Зібралися попити пива з друзями? Фісташки, чіпси, сухарики з часником - тривіально, та й набридло. Спробуйте приготувати кальмари в клярі смажені. Дивовижна і смачна закуска, яку можна з'їсти і просто так.
Кальмар (Teuthida) - типовий океанський житель, і мешкає навіть в самих крижаних водах світового океану. Молюск з 10-ма ногами, що ростуть з голови. Розміром, зазвичай, 20-30 см, але іноді і до півметра.
Інгредієнти (2 порції)
- Колечка кальмарів 300 гр
- Яйце 1 шт
- Вино столове біле 50 мл
- Борошно, рослинне масло, сіль, перець чорний, лимон за смаком
- Якщо, все-таки, ви зважилися на обробку сирих тушок, то кальмарів краще брати не найбільших. Зазвичай їх продають замороженими, розміром 15-20 см. Це в самий раз! Для приготування закуски використовується тільки тіло кальмара. Частини тушки: щупальця і хвіст, не використовуються.
- Кальмарів треба підготувати для смаження. Це, мабуть, сама нудна процедура готування. Під холодною проточною водою відокремити тулуб від голови. Усередині тушки є жорстка «хорда», або «гладіус» - стрижень, рудиментарний залишок від раковини. Відокремивши голову, нутрощі і хорду - викинути їх. Ретельно промити тушку, і вивернути навиворіт. Залити тушки кальмарів окропом на 3-4 хвилини, остудити в холодній воді і руками очистити тушки від зовнішньої темної плівки. Тушки кальмаром нарізати ножем на колечка. Ширина більше 1 см. Краще всього 7-8 мм.
кільця кальмарів
- Далі необхідно приготувати кляр - рідке тісто. У кляр будуть вмочати колечка кальмарів і потім смажитися. він схожий на той, який використовується, коли смажиться риба в тісті .
- Збити виделкою вміст яйця, додати сіль і перець. Потім влити вино, продовжуючи збивати виделкою до однорідного стану.
Збити виделкою вміст яйця, додати сіль і перець
- Невеликими порціями додавати звичайну пшеничне борошно і продовжувати перемішувати кляр виделкою, намагаючись не допускати утворення грудок. Має вийти досить густе, схоже на хороший мед, тісто. Практично крему - все як для риби в клярі .
Додавати невеликими порціями борошно
- Дуже смачний кляр виходить, якщо додати в нього 1 ч. Л. лимонного соку.
готовий кляр
- Важливо: Кляр повинен бути густим і в'язким, інакше він просто стече і ніякі кальмари в клярі не отримають.
- Якщо є фритюрниця - прекрасно. Або потрібен глибокий сотейник невеликого розміру. У сотейнику сильно розігріти олію і дати йому прогрітися 1-2 хвилини, щоб пішов легкий білий димок. Рекомендую не використовувати сильно пахне масло - оливкова, соняшникова неочищеними. Як тільки масло прогрілося, зменшити вогонь до середнього.
- Колечка кальмарів обсипати борошном і по черзі за допомогою вилки вмочити в кляр. Обов'язково дати стекти надлишків клярі, щоб він не капав.
Колечка кальмарів вмочити в кляр
- Викласти кальмари безпосередньо в розігріте масло.
Викласти кальмари безпосередньо в розігріте масло
- Смажити кальмари в клярі до утворення красивою апетитною скоринки. Якщо кальмари в повному обсязі занурені в рослинне масло, їх необхідно перевернути за допомогою вилки і обсмажити з іншого боку. Кальмари, як і будь-які морепродукти, готуються протягом декількох хвилин, тому, незалежно від часу обсмаження клярі, кальмари гарантовано приготуються як треба.
Смажити кальмари до утворення красивою скоринки
- Готові кальмари бажано викласти на паперову серветку, щоб стік і вбрався зайвий жир. Кляр, як і будь-який тісто, вбирає гаряче масло як губка.
- Викласти кальмари в клярі на тарілку і додати половинку лимоном або додати часниковий соус.
Кальмари в клярі смажені кільцями з лимоном
- Подаються кальмари в клярі теплими, але не гарячими і не холодними.
Кальмари в клярі смажені кільцями з лимоном
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 10 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Кальмари в клярі
5 (100%) 80