здоровий спосіб життя.
Їсти чи не їсти
Щоб прийняти рішення, зри в корінь. А корінь тут: консерви рибні - це всього лише спосіб тривалого зберігання продуктів, що має свої мінуси, позначаються на якості їжі.
Тому до них і ставитися потрібно з розумом і логічною послідовністю: якщо ти не в поході, забудь про консерви.
Коль хочеться риби, купи свіжу або свіжоморожену, приготуй її за всіма правилами кулінарного мистецтва і з'їси з тими продуктами, з якими вона добре поєднується ( тут різні люди відгукуються про роздільне харчування). Так ти отримаєш не тільки задоволення, але і будеш знати, що ніхто тебе не нагодував підозрілою сумішшю під виглядом натурального продукту.
Отже, рибні консерви - допомога в поході, а на столі повинна панувати їжа, приготовлена своїми руками.
Як ви вважаєте?
Вас зацікавить:
- « Чим шкідливі рибні, борошняні та м'ясні напівфабрикати »;
- « Про що так пахнуть ковбасні вироби? ».
George Riddler
І не скористаються рибні консерви нашим сліпим шануванням нам на шкоду?І весь цей час їх вміст придатне для їжі?
Чим же гарні саме рибні консерви?
Чи багато ви знаєте вітамінів, які витримують півгодинне нагрівання при температурі 120 градусів?
Ви готові довірити своє здоров'я нехай і тричі розрекламованого виробнику?
Як ви вважаєте?