- Що таке окрошка?
- Загальні принципи і секрети приготування окрошки
- Як приготувати квас для окрошки
- Покроковий рецепт окрошки
- Окрошка на воді з майонезом
- Окрошка з яловичиною на буряковому відварі
- Окрошка на томатному соку з тофу
З найдавніших часів на Русі любили редьку з квасом, селяни в полях перекушували хлібом і цибулею, запиваючи свій простий обід квасом. Бурлаки на Волзі змішували квас з сушеної воблою, додаючи в блюдо картоплю та інші овочі. У XIX столітті окрошка була супом, а закускою, тому її робили дуже густий, додаючи все, що було в будинку, і у кожної господині був свій набір продуктів для окрошки. Родичкою цього блюда є холодник - холодний суп на квасі з зеленню. Окрошка - одне з улюблених страв у літній російській кухні, тому сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати окрошку правильно. Незважаючи на щирість цього легкого супу, існують деякі секрети його приготування, про яких знають не всі.
Що таке окрошка?
окрошка в основному робиться на квасі або на кефірі, хоча для основи використовують іноді буряковий відвар, сироватку, кумис, айран, чайний гриб, пиво, ягідні відвари, огірковий і капустяний розсіл, мінералку і просту воду зі сметаною або майонезом. Важливими інгредієнтами окрошки є овочі - свіжі, солоні, мариновані огірки або їх поєднання, редис, картопля, зелена цибуля, а також яйця; за бажанням в неї додають шпинат, щавель та іншу зелень. До складу окрошки входить і м'ясо - яловичина, свинина, курятина в відварному, смаженому або копченому вигляді. М'ясо можна замінити шинкою, ковбасою, сосисками, рибою, морепродуктами або грибами. Окрошка любить багато зелені і запашних трав - петрушку, кріп, базилік, естрагон, селера і м'яту. Деякі називають окрошку олів'є на квасі, і вони абсолютно праві!
Якщо окрошка робиться не на квасний основі, можна для пікантності додати в неї лимон, кислу капусту, журавлину або мочені яблука, а для гостроти - гірчицю і хрін. За старих часів в цій страві можна було зустріти ріпу, брукву, морква та інші городні овочі.
Загальні принципи і секрети приготування окрошки
Окрошка готується легко: продукти миють, при необхідності відварюють, смажать і нарізають невеликими шматочками. Не випадково назва страви походить від дієслова «кришити». Інгредієнти змішують з зеленою цибулею, травами і прянощами, а потім заливають рідкою основою - квасом, кефіром або іншим напоєм. Для окрошки слід брати несолодкий квас, його зазвичай називають білим, але багато в наші дні успішно готують окрошку і на звичайному магазинному солодкуватому квасі.
Важливо різати продукти дрібними кубиками, а редис і огірок можна натерти на тертці, щоб вони дали сік - так окрошка буде ще смачніше.
Оскільки окрошка відноситься до холодних супів, м'ясо і риба повинні бути нежирними, при цьому кухаря рекомендують використовувати два-три сорти м'яса або морепродуктів, що робить окрошку більш насиченою. Картопля повинна бути м'якою і розсипчастою, а зелень краще перетерти з сіллю, щоб трави віддали свій аромат страви.
Як приготувати квас для окрошки
Знавці вважають, що найсмачніша окрошка виходить на домашньому квасі з житніх сухарів. Якщо ви хочете зробити окрошку за класичним рецептом, вам доведеться навчитися готувати цей напій самостійно.
Розріжте на квадратики 1 кг бородинского хліба і підсушіть їх у духовці до темного відтінку, при цьому стежте, щоб сухарі не підгоріли. Залийте їх 6 літрами гарячої кип'яченої води і залиште на 8-10 годин. Процідіть квас, додайте в рідину 10 ст. л. цукру, 30-50 г добре промитого сухого родзинок, 20 г сухих дріжджів і дайте квасу побродити половину доби. Поява піни говорить про те, що почався процес бродіння. Як тільки квас стане кислуватим, поставте його в холодильник ще на половину доби, а осад використовуйте в якості закваски для наступної порції напою.
Покроковий рецепт окрошки
Спробуйте приготувати класичну окрошку з м'ясом. Якщо ви робите це вперше, скористайтеся покроковою інструкцією.
Вам знадобиться: відварна яловичина або мова - 200 г, відварну картоплю - 3 шт., Яйця, зварені круто, - 3 шт., Свіжі огірки - 3 шт., Редис - 5 шт., Зелена цибуля з білою частиною - 1 пучок, кріп - 1 пучок, гірчиця - 1 ст. л., квас - 1,5 літра, сметана - 2 ст. л., сік 1 лимона, сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:
1. Дрібно порубати зелена цибуля.
2. Натріть картоплю на крупній тертці.
3. Змішайте цибулю, картоплю і сіль, подрібніть їх товкачем до пюреобразного стану.
4. Поріжте м'ясо кубиками.
5. Подрібніть огірки, редиска і яйця на крупній тертці.
6. Дрібно порубати ножем зелень.
7. Змішайте всі продукти в одному посуді, додайте до них гірчицю і сметану.
8. Залийте інгредієнти окрошки квасом, посоліть, поперчіть і влийте лимонний сік.
9. Поставте окрошку на 2 години в холодильник. Перед подачею доповніть блюдо сметаною і половинкою яйця.
Літній холодний суп готовий. Окрошка обов'язково вийде, якщо у вас смачний квас і якісні продукти!
Окрошка на воді з майонезом
Класична окрошка з ковбасою теж готується на квасі, але якщо його немає, сміливо використовуйте воду, змішану з майонезом, це не менш смачно.
Відваріть 4 картоплини і поріжте їх кубиками, зваріть 4 яйця круто і порубати ножем або розімніть вилкою. Помийте 3 свіжих огірка, зріжте з них при необхідності гірку шкірку і теж поріжте кубиками, як і 300 г вареної ковбаси. Дрібно порубати пучок зеленої цибулі, по кілька гілочок кропу і петрушки.
Змішайте продукти в каструльці, додайте 200 г майонезу і влийте 1,5-2 літра води, постійно пробуючи. На смак окрошка повинна бути досить насиченою і приємною. Після цього посоліть її, влийте сік половини лимона і додайте за бажанням трохи хрону, гірчиці або чорного перцю. Зверху прикрасьте окрошку кружечками редиски.
І, найголовніше, ніхто не здогадається, що окрошка приготовлена на воді!
Окрошка з яловичиною на буряковому відварі
Зваріть 2 свекліни і 3 картоплини в різному посуді, відваріть круто 4 яйця. Після того як продукти охолонуть, натріть буряк на крупній тертці або порізати її тонкими вузькими скибочками. Картопля, яйця і 2 огірка порубати кубиками, 4 редиски наріжте тонкими четвертинками, а соковитий і м'ясистий помідор без шкірки дрібно наріжте. Поріжте 250 г телятини, яловичини або курячої грудки.
Залийте продукти охолодженим буряковим відваром, посоліть, поперчіть і відрегулюйте необхідну густоту супу. Подавайте блюдо з зеленню і сметаною, прикрасьте половинкою яйця. Якщо ви готуєте окрошку зниженої калорійності, замініть картопля молодим кабачком без насіння, а замість сметани додайте знежирений йогурт.
Окрошка на томатному соку з тофу
Обдайте окропом 3 склянки помідорів чері, зніміть з них шкірку, а потім розріжте на 2 або 4 частини. Порубати кубиками 250 г тофу і один огірок, поріжте тонкою соломкою один болгарський перець, наріжте пучок цибулі і пучок будь-якої зелені.
Змішайте всі інгредієнти, заправте їх 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного оцту, додайте часточку подрібненого часнику і сушений базилік на кінчику ножа. Залийте продукти 2 склянками томатного соку, посоліть і поперчіть. За бажанням додайте сметану. Ця незвичайна окрошка припаде до душі тим, хто втомився від стандартних страв і хоче спробувати що-небудь особливе.
У жаркий день окрошку можна подавати з кубиками льоду, щоб вона не тільки насичує, але і тамувала спрагу, а рецепти окрошки з фотографіями ви знайдете на сайті «Їмо вдома». Експериментуйте з новими стравами і насолоджуйтеся теплими літніми днями!
Що таке окрошка?Що таке окрошка?