Олів'є - це класика новорічного меню така ж, як мандарини і шампанське.
Варіацій цього салату незвичайне безліч. Наприклад, є салат столичний , Який відрізняється зовсім незначно. Я пам'ятаю, як в дитинстві мама готувала олів'є з кальмарами, це здавалося так вишукано. Є дуже цікавий рецепт з тертою срой морквиною (замість вареної) і яблучком - рекомендую спробувати. Деякі господині кладуть свіжий огірок замість солоних. Роблять навіть з креветками.
Але я хочу все ж повернутися до класики і представити вам звичайний олів'є з ковбасою і солоними огірками. Але і про те, як готувати інші варіанти я теж розповім - а ви вже вибирайте. 
зміст:
- Класичний олів'є - з ковбасою і солоними огірками
- Салат олів'є з м'ясом - покроковий рецепт з фото
- Олів'є з яблуком і сирої тертої морквою
- Олів'є з креветками
- Поради з приготування найсмачнішого олів'є
Класичний олів'є з ковбасою і солоними огірками
Треба ж було придумати такий салат, який став справжньою класикою, і не набридає з року в рік, як фільм «З легким паром!» Можливо, тому, що ось саме такий варіант - з ковбасою і солоними огірочками - це справжній смак дитинства. Отже, як же його готувати.
продукти:
- картопля - 5 шт. (Середня за розміром),
- великі яйця - 5 шт.,
- ковбаса варена - 200 гр,
- мариновані огірки - 5 шт. (Якщо маленькі, то беріть більше),
- горох консервований - половина баночки (звичайна банку 350 гр.),
- морква - 1 шт.,
- зелена цибуля, кріп (не обов'язково, я роблю в цьому рецепті без них. Але зелень надає свіжість),
- майонез, сіль, перець - за смаком.
Якщо хочете, можна додати 100 г квашеної капусти.
1. Відваріть яйця і овочі. Все повинно повністю охолонути, тільки потім починаємо нарізати.
Важливо не переварити картопля, витягуйте його тоді, коли почав легко протикати ножем, але ще не розварився. Зазвичай це 20 хвилин після закипання (але залежить від розміру).
2. Я нарізаю в будь-якій послідовності, хоча деякі роблять якусь особливу послідовність, по-моєму, це не так важливо. Отже, почала я взагалі з горошку і солоної капусти. Висипаємо половину баночки гороху в салатницю.
3. Порізала ковбасу і висипала туди ж. Вибачте за велику нарізку, робилося поспіхом, але вийшло все одно смачно. 
4. Порізала яйця. 
5. Додала порізану картоплю. 
6. Потім настала черга морквини.
7. Потім додала солоні огірки. Також треба додати дрібно порізану зелень, але в цей раз ми робили без неї.
8. Посолити, заправила майонезом. Класичний салат олів'є з ковбасою готовий. Дуже просто і смачно!
Олів'є з м'ясом
Багато більше люблять м'ясо, ніж ковбасу. По-моєму, з м'ясом олів'є смачніше.
Продукти (на чотирьох):
- Яловичина - триста грам,
- Два солоних огірка (сто грам),
- Дві картоплі (двісті грам),
- Одна морквина (сто п'ятдесят грам),
- Яйця - 2 шт.,
- Горошок - 3 ст.л. з гіркою,
- Майонез - 100 грам
- М'ясо залити холодною водою, посолити, дати покипіти приблизно тридцять хвилин. Дати охолонути. Якщо є час - нехай постоїть прямо у воді, в якій варилося, так м'ясо просочиться і буде більш ніжним.
- Відварити картоплю з морквою, врахуйте, що картопля вариться менше, її треба дістати раніше. Бажано посолити воду, в якій варяться овочі, а в салат тоді можна не додавати сіль. Яйця зваріть і остудіть.
- Наріжте всі інгредієнти салату на невеликі шматочки. Змішайте в мисці, викладіть туди ж горошок,
- Яйця теж поріжте, а можна крупно натерти. Перемішайте всі інгредієнти. Заправте майонезом. Смачний класичний салатик готовий!
Олів'є з яблуком і сирої тертої морквою
Дуже смачний, перевірений рецепт. Якщо хочете трохи урізноманітнити базовий рецепт, то обов'язково спробуйте.
продукти:
- 3 картоплі середнього розміру,
- 3 великий яйця,
- 3 солоних огірка з бочки,
- консервований горошок - 1 банка,
- ковбаса - 200 гр,
- яблуко - 1 шт., невелике,
- морквина - 1 шт. середня,
- сметана - 100 грам,
- майонез - 100 грам,
- сіль перець
- Картоплю відварити до готовності. Яйця зварити. Всі охолодити до кімнатної температури. З солоних огірків зняти шкірку!
- Порізати картоплю невеликими квадратиками, додати трохи олії і перемішати (щоб не допустити склеювання).
- Порізати огірки, а потім відразу також шматочками яблуко. Змішати з огірками, тоді яблучко НЕ покорічневеет. Додати до картоплі.
- Порізати яйця, ковбасу кубиками. Додати в миску.
- Сиру моркву натерти на дрібній тертці поперек, щоб шматочки виходили короткі. Додати в салат.
- Все перемішати додати приблизно 100 грам майонезу і 100 грам сметани, посолити, поперчити, перемішати. Ось і все салат готовий ваші гості будуть приємно здивовані незвичайною варіацією знайомого страви!
Олів'є з креветками
У вихідному варіанті салату, який винайшов французький кухар, були присутні, крім рябчиків, також ракові шийки і краби. Тому додавання в салат креветок, дозволить наблизити його до старовинного розкішному варіанту.
приготування:
- Беремо рівну кількість відвареної моркви, відвареної картоплі, солоних огірків, варених яєць, відвареної (або копченої) курки. Наприклад, по 100 г. Все це ріжемо кубиками.
- Додаємо рівну кількість зеленого горошку.
- І стільки ж варених і почищених креветок. Все перемішуємо.
- Заправити перед подачею на стіл, а можна і розкласти порційно, додавши майонез зверху.
Поради з приготування найсмачнішого олів'є
- Всі продукти повинні бути в рівній кількості, горошку в два рази менше.
- Різати треба дрібними кубиками, в ідеалі - півсантиметра, що не більше сантиметра.
- Картопля повинні бути не розсипчаста, витягніть її вчасно! Деякі взагалі користуються пароваркою, щоб не розварювалася і стверджують, що так смачніше.
- У класичному олів'є треба використовувати саме ковбасу, з куркою це вже салат «Столичний», ковбасу, як і всі продукти брати найвищої якості. Добре підходить «Докторська».
- Огірочки покликані вносити яскравість смаку, тому краще брати мариновані, кисло-солодкі, а не просто солоні.
- Майонез найкраще брати «Провансаль», з нотками кислинки і гостроти.
- Як порахувати кількість салату? Якщо у вас планується ще багато салатів і закусок на столі, то можна вдатися до формули «одна картопля на одну людину».
Автор публікації
Коментарі: 285 Публікації: 286 Реєстрація: 04-09-2015
Як порахувати кількість салату?