Класичний чізкейк - яким він дійсно повинен бути! Перевірений покроковий рецепт з фото! Секрети і тонкощі! Все вдасться!
Друзі, я зараз у відпустці, в Кабардино-Балкарії! Яка ж тут краса, не передати! З віконця в серпанку хмар видно гірські вершини! Все цвіте, аромат в повітрі після дощів казковий, на ринку вже продається місцева полуниця - стигла, блискуча, солодка до неможливості! Це вам не Москва, звичайно! А продукти ... не знаю навіть, що тепер буду робити після повернення, з чого готувати. Я вже й забула, що таке СПРАВЖНЯ сметана, справжні жирні вершки, сільські яйця, молоко, сир, м'ясо і сири ... Сметана вразила, напевно, найбільше: то, що продається в московських супермаркетах і на чому написано 20%, - мабуть, зовсім вже ненатуральне і далеко не 20% :( а вершки ... «Петмол», яким я частенько користуюся, білі і рідкі ... а тут домашні - жовті, і смак і запах інші, а збиваються без жодного каррагинана моментально! Ось такі мої спостереження. але пишу я, звичайно, не заради них. Просто, незважаючи на те, що не збиралася у відпустці АНІМАЛ блогом, жахливо по ньому скучила і вирішила, поки є трошки часу ні туди-ні сюди, розповісти і показати, як приготувати чізкейк - з випічкою, класичний, простий, але дуже смачний! Його вже не раз пробували і мої рідні-друзі, і клієнти, і передплатники мого інстаграма, де я писала рецепт. Всі говорять, смачно! Спробуйте і ви!
Цей чізкейк я зробила у вигляді невеликого тортика і вирівняла його сирним кремом (Найчастіше кондитери називають його просто крем-чізом). Це для тих, хто сумнівається, чи можна взагалі нанести на готовий чізкейк якийсь крем. Можна! :) Можна навіть спекти два невеликих і поставити один на інший, а потім покрити кремом, щоб, як це сьогодні модно, тортик вийшов високим. Як на мене, це зайве, чизкейки гарні в своїй класичній висоті, але якщо дуже потрібно, то можна.
Готуємо форму!
Наша форма - обов'язково роз'ємна, 18 см в діаметрі.
Прокладаємо її папером для випічки.
Готуємо основу чізкейку!
Тепер кладемо в чашу подрібнювача від блендера поламане на шматочки печиво «Ювілейне» або подібне. Для цієї форми нам знадобиться 200 р Немає блендера - нічого, скористайтеся ступкою або покладіть печиво в щільний пакет і пройдіться по ньому качалкою.
Подрібнюємо печиво в крихту!
Додаємо 110 г розтопленого або просто м'якого вершкового масла.
Ретельно перемішуємо.
Викладаємо у форму і рівномірно розподіляємо по дну, утрамбовуючи ложкою.
Прибираємо в холодильник на півгодини. Або можете трохи припекти основу, поставивши форму з нею на 10 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку. Після основу потрібно трохи остудити. Ви можете також зробити бортики, виклавши печиво з маслом відповідним чином. Я не стала так робити, все одно зверху хотіла зробити крем, але якщо ви не припускаєте вирівнювання, зробіть бортики, буде така кошичок з тіста, а всередині - сирна начинка і ягоди, дуже ошатно і ... по-природному красиво! Поки основа охолоджується (або запікається і охолоджується) ...
... готуємо начинку!
600 г сирного сиру (типу Almette, Violette, «Каймак», а ідеально взагалі «Філадельфія», але у нас його годі й шукати :(), 150 г вершків 33% і 100 г цукрової пудри кладемо в чашу. Перемішуємо до однорідності (НЕ збиваємо! інакше чізкейк потріскається при випічці!) міксером на низькій швидкості насадкою лопатка або гак. А можна і вручну: ложкою або лопаткою.
По одному додаємо 2 яйця, добре перемішуючи після кожного.
Ось така виходить маса!
На цьому етапі можна додати насіння 1 стручка ванілі (ванільну есенцію або екстракт) або цедру половинки лимона. Я не додавала. І без них було добре, але вони, безумовно, збагатять і прикрасять смак вашого десерту!
З'єднуємо!
Дістаємо нашу основу.
Викладаємо начинку ...
... наскільки можливо, розрівнюємо.
Загортаємо нашу форму в фольгу.
Притискаємо фольгу якомога щільніше до форми.
Вам може знадобиться кілька листів, особливо якщо фольга вузька.
В результаті форма повинна бути повністю обгорнута фольгою.
Тепер беремо другу форму. Ось моя. Вона вже бувала, але завжди мене виручає. Наповнюємо її гарячою водою так, щоб вона доходила по середини форми з чізкейк.
Ставимо в неї форму.
І акуратно переносимо в розігріту до 160 градусів духовку. Печемо приблизно півтори години. Але це залежить від духовки, моя пече всі 2 години. Чізкейк готовий, коли серединка у нього (близько 6 см в діаметрі) трохи тремтить. Виймайте, він дійде. Якщо бачите, що чіз ще не зовсім готовий, а верх вже серйозно підрум'янився, накрийте його фольгою. Ось мій чізкейк!
Даємо йому постояти при кімнатній температурі не менше години. Він повинен охолонути. Потім прибираємо в холодильник на 7-8 годин, зручніше - на ніч. Це неодмінна умова! Чізкейк повинен дозріти. А потім дістаємо і виймаємо з форми. Я акуратно проводжу ножем між стінками форми і боками чизкейка.
Знімаємо форму.
Прикрашаємо наш чізкейк!
А тепер - найвідповідальніший і дуже приємний, з творчою ноткою, етап - прикраса! Для цього я приготувала півпорції сирного крему (Витрачала економно, ви можете зробити більше), рецепт якого вже давно є в блозі в розділі «Корисно». Щоб крем був білосніжним, додала в нього 1/2 ч. Л. діоксиду титану (це харчовий барвник, який надає виробам сніжно-білий колір), добре перемішала. І почала обережно наносити на чізкейк. На верх ...
... і на боки. Зробила на них рельєф.
Вирівняла верхівку, наскільки можливо. Акуратно пройшлася мастихіном по кутку.
А зверху поклала свіжу полуницю!
Тепер ви знаєте, як приготувати чізкейк - з випічкою, яким і повинен бути справжній чізкейк. У мене в блозі вже є один чіз, але, хай вибачить мене Ніна Тарасова, за рецептом якої я його робила, він - не дивлячись на шалену кількість маніпуляцій! - ні в яке порівняння не йде з цим дивно простим і настільки ж вдалим! Може, вся справа в кривому - моєму :) - виконанні, звичайно ...
Загалом, зовсім скоро - сезон свіжих ягід, думаю, цей рецепт вам дуже знадобиться! Смачно і просто, правда ж? Потрібно тільки час - щоб дати чізу настоятися. Ще хочу відзначити, що цей чізкейк дуже ситний, так що майте це на увазі, більше одного шматочка з чашкою кави або чаю навряд чи вдасться з'їсти. Втім, тут у кожного свої здібності :)
Приємного апетиту і веселих пригод на кухні!